1樓：美味之坊
自己在家做的酸菜，乾淨衛生又划算
2樓：我愛
準備新鮮的白菜，還有調料等等，一同醃製。
醃製酸白菜的步驟：
1、將白菜切去根部。
2、將白菜的所有葉片都取下來洗乾淨,用手甩一甩葉片上面的水分。
3、每一片的白菜幫部分都用刀平著片薄。
4、然後將幾片摞在一起切成細絲。
5、將切好的白菜絲全部放入盆中,撒上鹽,用手將菜絲和鹽一起揉一揉,菜絲變軟變蔫出水。
6、將變軟的白菜絲和出的水都塞入無油無水的瓶中,灌滿,蓋上蓋子,期間不用開啟,放到太陽直射不到的陰涼的地方,15~20天以後就能吃了。如果室溫非常熱,可以放在室溫2~3後,放入冰箱冷藏發酵。
3樓：幻紫cx冰晶
做法1、首先把挑好的白菜放在室外晾個兩三天，蒸發一些水分。
2、手和刀具洗乾淨，完全無油。切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子，並從中間一剖為二。
3、醃製的容器刷乾淨晾乾，同樣不能有一丁點油。
4、切好的白菜用開水燙一下，燙時間不要長，先燙根部再燙葉，菜的顏色稍微變綠就可以了。
5、白菜要先晾涼，之後切口朝下按放進容器，儘量壓的緊實。
6、擺好之後，上面壓上一塊石頭，用保鮮膜封住容器口。
7、第二天注入清水，讓水沒過白菜，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，能夠更好的發酵。
8、在溫度5-10度的環境下醃製30天后就可以食用了。
9、期間要注意觀察容器中的水位，如果水分析出過多要及時舀出一些防止外溢。
10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，擠幹水分再烹製。
4樓：何焱宇傑龍
酸白菜的做法
（1）將好的白菜幫洗淨，晾晒兩天收回。
（2）把白菜與食鹽逐層裝入缸內。連裝菜，邊揉壓，使白菜變軟，菜汁滲出，壓上石塊醃漬。
（3）第二天繼續揉壓，使缸內菜體緊實，待幾天後缸內水分超出菜體時，即可停止揉壓。再壓上石塊，蓋上蓋，放在空氣流通處自然發酵。30天左右即成酸白菜。
特點：色澤微黃，香酸可口。
希望我的回答對你有幫助
5樓：飛天雨晴
正宗東北酸白菜的醃製方法
6樓：保霞看世界
又到醃酸菜的季節，酸白菜這樣醃製，酸脆爽口，不爛不壞
7樓：慶民於
選擇重量適中的白菜，較大的（5斤以上）有中間切開。稍晾2~3天。在缸內用開水浸燙後取出，另置清水加少許食鹽、鮮酵母攪勻。
將白菜依次碼入醃缸壓實，使全部醃菜位於液麵以下。醃漬30天即可食用。
8樓：小鬼來啵一個
白菜洗淨切好，放鹽在盆裡，倒白菜進去，手套好保鮮膜或手套把白菜在鹽裡揉均勻了，差不多有點黃了就行，然後倒醋，攪拌均勻，接著放辣椒。最後鋪一層保鮮膜晾一晚上，第二天試，親手醃製過，絕對靠譜，望給分
9樓：蹁躚舟影
白菜或者捲心菜，放到窗臺下晾晒一週左右，白菜整棵放入缸中，碼結實點，然後用溫水化點鹽，白菜、水、鹽的比例大概是100：10：0.
5 左右。白菜放好倒入溫鹽水 用重物壓住最上面的白菜，溫度不宜過高，也不易過低，零上8-12度為適宜溫度。到白菜發酵完成即可使用。
捲心菜需切絲進行醃製，其他和白菜一樣。
10樓：林夕的微笑
主料大白菜2顆 水1鍋
鹽2大匙
酸白菜的做法步驟
1. 將大白菜對切洗淨後徹底瀝乾水份，置於容器中備用。
2. 將水煮沸後加入鹽使之溶解。
3. 熱鹽水倒入容器中，水面要蓋過大白菜，注意不可有生水滴入，再將容器加蓋置於陰涼場所待其自然冷卻。
4. 約3天后大白菜發酵完成，即為酸白菜，若繼續發酵則會愈來愈酸，可視個人喜好調整發酵酸度。發酵完成後置於冰箱冷藏可儲存約1個月。
11樓：2b小青年
我是韓國料理師 不知道韓國的辣白菜對不對您的口味
家常酸白菜的醃製方法，家常酸辣白菜的做法
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