1樓：匿名使用者
因為煮破了會影響口感！
將蛋放入鍋中，加入冷水。蛋若是剛從冰箱中取出，要稍微泡水一下，讓蛋與水同溫，蛋才不會因為煮的過程中溫差過大而破裂。水中加入少許鹽。
萬一蛋殼不小心破裂時，流出的蛋液會因為遇到鹽水而瞬間凝結，比較不會完全流出。
以中小火將蛋煮至滾沸，即可以熄火。煮的時間可以依喜好，調整蛋的熟度。蛋煮好後立即撈起泡冷水。
將煮好的蛋立刻泡冷水降溫。將蛋殼稍微敲裂。敲裂蛋殼除了料理時可以比較容易入味之外，也比較好剝。
最好是水中放一點鹽，煮的時候要用涼水，放進蛋以後先用大火燒開，再改用小火煮5分鐘，關火後在鍋裡再燜2分鐘就熟了。這樣煮蛋既不會煮破還能省火。
要使它不開裂，應放在冷水鍋裡用文火慢慢煮沸。如用熱水煮就必須把蛋先放在冷水浸泡一會兒，或在水中加點鹽，再煮才不致破裂。如果蛋殼破裂，可立即加上一點醋，防止蛋白流出。
2樓：apdshop潮牌工作室
因為煮破了就非常的難弄起來，而且味道也會變得很不好吃。
3樓：
這是因為煮蛋的時候，如果把蛋殼弄破了，就會使食物十分的難吃。
4樓：怎麼還沒下課啊
因為煮破了的話，蛋液會流到水裡，是不好吃的。
5樓：笙笙橙
煮破了以後，水就會進入雞蛋或者鴨蛋，影響口感
6樓：滴嗒噠天蠍
煮破了就會變得很不好吃而且形狀也不好看沒有食慾
7樓：莎士比
煮破了水就會進去，影響口感，也會讓雞蛋丟失營養。
8樓：麻辣雞塊不要辣
煮破了的話，就不好吃了，失去了它原有的口感。
9樓：
就好像煮餛飩一樣，如果把餛飩煮破就變成餛飩湯了。煮雞蛋和鴨蛋的道理一樣。
10樓：匿名使用者
煮破了雞蛋或者鴨蛋就不好吃了，蛋白就不好了，最好是不要煮爛
11樓：
泡水。在煮雞蛋之前，最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒，再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了。當然，這只是保持雞蛋外形完整的方法之一。
為什麼煮雞蛋會破？
12樓：麼麼球
原因還是要在煮之前bai，清洗的時候仔du細看一zhi下雞蛋是否有裂紋（輕微裂痕）dao，回若有的話，煮的時侯肯定要爆裂開答的。對付這樣的雞蛋最好的辦法，若用鍋煮制比較好解決，就是在煮雞蛋的水中加點鹽，並以用小火來煮，即可防止雞蛋爆裂。
泡水。煮雞蛋之前，最好先將雞蛋放在冷水中浸泡一下，再放到冷水鍋中煮沸，這樣煮的時候蛋殼就不容易破裂了。當然，這只是保持雞蛋外殼完整的乙個方法。
火力。煮雞蛋時，如果大火，容易使蛋殼內的空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂；如果使用小火，不僅延長了煮雞蛋的時間，而且還不容易掌握雞蛋的老嫩程度。因此，煮雞蛋用中火是最為適宜的。
時間。確定了火力的大小，只要準確地掌握好煮雞蛋的時間，就能隨心所欲地控制雞蛋的老嫩程度了。煮軟蛋，水開後煮3分鐘就可以了。
這時候蛋清凝固，蛋黃則呈流體狀；煮溏心蛋，水開後煮約5分鐘即可。煮出來的蛋，蛋清凝固，而蛋黃為稠液狀態，軟嫩滑潤；煮硬蛋，水開後煮7分鐘就行了。此時蛋清凝固，蛋黃乾爽。
攪動。為了讓煮出來的雞蛋，蛋黃凝固在蛋清的中間，雞蛋下鍋之後，應該用勺子不停地往乙個方向攪動，讓鍋中的水呈漩渦狀轉動，直至雞蛋煮熟。
13樓：勾蘭英蔚嬋
因為突然受熱膨漲，雞蛋殼擋住了空氣，讓空氣來不及逸出。不斷膨脹的空氣使勁壓向雞蛋殼，這時就會使雞蛋殼裂開。
14樓：匿名使用者
溫火，再加一點鹽，煮時的容器別蓋蓋兒
15樓：跳過10公尺坑的虎
冷水時就放進去, 讓雞蛋裡面的物質冷卻 , 然後根據你的火力和平時的經驗, 煮熟了就可以了. 不會破裂
16樓：阿土有有
煮雞蛋破了的，主要原因還是要在煮之前，清洗的時候仔細看一下雞專蛋是否有裂紋（輕微裂痕）屬，若有的話，煮的時侯肯定要爆裂開的。對付這樣的雞蛋最好的辦法，若用鍋煮制比較好解決，就是在煮雞蛋的水中加點鹽，並以用小火來煮，即可防止雞蛋爆裂。如您說的是用電水壺煮，那麼應將有裂痕雞蛋取出，做其它菜餚使用。
選用完全好的雞蛋煮制為好。因為電水壺的加熱速度快，很易使有裂痕雞蛋發生爆裂的。還有乙個原因就是，從冰箱裡取出的雞蛋，立即煮製也可因熱脹冷縮的原因導致煮爆，若是這種情況。
可將雞蛋從冰箱中去出後，放在正常溫度中緩解一下，然後再煮制也可避免不良狀態的發生。
17樓：督梅花牟嬋
煮雞蛋時經常bai
出現蛋殼
du破裂、蛋白溢位zhi的現象，這是由
於突然加熱，蛋dao殼專內膨脹的空氣不能迅速透過屬蛋殼大端的氣孔造成的。如果用針在大端刺一小孔，雞蛋加熱時空氣由針孔洩出，便可以防止蛋殼破裂。雞蛋應該放在冷水中加熱煮熟。
在水中加些食鹽，也可以防止蛋白溢位。因為溶化的食鹽可以加速裂處的凝結作用，並可以封閉裂縫。
煮雞蛋怎樣防止破裂--清洗加工竅門
1.煮雞蛋經常出現蛋殼破裂，蛋白溢位的現象，這是由於突然加熱，蛋殼內膨脹的空氣不能迅速透過蛋殼大端的氣孔造成的。如果用針在大端刺一小孔，雞蛋加熱時空氣的針孔洩出，便可以防止蛋殼破裂。
2.雞蛋應該放在冷水中加熱煮熟。
3.在水中加些食鹽，也可以防止蛋白溢位。因為溶化的食鹽可以加速破裂處的凝結作用，並可以封閉裂縫。
18樓：匿名使用者
火開小點煮撒。。。。。。一開始用冷水煮就不會破了
鹹鴨蛋蒸容易出油還是煮，為什麼鹹鴨蛋煮好後能出油呢？？？
1 黃沙醃蛋法。備黃沙500克 精鹽100克 精油50克 水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽 精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3週後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。2 飽...
為什麼煮雞蛋老是破，怎樣煮雞蛋才不會把雞蛋煮破？ 10
金鋼鐵板燒 雞蛋受熱不均勻造成的。如果要使雞蛋不破，需要用小火慢慢加熱至水沸騰。然後煮雞蛋十五分鐘。不能使用大火，大火突然加熱，會是雞蛋破的。 楣俊逸 煮雞蛋老是破，要麼是沒有用冷水和雞蛋一起煮，要麼就是水中沒有加一些鹽。只要用冷水和雞蛋一起煮，並且加一點鹽，就不會破的。大家不妨試試。 逍遙書生在青...
煮雞蛋為什麼不好剝皮，煮雞蛋不好剝皮是為什麼
梁聽度拔 新鮮雞蛋 冷水和雞蛋在一起煮 剝蛋殼的方法不對，都會導致雞蛋不好剝皮。雞蛋的選擇 新鮮與陳舊。新鮮雞蛋不容易剝殼，因為新鮮雞蛋的皮殼與蛋清蛋黃粘著，沒有脫離。這樣煮好後，就難剝下來。煮雞蛋要陳舊的好，陳舊雞蛋一般在7天左右，蛋清蛋黃自然就與皮殼分離，這樣煮熟後的雞蛋就容易剝下來。煮雞蛋的方...