1樓：夜夢薇
食材明細
草魚頭1個
草魚尾1個
蔥適量姜適量
蒜適量剁椒適量
鹽適量胡椒粉適量
料酒適量
油適量中辣口味
蒸工藝一小時耗時
簡單難度
剁椒魚的做法步驟
1將魚頭清理乾淨，對剖兩半，一側相連。魚尾豎切幾刀，不要切斷。用料酒、胡椒粉和少許鹽將魚醃製30分鐘。
2蔥薑蒜切末。
3將剁椒和薑末拌勻，鋪滿整個魚頭和魚尾。
4水開後，上蒸鍋蒸10分鐘，關火燜2分鐘。開蓋後將蔥蒜末灑上。
5鍋中燒適量油，冒煙後稍等幾秒。
6澆到蔥蒜末上即可。
小竅門1、魚頭和尾不切開也可以蒸，但是切開更易蒸透且入味。
2、最後澆熱油，可以激發香味。記得油溫一定要夠高，否則不香。
3、湯汁可以拌麵，味道很鮮。
剁辣椒的做法 最正宗的做法剁椒魚
2樓：前行者
製作方法1：製作所需的食材：1、花鰱魚頭一個（一定要買新鮮的）。2、鮮紅辣椒（以切碎以後能夠鋪滿魚身的量為準）。3、大蒜，泡椒各四個。4、生薑，大蔥適量。
製作的方法與流程：1、將生薑，大蔥用菜刀切絲然後鋪到盤中，將清洗好的魚頭用刀劈開成兩半，將剁開的兩個面放到盤中的生薑絲和蔥絲上面。2、將盤中的魚頭倒上料酒、白醋、醬油、隨後撒入適量的雞精（有愛吃甜的朋友也可適當的撒些白糖）。
3、將鮮紅辣椒切絲，大蒜切沫，泡椒也切碎，和鹽一起攪拌均勻（鹽要多放一點）。4、將鍋中倒油，**加熱然後將切好大蒜泡椒鮮紅辣椒一同倒入鍋中煸炒，切記時間不開太長，15秒左右即可，炒久了香味都散了。5、將炒好的紅椒連同鍋中熱油一同倒在盤中的魚頭上。
6、在蒸鍋中倒入清水燒開後，將魚頭放到蒸壁上蒸至10分鐘左右（時間不能太久容易把魚肉蒸老）
製作方法2：製作所需食材：1、鮮活鯉魚一條。
2、鮮香菇適量。3、生薑一小塊。4、大蔥一根。
5、大蒜一頭。6、豆豉適量。7、剁椒適量。
8、雞精適量。9、料酒3勺。10、蠔油兩勺。
11、蒸魚鼓油適量。
製作方法與流程：1、先將香菇切片，生薑切絲，大蔥切段。2、將魚宰殺並清洗乾淨，魚身兩面各劃開4刀，將蔥段薑絲蒜沫和蠔油均勻的倒在魚身上，再倒上少許料酒，塗抹均勻，醃製25分鐘左右。
3、找一個大點的盤中，把蔥段薑絲鋪在上面。再將醃好的鯉魚放在上面。4、將香菇片鋪滿魚身，倒上適量的雞精。
隨後把豆豉和剁椒鋪在魚身上，然後放入蒸鍋，開大火蒸20分鐘左右就行了。5、另起一鍋將油燒熱，然後將燒熱的油倒入魚身。最後倒上蒸魚鼓油就可上桌了。
3樓：執燈一盞問滄桑
剁椒魚剁椒魚是湖南湘潭的一道傳統名菜，屬湘菜系。以魚的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風味獨具一格。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。
湖南湘潭的剁椒魚是在大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的。
中文名剁椒魚
分類湘菜
口味辣，香
主要食材
花鰱魚，剁椒，大蒜，姜
烹飪工藝蒸快速
導航製作方法一經驗分享製作方法二
烹製方法
1、 用蠔油把魚全部抹均勻(這樣的魚做出來味道很鮮
2、 放料酒，放一點鹽，放點白醋（解腥）(ps:不要放太多,本身剁辣椒會有點鹹)。
3、 把薑片蔥節放在魚的下面，魚肚中放兩個香菇。
魚身均勻的撒上雞精。再放一層剁辣椒。
4、 進蒸鍋，水開後蒸8分鐘關火，不揭蓋虛蒸5分鐘。
5、之後放一層蔥花.油燒熱. 淋到魚上就大功造成了。
製作方法一
材料：花鰱魚頭（一定要新鮮，買時可以摳一下魚眼，有反應的比較新鮮）
鮮紅椒（量以切碎後能蓋住魚頭為準），泡椒，大蒜（3個大頭子），姜，蔥白（或大蔥）
1、姜、蔥切絲鋪在盤底，魚頭劈兩瓣後，把劈開的兩面朝下放在薑絲、蔥絲上
2、在魚頭上淋少許白醋、料酒、蒸魚豉油（醬油），撒少量雞精，能接受甜味的可再撒點白糖
3、鮮紅椒切碎，大蒜切蒜蓉，泡椒切碎，加鹽攪拌在一起，鹽要稍多
4、起熱油鍋，把把紅椒大蒜泡椒的混合物下鍋稍炸，時間要短，10秒鐘即可，時間長了香味都跑了
5、把炸好的紅椒等連熱油一起均勻的澆在魚頭上
6、蒸鍋裡把水燒開（一定要先把水燒開），放入魚頭蒸8—10分鐘即可，時間視魚頭的大小而定，時間不能長，時間長了魚頭的肉就老了
4樓：你好
剁椒魚頭是我們大家都非常熟悉的一道湘菜，剁椒魚頭的特點就是外形好看而且吃起來味道也很不錯，所以剁椒魚頭受到了大家的喜愛，很多朋友在品嚐到剁椒魚頭的時候總是希望自己也可以在家裡面自制出剁椒魚頭來，其實剁椒魚頭的做法很簡單，我們只需要幾個步驟就能自制出剁椒魚頭來，下文我們給大家介紹一下剁椒魚頭的做法最正宗的做法是怎樣的。
1.將魚頭洗淨，去鰓，去鱗。準備好自制剁椒和姜、蔥、蒜2.把姜切絲加入魚頭
3.加入適量鹽
4.加入料酒，抓勻醃製20分鐘
5.醃好後在魚頭上蓋上自制剁椒
6.熱水上鍋中火蒸10分鐘
7.蒸魚時把蔥蒜切碎
8.把蔥蒜均勻的撒在魚頭上
9.另起鍋放一大勺油燒至冒煙
10.把燒熱的油均勻的淋在魚頭上
11.最後再淋少許的魚露提味
烹飪技巧
1、魚頭要選用大的魚頭，像草魚，鯽魚，鯉魚類魚頭較小的不適做這道菜;
2、剁椒本身是鹹味的，所以在醃魚頭時要酌量加鹽;
3、最後燒油澆魚上可以把剁椒的香味提升，油一定要燒至冒煙，如果有茶油的最好用茶油，味道更好。
在上面的文章裡面我們介紹了一道美味的湘菜，那就是剁椒魚頭了，我們知道剁椒魚頭不但好吃而且還含有豐富的營養，常吃剁椒魚頭有利於我們的身體，上文為我們詳細介紹了剁椒魚頭的做法最正宗的做法是怎樣的。
5樓：敏鴻遠
剁椒魚頭的做法步驟
步驟 1
魚頭.讓賣魚的給處理好. 回來洗淨.裡面的黑膜一定要去除...
步驟 2
鍋裡燒水. 下面放一個三腳架. 上面放一個我這樣類似蒸東西的。
步驟 3
把魚頭放上去，不需要用盤直接放，因為蒸出來的水，是最腥的。
步驟 4
一半生薑切片，蔥白切段.，一半的生薑和大蒜切碎。
步驟 5
魚盤裡面鋪上生薑和蔥段。
步驟 6
魚蒸了6分鐘後取出直接滑入盤中。
步驟 7
淋上蒸魚豉油和啤酒。
步驟 8
鍋裡放油，把大蒜和生薑放入爆香。
步驟 9
再放入剁椒。
步驟 10
香味出來後.放白糖.白胡椒粉.. 如果伱的剁椒不夠鹹. 可以再放鹽。
步驟 11
把炒香的剁椒均勻鋪在魚頭上。
步驟 12
鍋裡燒水.水開後.放入魚頭.再蒸6分鐘！
步驟 13
出鍋時，撒上蔥花，淋上芝麻油.大功告成。
如何做正宗剁椒魚？
6樓：可愛的若陽
剁椒魚的做法關鍵在於先把魚醃製一會，然後把魚煎一煎，最後加調料煮，具體的做法如下：
主料：草魚一截、剁椒一小碗
輔料：料酒適量、蠔油適量、生抽適量、地瓜粉適量、鹽適量、姜半個、蒜苗兩根、植物油適量
1、魚塊放生抽、蠔油、鹽、地瓜粉、料酒，抓勻，醃半小時。
2、姜蒜切好備用。
3、坐鍋熱油，魚下鍋煎。
4、煎至兩面金黃，下蒜苗，輕輕的翻炒兩下即可出鍋。
5、完成。
注意事項：魚事先醃過，烹飪過程中不需要加調味料，剁椒也是帶有鹽分的。此外，魚塊在煎的時候儘量少翻，容易爛。
剁椒魚加面的做法
7樓：那個閃電
主料：花鰱魚頭500g、剁椒300g、菠菜面200g
輔料：油適量、鹽適量、料酒適量、香菜5g、蔥50g、姜10g、白糖5g
步驟：1.主料：花鰱魚一條， 剁椒 鹽,料酒,薑絲,蔥花,色拉油 ，香菜，菠菜面 白糖
3.把姜切成絲，小蔥切成沫，香菜切成沫
4.薑絲醃製至少10分鐘,然後在盤底墊上薑絲,面上也擺上薑絲，將剁椒鋪滿魚頭上
5.開水入鍋大火蒸10-15分鐘(根據魚頭大小控制時間) 蒸魚頭時，最好是先燒開水再開蒸
6.將蒸好魚頭取出,，把魚臉朝下,表面撒上,蔥花 ，燒熱油澆在魚頭上，再撒上香菜沫
7.菠菜面用開水煮好，撈出，用涼開水過一下撈起，鋪在剁椒魚頭上
8樓：林夕的微笑
首先要挑選好的花鰱魚頭，聽說一個叫鱅魚的魚頭更好。買時可以摳一下魚眼，有反應的比較新鮮。回去將魚頭劈成兩半，撒鹽急醃，大概20-30分鐘。
之後澆少許黃酒，撒上生薑粉（沒有就用新鮮的生薑末），胡椒粉（一定要的），少許糖和雞精。再倒上李錦記的蒸魚豉油（醬油）第三步，準備油鍋，將蔥花和著鮮剁椒一起下鍋，將油炒紅即可。這時候一定香味滿溢啊。
最後，將鍋裡的剁椒均勻的倒在魚頭上，在蒸鍋裡大火30分鐘就做成了，不宜蒸時間長，魚肉會老。
做法二原料：胖頭魚頭1個（2斤）、湖南特製剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿蔔片15克做法：
1. 將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚脣正中一劈為二 2. 將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。
在盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量
3. 上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2-3分鐘，即可食用。
做法三我也吃過其他魚頭做的剁椒魚頭，都不如雅片魚頭做的好吃，關鍵在於雅片魚是海魚，肉質比較鮮嫩，沒有河魚的土腥氣。雅片魚頭在超市裡稱好，服務員就幫著洗乾淨並撒好一點鹽的，別人洗的我不放心，回家還是自己仔細洗了一遍，然後魚頭裡外都抹上一點鹽和雞精，鹽和雞精不要太多了，適量就好。放在盤子裡，淋上一點料酒，放上生薑片，把兩個小小的紅辣椒剁碎撒在魚頭上，並鋪上一層“紅翻天”（我用了1/3瓶的紅翻天），就開始上蒸鍋了，蒸熟後，把燒熱的色拉油淋在上面，即可上桌
重慶江湖菜中剁椒魚做法
9樓：匿名使用者
食材用料：
青陽魚2條
剁椒20g
蔥20g
姜5g料酒適量
鹽適量醬油適量
蒸魚豉油適量
菜譜做法：
1.準備青陽魚，宰殺乾淨，洗淨。
2.兩面均勻的抹上料酒和食鹽，加少許醬油拌勻醃製15分鐘左右去腥、入底味。
3.盤子底部鋪上一層生薑絲，蔥段。
4.青陽魚肚子塞進薑絲蔥段，放入盤子裡。
5.在青陽魚上面鋪上剁椒。
6.放入開水鍋裡大火蒸約8分鐘至熟蓋蓋燜2分鐘。
7.魚盤取出倒去水分蔥姜，姜蔥夾出不要了，換個盤子。
8.撒上蔥花，淋上蒸魚豉油。
9.然後起鍋燒熱少許油至冒煙，均勻的潑在蒸好的青陽魚激出香味。
10樓：含蓄or韓旭
食材 用量
主料 魚塊 500g
剁椒 100g
輔料 油 適量
大蒜 8瓣
料酒 10g
白胡椒粉 3g
步驟1.準備好所需的食材：魚塊、剁椒、大蒜。
2.將魚塊放入大碗中，加入剁椒。
3.加入適量白胡椒粉。
4.加適量料酒。
5.魚塊和調料拌勻後，醃製一段時間。
6.將魚塊擺盤，調料均勻鋪在上面。
7.放入蒸鍋，上汽後蒸10分鐘。
8.蒸魚的時候，把蒜剁成小粒。
9.魚端出來後，將蒜粒撒在表面。
10.適量油燒熱，澆在蒜粒上即可。
注意事項：
1.蒸魚一定要選新鮮的。
2.剁椒裡邊有鹽，所以不需另外放鹽。
3.醃製時間稍長一些，魚肉更入味。
4.吃完魚剩下的剁椒和湯汁，煮麵很好吃。
剁椒魚怎麼做好吃，清蒸剁椒魚的家常做法
1.草魚肉清洗乾淨，買的時候買魚的中間那塊肉，刺少，味美。2.切成小塊，裝在碗裡，加入生薑，食鹽，料酒抓勻醃製15分鐘。3.熱鍋下油，將油燒熱，加入生薑，大蒜，小蔥一起煸香。4.加入剁椒翻炒幾個回和至出香味，調入生抽，耗油炒勻出鍋。5.將炒好的剁椒均勻的碼在魚身上。開水上鍋，蒸10分鐘，燜2分鐘出鍋...
香辣剁椒魚怎麼做？剁椒魚的做法
剁椒魚的做法。材料集合圖 1.草魚洗淨用剪刀剪出花刀。2.魚用紹酒胡椒粉醃漬，放在蒸盤裡。3.剁椒 鹽 白糖 香蔥末 蒜末 青豆 薑末拌成醬。4.將拌好的醬均勻放在魚上面。5.放入蒸鍋上汽後蒸。6.中小火蒸8分鐘即可。飲食小常識。1 草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液迴圈有利，是心血管病人的良好食物...
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