1樓：枯井望天
先將雞肉放入生薑片、蔥段、料酒、生抽、鹽、細砂糖和1小勺花生油抓勻，醃製20分鐘即可，具體做法如下：
準備材料
雞肉：300克、香菇：150克、胡蘿蔔：
半根、大蔥：1段、生薑：10克、料酒：
2茶匙、生抽：2茶匙、細砂糖：5克、鹽：
1克、花生油：適量、香蔥：1棵。
1、將雞胸肉洗淨，香菇洗淨去蒂，胡蘿蔔洗淨去皮
2、將雞胸肉切成小丁放入大碗中，放入生薑片、蔥段、料酒、生抽、鹽、細砂糖和1小勺花生油抓勻，醃製20分鐘
3、將胡蘿蔔切成滾刀塊，香菇切成小塊
4、鍋中熱油，七成熱後放入醃製好的雞塊煸炒至顏色發白
5、放入香菇繼續煸炒片刻
6、放入胡蘿蔔塊煸炒片刻
7、將炒好的雞肉香菇放入大碗中
8、將美的蒸烤箱的蒸烤盤放入烤箱中，將大碗放在蒸烤盤上，在水箱中加滿純淨水，選擇純蒸功能，烤箱預設的純蒸時間為15分鐘即可。
2樓：董荷花
讓雞肉變嫩滑的做法：
1、雞肉切成薄片，加入適量水，用手不停摔打，讓水分進入到雞肉中，摔打至有粘性即可；
2、加入乙個蛋清，使水分裹在雞肉裡面，再用手不停攪拌，讓蛋清裹住雞肉片；
3、加入適量的澱粉，讓蛋清和水分在此裹在雞肉裡面；
4、鍋中燒開水或者油，放入上漿好的雞肉片，用漏勺輕輕撥開，將粘在一起的雞肉撥散；
5、撈出焯水或者過油好的雞肉，瀝乾水分，就能將嫩滑的雞肉做成自己喜歡的菜餚了。
上漿的三步完成，雞肉就能成功鎖住水分，做出來的雞肉就會變得非常嫩滑。雞肉上漿的原理：
1、揉入少許水，讓雞肉吸收飽滿的水分；
2、加入蛋清，將吸收了水分的雞肉裹起來，雞肉再焯水或過油的時候，水分就會析出；
3、裹上澱粉，會使雞肉的口感更加滑嫩，水份更加牢固地鎖住在雞肉裡面。
3樓：斌斌心想事成
雞肉切塊放入開水中焯一下，撈出備用炒鍋，加入麻油，燒熱，放入薑片，炒出香味，再放入雞塊翻炒，倒入料酒清水，綜合組約10分鐘就可以了。
雞肉怎麼做才嫩 雞肉煮得又嫩又滑的5大訣竅
4樓：陽光夏天的向日葵
1、首選柴雞、土雞等地方品種雞和母雞，前者生長週期相對較長，味道好，後者脂肪含量高，燉出來的湯更鮮。
2、雞肉需要先調味再加入澱粉和蛋清，這樣能鎖住雞肉中的水分，保持嫩滑。
3、器皿最好選擇砂鍋，其導熱均衡持久，有助保持食物風味。
4、剪掉雞爪上的趾甲，趾甲裡存有大量的細菌，易汙染整鍋湯，另外，雞口鼻腔中的黏液會影響湯的味道，清洗時需要用少許鹽擦拭，並將黏液擠出。
5、雞肉炒勻後放鹽等調料，起鍋前勾點芡，這樣炒出來的雞肉既滑嫩又鮮美。
擴充套件資料
不可食用的雞肉部位：
雞屁股除了含有大量脂肪外，還聚集著無數個淋巴組織，淋巴中暗藏病菌、病毒、致癌物等有害物質，因此不建議食用。
雞脖子是腺體集中的部位，最好剝下雞皮，去掉肉眼就能看到的小肉疙瘩後再加工。雞皮中脂肪和膽固醇含量較高，容易導致肥胖，誘發高血壓、高血脂、糖尿病等慢性病，建議肥胖和「三高」人群把雞皮剝下後，單獨用水慢慢熬，熬成雞油後，在餛飩、湯類中放一點，可起到調味效果。
雞肝中膽固醇含量較高，吃時也要適可而止。
5樓：
先把雞胸自然解凍，一定要完全解凍啊，軟了不叫解凍，摸一摸雞胸不要凍手的感覺，然後找個袋子，把洗乾淨的雞胸放進去，雞胸最好是片開的，然後撒點蒜片之類的 調香根據自己的口味，然後放到熱水裡，放到熱水之後就不要加熱了，就這麼泡著，然後等水溫降下來之後，大概半個小時吧，雞胸摸著有溫度了，特別軟的那種 然後取出來煎或者烤就行了，這樣煎烤的時間會縮短，然後肉質會比較嫩。這個其實標準的應該是放到恆溫機裡65度熱水一直泡著，但是家裡沒條件就直接熱水泡半個小時左右就ok了，如果覺得還是柴的話，下次就泡久一點。如果你可以稍微放點油的話可以用油擦一擦雞胸表面，然後等泡好之後，直接無油煎就行了。
6樓：aa微湖來客
讓雞肉變嫩滑的做法：
1、雞肉切成薄片，加入適量水，用手不停摔打，讓水分進入到雞肉中，摔打至有粘性即可；
2、加入乙個蛋清，使水分裹在雞肉裡面，再用手不停攪拌，讓蛋清裹住雞肉片；
3、加入適量的澱粉，讓蛋清和水分在此裹在雞肉裡面；
4、鍋中燒開水或者油，放入上漿好的雞肉片，用漏勺輕輕撥開，將粘在一起的雞肉撥散；
5、撈出焯水或者過油好的雞肉，瀝乾水分，就能將嫩滑的雞肉做成自己喜歡的菜餚了。
上漿的三步完成，雞肉就能成功鎖住水分，做出來的雞肉就會變得非常嫩滑。雞肉上漿的原理：
1、揉入少許水，讓雞肉吸收飽滿的水分；
2、加入蛋清，將吸收了水分的雞肉裹起來，雞肉再焯水或過油的時候，水分就會析出；
3、裹上澱粉，會使雞肉的口感更加滑嫩，水份更加牢固地鎖住在雞肉裡面。
火鍋店裡的嫩滑雞肉片是怎麼做的 吃起來超嫩的那種 ？
7樓：匿名使用者
那個雞肉片都是提前用醃過的，有超市裡有賣一種叫嫩肉粉的，或者是你自己會醃，可以用澱粉。
8樓：
首先要把新鮮雞胸肉切成大小、厚薄均勻的雞肉片，然後對雞肉片進行處理：
第一步，往雞片裡加一點水，使勁攪拌，使肉片有粘性；
第二步，加入適量雞蛋清，繼續攪拌，使每片雞片都均勻裹上蛋清；
第三步，加入適量澱粉，同樣攪拌均勻，讓雞片被澱粉充分裹住，鎖住蛋清和雞片裡面的水分；
第四步，燒製。經過上述步驟處理過的雞片，無論是水滑還是油滑都會很嫩，可以直接入火鍋涮，涮的時候注意要用筷子或勺子劃開，免得粘連，時間不可太久，以免肉老；如果是炒製的話可以先入沸水中焯，再入鍋加輔料快炒，口感一樣嫩滑。
有些不法店家用一些非法新增劑也會使肉片吃起來的口感很好，不過那個就不可取了。
9樓：匿名使用者
一要事先用材料醃製一下。還要掌握好火候。
10樓：動漫友忠實者
食品新增劑，什麼什麼粉什麼的，加了你也可以做得那麼好吃，可是我覺得會短幾年命
11樓：欣琪
雞胸用蛋清少許胡椒粉 鹽 生粉 開啟 醃製一會就可以了
12樓：手機使用者
雞脯肉 片成片，那個小碗裡面放生粉（澱粉）在打個雞蛋只要蛋清。把雞脯肉放裡面粘均勻
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