1樓：早餐食譜大全及做法
牛肉營養豐富，味道鮮美。可是有時候炒的牛肉又硬又韌難吃至極。要炒出味鮮嫩滑的牛肉，應注意三個方面：切，醃，炒。
主料：牛肉適量
方法/步驟
首先是醃製，用白糖將牛肉醃上20分鐘，醃過糖後還要滲水攪拌，以免使牛肉脫水而收縮變硬。其次上再加入其他作料，比如薑片、薑絲、薑汁、五香粉、十三香等，依各人口味而定。用之有助於去羶。
其次是加鹽和味精、醬料。
再次是裹漿，投上述配料後要立即拌勻、裹漿。裹漿時盡量使每塊肉片的表面都沾上沾漿，以減少肉片與空氣的接觸並且間接受熱，使肉中的養料少受損失並能保持肉質鮮嫩的原味。
最後鍋裡放少許油燒熱至100度左右，將裹了漿的肉片輕輕地分散投入油中，不要翻動，放完後把火關小，讓它慢火透熱，待燒至將熟時，略開旺火把它全部翻過來，隨即又再把火關小，繼續燒熱至熟透，把肉片擱置於鍋邊高處，趁熱讓肉片沾著的油盡量淌入鍋裡，棄油起鍋即可。
注意事項
切牛肉時必須用快刀依橫斷面作片狀薄切。否則，炒出來的牛肉就會硬而韌嚼不爛，還會嵌到牙縫裡去。
2樓：
按照自己的口味了，有的是放辣椒，有的是爆炒。
自己喜歡怎樣，就怎樣炒。
3樓：雯文劉
加隻然粉，忘了那兩字了
牛肉怎麼炒才能不硬
4樓：撿心事的兔子
先醃製一下，炒至斷生盛出，再炒其他配菜，然後再下牛肉滑炒即可，下面介紹做法：
準備材料：嫩姜300g、牛肉150g、彩椒半個、蔥1根、蒜3個、生抽少許、雞精少許、鹽少許
製作步驟：
1、新鮮的嫩姜
2、洗淨切絲備用
3、牛肉泡清水去血水
4、牛肉逆著肉的紋理切成絲，加入料酒、黑胡椒、生粉攪拌均勻醃10分鐘5、鍋燒熱倒入適量油，加入牛肉翻炒至變色
6、加入少許生抽調色，盛出備用
7、鍋裡留少許油，加入蔥蒜、彩椒絲一起爆出香味8、倒入薑絲爆炒至變軟
9、加入炒好的牛肉絲一起翻炒片刻
10、加入少許鹽、雞精調味
11、出鍋前撒蔥段
12、成品圖
5樓：秋狸
炒牛肉的時候提前醃製，在醃製的時候放公尺酒，香油，酒香味和香油的味道會滲入到牛肉當中，這樣肉就更鮮嫩了。具體做法如下：
食材：牛里脊肉200克、甜椒2個、大蒜切成末、薑切片、菜籽油、鹽、生抽、公尺酒、香油、老抽、料酒、胡椒粉、白糖。
一、甜椒2個用流水沖洗乾淨，去籽切成條狀，牛里脊肉泡出血水，清洗乾淨，裝入碗中。
二、碗中放入生抽、老抽、料酒、胡椒粉攪拌均勻，接著放入公尺酒還有香油攪拌，醃製15分鐘左右。
三、鍋中倒入適量的菜籽油，燒至3成熱的時候，放入大蒜和薑末進行爆香，接著放入醃製好的牛肉翻炒。
四、牛肉炒至顏色變深。
五、立馬放入甜椒條翻炒，加入少許的鹽，最後放點白糖進行提鮮。
六、大概1分鐘，甜椒炒牛肉就製作完成了，牛肉軟嫩鮮香，一點都不硬。
七、裝盤出鍋。
6樓：蠟筆小蕾
加小蘇打 牛肉在切的時候要順著他肉的紋理來切,然後切好後,放一點點鹽,然後加嫩肉粉和生的菜籽油(俗稱青油),千萬不要放水,拌勻後放一會兒,10~15分鐘,然後炒,炒也有技巧,要油多火大,把油燒到8~9成熱在放牛肉! 切肉的時候如果逆著肉的文理切也就是橫切，肉會比較嫩 怎樣炒牛肉才能鮮嫩? 1、加嫩肉粉或用棍子捶軟； 2、切的時候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來的就比較嫩了； 3、首先是切的時候不能順著牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應該是平放在板上看是一粒一粒的，然後就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會，下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。
等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了； 4、炒牛肉的時候得放多點油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜，炒到7成熟的時候撈起，把多餘的油倒出即可； 5、用高壓鍋壓； 6、牛肉加生粉加生抽加油，醃15分鐘再炒； 7、牛肉絲切絲後，在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘，撈出滴乾，再上漿烹調，牛肉絲就會變嫩；
7樓：楊園建
這個是你牛肉沒有淹好的原因，牛肉切好後放蛋清，錠粉鹽味精跳好味道淹個至少半小時再下鍋暴炒下就可以了。
8樓：匿名使用者
那些方法都太麻煩了！我告訴你乙個直接點的
先把牛肉煮一下，煮到快熟的時候拿出來~在炒牛肉會很嫩的！直接炒的話時間不要太長！時間長了牛肉就老了！
9樓：匿名使用者
牛肉事先要先煨一下 用澱粉和蛋清 等到大約半小時 再炒 肉熟得快而且肉還嫩
10樓：一惹火一
當然是要先醃肉了，牛肉切好後加鹽，味精，胡椒粉，料酒醃製，會往裡打水嗎？最好打點水，炒出來更嫩。然後就可以上漿了，用蛋清和澱粉使牛肉表面裹上薄薄的一層就可以。
建議有條件的話在炒之前先把牛肉劃油，油溫到達四成熱下鍋，表面變色撈起。這樣你炒什麼菜，炒多長時間牛肉都不會老了
11樓：鄰家大貓貓
牛肉擱上澱粉和雞蛋清醃製一下，然後大火炒，小火炒就老了。
放了澱粉的肉熟得很快的。
你放澱粉的時候不要加水，直接用雞蛋清和
12樓：君羊
先用大火爆炒，等肉變色就馬上關火，利用鍋的餘溫炒熟
牛肉怎麼炒才又嫩又香
13樓：今夕何夕是朝夕
幹煸牛肉絲
原料：嫩牛肉300克，嫩芹菜75克，醬油25克，料酒25克，鹽10克，糖10克，花椒粉10克，辣椒粉10克，郫縣豆瓣50克，醋少許，薑絲。
制法：1、將牛肉和芹菜切成4公分左右絲待用。
2、鍋燒熱，放油，油熱後將牛肉放入煸炒，待牛肉水分炒乾，油變清時，加入豆瓣醬和辣椒粉繼續煸炒，炒出豆瓣醬香味後，下薑絲、料酒再炒幾下，加入醬油、白糖、味精、鹽、點幾滴醋，然後放入芹菜，翻炒幾下，盛入盤中，撒上花椒粉即成。
14樓：林夕的微笑
①將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘公尺長的薄片，放入碗內，加小蘇打、醬油胡椒粉、水澱粉，紹酒、薑末和清水，浸10分鐘後，加入花生油，再醃1小時；[1]
②炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時，倒入漏勺瀝油。鍋內留少許油復上火，放入蔥薑片、白糖、醬油、味精、清水少許，燒沸後，用水澱粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均勻即可。
牛肉要怎麼炒才好吃?
15樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的小炒牛肉
16樓：問你刀削麵
回答食材準備：生牛肉300克、線椒400克、雞蛋1個、生抽1茶匙、鹽1茶匙、雞精少許、胡椒粉少許、生薑少許
1、醬牛肉切成細絲，因為我兒子比較喜歡吃粗一點的，所以今天牛肉絲被我切特別粗。
2、將牛肉絲放入乙個大碗中，然後倒入生抽和雞蛋清攪拌均勻，醃製15分鐘。如果覺得牛肉有肉腥味，還可以擠一點生薑汁去腥味。
3、將線椒斜著切成段，這種辣椒蠻辣的，怕吃辣的朋友可以適當減量。
4、**，熱鍋熱油，燒至7成熱，倒入醃製好的牛肉絲開大火翻炒3分鐘盛出。炒的時間不宜太長，牛肉絲醃製過，熟得快，所以也不用擔心沒有炒熟。
5、另起一鍋，放入半勺油，倒入線椒、鹽、雞精，開大火翻炒2分鐘。
6、線椒斷生味後，倒入牛肉絲繼續翻炒2分鐘，牛肉入味即可關火裝盤了，這道菜就大功告成了。
3、再給大家分享個炒牛肉絲不粘鍋的技巧，油溫一定要高再下鍋炒，炒的時候建議學會顛勺，這樣最大的好處可以讓牛肉絲口感細嫩，還不粘鍋。
更多6條
17樓：柔桂花扶庚
加檸檬汁變嫩
滑首先，
牛肉要買
得恰當，
選鮮明光
亮而軟的
梅頭，切
牛肉時要
橫紋切，
加少許檸
檬汁，降
低牛肉的
酸鹼度，
用猛火炒
，那牛肉
就能鮮嫩
可口了！
牛肉絲要用少量澱粉拌勻，火不能大，這樣肉絲才嫩滑醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。
牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。
18樓：
買牛肉很重要，紋理清析但不要太粗。現在許多超市都有賣一種叫黃牛肉的，還算可以。挑牛肉要挑手感稍乾帶粘性的，手感有水的話恐怕是注水牛肉，一炒它就出水，完全失去牛肉應有的口感和香味了。
切牛肉要橫向把它的紋路切斷，肉片要夠薄。醃製也有講究：千萬不能放鹽，要放薑汁或薑絲、醬油、生粉、廣東公尺酒、白糖，起碼要醃上
二、三個小時！下鍋炒之前放點花生油在牛肉裡攪拌一下。
然後可以**了，鍋、油一定要夠熱，炒三兩分鐘，見其全部轉色就可以啦！（注意炒的動作，目的是讓牛肉能均勻受熱，口感才好）。
我是廣東人，這是我們的家常菜，菜心炒牛肉是最佳搭配，你可以試試，很不錯的！
19樓：美食林哥
烤牛肉醃製秘方，學會了再也不用出去吃了燒烤了！
20樓：長新很搞笑
這樣做的牛肉不好吃，你來找我
21樓：佳萌說娛樂
這樣做的牛肉簡單好吃口感嫩滑
22樓：
牛肉切成薄片 加入生抽攪拌均勻 醃製十分鐘蔥蒜爆香下牛肉 翻炒均勻撒上香菜
23樓：東北小廚來哥
牛肉切片，用澱粉胡椒鹽雞精醃製，用油炒，放入生抽老抽蠔油，炒熟加香菜。
24樓：農家樂美食記
可以搭配點青豆一起炒，先把牛肉切好，用料酒醃製十分鐘，然後倒鍋裡和青豆一起炒就可以了
25樓：宮義宰碧
炒之前先用澱粉、鹽少許，醃製一下後下鍋（必須保證鍋溫度很高）這樣炒出的牛肉就很嫩。
26樓：尤信種媼
切的刀法很關鍵，橫紋，去筋，下點調料醃好，加少許生粉，大火爆炒，生點都沒關係，牛肉嘛還是7成熟好吃！
再補充，醃的時候可以放一些啤酒，或者蛋白。
27樓：後修碩亙
看個人口味了，烤我比較喜歡，但是如果你說炒的話，還是洋蔥爆炒比較好吃點
28樓：楊苓門慧心
邊朝邊吃，注意炒時加入少量啤酒。
29樓：匿名使用者
牛肉可以搭配芹菜，西藍花，胡蘿蔔味道都不錯
30樓：
我們家的牛肉呢就是只有和切得很大的肉椒一起炒
不過切得很薄，是爆炒的，時間很短
而且有放料酒
31樓：匿名使用者
先用嫩肉粉醃製一下！讓它入味，然後照常，
牛肉怎麼炒才不會老?
32樓：匿名使用者
1、牛肉切好後先放點鹽（別太多稍微入味就可以）、料酒，攪拌上勁，感覺有點黏在手上就可以了（攪拌的時候一定要朝乙個方向攪拌，不能一會順時針一會逆時針）。
2、放上一點雞蛋清，適量就好（更具你牛肉的多少來定），接著在攪拌下（和上面說的攪拌方法一樣）
3、加上點生粉攪拌下。
這是最簡單的肉類上漿方法，就好象是加上了一層保護膜，不過最主要的還是要掌握好油溫和滑炒的時間，油溫四五層熱就好（你少放一點試下，只要肉下油鍋後肉的周圍冒出小氣泡，不是太多就可以了）。
牛肉是很容易熟的，不用炒太久看它變色了就可以了
33樓：匿名使用者
首先，順牛肉紋理橫切牛肉（如果是切肉片）如果是切絲，還是順著切，切細一點。
其次，碼味的時候加些水，並把水充分的攪進肉裡。
然後，加入溼澱粉，也要充分攪拌，使之充分裹在肉的外面。
如果有條件可以加點薑汁或小蘇打（可以起到嫩肉的作用，但不能多加，1：50的比例）
炒的時候要熱鍋涼油，肉下鍋後快速打散，肉變色後就可以盛起。然後下配料炒，炒熟後再加入滑好的牛肉一塊兒炒勻並調味。
牛肉怎麼炒會嫩，牛肉怎麼炒才嫩？
將牛肉切成片放入大碗中，加入料酒，雞蛋清，澱粉醃製，用筷子攪拌均勻。準備薑切沫，蒜切片，紅辣椒切塊，鍋中倒油，油溫六成，倒入牛肉翻炒。放入薑蒜快速翻炒，放入辣椒，鹽翻炒，倒入青椒翻炒，出鍋裝盤。用芡粉勾一下，就很嫩了。家常小炒牛肉。材料 牛肉 白糖 醬油 鹽 味精 料酒 薑片 生粉 油。做法 1 切...
牛肉怎麼炒才嫩，牛肉絲要怎麼炒才嫩
原料 牛里脊 青紅指椒 香芹 泡辣椒 紅薯澱粉 鹽 料酒 生抽 蠔油 姜 蒜 豆瓣 白糖 香芹切段，青紅辣椒切圈，泡辣椒切圈，蒜剁末，挑去牛肉的筋膜，將牛肉切成絲備用 切好的牛肉絲先用紅薯粉加料酒，老抽，鹽，白糖，少許橄欖油拌勻，然後放入冰箱20分鐘左右 這裡最好用紅薯澱粉，這樣炒出來的牛肉口感會很...
牛肉炒豆角怎麼炒好吃，牛肉末炒豆角，牛肉末炒豆角怎麼做
渾芷 食材 四季豆 200g，牛里脊 100g，蒜 2瓣，陳皮 1塊 約3g 調料 蠔油，芝麻香油 各1茶匙 5ml 生抽 2茶匙 10ml 白胡椒粉 1 2茶匙 3g 白砂糖，生粉 各1茶匙 5g 廣東公尺酒 1湯匙 15ml 鹽 1 2茶匙 2g 油 2湯匙 30ml 做法陳皮放入冷水中浸泡至回...