1樓：匿名使用者
主料豆角
230克輔料油
適量鹽適量酸姜
適量泡椒
適量蒜公尺
適量高度白酒
適量豆豉
適量白糖
適量步驟
1.豆角洗淨後晾乾水分。
2.切寸段。（長短隨個人心意）
3.放點鹽到盆裡。
4.用手揉搓，使每根豆角都沾上鹽粒，輕搓至豆角表面稍有點濕潤就行，放置一小時。
5.泡薑切細絲。
6.泡椒剪成段。
7.蒜公尺切碎粒。
8.準備好豆豉。
9.乾淨無油無水的玻璃瓶乙個。
10.將醃製好的豆角粒倒入玻璃瓶中。
11.放入豆豉、泡薑片、辣椒、蒜公尺粒。
12.調入少許的鹽。
13.滴入少許的高度白酒。
14.放置3-4天左右。期間要將瓶子裡的豆角粒上下翻抖，使浸出的鹽水都能沾上豆角粒。
15.17號醃的，21號的成品，已經變成黃色了，表示豆角醃好了。
16.熱鍋下油，放入蒜公尺爆香。
17.倒入酸豆角。
18.調入適量的白糖，翻炒均勻即可出鍋。
小貼士1、醃酸最忌油，所以醃製過程中不能沾油星，而且玻璃瓶要保證乾燥無水。
2、醃製期間每天要晃動瓶子上下翻抖豆角，讓鹽水均勻掛住豆角粒。
3、建議選用肉質緊的那種瘦長豆角，肉厚的豆角醃製容易酸敗
2樓：小飛2014的家
用料主料
茄子(紫皮，長)1根
豇豆1把
調料花生油
30克食鹽7克蔥
5克姜3克蒜
6瓣乾辣椒
3個生抽
5克蠔油
8克白糖3克水
適量豆角燒茄子的做法
1.茄子洗淨切條，用鹽(約2克)抓勻醃製15分鐘後攥幹水分備用2.豆角洗淨切段，用鹽水(約放2克鹽)焯1分鐘控水3.
大蒜一切為二，薑切末，蔥切片，乾辣椒去籽切段，3克鹽、蠔油、生抽、白糖加一點涼白開調成汁備用
4.**，鍋內放適量花生油，放蒜瓣、蔥薑末和乾辣椒爆香5.下茄條和豇豆角，中小火煸炒至豇豆全熟
6.放調味汁，翻炒均勻至豆角入味即可關火裝盤
3樓：啊往事知多少
材料長豇豆，鹽，康樂醋，辣醬（超市裡買的湖南辣醬），小蔥做法1、將一把長豇豆（兩頭不摘掉），洗淨。
2、在鍋中倒冷水煮開。放入長豇豆，大火煮約1-2分鐘後，撈起來(為保持綠色，豇豆不宜煮太久)。
3、將撈出的豇豆，在砧板上用刀先去兩頭，再切成小丁。
4、這一步很重要：將切成小丁的豇豆裝碗，趁熱放入醋、鹽、辣醬、蔥末即可。
小訣竅切成小丁的豇豆一定要趁熱放入調料！！
4樓：情感導師賽文
醃製豆角步驟1
醃製豆角的做法大全
食材買的新鮮豆角，裡面放點鹽泡3個小時
步驟2醃製豆角的做法**
瀝乾之後，放入容器加鹽，依照個人品味加，醃製一天步驟3醃製豆角的家常做法
瀝乾醃製的鹽水，用水辣椒拌勻！辣椒依照自己口味步驟4醃製豆角的簡單做法
封套之後，用塑膠袋把瓶口封好，然後瓶口加水封口，封必2天左右就可以吃了！
醃製豆角成品圖
烹飪技巧
簡單，粗暴，好吃
長豆角怎麼醃好吃 長豆角醃製方法
5樓：鄭州新東方烹飪學校
食材準備：
長豆角，鹽，八角，花椒，香葉，桂皮，辣椒，大蒜
做法：1、先把新鮮的長豆角，擇洗乾淨，挑去有蟲眼或壞的部分。
2、把洗乾淨的長豆角，放在竹拍子上，放在陰涼地，把豆角的水分控乾，這一步很關鍵，水分一定要控制，不然豆角在醃製過程中，很容易壞掉。
3、在豆角控水的期間，在湯鍋中倒入清水，放入花椒，八角，香葉，桂皮，大火把水燒開。
4、大火把水燒開後關火，在水中加入鹽，用乙個乾淨無水，無油的筷子攪拌融化，再把料汁水放在一邊放涼。（一斤豆角加入一兩鹽）
5、把控乾水分的長豆角，裝到乙個乾淨，無水無油的密封罐內，把大蒜去皮後，洗淨控乾水分，用刀切成片，放到密封罐內，再加入乾辣椒。
6、這時再倒入放涼的料水，水的量沒過豆角，如果水少了，最好用一塊重物壓著豆角，盡量讓豆角泡在水裡，防止沒泡到水的豆角壞。
7、把熬過的大料也倒入密封罐內，在豆角表面在倒上兩瓶蓋的高度白酒封口，再把密封蓋蓋上，放在陰涼地，乙個星期就能吃了。
醃好的豆角，用來炒肉末或做別的菜，都非常的美味，又下飯，而且不沾生水和油，吃一年也不會壞喲！
6樓：宮野·灰原
主料：豆角300g
輔料：朝天椒適量
調料：食鹽適量、花椒1撮、白酒少許
醃豆角的做法：
1.豆角洗淨後，摘去兩端，陰涼處徹底晾乾表面的水分。辣椒洗淨晾乾。
2.鍋裡加水，加入花椒燒開後繼續煮2分鐘，徹底晾涼，倒入泡菜罈裡，泡入豆角和辣椒。水封。
3.一周後就差不多了。吃完後可以繼續泡新的豆角。
7樓：雲新小廚
材料主料：豆角，花椒，鹽，肉末，蒜末。做法
8樓：匿名使用者
醃製的酸辣長豆角就是很多人的最愛，可是這種菜品應該怎麼醃製呢？它怎麼醃才好吃呢？
醃製需要材料
平時想讓醃好的酸辣長豆角好吃，必須要準備齊全的材料，他除了需要準備新鮮的長豆角以外，還要準備生薑片和白醋以及紅辣椒，另外精鹽和花椒也要適量準備一些。
醃製步驟
1、把準備好的新鮮長豆角摘一下，去掉帶有蟲眼兒和腐爛的部分，再用清水把它洗淨，然後瀝掉水分。把去掉水分以後的長豆角切成小丁狀，這樣在醃製時方便它快速入味。
2、把切好的長豆角放在乙個乾淨的小盆中，加入準備好的食用鹽，調勻以後醃製，把醃出的水分倒掉，這樣能讓醃好的酸辣豆角色澤翠綠口感脆嫩。
3、在鍋中放入適量的涼水，數量以沒過長豆角為準，然後加入準備好的紅辣椒和蒜片以及花椒，再倒入適量的白醋，**燒製，燒開以後再煮十分鐘左右。關火讓鍋中的湯汁自然降溫。
4、等鍋中的湯汁降溫以後取出，直接倒入到裝有長豆角的小盆中進行醃製，醃製要把小盆上面蓋個盤子或者蓋，再把它放到冰箱中，二十四小時以後裡面的豆角就能入味，這時酸辣爽口的長豆角也就醃好。
5、醃好以後的長豆角取出以後，可以放在盤中，加入適量麻油調味，調員以後能直接吃，不論是配粥還是下飯，口感都特別好，能讓人們胃口大開，食慾大增。
9樓：江蘇新東方烹飪學院
長豆角的具體醃製方法
1、把準備好的食用鹽和花椒與大料以及辣椒等調味料放乙個盆子中，燒一些開水，直接倒入盆中讓鹽化開，調勻以後降溫。
2、把長豆角用清水冼淨以後，再瀝掉水分，等它瀝乾以後直接放醃菜的容器裡面，再把製好的料汁加入醃製，讓料汁沒過長豆角，最後找乙個重物壓在豆角上面，把容器密封起來。
3、把密封好的容器放在陰涼的地方進行醃製，過十五天左右裡面的長豆角就能醃好的，想吃時取出切成小段裝盤就能食用。
10樓：洪揚天下
我來簡要回答下：
長豆角怎麼醃好吃
要想讓自己醃出的長豆角好吃，必須選擇鮮嫩的長豆角，在處理時不能去掉兩頭，另外醃製長豆解的容器和用具全程不能有油存在，最後還有一點，那就是把長豆角醃起來以後，上層要放乙個重物，不然後長豆角會浮起來，時間一長就會了出現變質。
長豆角醃製方法
長豆角醃製時的用料
平時醃製長豆角時除了要準備適量的長豆角以外，還需要食用鹽、花椒大料以及辣椒等調味料，和乙個可以密封的醃菜容器。
長豆角的具體醃製方法
1、把準備好的食用鹽和花椒與大料以及辣椒等調味料放乙個盆子中，燒一些開水，直接倒入盆中讓鹽化開，調勻以後降溫。
2、把長豆角用清水冼淨以後，再瀝掉水分，等它瀝乾以後直接放醃菜的容器裡面，再把製好的料汁加入醃製，讓料汁沒過長豆角，最後找乙個重物壓在豆角上面，把容器密封起來。
3、把密封好的容器放在陰涼的地方進行醃製，過十五天左右裡面的長豆角就能醃好的，想吃時取出切成小段裝盤就能食用。
以上僅供參考，謝謝！
11樓：植物網
首先我們要把豇豆認真擇好，去掉老的，有蟲的，有霉爛的……
然後把挑好了的豇豆用水清洗乾淨，再晾曬水分。只需去了水分就可以了，不要在太陽底下暴曬久了，以免變老了。
再準備合適的裝菜罈子，可以是陶罐，也可以是玻璃器皿。要大小合適，估量著能把豇豆都能裝滿。如果太大了不能裝滿，裡面空間大了空氣多了，容易變質，不利於儲存。
最好能剛剛裝到壇子口。把罈子洗淨，瀝乾水分，一定不能有異味，最好提前洗，暴曬幾天，用時再洗，曬乾水分。
拌好調料的豇豆放入罈子裡密封半個月左右就可以吃了。
豇豆好有一種泡酸豇豆的方法，簡單也能快速成功。
先準備一些乾淨的淘公尺水，或者燒開的水攤涼，把調好洗淨的豇豆不切，直接放入洗淨的罈子裡。
根據豇豆多少和罈子大小，估量能用多少水裝滿，再在水裡放入鹽，辣椒，花椒，薑蒜等調料。也可以就給鹽，吃時炒製在加調料。攪動讓鹽融化。還是要把鹽給準了，只要合適就成功了。
因為每個人的喜好口味不一樣，所以鹽分我也不知道具體數字。自己醃菜就是憑經驗也沒有稱量過。
把調和的水倒入裝著豇豆的罈子裡，浸泡好豇豆封壇儲存。這個季節兩三天就可以吃了，拿出來把豇豆切成段，加油炒炒就可以了。
把豇豆切段拌鹽等調料直接醃製，成熟要慢些，但是可以放置久些，好的可以放半年以上。
用水泡酸豇豆，快點，適合溫度高時製作，但不宜久放，好了就得趕緊吃，久了會很酸，會變質。
如果想久放，最好在九月份以後天氣不熱時製作，切段醃製，入味口感好，存放很久的，可以冬天吃的。
12樓：匿名使用者
長豆角醃製方法
長豆角醃製時的用料
平時醃製長豆角時除了要準備適量的長豆角以外，還需要食用鹽、花椒大料以及辣椒等調味料，和乙個可以密封的醃菜容器。
長豆角的具體醃製方法
1、把準備好的食用鹽和花椒與大料以及辣椒等調味料放乙個盆子中，燒一些開水，直接倒入盆中讓鹽化開，調勻以後降溫。
2、把長豆角用清水冼淨以後，再瀝掉水分，等它瀝乾以後直接放醃菜的容器裡面，再把製好的料汁加入醃製，讓料汁沒過長豆角，最後找乙個重物壓在豆角上面，把容器密封起來。
3、把密封好的容器放在陰涼的地方進行醃製，過十五天左右裡面的長豆角就能醃好的，想吃時取出切成小段裝盤就能食用。
13樓：匿名使用者
1.把豆角
洗淨，切段，備用。
2.取一鍋，加入水、花椒、八角、鹽，(想吃辣可以放幾個乾辣椒)煮滾，然後將切好的豆角放入熱水中，然後三秒後取出(去菌)。
3.把豆角放入罐中，再倒入鍋內放涼的湯汁，滴一滴醋(千萬不要放多了!因為在密閉的環境下，醋酸能迅速增長)，密封蓋子放約15天即可(盡量20天後再吃，這樣致癌物就降低了，吃著也能放心)。
14樓：招標小秘書
1.從市場裡買回新鮮的豆角(注意啦,豆角要挑嫩的,這樣醃製出來的豆角才更爽口),放清水先洗乾淨,接著往鍋裡放水加花椒和鹽煮開,等煮沸後放涼備用.、2.
取一鍋，加入水、花椒、八角、鹽，(想吃辣可以放幾個乾辣椒)煮滾，然後將切好的豆角放入熱水中，然後三秒後取出(去菌)。3.把豆角放入罐中，再倒入鍋內放涼的湯汁，滴一滴醋(千萬不要放多了!
因為在密閉的環境下，醋酸能迅速增長)，密封蓋子放約15天即可(盡量20天後再吃，這樣致癌物就降低了，吃著也能放心)。望採納！
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