1樓：糖果育兒事
導熱油的熱穩定性是導熱油效能中最重要的物理性質，是它與其它油品相區別的主要使用效能指標。它是指在規定的試驗溫度及時間條件下，在隔絕空氣的狀態中，因受熱發生熱裂解和熱聚合時所表現出的穩定性。某一特定的產品，其穩定性取決於它的組成、純度、精製深度和餾程範圍。
熱穩定性不同，其使用中熱裂解和熱聚合的程度也不同。裂解反應所產生的小分子低沸物，易使系統產生氣阻，使幫浦產生氣蝕，同時還會造成油品過多地蒸發損耗及對環境的汙染；熱聚和反應則產生大分子高聚物，它逐漸沉積於加熱器和加熱管道表面，形成積碳而影響加熱系統的傳熱效率和對溫度的控制。導熱油只有具有良好的熱穩定性，才能保證其在高溫下持續安全執行，並具備較長的使用壽命。
食用油中的脂肪酸在儲存過程中會隨著儲存時間延長而發生什麼導致營養價值降低
2樓：
摘要。具體來說，就是脂肪在長期儲存過程中會在微生物和酶的作用發生緩慢水解而酸敗，產生遊離脂肪酸，酮，醛類及過氧化物，且隨著儲存時間的延長，食用油會發生不同程度的氧化酸敗，黃色不斷變淺，產生不同程度的「哈喇味」。發生氧化酸敗的油對人體危害極大，與癌症、冠心病、高血壓、高血脂、動脈粥樣硬化、糖尿病、腎功能不全及衰老等有密切關係，酸敗的油脂一旦進入人體，油脂中的過氧化物就會與細胞膜和酶發生反應，引起一系列的反應。
因此建議食用油在保質期內要儘快食用。
食用油中的脂肪酸在儲存過程中會隨著儲存時間延長而發生什麼導致營養價值降低。
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食用油中脂肪酸在儲存過程中會隨著儲存時間延長而發生脂肪酸的氧化酸敗而變質，使營養價值降低。
具體來說，就是脂肪在長期儲存過程中會在微生物和酶的作用發生緩慢水解而酸敗，產生遊離脂肪酸，酮，醛類及過氧化物，且隨著儲存時間的延長，食用油會發生不同程度的氧化酸敗，黃色不斷變淺，產生不同程度的「哈喇味」。發生氧化酸敗的油對人體危害極大，與癌症、冠心病、高血壓、高血脂、動脈粥樣硬化、糖尿病、腎功能不全及衰老等有密切關係，酸敗的油脂一旦進入人體，油脂中的過氧化物就會與細胞膜和酶發生反應，引起一系列的反應。因此建議食用油在保質期內要儘快食用。
怎樣儲存油脂？
3樓：易書科技
食用油脂應該妥為儲存，否則容易變質。如果貯存條件不合適，而且貯存的時間比較長的話，食用油脂往往會發生化學變化。
被空氣中的氧氣氧化以及受微生物的作用而變質。那麼你知道如何儲存油脂嗎食用油脂的變質稱為「酸敗」，已經「酸敗」的油脂有一股不好聞的氣味，「酸敗」嚴重的甚至不適合食用。少量水分可以促進油脂中酶的活動，從而加快油脂的「酸敗」。
溫度公升高，陽光照射和空氣的氧化作用都是「酸敗」的起因，銅和鐵製器皿也會加快油脂的「酸敗」，所以在貯存油脂時，應該保持乾燥，油中不能混入水，包裝應該密封，並要裝在深色的玻璃瓶或塑料瓶。
塑料桶中，以避免陽光直曬和接觸空氣，同時也不能用鐵和銅製的器皿裝油。
植物油和動物油儲存在相同條件下,哪個容易變質
4樓：網友
植物油和動物油儲存在相同條件下，動物油容易變質。
5樓：網友
應該是植物油更耐儲存，動物油容易變質。
6樓：天涼好個星
植物油中有不飽和鍵，容易被空氣中的氣體氧化，生成有異味的物質，所以，植物油更容易變質。
儲存油脂有哪些禁忌？
7樓：漫閱科技
食用油脂是高熱能食品，它不但具有飽腹作用，而且還可改善食物的感官性質，又使食物的品種多樣化，可增香調口味。倘若儲存不當，不但使其食用價值降低了，還使它的營養價值降低了，甚至會產生對人體有毒的物質。那麼儲存油脂有哪些禁忌呢？
1)油脂忌與空氣接觸。倘若油脂直接接觸空氣，它將與氧氣發生化學反應，使油脂水解和內含的不飽和脂肪酸自身氧化，以致發生油脂酸敗，使油脂變質。
2)油脂忌光照。因油脂中的不飽和脂肪酸是雙鍵構成，能強烈吸收紫外線，引起連鎖反應，加速了過氧化物的形成，會加速油脂的酸敗過程。
3)油脂忌接觸水、金屬。當油脂中含水量高時，因水解作用會加速油脂的酸敗，還有助於微生物的繁殖，降低了油脂的質量。所以油脂中水分含量不得超過2%。
金屬是油脂氧化的催化劑，就算是極微量的鐵、銅與油脂接觸後，也可使油脂迅速酸敗。
4)油脂內忌有雜質等沉澱物。透明度可以說明油脂的雜質的數量，***的油完全透明，若含有水分、蠟、磷脂、蛋白質等，因它們熔點較高，經過儲存均可引起油脂渾濁，甚至沉澱，使透明度下降。可見，油脂的質量愈高，其內含的沉澱物就愈少。
基於以上原因，在保管油脂的過程中要避免與空氣接觸，避免日光直射，注意清潔衛生，避免接觸含有金屬元素的容器，不要混入水分。另外為了阻止或延緩油脂氧化酸敗，可以向油脂內新增一些天然抗氧化劑，如維生素e、天然香料、磷脂和枸櫞酸等，4～10℃是油脂最適宜的貯存溫度。總之保管油脂的關鍵是防止油脂酸敗。
食用油脂儲存的適宜條件是下列中的（ ）a．低溫b．低溫、乾燥、避光c．密封、陰涼、乾燥、棕色瓶中d．
8樓：龍痛驕
食用油脂在受到光線、紫外線、高溫和水分都會促進脂肪的氧化．所以，食用油脂儲存時分裝到深色的玻璃小瓶中，每次用完後要將瓶蓋擰緊，減少與空氣接觸的時間，讓油瓶儘量遠離灶臺．用過的油不要倒回瓶中與新油混合，用油時也要減少高溫，以防變質變質．由以上分析可知，c正確，a、b、d錯誤．
故選c．
油脂的貯存與新增方法有哪些？
9樓：浦秋安
通常採用下列方法防止油脂酸敗。
1) 要求油脂的純度要高和貯存條件要適宜。
2) 油脂變質，主要是油脂中殘留的植物組織殘渣和外界微生物的汙染。在有氧的情況下，共同作用的結果。因此，加工灶肆過程中，防止植物殘渣的殘留和儘量避免微生物的汙染，是防止油脂在貯存過程中酸敗的重要措施。
3) 水分是防止酶的活性和控制微生物生長繁殖的重要條件。因此，水分也是加速油脂酸敗過程的重要因素。我國規定油脂中水分不得超過 %.
4) 應用不透明的容器或綠色玻璃瓶裝。由於陽光和空氣能促進油脂氧化變質，但不同波長光顫坦線的作用不同。一般認為，紫外線、紫色和藍色光能加速油脂氧化，而綠色和棕色光則不會。
所以油脂應放在不透明容器或綠色、棕色玻璃瓶內，並加蓋密封，存於暗處，儘量避免陽光和空氣。
5) 控制貯存庫內溫度，溫度較高也能促進油脂氧化，故油脂倉庫溫度應較低。另外，金屬元素鐵，鋼、錳、鉻、鉛，等能起觸媒作用，加速油脂酸敗。因此加工時機械裝置及貯存容器都應儘量避免有這些元素。
6) 為了防止油脂酸敗，可新增抗氧化劑，但對抗氧化茄辯桐劑的使用應按國家規定要求使用。已經酸敗的油脂、由於性質的改變，不僅使部分脂溶性維生素遭受破壞，而且使食品的營養價值，甚至完全不能食用。此外，酸敗油脂還可以使同時攝入胃腸道食物中的維生素也遭受破壞，酸敗油脂還會產生醛、酮等具有毒性的物質，影響體內正常代謝，危害機體的健康。
10樓：魔超跑與茶人
正確貯存食用油的方法。
植物油。盛油的容器，不要用塑料桶或金屬器皿。可用陶瓷罐或深顏色、小口玻璃瓶。
盛油前應把容器洗淨，擦乾，裝油後加蓋密閉，存放在陰涼、乾燥、避光處。如需儲存較長時間，可加入抗氧化的維生素e，按照500克食油加入維生素e膠丸1粒（將膠丸刺破擠入油中）搖勻即可，對控制食油酸敗變質有一定的作用。已經用過的熟油不要和生油摻在一起。
動物油口煉油時可煉老一點，儘量減少油中的水分，併除盡油渣。趁油還沒有凝固之前，加入適量食鹽，悉碧攪拌均勻後放入瓷罐內，加蓋密封，放於陰物運涼處。油煉好以後，加入一些花椒、丁香、大料、桂皮、生薑等，也有一定的抗氧化作用。
吃不完的油，隔一段時間再燒開1次，能延長貯存時睜螞舉間。
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