1樓：銘太增
蒸雞蛋」——又叫雞蛋羹，這是一道中國非常傳統的經典美食，很適合老年人和孩子吃，它色澤誘人、香味濃郁、口感嫩滑、入口即化，備受大眾食客的喜愛，雞蛋羹怎麼做才能成功呢？其實它也是有技巧的，這確實難倒了不少人，不是「馬蜂窩」，就是坑坑窪窪，明明按照老師教我的步驟，為啥還是失敗呢？先看看以下三點你做對了嗎？
1、掌握好雞蛋和水的比例，雞蛋：水=最合適，是否進行濾網篩一遍。
2、新增在蛋液中的水溫，打雞蛋時要加溫水，雞蛋易熟還滑嫩，避免開水和涼水。
3、需要蓋上一層保鮮膜，防止水蒸氣形成的水珠，滴落在蛋液上，會砸出坑窪。
小時候，我媽媽經常做給我吃，滴上一些芝麻香油，撒點香醋，非常的滑嫩好吃，也許是太喜歡了，時不時嘴巴還會燙一下，現在孩子也上學了，隔幾天我就給他蒸一次雞蛋羹，細節才是關鍵，決定了雞蛋羹的成敗，味道鮮美，平滑如鏡，口感就像布丁一樣滑嫩，孩子常說：「媽媽做的飯菜真好吃」！
雞蛋羹的做法。
食材：雞蛋、水、香蔥。
調味：芝麻香油、香醋、食鹽。
1、碗中打入2個雞蛋，加一小撮食鹽，用筷子充分攪拌，這個過程可以多攪一會兒，越細膩口感越好，然後按照蛋∶水）的比例，開始新增溫水，溫水蒸的雞蛋羹，不會產生氣泡。
2、倒完水之後，再次攪拌一會兒，然後用濾網反覆篩三遍，兩個碗來回倒就行，這樣做的目的，可以過濾細小的雜質，還有未攪散的蛋液，保持口感更滑嫩。
3、先把鍋內水燒開，然後把蛋液放在籠屜上，開始蒸雞蛋，用保鮮膜密封住，中間扎幾個小孔，中火蒸8分鐘就好了，有人說用保鮮膜不健康，也可以換成盤子。
4、整個過程要保持中火，火太大的情況下，會把雞蛋蒸開花，等時間到了，關火燜3鍾再取出來，然後放上蔥花、香醋、芝麻香油。
5、剛蒸出來的雞蛋羹就像果凍一樣，吹彈可破的感覺，比布丁還滑嫩，就好像娃娃的小臉蛋，這樣的雞蛋羹，孩子能不喜歡吃嗎？鮮嫩入口即化，沒一會兒就光碟了。
技巧總結。1、如果是小寶寶吃，要無鹽、少糖、少油，這個做法完全符合，大孩子吃的話，可根據個人口味來。
2、掌握好雞蛋和水的比例，新增在蛋液中的是溫水，蒸時要蓋上一層保鮮膜。
3、水汽會匯聚到鍋蓋上方產生水滴滴入雞蛋，從而導致蒸出來的雞蛋產生蜂窩，如果感覺保鮮膜不健康，可以換成陶瓷盤子。
4、蒸雞蛋羹多少家加點鹽，不加鹽不好成型。
2樓：柒個與十一
在家蒸蛋羹的時候，一般需要注意的我覺得就是衝雞蛋的時候的水千萬不要是熱水和溫水，一般用冷水會比較好，因為用熱水和溫水已經把雞蛋燙熟了。
3樓：玥陽
注意雞蛋和水的比例，乙個雞蛋，半個雞蛋殼的水。雞蛋里加點油，蒸出來更香，雞蛋打散後撇一下泡泡。蒸的時間不宜過長。
4樓：小樣愛美食
做雞蛋羹時要注意，不要加生水和熱開水，冷水蒸出的雞蛋羹會出現小蜂窩，用開水會將蛋液燙熱，營養受損，最好是用涼開水蒸雞蛋羹，在蒸之前不要猛攪和長時間攪動蛋液，使蛋液起泡，蒸食蛋液不食融為一體。
5樓：網友
嚴格控制溫水和雞蛋清的比例，進行過濾等等，這樣會使蒸出來的蛋羹更嫩更滑，減少氣泡，口感更佳。
蒸蛋羹要注意些什麼？
6樓：玉墨青春
雞蛋中的蛋白質在60至70攝氏度時會凝固，蒸的時候如果火旺汽猛，蛋液外層譁哪溫度會迅速公升高，導致內外溫差侍睜太大，裡面蛋液凝固時，外層脫水成蜂窩狀。因此，做好雞蛋羹要掌握三點：
1.溫度，用溫水攪蛋液，開鍋後用中火蒸。
2.時間，開鍋後再蒸8分鐘。
3.比例，蛋液和冷水的比例為1：2。
蒸雞蛋羹用的冷水可換成雞湯或奶湯)
水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上亂談碼一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用。
蒸雞蛋羹的技巧有哪些？
7樓：陳灬小歪
飯店中的雞蛋都是很好吃的，那應該如何做出好吃的雞蛋的，下面我們具體來了解一下吧！
選擇新鮮雞蛋，這樣嫩蒸的雞蛋就可以蒸了。在陶瓷碗裡把雞蛋打好，一定要打一會兒，讓蛋黃和蛋清混合好。蒸過的雞蛋只有打得好，才會光滑嫩滑。
加入一點鹽，一定要減少它。雞蛋已經含有一些鹽。打得好。
加入與蛋液1:1混合的溫水。最好使用30度左右的溫水。如果太熱，它會變成蛋花。如果太冷，不利於蛋液的凝固。加入蝦和芝麻油，或者加入豌豆、玉公尺和其他喜歡的配料。
最後，用蓋子蓋住碗，或者用塑料包裝，確保包裝好以防蒸雞蛋時蒸餾水落入碗中，表面會出現孔洞。
你可以加入切碎的蔥、芫荽等。根據你離開鍋後的口味。
有關注意事項。
打漿越均勻，蒸得越順滑。
加入溫水和蛋液1:1使蒸雞蛋變得嫩滑，這樣蒸雞蛋蛋羹會更滑。混合蛋液的表面會有很多小氣泡。
如果你在這個時候直接蒸它，蒸過的蛋液表面就不會光滑。這時，你應該用小勺子輕輕填充蛋液表面的氣泡來解決這個問題。
低熱蒸汽。煮沸後加入蛋液。始終用低熱蒸汽加熱。因為太多的火會使裡面的蒸蛋產生蜂窩狀！然後乙個美味的蒸雞蛋會從鍋裡出來。
以上就是關於一些做雞蛋的方法，希望能對你有幫助！
蒸雞蛋羹要注意什麼
8樓：心的痕淚
1、忌加自來水或熱水：自來水中有空氣，水被燒沸騰後空氣排出，蛋羹會有小氣孔，影響雞蛋羹的質量和口感。最好選李掘用涼開水蒸，可讓雞蛋羹色香味俱全。
2、忌猛攪蛋液：攪蛋液不宜用力過猛，時間也不宜過長，一般攪2分鐘即可。
3、蒸蛋之前只需新增少量食鹽即可，不用事先新增蔥花、醬油哪做核，可在蒸出鍋前新增其他調味品。
4、蒸蛋時間不宜過長，一般是先將水燒開，然後放入雞蛋，蒸個10-15分鐘即可。胡輪。
蒸蛋羹的6個小秘訣，你知道嗎？
9樓：邊邊愛**
雞蛋羹是一種營養又美味的食物。很多人都喜歡吃。特別是小朋友吃了會補充蛋白質營養，對身體有很大的好處。
雞蛋羹的烹飪製作方式其實不難，但是有六個小秘訣大家都知道嗎？接下來和大家一起分享一下這六個小秘訣，如何讓雞蛋羹吃的更加美味可口。
雞蛋是一種很有營養價值的食材，它可以保護人體的肝臟，提高人體裡的血漿蛋白量，增強人體的代謝功能和免疫功能。也可以預防癌症，因為雞蛋裡有很多維生素，大量的維生素可以有效預防人們身體的營養成分的缺失。
同時還可以延緩衰老，因為雞蛋裡含有大量的人體所需要的營養物質。每天吃乙個雞蛋，可以有效緩解衰老。接下來就來看看雞蛋羹怎麼樣蒸才能最鮮嫩吧。
第乙個小秘竅，打在打蛋的時候，動作要輕，要緩，要慢。把雞蛋打到碗裡，用筷子輕輕的把蛋液打散。直到出現一釐公尺高的蛋液氣泡就可以了。
這是因為如果用力的攪拌蛋液，蛋液就會產生大量的泡沫。蒸熟後的雞蛋羹會和水分離，影響口感。
第二個小秘竅，水很關鍵。在打雞蛋液的時候，要一邊攪拌，一邊慢慢的加入溫開水。因為如果用涼水，會讓蒸出的雞蛋羹變硬，而開水會讓雞蛋液燙熟，甚至會有出現蛋花的情況，從而讓營養成分流失。
第四個小秘竅是要水開後再上蒸碗。要等蒸鍋中的水燒開之後再放入蒸雞蛋羹的碗，不要冷水的時候就上蒸鍋。蒸雞蛋羹的時候用中火或者是小火比較好。時間八分鐘左右就可以了。
第五個小秘竅，在蒸蛋羹的時候，給碗加個蓋子或者是保鮮膜，這樣可以讓蛋液從上而下的受熱均勻，可以避免出現表面已經蒸熟，而下面卻還沒有熟的情況。
最後乙個小秘竅，也是第六個小秘竅。醬油、蔥花等調料，要在蒸熟後再放，如果在蒸之前加入調料，容易讓蛋白質變性，蒸好的蛋羹也不會新鮮。
10樓：晚安小耳朵
蒸蛋羹也是有小訣竅的，首先蛋和水的比例應該是。用濾網過濾一遍上火，蒸8分鐘，再悶兩分鐘即可。
11樓：周**強強
我是知道的，在蒸蛋羹的時候一定要注意火候，千萬不能用大火來蒸。而且在蒸蛋羹的時候裡邊可以放入一些醋，因為這樣會讓蛋羹變得非常美味。並且在蒸蛋羹的時候裡面還可以放入一些蔥花，因為這樣也是非常美味的。
還可以在蒸蛋羹的時候裡邊再加入一些水，因為這樣會讓蛋羹變得非常軟。在平時蒸蛋羹的時候，裡面還可以放入少量的糖。
12樓：明天會更好
是知道的，應該把雞蛋攪拌均勻，不可以直接放在鍋裡蒸，應該用篩子過濾，而且應該新增一些其他的調味料，應該放一些香油，而且應該放一些醋，等等，這樣就是6個小秘訣。
13樓：檸檬網綠
我知道，第一把雞蛋打散，第二加入水和香油，第三要用大的鍋去蒸，第四蒸的時候蓋乙個蓋子，第五時間控制在十分鐘左右，第六蒸熟之後，放上將油鹽和蔥花。
蒸雞蛋羹有什麼技巧？
14樓：藍炬星高階整合灶
蒸雞蛋羹需要注意雞蛋和水的塌畝指比例，還有火候和時間。
蛋液和水的比例耐歷控制在1:3左右，水可以用溫開水，但不可以過團配熱，慢慢加水攪拌均勻，讓蛋液和水充分融合。撈去浮沫，可以讓其更美觀細膩。
用蒸鍋時可能會有冷凝水滴落，可以蓋保鮮膜。蒸時水開後上鍋蒸即可，蒸好後可以先不揭開鍋蓋，再燜一會兒再取出。
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