1樓：橘子樹開花的季節
蓮藕也是我們生活中比較常吃的一種蔬菜，我們平時做蓮藕的方法也是有很多種的，可以用來做湯也是可以炒著吃，蓮藕也是可以涼拌的，所以平時我們在涼拌蓮藕的時候也是要將蓮藕先去炒一遍水，我們在焯水的時候，不要將蓮藕焯的時間太長，焯水時間過長就不脆了，所以我們在焯完水之後趕緊過涼水，這樣做出來的蓮藕非常的香脆好吃。
一、首先準備乙個新鮮的蓮藕。
首先我們準備乙個新鮮的蓮藕，將他的皮去掉，然後清洗乾淨之後切成片兒，然後再進行清洗，然後再起鍋燒水，等水開了之後，放入蓮藕焯上一分鐘左右，趕緊撈出來放到涼水裡面。
二、然後再準備一些蒜，小公尺辣，香蔥，花椒，白醋，食用鹽。
然後我們在準備好這麼多配料之後將配料都切碎，然後放到乙個容器中，然後再放入一些醬油。
三、將煮好的蓮藕瀝乾水分。
然後我們將煮好的蓮藕晾乾水分之後，將它放入容器中，然後再將剛才準備好的配料放到上面，然後再燒一些熱油澆到上面就可以了，這樣做出來的涼拌蓮藕也是非常的好吃開胃。
所以我們要是想讓蓮藕脆的話，我們也是煮好之後要去過涼水的，這樣才能讓蓮藕更加的脆，好吃有口感，平時我們在挑蓮藕的時候，也是分為兩種的一種是面蓮藕，適合煮著吃，還有一種就是脆蓮藕，適合炒著吃，涼拌吃，所以我們在買蓮藕的時候，也要向商家問清楚，這是什麼品種的蓮藕，我們也是需要去買脆的蓮藕，這樣做出來的蓮藕才能更加的脆好吃。所以做蓮藕也是需要一些小技巧的，掌握這些小技巧，就可以做出好吃的涼拌蓮藕。
2樓：小美生活小集錦
在焯水的時候就應該把蓮藕放到鍋裡面煮20分鐘左右，然後再出鍋，最後再用清水洗乾淨，這樣做出來就比較脆。
3樓：劉心安兒
首先就是焯水的時候不要太長，然後在選擇蓮藕的時候，一定要選擇一些比較清脆的蓮藕，焯水之後也需要過涼水。
4樓：春季的風啊
涼拌著吃是最好的，可以儲存食物的營養，可以讓蓮藕的口感很脆，讓蓮藕非常的好吃。
蓮藕怎麼涼拌又脆又好吃
5樓：淡香沉浮
涼拌蓮藕做法
1、先準備削皮洗乾淨的蓮菜，做涼拌藕片建議選9孔的蓮菜，因為9孔的蓮菜含水量高，吃著比較脆。而7孔蓮菜比較面，適合炒著吃。
切蓮菜前準備一大碗水，往裡面加點醋，這樣能防止蓮菜氧化變黑。然後把蓮菜全部切薄片後，立刻泡在醋水裡面。
2、鍋裡水燒開後，把蓮菜放進去煮一下。煮的時候再加點醋進去。蓮菜煮1分鐘左右撈出來過下涼水，瀝乾水份，這樣口感才會更清脆。
3、下來準備需要的配菜，把青紅椒全部切小丁備用，再切點生薑沫，再拌個料汁，碗里加入乾的紅尖椒絲，加入生薑沫，再用熱好的油潑一下，把裡面的香味激發出來，再加入鹽，白糖，雞精，加入醋，生抽，香油，再加入切碎的青紅椒拌勻。
3、蓮菜瀝乾水份後倒入碗裡，把剛才攪拌的料汁直接澆在蓮菜上面攪拌均勻。
烹飪小提示
注意蓮藕在切成薄片之後也要放入清水中沖洗幾遍，洗掉表面的澱粉，然後再放入清水中去浸泡。這一步的目的是為了讓蓮藕和表面的空氣隔開，防止被氧化變黑，這樣再去烹飪蓮藕就非常白皙啦。
蓮藕是生的，所以在焯水的時候，時間要久一點，把蓮藕徹底地煮熟之後才能來烹飪下一步，另外，煮好的蓮藕一定要放入涼開水中激一下，這一步是為了讓蓮藕吃起來口感更脆爽。
藕怎麼儲存
1、稻草保險法：蓮藕不需要清洗，直接用稻草包裹起來，直接放在陰涼的位置儲存起來就可以了。但是需要注意保持稻草不幹，保持一直潮溼就可以了，這樣的方法可以保證蓮藕保險至7天左右。
2、泥土藏埋法：將沒有清洗的蓮藕放入到泥土中，儘量保證放在一層蓮藕以後再放上一層土，因為土本身就是潮溼的，並且可以隔絕陽光的直接照射，這也是可以較長時間保證蓮藕不會變質的乙個有效的方法。
3、也可以將蓮藕用保鮮膜包起來，放在陰涼的位置，注意隔一天就需要透一次氣，也可以將蓮藕切片以後，用保鮮盒裝起來以後，放在冰箱內冷藏就可以了。
蓮藕怎樣焯水更脆？有什麼技巧？
6樓：星了
先將蓮藕切成大小均等的薄片，再切完薄片之後先過涼水，水開之後下入蓮藕焯水的時間不能超過一分鐘，將蓮藕抽到積分時候，就可以讓蓮藕保持最好的口感。在抄蓮藕的時候可以適當的加點鹹鹽，也能保證偶的口感更脆。
7樓：羅文
蓮藕焯水時間不要太長，水溫一定要高會更脆；可以把蓮藕切成片，放入水中清洗幾次，放入熱水裡面，然後在水裡面加入白醋，在水開以後立馬撈出，然後加入一些調料，攪拌均勻，這樣焯水可以讓蓮藕更脆。
8樓：不爽的爽朗菌
首先把蓮藕切成截狀，然後放入一些冰糖，在焯水的時候一定要提前控制火候，可以加一些清水，同時加入一些佐料。把燒好的蓮藕加入冰糖水中。這樣的做法就是比較脆的。
9樓：造就保定國基
先把蓮藕洗乾淨以後切成片，用白醋浸泡5分鐘，在水中放入鹽燒開後，把藕片煮進去進行焯水，這樣會更脆；技巧是蓮藕焯完水，瀝乾水分後，立馬再放進冷水浸泡再撈出。
涼拌蓮藕時，記住哪幾步操作，才能有脆脆的口感呢？
10樓：霏霏的平淡人生
記住蓮藕用清水浸泡，焯水加白醋，焯好快速出鍋，最後澆熱的火椒油等多步操作，能讓做好的涼拌蓮藕有脆脆的口感。
涼拌蓮藕是很多人喜歡吃的，涼拌菜經常會出現在人們的餐桌上，但很多人自己在家中做涼拌藕片的時候，感覺總也沒有外面餐廳做的好吃，沒有那種脆脆的口感，這與人們在做涼拌藕片時的方法步驟有一定關係，這道菜在做以前應該先把切好的蓮藕水用清水浸泡。
一、蓮藕切片泡水
做涼拌蓮藕的時候，把新鮮的蓮藕準備好以後，削掉表皮洗淨以後切成厚薄均勻的片狀，這時要立馬把它放在冷水中浸泡，經過浸泡的蓮藕片會有脆脆的口感，而且不容易與空氣中的氧氣之間產生反應，不會讓它表面顏色發黑，會讓做好以後的涼拌蓮藕，外觀更漂亮。
二、焯水的時候放白醋
蓮藕放在清水中浸泡，這時要在鍋中放入適量清水加熱煮開，然後放入5~6克的白醋，用乾淨的筷子調勻以後，再從冷水中取出，切好的藕片放在沸水中焯燙2~3分鐘，鍋中的藕片焯熟以後要快速出鍋，放在提前準備好的冷水中降溫，這時一定要注意焯水時間，如果焯水時間太長就會讓焯好的藕口感變差，變得不再爽脆。
三、涼拌蓮藕要澆花椒油
想讓做好以後的涼拌蓮藕有脆脆的口感，最後一步調味也很重要，把降溫以後的蓮藕片取出以後控掉水分，放在乾淨的大碗中，放入少量的食用鹽和少量的蒜末，把炒鍋放在火上加熱，燒乾後放入食用油，再放入花椒等油溫公升高裡面的花椒變成黑色以後關火，把熬好的花椒油直接澆在藕片上，快速用筷子調勻，這樣做好的涼拌藕片特別好吃，吃起來口感脆脆的特別好吃。
11樓：雙子小黑嘿
首先要準備一盆冷水，然後將蓮藕清洗乾淨，切成薄片，放在冷水中浸泡一段時間，然後將藕片焯水幫我弄一些白醋。放在一邊備用。然後起鍋燒油放入花椒，炒出香味後淋在藕片上。
12樓：原亮天歸配度
在涼拌蓮藕的時候就需要拌蓮藕切成片煮，而且也需要進行焯水，然後再放到鍋裡面煮熟之後，在裡面加入醋，食用鹽，生抽，老抽，攪拌均勻才會變得特別酥脆。
13樓：慧慧答題
泡蓮藕的時候放點白醋，蓮藕焯水後用冷水過水，焯水時間不要太長 ，蓮藕不要切太厚，過冷水後要控幹水分，等等。
蓮藕能直接涼拌，直接焯水嗎？為什麼呢？
14樓：嘉咪學姐
不可以直接涼拌，是需要進行焯水的，這樣可以消毒殺菌，同時可以讓食物變熟。
15樓：小長學姐
蓮棗巧藕是不能直接涼拌的，因為根本就不熟。如譁過年的時候需要先進行焯水。原因就是這樣的蓮藕冰是橙色的，吃了以後可能會造成腹瀉，所以必須要焯渣巖行水。
16樓：在那夜裡
必須要焯水之後再涼拌的，因為蓮藕表面會笑殲有一層澱粉，如果沒有焯水的話，直接涼拌會影響口感，吃起來碰廳衝會特別的硬。伏知。
蓮藕怎麼做脆 蓮藕如何做脆
17樓：陽光生活
1、蓮藕切成薄片以後，一定要迅速地放入水盆中浸泡，用來隔絕蓮藕與空氣的接觸，防止藕片氧化變黑，因為蓮藕中含有豐富的酚類物質和酚氧化酶，在接觸到空氣以後，會讓酚類物質氧化成醌類物質，這些物質聚集在一起，就會形成大量的黑色素，所以蓮藕會很容易變黑。
2、所以切好的蓮藕，要放入水盆中，加入少許食鹽或者白醋，並且在水中可以多加一味小蘇打，攪拌化開進行浸泡。這樣既可以使蓮藕與空氣隔絕，加入小蘇打也可以有效防止蓮藕中的多酚，氧化成為元素「醌」，從而從根本上防止蓮藕變黑。
3、蓮藕焯水的時候，避免使用鐵鍋，鋁鍋，因為蓮藕中的酚類物質會和鐵元素髮生化學反應，本來切好的藕片，潔白無暇，但是放入鐵鍋中焯水以後，就會變成深藍色或黑色，所以藕片焯水最好不用鐵鍋或鋁鍋，建議使用不鏽鋼鍋或陶瓷鍋。
4、在我們實際的烹飪過程中，很多人把蓮藕焯水以後，都是直接撈出控水，其實正確的做法，是把控水後的蓮藕用涼水多衝洗幾遍，這樣既能保持蓮藕的脆感，也能避免藕片氧化變黑。
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