1樓：乾萊資訊諮詢
面豉醬。
味噌相當於中國的東北大醬、豆瓣醬、黃豆醬。味噌又稱面豉醬，是以黃豆為主原料，加入鹽及不同的種曲發酵而成。味噌的製作工藝、用途等都和中國的東北大醬、豆瓣醬、黃豆醬很相似。
味噌的用途相當廣泛，可依個人喜好將不同種類的味噌混拌，運用各式料理中；除了臺灣人最熟悉的味噌湯外，舉凡醃漬小菜、涼拌菜的淋醬、火鍋湯底、各式燒烤及燉煮料理等，處處都可見到味噌活躍的蹤跡。
2樓：阿戚愛生活
面豉醬。
面豉醬是用大豆、大麥、小麥及稻公尺等發酵而成，具有多種味道、顏色和質感，廣泛用於調味或烹調佐料。
常見的種類包括赤面豉醬（aka miso），以大麥製成，質感堅硬厚實，味道偏鹹，多用於湯品、燉品及烘烤、蒸、燜、煲等料理。
用途：
味噌的用途相當廣泛，可依個人喜好將不種類的味噌混拌，運用各式料理中；除了臺灣人最熟悉的味噌湯外，舉凡醃漬小菜、涼拌菜的淋醬、火鍋湯底、各式燒烤及燉煮料理等，處處都可見到味噌活躍的蹤跡。
由於味噌不耐久煮，所以煮湯時通常最後才加入味噌，略煮一下便要熄火，以免味噌的香氣流失；若用味噌燉煮食物，可分兩次加入味噌，先將2/3的味噌融入煮汁中使食材入味，起鍋前再加入其餘的味噌提香。
3樓：網友
味噌與豆類通過黴菌繁殖而製得的東北大醬、豆瓣醬、黃豆醬、豆豉等很相似。
4樓：小小小聊生活
味噌相當於中國的東北大醬、豆瓣醬、黃豆醬。
在日本，味噌是最受歡迎的調味料，它既可以做成湯品，又能與肉類烹煮成菜，還能做成火鍋的湯底。由於味噌含有豐富的蛋白質、氨基酸和食物纖維，常食對健康有利，天氣轉涼時喝味噌湯還可暖身醒胃。味噌與豆類通過真菌繁殖而製得的東北大醬、豆瓣醬、黃豆醬、豆豉等很相似。
味噌的用途：
味噌的用途相當廣泛，可依個人喜好將不種類的味噌混拌，運用各式料理中；除了臺灣人最熟悉的味噌湯外，舉凡醃漬小菜、涼拌菜的淋醬、火鍋湯底、各式燒烤及燉煮料理等，處處都可見到味噌活躍的蹤跡。
由於味噌不耐久煮，所以煮湯時通常最後才加入味噌，略煮一下便要熄火，以免味噌的香氣流失；若用味噌燉煮食物，可分兩次加入味噌，先將2/3的味噌融入煮汁中使食材入味，起鍋前再加入其餘的味噌提香。
5樓：星舊
與生抽差不多的調味料，味噌也是黃豆做的，主要用來提鮮，與我國的生抽沒什麼區別。
餿味是什麼味
6樓：善良的杜嘉欣
餿味是剩飯或來者剩菜放時間久了自而放出來的一股說不出來的有點酸的奇怪的味道。
餿味主要是由於細菌（主要是蠟狀芽孢桿菌）汙染所產生，該菌為革蘭氏陽性菌，30-32℃為最適合溫度，100℃，20min可以殺死，該菌可產兩種毒素，分別為耐熱和不耐熱，可以導致腹瀉和嘔吐。
7樓：彈劍聽潮聲聲
一種不新鮮的，發酸，發澀的味道，這個天氣，你把乙個饅頭放一週就可以知道啦。
8樓：網友
這個用文字難於表達 你親身體念下就知道了。
味噌的營養價值？
9樓：雲南萬通汽車學校
1、味噌湯能幫助人們**。日本人喝味噌湯不僅因為其味道鮮美，而且可以幫你打擊肥胖敵人（糖類和油脂）。味噌湯內豐富的蔬菜使得膳食纖維含量大大增加，日本人的長壽，與每日飲用味噌湯也有關。
2、味噌湯能幫助排毒養顏。味噌中有2種神奇成份，大豆皂精和類黑精，想要輕體的美眉就靠它們！味噌是發酵食品，所以有很好的整腸功能，能排除體內的廢物，幫助製造小瘦子體質，除此之外，味噌中含有的大豆皂精還能防止脂肪氧化、促進新陳代謝喔！
3、味噌湯能有效預防血糖急速上公升。你知道為什麼味噌是咖啡色系的嗎？這是因為味噌中含有一種叫「類黑精」的成份，這種物質具有抑制血糖上公升的效果。
所以如果能在飲食前喝上1碗味噌湯，就能有效預防血糖急速上公升。
4、味噌湯中含有的類黑精具有抗癌作用。根據研究報告發現，常喝味噌湯的人，罹患胃癌、乳癌、肝癌、大腸癌的機率都比一般人低，這個神奇功效就來自於上面所提到的類黑精喔！經過發酵、成熟的大豆，會產生「類黑精」這種咖啡色的色素，它能夠在體內進行排毒的過程中抑制氧化物、疲累、疼痛等狀況產生，可說是排毒大王。
10樓：抄白楣
味噌含有營養。味噌又稱面豉醬，是以黃豆為主原料，加入鹽及不同的種麴發酵而成。含有豐富的蛋白質、氨基酸和食物纖維。
味噌中富含蛋白質、維生素和各種礦物質元素等，常食味噌能有益身體健康延年益壽。味噌有防癌抗癌的功效，能起到降膽固醇功效，有益心腦血管健康。
11樓：匿名使用者
味噌是我們食用的一種調味料，也被做為湯底使用。味噌的種類非常多，一般是以黃豆作為原材料加上鹽製作發酵承德，味噌的用途非常廣泛，人們可以根據自己的喜好在食物中新增味噌，常吃味噌可以預防肝癌、胃癌和大腸癌，還可以降低膽固醇，改善便秘、預防高血壓和糖尿病。
12樓：任意m工作室
味噌是發酵食品，有很好的整腸功能，能排除體內廢物，此外，還含有大豆皂精，能防止脂肪氧化、促進新陳代謝。味噌湯內豐富的蔬菜使得膳食纖維含量大大增加。
13樓：網友
日本有句諺語，「與其花錢看病，不如花錢買味噌。」可以看出味噌超凡的營養價值，古人壽命短，德川家康能活到七十五歲高齡，全靠的是味噌。
味噌含有大量的蛋白質、氨基酸和維生素，能增加免疫力、預防糖尿病、心腦血管疾病、貧血等症狀。
紅味噌中的異黃酮元素，是天然雌激素，能夠抗氧化、防衰老、美容養顏，對於女性來說是很不錯的選擇。
不過近幾年發現，日本人超量食用味噌導致「鈉元素超標」，擁有高血壓和腎病的患者要少吃。
14樓：帳號已登出
味噌含有營養，其中含有豐富的蛋白質，維生素和各種礦物元素等。經常吃能夠有益身體健康，延年益壽。
15樓：貓達
味增是以蓬萊公尺及黃豆為原料，加入食鹽，經過發酵而製成。在日本，主要以味增湯的方式食用味增，此外在蒸魚、肉、蔬菜時加入味增、糖、醋等拌和的調味料，能使菜的味道更鮮美，經常食用有利於身體健康。味增中含有較多的蛋白質、脂肪、糖類以及鐵、鈣、鋅、維生素b1、b2和尼克酸等營養物質。
16樓：煙雨任平生
親，您好 味增以營養豐富味道獨特而風靡日本，是日本最受歡迎的調味料，它既可以做成湯品，又能與肉類烹煮成菜，還能做成火鍋的湯底，含有豐富的蛋白質、氨基酸和食物纖維，常食對健康有利。
17樓：仉玉軒
味噌的用途相當廣泛，可依個人喜好將不種類的味噌混拌。味噌除了做湯還可以醃菜、涼拌菜、火鍋湯底、燒烤及燉煮等。要注意：
由於味噌不耐煮，所以煮湯時通常最後才加入味噌，略煮一下便要熄火，以免味噌的香氣流失。
味噌在中國叫什麼
18樓：閒雲洋洋
味噌在中國稱面豉醬，是以黃豆為主原料，加入鹽及不同的種曲發酵而成。喊襲在日本，味噌是最受歡迎的調味料，它既可以做成湯品，又能與肉類烹煮成菜，還能做成火鍋的湯底。
由於味慶鬥噌含有豐富的蛋白質、氨基酸和食物纖維，常食對健康有利，天氣轉涼時喝味噌湯還可暖身醒胃。
味噌以營養豐富味道獨特而風靡日本。味噌與豆類通過真菌繁殖而鄭差兄製得的東北大醬、豆瓣醬、黃豆醬、豆豉等很相似。
請問日本料理裡的味噌湯是什麼
味噌湯是以鯛魚 紅白蘿蔔 魚骨 味噌等材料製作而成的一道日本料理。味噌，又稱面豉醬，是以黃豆為主原料，加入鹽及不同的種麴發酵而成。在日本，味噌是最受歡迎的調味料，它既可以做成湯品，又能與肉類烹煮成菜，還能做成火鍋的湯底。由於味噌含有豐富的蛋白質 氨基酸和食物纖維，常食對健康有利，天氣轉涼時喝味噌湯還...
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