1樓：旭日東昇
蛋糕胚主要是是由麵粉，雞蛋，水、糖、油等材料加工而成的。
2樓：zhou天山來客
蛋糕坯子一般是用雞蛋、低筋麵粉、黃油、白糖製成的，製作它需要把雞蛋的蛋清、蛋黃分開裝入兩個無水無油的容器。
3樓：呼和浩特歐公尺奇
低粉雞蛋牛奶等原材料做出來的。
4樓：北京新東方烹飪學校
a烘焙三大原料，雞蛋 麵粉和糖。
5樓：大元子啊
1、先打發5個蛋白，打發下加入20克糖，打發好前再加入20克糖。打發完放入冰箱冷藏。
2、把30克糖加入5個蛋黃中，打散後依次加入1克鹽，40克色拉油，40克牛奶，攪拌均勻後，再加入過篩後的85克麵粉。
3、烤箱上下溫度都調到200攝氏度，預熱烤箱5分鐘。
4、把1/3的蛋白加到蛋黃糊中，翻拌均勻後，將其倒入剩餘的蛋白中，翻拌均勻，直到充分混合。
5、烤箱上下溫度都調到150攝氏度，烤50分鐘。烤好後一定要趁熱切。切之前先用牙籤扎到蛋糕底部，抽出牙籤，牙籤上什麼都沒沾，就代表烤熟了。（8寸蛋糕）
6樓：83逆光源
我只知道有雞蛋還有淡忌廉麵粉吧，應該沒有其他的新增。
7樓：南陽蛋糕培訓學校
雞蛋、白糖。麵粉、油脂。
中國焙烤培訓生日蛋糕培訓學校特色： 0基礎的學員學習，10-45天就可以熟練掌握一項技能。 豐富自己的人生，最主要的是學你所想，做你想做，創造自己的精彩生生日蛋糕培訓學校對學員開店創業，提供全程跟蹤幫助服務，讓學員的開店創業無後顧之憂。
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該課程適合蛋糕愛好者，工作中及想要創業的年輕人，教學為一對一授課形式，階段性學習，內容靈活多變，充分挖掘學員自身潛力，快速掌握蛋糕裱花技能，工作學習兩不誤。
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中國焙烤培訓學校以「高標準、高要求、高追求、高品質」為起點，以不斷努力滿足學生就業，開店創業為需求。豐富理論+100%自己操作實踐+包學會+名師一對一指導，每人都有獨立的裝置，獨立操作提高效率，才能鞏固效果，後期免費技術公升級 ，學校常年招生，招生條件：只要你對蛋糕西點感興趣。
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中國焙烤培訓學校承諾： 承諾一次性收費，辦理學籍手續後不再收取其他費用 、包教包會，學不會可免費再學 、全日制授課 。學校就業服務 好就業，薪資高 ，環境好，畢業就業環境好，中國焙烤培訓學校制定了適合學生學習及發展的課程安排，保證學生對專業課有興趣、有信心、學得會、學得好！
蛋糕胚有哪些種類？
8樓：網友
蛋糕胚的種類。
重油蛋糕。重油蛋糕由固體忌廉製作而成，經過攪拌後形成鬆軟的組織。內部結構看起來較為緊密，有 一定的光澤度，並伴有濃郁香醇的忌廉味。
適合用來做翻糖蛋糕、杯子蛋糕或是造型比較立體的 鮮忌廉蛋糕(如汽車、房子、足球等)。
文章**1戚風蛋糕。
戚風蛋糕組織蓬鬆，水分含量較高，味 道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。與鮮忌廉搭配，口感最佳。
文章**2海綿蛋糕。
海綿蛋糕有著如同海綿般的彈性，由蛋液和 細砂糖打發後製作而成。海綿蛋糕的彈性較大， 內部組織中孔洞較多，口感鬆軟綿細，具有濃厚 的蛋香味。常在慕斯蛋糕中使用。
文章**3馬芬蛋糕。
馬芬蛋糕是重油蛋糕的一種，只是比重 油蛋糕的材料中多了一種泡打粉。因此，馬 芬蛋糕比重油蛋糕組織更為細密，溼潤度較 高。這類蛋糕常用來做杯子蛋糕。
烘烤成功的戚風蛋糕坯應該是蛋糕表面有裂紋，整體色澤呈金黃色，中間鼓起沒有塌陷，蛋糕高度在6釐公尺左右。 無論什麼蛋糕，在倒蛋糕液之前都應該在模具裡刷一層薄油，或者撒點乾粉，這樣脫模會比較容易。 芝士蛋糕脫模最好先冷藏，待待蛋糕體變硬後再脫模，這樣比較容易操作，而且不需要倒扣。
9樓：帳號已登出
黑的製作也有很多種類，很多種類圓形的，方形的，各種形狀不同有小西點之類的。
蛋糕皮的製作有很多種型別的，各個型別的口味都不一樣。
蛋糕坯的成分基本就是麵包了，大體上就是麵粉和雞蛋，如果你需要別的口味，就可以試試新增一些蔬菜或者水果榨汁水進去，既能豐富顏色又能改善味道。
10樓：戶翠柏
蛋糕胚還有哪些種類？蛋糕胚的種類就是說在做蛋糕的時候，剩下的邊角料應該這樣的就叫蛋糕胚吧？
蛋糕胚的配方是什麼？
11樓：黑旋風不黑
主料：低筋麵粉85g、雞蛋5個、細砂糖70g、鹽1g、玉公尺油50g、牛奶50g。
輔料：淡忌廉500g、士多啤梨適量、彌猴桃1個、火龍果1個、蘋果1個、細砂糖30g、黑巧克力適量、白巧克力適量、檸檬汁數滴。
生日蛋糕的做法。
1、準備做蛋糕坯的材料，（牛奶、20克白糖、鹽、玉公尺油一塊放在盤裡）。
2、蛋黃與蛋白分開。
3、蛋黃加入牛奶盤裡打攪均勻。
4、再篩入低筋麵粉。
5、把蛋糊攪拌至無顆粒。
6、滴數滴檸檬汁蛋白裡，分三次加入50克細砂糖，打至硬性發泡，拿起打蛋器蛋白豎起小尖尖即可。
7、分三次加入蛋白打翻拌均勻（要翻拌，不要畫圈拌，畫圈拌容易使蛋白消泡）。
8、拌好的蛋糕糊。
9、將攪拌好的麵糊倒入8寸模具，在桌上大力震幾下，震掉麵糊裡的大氣泡。
10、烤箱預熱150度，上下火中層烤30分鐘轉170度30分鐘，蛋糕出爐後立即倒扣在烤網上，待涼卻後脫模。
11、將水果切成小丁，蘋果切丁後用淡鹽水泡5分鐘，撈起瀝乾水份。黑巧克力提前用小刀削成碎沫備用，生日蛋糕插牌也提前做好備用。
12、將淡忌廉倒入盤內加入30克細砂糖打發至有紋路。
13、將烤好的蛋糕片成三片。
14、在蛋糕坯上抹一層忌廉，放上一層水果。
15、再抹上忌廉，然後加上一片蛋糕，再抹忌廉放水果。
16、最後用忌廉把兩側和表面抹平。
17、用牙籤在蛋糕的三分二的地方畫上一條曲線，在曲線上擠上忌廉，大的一部分撒上巧克力碎。
18、再用水果裝飾蛋糕小的那一部分。
19、最後把用巧克力做的插牌插上即可完成。
12樓：廣州優美西點烘焙學校
電飯鍋做蛋糕。
材料：主料：4個雞蛋（蛋黃和蛋清分開），4勺白糖，3勺冒尖的麵粉，6勺牛奶，調料：鹽適量，油適量，輔助器材：一把普通的白瓷勺，3根筷子。
做法：1、用3根筷子打蛋清，沒多久就可以打出泡沫（為突出甜味，可放一點鹽），放一勺糖，一直打一直打，到有一點稠時再放一勺糖，再繼續打……大概15分鐘後就會變成忌廉狀，筷子上的不會掉下來，這個過程比較關鍵，不能停有點痛苦哦。
2、蛋黃放兩勺糖，3勺冒尖的麵粉，6勺牛奶攪拌好。
3、倒入一半的忌廉狀蛋清，攪拌（上下攪拌而不是打圈）
4、攪拌均勻倒入另一半忌廉狀蛋清上下攪拌好。
5、電飯煲按下煮飯鍵預熱1分鐘拿出，鍋有點熱，倒入少許油均勻塗在鍋內，以防黏鍋。
6、倒入攪拌好的東西，然後蹲幾下鍋，把氣泡震出來。
7、按下煮飯鍵，2分鐘後會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口悶20分鐘，然後再按下煮飯鍵，20分鐘後就ok了。
鍋內塗了油，一倒就可以倒出來了，底部顏色較深）
小訣竅：整個過程不能沾一滴水，把器皿都擦乾！
蛋糕胚有哪些種類？
13樓：虎
1.重油蛋糕。
重油蛋糕。2.海綿蛋糕。
海綿蛋糕，有著如同海綿般的彈性，由蛋液和細砂糖打發後製作而成。海綿蛋糕的彈性較大，內部組織中孔洞較多，口感鬆軟綿細，具有濃厚的蛋香味。常在慕斯蛋糕中用。
海綿蛋糕。3.戚風蛋糕。
戚風蛋糕組織蓬鬆，水分含量較高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一，也是與鮮忌廉最佳的搭配口感。
4.馬芬蛋糕。
馬芬蛋糕實際為重油蛋糕的一種，只是比重油蛋糕的材料中多了一種泡打粉，因此，馬芬蛋糕比重油蛋糕組織更為細密，溼潤度較高。這類蛋糕常用來做杯子蛋糕。
馬芬蛋糕。
蛋糕胚的做法
14樓：千冥靚傲
一、蛋糕胚準備材料：雞蛋30個，白砂糖450克，塔塔粉5克，低筋麵粉300克，玉公尺澱粉200克，水125克，牛奶125克，色拉油200克，泡打粉3克。
二、蛋糕胚的製作步驟：
1、準備無油、無水的盆，然後把蛋清分離，備用。無油無水是為了避免影響打發。
2、分離出來的蛋黃加入牛奶，20克糖，玉公尺抄油，攪拌均勻融合。
3、攪拌好的蛋黃糊內，篩入低筋粉。拌勻後備用。同時把烤箱預熱，烤箱預熱150度。
4、蛋清開最大襲擋打發雪花狀。
5、 將雪花狀的蛋清倒入蛋黃糊內用軟矽膠刀翻百拌，也可以用切拌的手法。(切記不可攪拌)。
6、 最後將拌勻的蛋糊倒入蛋糕模具內，用手拍動模具去掉裡面的氣泡，表面氣泡可用牙籤戳破。
7、放入烤箱內中下層150度烤60分鐘左右。取出涼透即可度。
蛋糕胚的做法是什麼？
15樓：格調
主料：低筋麵粉100g、雞蛋4個。
輔料：水或奶60g、色拉油60g、塔塔粉1/4勺、白砂糖10g、白砂糖80g、鹽2g、泡打粉1/4勺、吉士粉1/4勺。
步驟。一、原材料都備好。
步驟。二、把低筋麵粉磅100克。
步驟。三、把白砂糖磅好80克，用來打蛋白用，另外10g用來混麵糊用。
步驟。四、把60克水、60克油、2克鹽、10克糖全部放進容器上，充分的打攪均勻，沒油粒，把糖充分攪熔化，然後把蛋黃倒進，充分攪拌均勻。
步驟。五、把低粉篩網篩進。
步驟。六、充分攪拌均勻無粒，把麵糊攪拌好，這個時候可以預熱烤箱145度30分鐘。
步驟。七、倒進塔塔粉或幾滴白醋，打蛋白。
步驟。八、先打發到起泡泡就要以加三分之一砂糖，打到有點細滑就再加三分之一，打到有沒細嫩倒完砂糖打至有雞尾壯態，不會倒下去的三角形可以。
步驟。九、將打好蛋白三分之一倒進麵糊，上下攪拌均勻。
步驟。十、上下攪拌均勻。
步驟。十。一、攪拌均勻的蛋糕糊倒進8寸模具中，然後離檯面二十公分振動幾下。
步驟。十。二、放進預熱好的烤箱，上下火調150度20分鐘，見到蛋糕明顯公升高後，再調到160度15-20分鐘。
步驟。十。三、出爐後振動幾下，然後馬上倒扣，冷至30分鐘，可以脫模。
步驟。十。四、脫模後的戚風蛋糕。
步驟。十。五、成品圖。
小貼士：
戚風蛋糕注意這幾點一定成功：
1、雞蛋一定要新鮮，土雞蛋蛋白含量少，最好用普通雞蛋。
2、蛋白盆要乾淨，一定要無油無水，並且不能摻進一絲蛋黃。
3、攪拌蛋黃糊一定要「z」字形攪拌，防止麵糊起筋。
4、蛋白打發一定要到位，如果不確定，可以用一根筷子插入打發好的蛋白內試一下，蛋白很結實筷子不倒，這樣的蛋白就打發就好了。
戚風蛋糕胚有蛋黃部分沒有油成分的配方嗎
沒有，可以少加油多加蛋黃，但是不能沒有油 戚風蛋糕 一 原料 蛋清800 850g 白糖400 450g 塔塔粉8 10g 鹽5g 低筋粉500g 糖100 150g 色拉油100 120g 牛奶200g 奶粉50g 鷹粟粉50g 泡打粉10 15g 蛋黃 二 工具 打蛋機 烤盤 刮板 打蛋器 盆 ...
我是學做蛋糕的，可蛋糕胚總是打不好，要怎麼做才能做出鬆軟蛋糕
用戚風蛋糕做蛋糕胚呀,這種蛋糕很鬆軟啊.一.8寸圓模戚風蛋糕配料 雞蛋5個 約50克 個 低筋麵粉85克,色拉油40克,鮮牛奶40克,細砂糖60克 加入蛋白中 細砂糖30克 加入蛋黃中 二.烤焙烤箱中下層,上下火,170攝氏度,約45 50分鐘.三.製作過程.1.麵粉需要過篩,蛋白,蛋黃分離,盛蛋白...
蛋糕做工材料是哪些，蛋糕的材料有哪些。
我的家鄉我說了算 烤箱 雞蛋 麵粉 打蛋器 打奶器 托盤 準備的材料 麵粉80克 泡打粉5克 雞蛋4只 牛奶60ml 白糖80克 油少許首先，將蛋黃和蛋白分開。麵粉和泡打粉混合好。然後，將蛋黃 牛奶 40克白糖，少許油混合，攪拌均勻.將麵粉和泡打粉混合好後，可以用打蛋器稍微攪一下。然後倒進蛋黃混合液...