1樓：網友
首先，檢查一下酵母是否新鮮，有沒有過期。酵母如果受過潮就算能發也很難。
第二，發酵的時候應該讓麵糰靜置（lz為什麼要不停敲打呢？），要二次發酵的話也要等麵糰明顯發起來後才揉搓。
第三，如果天氣冷就要等久一點才能發得起，夏天乙個小時能發好，冬天可能要兩三個小時。還有可以把麵糰放到暖和一點的地方去發，這樣快一點。
2樓：大鍋愛吃
家裡做酵母的用量2%左右發得比較快 100g麵粉：2g酵母。
可以先溶與水中或者直接加入乾粉中。
水分要足蛋和水總和為麵粉量60%~65%
你說敲打麵糰我不太理解，麵糰應該是摔打出來的吧。
先揉均勻後在案板上摔打，過程中拉伸麵糰。
看薄膜的方法是，手沾生油揪一小塊麵糰撐開可以撐很薄斷裂面平滑為佳，如果有鋸齒狀需要繼續摔打。
3樓：舒霞雲滿天
和麵後按照要求就行了，這事情沒像說的那樣複雜啊。
做麵包為什麼沒發起來呢？
4樓：生活達人小桃子
1、如果是已經蒸好的麵包沒發起來，那就沒有補救辦法了。
2、麵包沒發起來，很可能因為做麵包時選錯了麵粉，做麵包時一定要用高筋麵粉。
3、此外，鹽會抑制麵包的發酵，注意放鹽的時候要避開酵母，以免影響麵包發酵。
4、增大酵母用量為常規法的一倍；增加酵母營養劑用量；提高麵糰溫度到30至32度，促進發酵；使用還原劑、氧化劑和蛋白酶；降低鹽、糖、乳粉、水用量；增加乳化劑、酸或酸鹽用量。
揉麵與發麵的做法。
除了黃油加到一起，拌成絮狀。
按到一起，就開始摔打了。
摔打幾下後，揉麵，揉麵手法就象洗衣服一樣搓。
搓幾分鐘就摔打兩下，交替迴圈。
不用半個小時它就會出膜的。
一發了，我用烤箱發的，加一碗開水，不蓋保鮮膜，大約四十分鐘發好。
這就是發好了，二倍大，撮個洞不會回縮。
排氣千萬不要揉，用手按壓成大餅狀，再折三折，再壓。
壓小了在壓大。
如果有這個排氣擀麵杖會省點力氣。
還有很重要的一步：鬆弛15分鐘。別看什麼也不做，這一步可少不了。會影響二發效果，還會影響後期造型。分成需要的份數，蓋上保鮮膜。
做出需要的樣子，再入烤箱二發，大約三十分鐘。
二發二倍大後，刷蛋液，入烤。
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