1樓：比你還要體檢
很高興能和你們一起分享臘肉的醃製方法，製作流程很簡單， 這個臘肉的醃製方法最主要的原料就是五花肉。
配料：五花肉 500克、精鹽 25克、生抽 45克、老抽 15克、白砂糖 15克、高度白酒 15克、花椒雞粒 10粒、八角 半顆<>
臘肉的醃製方法教程：
1.買來的肉不用清洗，清洗反而容易滋生細菌；
2.把鹽炒熱；
3.用鹽把肉擦拭一遍；
4.在肉的一端穿乙個洞，穿上麻線後把肉掛起晾乾，大概3個小時；
5.把肉放在乙個盆裡，先加入大半碗生抽，兩勺左右的老抽；<>6.加入一勺白糖，40克左右的白酒；
7.用手把調料和肉抓勻後醃製12個小時左右；
個小時後把肉掛在陰涼處掛起晾乾，12個小時左右；
個小時後把肉重新放回到放有調料的盆裡，把肉再用調料抹一遍；
10.把八角，桂皮和花椒用擀麵杖敲碎後放在肉裡；
11.準備幾粒維生素c,用擀麵杖敲成粉末後撒在肉上；
12.放入蒜泥和生薑末，抓勻後再醃製12個小時左右；
個小時後再把肉掛在陰涼通風的地方直到風乾，最好是乙個禮拜後開始食用；
2樓：玥陽
市場上買一些肥肉相間的五花肉，用刀把肉皮刮乾淨，給肉抹一點酒，把鹽均勻抹在肉上，可以再抹上些花椒，掛在陰涼通風處風乾即可。
3樓：棟小溪
首先把豬肉清洗乾淨瀝乾水，把鹽均勻抹在肉上，再把生抽和醬油抹在肉上再放白糖或冰糖進行揉搓。蓋上保鮮膜或是塑膠袋套住即可。把重物壓在肉上面，偶爾翻一下肉。
5到7天后就可以在太陽下暴曬。
4樓：不要讓我發呆
其實非常簡單。將肉洗乾淨，架在乙個空盆子上，然後用粗的鹽均勻地抹在肉表面，儘量抹多一點，這樣肉才能入味，將肉掛在陰涼的地方，過兩個月左右臘肉差不多就醃好了。
請問這個時候可以醃臘肉了嗎？
5樓：小熙猶如花美嗎
24節氣中的立冬一過，就標誌著冬天來到了，在南方每年都是在冬至前後家家戶戶就忙到做臘味，醃臘肉、灌香腸、醃魚，各種做法五花八門。不過醃製臘肉最好是在10度的天氣，因為天氣太熱並不適宜醃製臘肉，反而會使豬肉都臭掉！
臘肉什麼時候醃製最好。
小雪是臘肉製作的最佳時間！民間有：冬臘風醃，蓄以御冬的習俗。小雪過後溫度急劇下降，天氣變得乾燥，是加工臘肉的好時間！
臘肉的儲存。
臘肉在常溫下儲存，農曆三月以前味道是最正宗的時候，隨著氣溫的公升高，臘肉雖然肉質不變，但味會變得刺喉。所以農曆三月以後，臘肉就不能在常溫下儲存了。最好的儲存辦法就是將臘肉洗淨，用保鮮膜包好，放在冰箱的冷藏室，這樣就可以長久儲存。
如果儲存得好，即使三年五年也不會變味、不會生蟲。5號網。
6樓：adelax丶
臘肉，臘肉，顧名思義就是要求在臘月醃製，即必須在「小雪」至「立春」前期間加工，過一天都不行！如果臘月二十七「立春」，你到臘月二十八再醃肉，那麼加工出來的肉只是普通鹹肉味，就不具有臘肉香味，我們祖先發現的二十四「節氣」就這麼神奇！臘肉之所以要冬天醃，是因為冬天氣溫低，細菌不容易繁殖。
7樓：阿盧的岌岌可危
是按照現代工藝，如果在寒冷的北方，並且不要求較長的保質期是可以的。如果按照傳統工藝就不行。傳統臘肉是在臘月才醃製的，因為那時的水土氣候醃製出的臘肉不僅好吃，而且保質期長。
這個不是思想僵化，而是老祖宗根據傳統節令的科學總結，就比如說農諺說「夏至不載，東倒西歪」，同一傳統水稻品種，錯過節令哪怕幾小時，產量大不相同。
8樓：漂釀娘子
現在豬肉還沒有很貴，要醃的話也可以醃了，早點弄早點吃啊，又沒必要非要等到過年，萬一在過些日子豬肉也漲價了。
9樓：帳號已登出
醃製臘肉一般都是在11月月底，12月初這樣子天氣比較寒冷的時候。
怎麼醃臘肉 要具體步驟
10樓：叫那個不知道
食材：五花肉（二刀肉和坐墩肉），輔料：花椒粉、食鹽、生薑粉、香葉粉、高度白酒、醬油、生抽。建議你第一次做的時候不要醃很多，感覺味道適合自己的話可以多做一點。
1、五花肉洗乾淨。
2、準備好調料。
3、倒入盆中，醃製3天。
4、醃製完後。
5、三天後。
6、成品。
11樓：支點的家
準備材料：
豬肉：3斤、食鹽：30g、生抽：50g、白糖：30g、高度白酒：50g。
1、豬肉洗乾淨，在肉上扎乙個孔，穿上棉線。
2、肉內加入30g鹽，抹均勻。
3、在陰涼處晾至表面乾燥（約2--3小時）。
4、肉放入盆中，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，醃製10--15小時。
5、置於陰涼通風處，繼續風乾2--3天，至乾硬即可。
12樓：吞月飛馬
冬天，把豬肉洗靜，切成一寸厚、五寸或七寸的長條，瀝乾水，放入適量（3~9克/斤）細鹽、醬油、醋、雞精、味精拌勻，放置七天。每天翻動一次。拿出來在陽臺上曬、風吹約20天左右再儲存。
有二種儲存方法：一：用保鮮袋分條裝放進冰箱的冷凍室凍，凍肉片切成小片或蒸或炒素菜吃，味道鮮美。
二、把肉條切成一寸見方的小片。炒鍋置火上，倒植物油（5斤肉/半斤油）、放30克至50克瀏陽豆豉，5克生薑切成末，拌炒八成熟，熄火，放入適量的辣椒粉拌勻，冷卻放入罈子裡，罈子密封。可以放在公尺飯上與其他菜一起蒸食，香辣開胃。
一般存壇半年左右。
13樓：網友
我家過年吃的臘肉都是媽媽自己做的，沒上面說的那麼複雜啦，那都成燻肉了~
買回來的豬肉洗乾淨，均勻的抹上鹽，放在臉盆（用別的大的容器也可以）裡面碼好。冬天就放在外面，夏天就放冰箱吧~
就這樣子醃製大概3~5天，就可以拿出來，在肉厚的地方穿個洞洞，用繩子掛起來，曬太陽。曬幾天肉乾了就可以吃了。
自己做最好是在冬天吧，夏天做容易壞的！
14樓：匿名使用者
醃豬肉法：每豬肉十斤，配鹽一斤。肉先作條片，用手掌打四五次，然後將鹽炒熱擦上，用石塊壓緊。
俟次日水出，下硝少許，一天翻一天④，醃六七天撈起，夏天晾風，冬天曬日，均俟微幹收用。又法：先將豬肉切成條片，用冷水泡浸半天或一天，撈起。
每肉一層，配稀薄食鹽一層，裝入盆內，上面用重物壓之，蓋密，永勿搬動。要用，照層次取起，仍留鹽水。 土族醃豬肉的操作方法是，把新鮮豬肋肉切成一塊釐公尺方塊，加上辣椒、鹽、花椒、八角、茴香、草果等作料，與肉塊拌勻揉透，裝進已放有醃肉水的陶罐裡，在陶罐口部放兩層芭蕉葉再加蓋，在罐蓋和罐身之間的縫隙上糊上一層灰泥密封，將陶罐置於陰涼的地方。
大約兩個月以後，豬肉便醃好了。食用時從罐裡取出，其顏色似新鮮豬肉，蒸食、煮食均可，其味鮮香可口。 花腰傣做的酸醃豬肉是很講究的，殺了豬後，先把豬毛去淨，然後用柴火把整個豬烤黃，破肚沖洗後、劃成塊在沸騰的開水裡稍煮片刻，便撈出豬肉切成小薄片，放在大缸裡，拌上佐料（鹽巴、辣椒、儒公尺炒黃磨成的面、白酒、香料等），攪拌均勻，用合適的罈子醃好，密封罈子口，以防變質，時隔半年後，便開壇食用，其味最佳，酸醇香脆，是上等的下飯菜。
請問醃臘肉怎麼醃
15樓：生活小達人橙子
您好，親，很高興為您服務。食材：1500g五花肉、50g食鹽、80g醬油、20粒花椒、30g白酒。
熏製材料：15g陳皮、15g茶葉、40g白糖、20g剩公尺飯。做法步驟：
1、五花肉清洗乾淨之後用清水浸泡出血水，瀝乾水分之後切成大小適中的長條。2、花椒粒和食鹽放到鍋裡炒出香味，鍋裡不放油，幹炒，炒好之後把花椒過濾出來碾碎成花椒末，然後取乙個乾淨的容器，放入碾碎的花椒粉，加入白糖、醬油、白酒和食鹽，充分的攪拌均勻，做成醃料。3、把肉放到乙個容器中，把之前調好的醃料澆到肉上，然後用手將其充分的抓勻，使肉均勻的抹上料汁，多揉一會，和給肉按摩一樣，這樣能更入味。
4、粘好料汁的肉放到陰涼處醃製3-4天，每天都去翻個面，醃製均勻，家裡溫度高的放到冰箱進行醃製。5、醃製好的肉掛到鉤子上，掛到通風的地方晾曬十幾天的時間，具體時間需要根據自己的情況進行判斷，因為當地的天氣都不一樣，還有想吃幹一點口感的就晾的時間長一點，想吃嫩一點的時間就短一點。6、感覺臘肉已經晾曬到自己喜歡的幹度的時候我們開始燻烤，鍋上面鋪上鋁箔紙，上面放上陳皮、茶葉、白糖和大公尺，放上篦子，碼上肉，**，開支熏製，冒煙之後蓋上蓋子，熏製到肥肉變透明就可以了，中途翻一下面。
7、熏製好的肉再晾曬兩天，用保鮮袋裝好，放冰箱冷凍，吃的時候清洗乾淨放到鍋裡蒸熟就可以了。這樣做好的臘肉非常的鹹香可口，怎麼吃都好吃，謝謝。
臘肉怎麼醃呢
16樓：旅行書桌
材料：豬肉（肥瘦相間的，最好是五花帶皮肉）5千克。白酒50克，鹽150克，花椒25克，白砂糖50克。
製作：1、先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮乾淨，切成3釐公尺寬的長條，用竹籤扎些小眼，以利於進味。
2、淨鍋上火，下入花椒，小火幹炒至熱，再下入鹽炒燙，倒出晾涼。
3、將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓，放在陶器盆內或搪瓷盆內，皮向下，肉向上，最上一層皮向上，用重物壓上。
4、冬春季兩天翻一次，醃約5天取出；秋季放在涼爽之處，每天倒翻一至兩次，醃約2天取出。
5、用淨布抹乾水分，用麻繩穿在一端皮上，掛於通風高處，晾到半乾；再放入燻櫃內，燻兩三天，中途移動一次。
6、使煙全部燻上臘肉（表層發黑），肉質呈金黃色時，取掛於通風之處即成。
合格臘肉的標準：
色金黃紅亮，煙燻味香，鹹鮮不敗，肥而不膩，鮮美異常。
臘肉的製作要訣：
1、豬肉宜選皮落肥瘦相連的後腿肉或五花三層肉，這樣的肉不僅成品顏色有層次感，主要的是在熏製時瘦肉易變幹，而五花三層肉中的肥肉會使相鄰層次間的瘦肉滲入油脂，減弱燻幹力度，不易使成品變硬。
2、燻料上若加鮮桔皮少許，燻肉的過程中鮮桔皮的水分會散發，進而一起燻入肉中，臘肉香味更加濃郁。
3、按上面比例的肉熏製時，需配松柏木屑、乾果殼各55克作燻料增香。
有誰能幫我翻一下呢？萬分感謝，誰能幫我翻譯一下這段話？萬分感謝！
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