1樓：三胖時尚
抻面，又叫拉麵，雖是北方為主要發源地，但在今天已經是全國大小城鎮普及化，遍地開著蘭州拉麵館（有的也不知真假）。我覺得吸引人們除了它易於接受的風味， 「一清二白三紅四綠五黃」的特色，還有拉麵師傅那高超的技藝。乙個碩大面團在優秀的抻面師傅手中經過拉、扣、拉、拋轉、扣等過程，會迅速地由粗變細，最終成為上萬根粗細均勻的細絲，令人眼花繚亂，讚歎不已，外國有人看到這種表揚都覺得稱他們為「藝術家、魔術師」，所以帶有藝術性、技術行的蘭州拉麵才能延續200多年依舊昌盛。
就說抻面技術，早期的麵條中有乙個品種是將活好的麵糰託在手中，然後拉扯成條狀或薄片兒下鍋煮成的（古人還是聰明的，要不乙個麵糰也不好煮熟），不過喝抻面技術還差得遠。魏晉南北朝時期，麵條品種增多，如《齊民要術》中的「水引、餺飥」有拉扯的工序。大概到宋代，才出現和抻面比較接近的品種，那就是浦江吳氏《中饋錄》中的「水化面」：
一斤作十數塊，放在水內。候其面性發得十分滿足，逐塊抽拽，下湯煮熟。抽拽得闊薄乃好。
逐塊抽拽」有點意思了。
至遲明代，出現一種「扯麵」和抻面有點類似了，「漸以兩手扯長，纏絡於直指、將指、無名指之間，為細條……」這動作比之前的複雜了些，想必扯開的條兒也精細些。
清代的抻面技術已達較高水平，據清末陝西人薛寶辰《素食說略》記載，當時在山西、陝西一帶流行一種「楨條面」（楨就是扯），「薄如韭菜，細比於掛麵，可以成三稜之形，可以成中空之形，耐煮不斷，柔而能韌，真妙手也。」可見技術已經不錯。
早在1995年，在北京五大洲酒店丁香廳裡，24歲的黎長新表演了一次抻面技術，兩分鐘麵糰變成32768根細發如絲的龍鬚麵，創造了世界紀錄。
2樓：在跳舞的松柏
在很早的時候，人們是把麵糰削薄片然後煮熟，然後到了魏晉南北朝麵條的花樣才開始變多，直到明代才出現與現在抻面類似的麵條，清代就完善了。
3樓：網友
最開始，人們將麵糰拉扯成長條或者薄片再入鍋煮（易熟）。直到宋代，才出現和抻面比較接近的品種，即「水化面」。清代的抻面技術已達較高水平，最後發展成為現在的抻面技術。
4樓：網友
怎麼開始的？如果你想問什麼時候出現的話，應該是宋代才出現了和抻面比較接近的品種。
5樓：沐沐沐穆木木
在早期的時候，是把麵糰削薄片然後煮熟，而後到了魏晉南北朝麵條的種類才開始變多，直到明代，才出現與現在抻面類似的麵條。清代就比較完美了。
抻面的製作手法
6樓：匿名使用者
抻面技巧 和麵：麵粉要求勁大、筋強的優質麵粉。每5公斤麵粉加水3公斤左右，食鹽50克，鹼面25克。
和麵的水應依季節的變化而變化，冬季為50℃，春秋為30℃，夏季使用涼水。將麵粉放盆內，鹽水可先加，加水應沿盆邊加，加水後，用兩手和，盆底不可留乾麵，和成麥穗面後，再撩上些水，搗鼓成麵糰。麵糰基本和好後，不可再續加乾麵，否則調成的麵糰發粘不好使。
待麵糰基本揉光後，將鹼水倒在麵糰上繼續揉一直揉到手、面、盆三光為止。最後沿盆邊轉圈撩些水，將麵糰翻過來蓋上溼布，餳15分鐘—30分鐘，讓麵粉顆粒充分吸收水分。
遛條：做法是取餳好的麵糰（水面約1500克）放案板上，用兩掌掌跟搓揉，至有韌性，搓成半公尺多長的粗條，然後經遛和摔，使麵條筋順，為其延伸效能充分發揮創造條件。順筋的方法就是讓麵糰延長、折起，再延長、再折起的過程，時間要短，速度要快，促使麵糰內部結構發生變化。
所謂摔，也要將粗條先抻長，加條（右手的面頭向左上方一搭，撒手，左手將面頭隨向上一翻成麻花形）、並條，再抻再並。如此遛幾下，並條後摔打，至條順溜為止。其特點是時間短、省力、***。
遛法多是提起粗條，使之離開面案，兩臂平伸，連抻帶抖，上勁抻開後，待條接近地面時，兩手交叉並條使呈兩股繩狀。接著右手接過另一頭，繼續抻遛。反覆至條順後為止。
抻遛時如感筋力不足，應及時蘸抹鹼水。交叉擰繩時，方向一次反一次正，交替進行。遛條、摔條都不可過度，過度後面團出條時粗細不勻，反而弄巧成拙。
一般視條順溜、綿軟而有韌性時即可出條。
出條：出條又叫開條、放條，即把理順遛勻的大條撒上白麵反覆抻拉出麵條的過程。其過程包括上勁、抻拉、下扣、倒手、撒白麵等過程即把大條放案上，撒上白麵，用兩手摁住兩頭對搓上勁。
勁上足後，兩手拿住兩頭一抻，甩在案上一抖動，兩個頭均交左手夾住，右手拇指、中指抓住條中間成另一頭，順勢向右外方向一翻，抻抖中把面抻長。隨之將右手的頭扣在左手中，麵條在案上呈三角形，右手撒白麵，接著抓住麵條正中部分再抻。如此抻去，直到達到要求的粗細即可。
抻面時的幾點要領：
握面不可過分用力，握得過緊易斷頭、粘手。
右手的面頭向左上方一搭即撒手，左手將面頭向上一翻，即成麻花狀。
摔條時，條中間應先著板，可防止案板沿割斷面條。
遛條時，眼睛不要看案板，要注意讓麵條旋動的弧度大。
出條前在面案上滾動上勁。
7樓：匿名使用者
材料：精粉2500克，水1500克，鹼面25克，鹽少許。
1．將麵粉和鹽面一併放入面盆內，一手倒水(水溫：冬暖，夏涼，春秋溫)，一手和麵，打成穗子，使麵粉與水全部摻合後揉光成團，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆淨面光，不粘手為止。用淨布蓋上餳約半小時。
2．將鹼面用水100克化開成鹼水。
3．面餳好後，取l／2麵糰用雙手蘸抹鹼水搓成長條，兩手各抻面的一端，提離案板，慢慢溜條，即上下晃長，兩手合攏旋成麻花形，這樣反覆晃動六七次後，當粗細均勻時放在案板上撒上乾麵撲滾勻後手提兩端，離案甩成長條，再放在案板上，去掉兩頭成對摺兩條，一手捏住兩個端頭，另一手的四指套在兩根麵條的另一端，懸空拿起，兩手同時用力抻拉，並上下抖動，反覆拉六七次。邊拉邊滾面撲，將面拉成細香柱粗的條(64根)，下開水鍋。下鍋時左手執兩端面頭，右手將面均勻地撒在鍋內，隨後將右手搭在面頭端，左手揪斷面頭，撒入鍋內即成。
什麼是面
8樓：賈軍美食
油潑面頌陵，也稱懶人面，簡單方或櫻掘衫核便又好吃。
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