1樓：食品專業
穀氨酸鈉是味精，山梨酸鉀和苯甲酸鈉是防腐劑，另外亞硝既有髮色的作用也有防腐的作用，其實你做的滷菜也不會要求太久的保質期，一般都是臨時銷售了，這個主要從原材料和生產過程嚴格控制就可以在很大程度上滿足要求，整個生產的環境和過程一樣要嚴格控制衛生，操作人員和裝置的衛生裝況也要注意，把衛生控制住，短期的保質期就可以保證
2樓：譚湊彬
如果想把生意做大盡量不要使用食品新增劑 那些長期食用是會致癌的 而且 如果量把握不好 會被工商查處 的 最好的辦法就是低溫或真空處理 防止它氧化就好
不過穀氨酸鈉是味精，山梨酸鉀和苯甲酸鈉是防腐劑，另外亞硝既有髮色的作用也有防腐的作用，其實你做的滷菜也不會要求太久的保質期，一般都是臨時銷售了，這個主要從原材料和生產過程嚴格控制就可以在很大程度上滿足要求，整個生產的環境和過程一樣要嚴格控制衛生，操作人員和裝置的衛生裝況也要注意，把衛生控制住，短期的保質期就可以保證
3樓：奮鬥十九年
不好意思這個我也不太清楚
我的滷菜生意不好怎麼辦
4樓：匿名使用者
生意不來好，不能盲目性源地著急，要找找具體原因是什麼，然後再針對性的改進。
1、觀察一下**量問題。
2、調查一下同行的生意情況，對生意做的比較好的，要注意瞭解別人的經營過程。
3、瞭解經營點周圍人的飲食習、對滷菜口感的喜好和需求。
4、生意興旺和清淡的時間點（不同的食物與時間段和季節上消費都有差異）。
5、生意場所的”環境“情況（要有吸引力）。
……總之，要冷靜地觀察、思考，相信你把這些都弄清楚了，就知道自己應怎樣改進了，只要努力在”點“上，生意肯定紅火、財源滾滾的。
我開滷菜店的心得
5樓：lee羅亞輝
滷菜生意看似簡單，其實想要賺錢卻著實不易，因為市場準入門檻低，行業競爭其實是超級大的，只要有一種新東西出來，立馬有無數的人去模仿，生意做得長久的滷菜人都懂得一個道理，滷菜無定勢，實踐出真知。
建議新手朋友，不要輕易相信任何權威和大神，許多東西需要靠自己去實踐，自己去測試！一切的經驗都不能照搬，生搬硬套是大忌，那些侃侃而談的大神們，也許有過成功經驗，但即使自己再開店，也不能保證百戰百勝，永遠成功。
要注意口味穩定是核心，產品除了口味之外，再說一個重點，就是食材的新鮮，食材一定要新鮮，要知道品質是會說話的，把滷菜的品質做到極致，就能吸引大量的顧客回頭，與其挖空心思琢磨怎麼靠花樣和營銷來吸引顧客，不如把心思用到食材新鮮上。
擴充套件資料
注意首先就是技術條件。所謂技術，就是要求滷出的菜達到色、香、味俱佳的效果。而這樣的技術，不是靠瀏覽幾篇文章或者隨便找個配方，然後買些香料回去就可以輕鬆解決的。
滷菜，看起來簡單，實則是一個複雜，系統的過程，從香料的認識，香料的特性和作用，香料的使用方法，食材的選擇，食材的初加工，滷製時間，滷製火候，食材下鍋，出鍋時間等等，都有嚴格的要求。
滷菜是一門系統的技術，不是一個香料配方就能解決你所有問題的，如果沒有專業的滷菜技術，建議還是先不要開店，找個實體店系統的學習一下最穩妥。
6樓：味小熟滷味
開好一家滷菜店是個綜合問題，不是某一點來決定的，畢竟是一門生意，不是一個技能就能解決的。開店因素很多，需要我們做到每一個點串起來一條線，從頭到尾抓細節。大方向人人都懂，但能做好的都是那些你不注意不重視或者不知道的細小部分。
這就是為什麼你看了很多知識仍舊開不好一個店的原因。接下來就以我多年的開店經驗給你講講重要的環節。
一，開店講求靈氣。
我們接觸了很多想開店做生意的，來合作加盟，但有些人一看就不是做生意的料，你非要讓他去做就是坑他。做生意確實講求靈氣。有些人身上就是有一股子做生意感覺。
有些人很聰明有悟性，一說就通;有些人看起來木納但很執著，很堅定;有些人很善於思考總結，這些人都是能幹事兒的人。但是有些人一開口你就知道確實幹不了，他一直關注的是技術，是如何摳門如何佔別人便宜，而且有很多想法搖擺不定，還有就是太過於老實，老實的不會變通，不會跟人打交道溝通，這幾類人真不適合做。
畢竟開店是跟人打交道，跟消費者打交道，靈氣很重要。
二，產品為王。
好產品一定是好幾個緯度的吸引人，並不是某一點。
1.口感。
口感不單純是口味，口感是人吃了後的感覺，不單純是味覺系統，像有些肉吃了麻辣很夠味，但沒有後香味。因此在口感上需要有獨特感。
2.獨創。
一定要有個你們店有其他沒有的滷味方式，像我們錫紙滷味就是拳頭產品，從錫紙應用，滷出來後的料味以及熱氣各方面都對人是一種吸引。
3.記憶點。
味道一定是要有記憶點的，就是吃了你們家的時候有個標誌性的口味。跟別的區別很明顯，以至於吃一口就知道是你們家的。不管是從麻味 辣味還是五香的香味方面下功夫都要有個記憶點，我們椒麻系列以及五香的香就是一直突出的點。
這三點在產品裡很重要。
三，營銷為皇。
三分產品七分營銷。好產品也得會賣才行。酒香也怕巷子深。營銷包含的就比較多。從宣傳到現場銷售各個環節都需要把握到位。
1.個性宣傳。
宣傳為線上和線下。我們先說線下。
（1），宣傳單別看老套，內容策劃好了也很別緻，弄成卡片形式，內容直接寫極具**力的內容，比如買多少送多少等。
（2），店門口的表演。這類宣傳在開店時以及開店後均可，表演性質的賣貨也是非常好的傳播方式。
（3），橫幅門口廣告牌，門頭設計，這都是宣傳的一方面 店面本身的視覺設計到位，本身就是一種很好的宣傳方式。
2.線上宣傳。
（1），利用附近群，加入附近的一些群，一些其他商戶的群進行互利互惠。
（2），利用社群群，物業群進行宣傳。跟物業打好關係非常重要。
（4），外賣平臺。外賣平臺的宣傳也很重要。主要是維護口碑和銷量。
3.**設定。
為了吸引更多客戶，我們勢必要做好**手段，讓其增加客戶粘性，作為福利存在或者獲取新客戶的手段，拉人氣的方式，**要點是：
（1），極強的吸引力內容。
（2），設定時間點讓其有緊迫感。
（3），製造稀缺感，比如賣完為止，或者只有10份等。
4.現場的銷售。
對於導購營業員特別重要，好的營業員能多賣幾百上千都很正常，因此別小看這些話術的設定，以及現場跟人打交道能力。
（1），導購話術。您好，您需要些什麼呢，辣的還是不辣的，這個多錢，那個多錢，要不您先嚐嘗..您好稱了30，我們今天做活滿38送8塊，再給您多秤點？
（2），語氣表情。標誌性的表情，獨特的打招呼方式，特別的服裝，都是讓人記憶深刻的點，比如激情式的每個客人來都積極的喊您好，然後一個很酷的小敬禮，或者一個標誌性的開朗笑容。都是給你的產品店面增加特色的方式。
四，店面極其簡單的管理。
管理也是很重要的，包含了進貨，貨品成本，消耗管理，操作流程梳理等。
（1）.進貨除了貨比三家，一定要注意**質量之外的便利性。能讓送的儘量送，不要把時間精力浪費在進貨上，儘量一次性敲定長期合作。操作過的人都知道進貨浪費時間。
（2），消耗管理。冰箱要夠儲存，並且不要不斷的解凍又冰凍，做多少就化冰多少，而且在不需切配的時候儘量少切配。賣不完的就立刻用**方式，以免陳貨浪費。
（3），將流程一定要夠簡單，別搞太複雜，按照自己店面情況進行第一步第二步第三步的條理性設計，每天按部就班即可。
五，遇見問題的處理方式。
開滷菜熟食店勢必會有很多的問題，遇見問題千萬不可煩躁或者打退堂鼓，必須要想辦法去解決，堅持非常重要，要去分析問題所在，然後總結好，進而找到對應的解決方法。開店就是一個不斷遇見問題解決問題增長個人能力的過程。前期可能辛苦一些，但做好了就比較順溜。
不要光圖舒服，沒人很舒服的創業。
以上是比較重要的開好一個滷菜熟食店的重要方面。開好店一定是各個環節的聯合操作，並不是單一的方面，因此所有講的某一個點就能開好店都是不靠譜的。開店成功有很多因素，需要我們把控到位！
7樓：匿名使用者
心得？我不太清楚，從一個消費者的角度來說，我覺得只要你的滷肉好吃，我就會到你那裡去購買。就像樂山的陳記老滷一樣，味道一級棒，我只要買滷肉，我繞路都要去那家買。
8樓：匿名使用者
賣滷菜，只要你味道好，
你就一定會有很多固定的回頭客的，所以味道絕對是關鍵。而且要開在小區附近，利於大家購買。我就這點心得了，還是在跟樂山的陳記老滷老闆聊天的時候知道的，可以去跟他學習一下，這店在樂山非常火。
9樓：匿名使用者
做滷菜 首先 第一配方要好！ 重慶張記香滷 張師傅多年經驗 實體店教學 這樣的會好很多 ，容易上手！
10樓：滷三國餐飲管理公司
滷味增長空間依然廣闊， 熱滷是食品行業中增速最高的子品類之一，預計2023年市場份額達359億元，但是熱滷品牌會遇到什麼樣的機遇和挑戰？
1、鎖鮮包裝開啟行業桎梏
滷味口感雖好，但是也有存在的一個問題，即存放時間不能太長，一般滷味是有分新鮮售賣和壓縮產品，前者保質期不超過2天，後者採用真空包裝和map技術，那麼壓縮產品可達9個月。
2、市場空間迅速放大
過去的滷味品牌面向的是中年人，年輕人這一代比較稀缺，但是相反的是，年輕人消費能力強，注重的是產品的品質，所以致力於滷味中的休閒零食，存在無限潛力和發展空間。
3、提升消費體驗是進化方向
小結：滷味行業在進化，提升消費者體驗是下一步進化的方向。滷菜加盟在餐飲市場中有很好的發展前景，在加盟開滷菜店與實力品牌合作有很好的創業平臺，在創業的路上不只是滷菜技術有指導，在創業的時候總部會全程指導加盟商建立自己的事業，幫助你開一家美味受歡迎的滷菜店，在市場中形成美味的風景線！
請問做滷菜生意辛苦嗎，
11樓：味小熟滷味
你要是怕辛苦，那估計什麼也做不了，因為賺錢和辛苦本身就不是矛盾的，要想賺錢你就得多辛苦，這個世界上沒有輕輕鬆鬆就能賺大錢的，滷菜生意是很不錯，賺的好，一年二三十萬還是可以，也有更多的。
滷菜生意要說辛苦只要你幹順了，一點也不辛苦，除非你剛開始手忙腳亂肯定覺得辛苦，都是一些瑣碎的事情，每天早上滷，下午賣，晚上解凍醃製，隔段時間進一次貨。製作的時候就看你怎麼學的，有些加盟的教的比較簡單很容易上手，如果是哪種老技術，估計要從各種料得做起，炒糖色等等。