1樓：匿名使用者
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《廚房技術要領寶典》目錄
索引：2。怎樣用姜，
3。怎樣用鹽，
4。怎樣用酒，
5。怎樣用味精，
6。怎樣勾芡，
7。怎樣調味，
8。怎樣焯水，
9。怎樣配菜，
10。怎樣使菜餚鮮香
11。怎樣掛糊，
12。怎樣淋油，
13。怎樣掌握火候，
14。怎樣用刀，
15。怎樣掌握油溫，
16。怎樣盛菜裝盤，
17。家庭設宴擺席的小辨劃
18。說說燒烤，
19。怎樣使油炸食品酥香鬆脆，
20。刀法16種，
21。炒菜怎樣保持鮮綠，
22。各種調味料的作用，
23。冷菜常見的製作方法
24。燉各種肉類的快熟法則，
25。美食與美器應如何搭配，
26。藥膳禁忌，
27。調味出錯補救法，
28。冷菜的31種調味汁的配製方法，
29。乾貨的發製方法，
30。實用烹飪秘笈72法
31。酥炸漿制法，
32。烹調加水10技巧、
33。烹飪用水3忌，
34。炒，
35。幫您選用健康的「新食器」
36。啤酒美食法，
37。烹飪技法：燒，
38。烹調酒使用的八個小竅門，
39。12種錯誤的食物搭配，
40。烹飪技法：煎，
41。怎樣用酒，
42。家常炒菜的心得
43。烹飪技法：烹，
44。八珍，
45。豬肉各部分的名稱及適宜烹飪的方法，
46。高湯（鮮湯） 一般分為毛湯、奶湯、清湯三大類，47。烹飪技法：爆，
48。怎樣烹製菜餚滑嫩，
49。烹飪技法：拌、熗、醃，
50。飲酒與酒溫
51。烹飪技法：炸，
52。酒釀（公尺酒）製作 3 篇，
53。烹飪技法：酥與香酥，
54。家常紅燒菜的心得，
55。川菜中各種著名的復合味調製秘訣，
56。烹飪技法：蒸，
57。做好「清蒸魚」，
58。環環有秘訣，
59。性情好壞就由飲食來對付
60。烹飪技法：燉，
61。酒糟的用法與儲存，
62。糟油6吃（太倉和大同的糟油都很正宗），63。怎樣勾芡，
64。烹飪技法：汆，
65。烹飪技法：燴，
66。關於家用老湯（滷汁）
67。按血型定食譜，
68。各種果汁的功效，
69。冷菜的裝盤有講究，
70。6種乾貨的挑選方法，
71。私房「餅」法
72。烹飪技法：熘，
73。禽蛋的加工、烹飪秘籍大全，
74。製作丸子（元子）菜餚的秘籍大全，
75。燒飯秘訣13招
76。烹飪技法：煨，
77。炸油條配方，
78。桃酥，油炸餅，油條，饅頭，蛋糕，各種發酵粉，膨鬆劑簡介，79。油條做，
80。滷牛肉製作及私房心得，
81。食物的營養成分與藥理作用（五大類66種）82。中國八大菜系特點及其代表名菜，
83。烹飪技法：掛霜，
84。巧煮食品小竅門，
86。脆皮雞的製作方法及要領
87。烹飪技法：熬、涮、燜，
88。火鍋調料4種口味的配製，
89。大豆及其製品的烹調技巧，
90。微波爐妙用七招＆使用微波爐十忌，
91。猴頭菇的泡發和4種做法，
92。烹飪技法：拔絲、蜜汁，
93。菜餚烹製的細微技術關鍵，
94。幫您看懂晦澀的菜譜：烹飪術語大觀，
95。常用烹飪手法
96。常用烹飪手法（續），
97。怎樣用蔥
廚房應該注意哪些常識？
2樓：傲嬌少女巨蟹
廚房有什麼注意事項？
3樓：匿名使用者
地面防水要好，
下水管要有規範的坡度，
電路要簡潔安全，
不要設定多餘的裝飾性燈具，
操作台要適應廚房的空間（h， l， i型）基本就這些了
廚房安全常識有哪些
4樓：纓蘆瑩政霞
現在廚房家用電器較多如：電磁爐、冰箱、電壓力鍋、微波爐、電烤箱、電飯鍋、電餅鐺等存在電器**、觸電、電器著火等安全隱患。這就要求我們平常一定要按各家用電器的說明來操作，一定要在不超負荷的情況下使用，家用電器不可貪圖便宜買劣質產品，插孔一定要安裝在兒童不易接觸的地方。
如發現電器故障，應立即停止使用並切斷電源；如發現電路故障，應找專業人士進行維修；電線老化應及時更換，電器超過使用年限應注意。如發生觸電，一定不能用手去拉觸電者，首先切斷電源，進行人工呼吸，必要時打120求救。如發生火災，及時撲救，火勢大時應向周圍求救，必要時撥打119求救。
廚房裡的刀具也要放在固定位置，顯眼位置，以防碰落傷人或不明顯而將人劃傷。小傷用創可貼處理，處理不了就趕緊上醫院。
天然氣或煤氣也存在燃燒或**的安全隱患。使用完後一定將煤氣閥或天然氣閥門關閉，使用時人不能離開，以防突然熄火；如發生燃氣或天然氣洩漏。應立即關閉燃氣總閥門，開啟窗戶通風，以防燃氣聚集過多發生中毒或**。
5樓：迪智乾燥劑
煤氣 不用的時候 一定要記得關。
廚房裡的節約常識 10
6樓：潘大學士
廚房節約小竅門
微波爐做公尺飯省電省時
將公尺倒入微波爐專用的玻璃煮鍋裡，倒入適量清水，蓋好蓋子，將放公尺和水的玻璃煮鍋放入微波爐，中高火，定時7分鐘。就這麼簡單！
一般電飯鍋的功率是900瓦，用時20分鐘，耗電0.3度；而微波爐功率是700瓦，用時是7分鐘，耗電不到0.1度。
微波爐做的公尺飯顆粒完整，整體軟硬適中，而電飯鍋做的公尺飯有的地方軟，有的地方硬，而且時常還有糊鍋的現象。您不妨以後做公尺飯時試一試微波爐吧！
蒸東西時水適量省煤氣
蒸東西時，蒸鍋水不要放得太多，一般以蒸好後鍋內剩半碗水為宜，這樣做，既可省水又最大程度地節約了煤氣。
炸過魚蝦的油炸茄子好吃
炸過魚、蝦的花生油用來炒菜時，常會影響菜餚的清香，但只要用此油炸一次茄子，即可使油變得清爽，而吸收了魚蝦味的茄子也格外好吃。
電飯鍋燜飯捂毛巾
現在家家都用電飯鍋燜公尺飯了，如果在電飯鍋的鍋蓋上捂一條毛巾(不要堵著出氣孔)，飯比不捂毛巾熟得快。這樣做既能節電，操作起來也不費事。
家庭節水法
1.最好選用節水器具。
2.養成良好的生活習慣，盡量用口杯刷牙，用毛巾洗臉，這樣要比就著龍頭刷牙洗臉一人一天節約5公升水。
3.淋浴更節水，提倡淋浴。
4.自來水盡量重複使用。
5.及時調節或關閉水龍頭
7樓：匿名使用者
選用低泡沫的洗滌用品，不用大量用清水沖洗。
廚房健康小常識？？
8樓：匿名使用者
1、多通風——要做好廚房的通風換氣，在烹飪過程中，要始終開啟抽油煙機，廚房內一定要有抽油煙機，並經常開窗通風，使油煙盡快散盡。烹調結束後最少延長排氣10分鐘。
2、少放油——不粘炊具可以避免用油過多，並將油溫控制在中低溫度，不僅讓無油烹煮成為了可能，也藉此減少了食物中維生素因為高溫原因而流失。
3、見油不見煙——改變烹飪習慣，不要使油溫過熱，炒菜時油溫盡可能不超過200℃(以油鍋冒煙為極限)，這樣不僅能減輕「油煙症候群」，從營養學角度上，下鍋菜中的維生素也得到了有效儲存。最好不要使用反覆烹炸過的油，在選擇食用油的時候，應購買質量***的產品，避免劣質食用油在加熱過程中產生更多有害物質。
4、天然替代品——利用天然食物番茄、菠蘿的酸、甜味製成的醬汁，取代一般的番茄醬、糖醋汁，可達到減鹽、減醣之目的。選擇多種穀類食物代替白公尺可增加纖維質、各類維生素、礦物質的攝取量。
9樓：小小紫
蔬菜生吃，肉煮熟——新鮮的蔬果富含纖維質和維生素c，以生吃的方式更能儲存原有之營養素;以優格醬代替一般色拉醬，可減少油脂的攝取量。
食品特別是家禽、肉類等，必須徹底煮熟才能食隔夜菜要加熱——存放過的熟食必須重新加熱(不低於70℃)後才能食用。
多用開水——飲用水及準備做食品時用的水應純潔乾淨。如果對水質有懷疑，最好把水燒開，然後再飲用或製成冰塊。
廚房小貼士有哪些？
10樓：易書科技
選購活鴨竅門
***的活鴨羽毛豐滿滑潤，翼下及腳部**柔軟，胸骨不突出，行動敏捷；宰殺後眼球平坦而完整，皮色光亮、無黏性，肌肉結實有彈性，質嫩皮細。
挑選板栗小竅門
皮色鮮亮，帶有光澤的板栗品質一般較好。外殼有蛀口、凹印、變色的，則表明果實已經被蟲蛀或者變質。用手捏板栗，手感堅實的表明果肉比較豐滿，手感空軟的則表明果肉已乾縮、變質。
挑選豬血的竅門
新鮮的、好的豬血中含有大量的氣孔，肉眼可以看到這些孔洞，摸起來也比較硬，而且容易碎。
如何選豬腰
新鮮的豬腰呈淺紅色，表面有一層薄膜，有光澤，柔潤，具有彈性。不新鮮的豬腰呈淡綠色或灰白色，無光澤，組織鬆弛，無彈性，有異味。
巧選甲魚
有不少黑心商販用注射器往甲魚裡面打水，以增加重量，牟取暴利。買甲魚時先把甲魚背朝下，看其是否迅速翻身；其次看四隻腳的肌肉處是否有注射器的針孔。
巧辨陳新蓮子
簡易鑑別陳新蓮子方法之一，是用清水滴在蓮子上，其皮色立即變深，但新貨蓮子乾後能恢復原色，而陳貨蓮子乾後不能恢復原色，存有色差。
如何挑選鹹蛋
鹹蛋一般用黑色灰泥包裹，購買時可將部分灰泥剝去，對著燈光觀察。如蛋白透明紅亮而清晰、蛋黃無擴散或偏倚一旁，轉動時蛋白流動同時帶動蛋黃的，是優質鹹蛋。
有哪些廚房防火小常識
11樓：火火水寶
1、盡量使用不燃材料製作廚房構件。爐灶與可燃物之間應保持安全距離，防止引燃和輻射熱造成火災;
2、爐具使用完畢，立即熄滅火焰，關閉氣源，通風散熱
3、及時清理爐灶、排氣扇、灶面及其他灶具，避免因油垢堆積過多而引**災。
4、定期清理吸油煙器中的油汙，防止夏天溫度過高，導致油煙機中自燃。
5、離家或睡覺前要檢查廚房電器具是否斷電，燃氣閥門是否關閉，明火是否熄滅
6、廚房應按要求配備相應的消防裝置，要熟悉報警程式和各種消防設施，學會使用滅火器材，遇有火災，設法撲救。
7、不要讓小孩進入廚房玩耍。
8、爐具的周圍：爐具的四周不能堆放雜物，如廢紙或其它易燃物品。爐具應當經常清洗，確保不會積存油脂。
9、抽油煙機：使用抽油煙機時，
灶具不得乾燒，避免大量的熱吸入抽油煙機內，損壞部件，甚至引燃機內油汙。應請專業人員清洗抽油煙機，以防油汙、水珠進入電路，造成短路。不能用易燃液體清洗抽油煙機。
10、燃氣：應由專業部門負責安裝，保持燃氣周圍空氣流通。嚴禁煤氣或液化氣同電飯煲、電磁爐、酒精爐、煤爐等混雜使用，如懷疑燃氣洩漏：
立即關閉燃氣閥門。將附近的火源關閉。開啟所有門窗通風。
切勿開關任何電器(包括手機)。如果氣味強烈，應立即外出打**報警，並通知鄰居疏散。
12樓：室內外光纜
做好預防工作，及時關閉燃氣，避免明火，都是很好的呢。
13樓：匿名使用者
ucting routine training listed in
14樓：匿名使用者
e-president, said his te
蟑螂為什麼喜歡在廚房裡呆著，廚房裡為什麼經常有蟑螂？
蟑螂是穴居，喜歡在縫隙 孔處做巢，蟑螂是雜食性動物，基本上嘛都吃 它喜歡髒和邋遢的環境，尤其鍾愛不潔的餐具和食物殘渣，其耐飢餓卻不耐渴，留在廚房又有地方住又有東西吃又有水喝，另外蟑螂晝伏夜出，晚上又沒人打擾，為什麼不住廚房呢？ 韶聰 有吃的唄 買點蟑螂藥就好了，就是那種一包一包的放在牆角，很管用的。...
廚房裡的蟲子，如何解決，廚房裡出現的這是什麼蟲子怎麼解決？
毒餌誘殺 baits 在誘餌裝置裡混配慢性化學藥劑 圍繞建築物按一定的間隔埋設誘餌裝置 少量白蟻取食誘餌後返回白蟻群體 化學藥劑通過白蟻的特殊習性傳遞給其他白蟻，導致群體中部分白蟻死亡。2.4 化學燻蒸 chemical fumigation 此種方法通常用於幹木白蟻的防治。移開燻蒸的建築物內會吸收...
廚房裡的油煙有什麼害處，長期在廚房裡工作油煙味對人身體有沒有壞處
當油加熱達240度以上時，油霧中含有致癌性很強的苯並芘，可以誘發腫瘤和造成細胞染色體的損傷。 變油膩或長東西,廚房裡的油煙容易得肺癌. 油煙含有大約300種有害物質，其中含有肺部致癌物 二硝基苯酚 苯並芘 長時間吸入油煙一是人體組織發生病變,不僅如此,油煙附在 上,會影響 的正常呼吸,時間一久,就會...