1樓：匿名使用者
你好，首先明白乙個概念，鐵刀並非鐵，而是碳鋼！
由於不含鉻鎳等元素，所以呈黑褐色。鐵刀只是人們的乙個形象俗稱而已。
碳鋼不防鏽易氧化是主要缺點，但出刃性非常好（只需兩三下鋒利度就有明顯改觀），硬度普遍稍高於菜刀用不鏽鋼（3cr13、4cr13、5cr15mov等），加之一般是鍛打成形，整體韌性要好於不鏽鋼刀的沖壓和線切割成形。所以碳鋼刀多用於中餐專業廚房。使用頻率遠大於家庭，刀每天必磨，所以不會等到生鏽就又磨利了。
不鏽鋼主要就是為了美觀和防鏽，刃相對不易磨利，且防鏽效能越好的刀硬度就越低，兩種特性互為矛盾統一。家用刀使用頻率很低（跟餐廳廚房相比），最多一周磨一次，所以出刃性反而沒有防鏽美觀顯得那麼重要。
所以不同的特性決定的不同的用途。但話說回來，主要還是中廚刀相對簡陋不注重整體打磨。
日本廚刀幾乎也全是碳鋼，但把把寒氣逼人（除了特意追求黑色效果的黑鎚目庖丁）。
希望對你有所幫助！
2樓：劍狼霜風烈
要看你平時常用在哪些地方，大多數只是切菜還是用不鏽鋼刀綽綽有餘了，當然如果經常砍骨頭切肉的話還是黑鐵刀好，耐用，一旦刃卷可以磨鋒利。不鏽鋼是一旦刃卷或者鈍些基本就算是廢了，磨不動關鍵。
3樓：匿名使用者
鐵質菜刀的優點是同樣大小的一把菜刀，它更重，切菜更輕鬆。缺點是容易生鏽。
不鏽鋼菜刀的優點是不容易生鏽。缺點是切菜沒那麼有手感。
其實總的來說還是不鏽鋼菜刀好，畢竟重量相差不大，不鏽鋼菜刀更安全，沒有鐵鏽，對人健康好。
4樓：斯嵐彩
同學，先說下鐵刀和菜刀的歷史吧！從人民知道切菜開始，首先用的就是鐵刀，到近代可以說到改革開放時不鏽鋼制菜刀才逐漸發展起來。再從他們的成分來分析，鐵材遇到一些化學產品會產生化學反應，而不鏽鋼就不容易產生化學反應。
他們最大的差別是：鐵材會生鏽，而不鏽鋼則相反。所以在生活中我們現在用的比較多的是不鏽鋼刀。
但是，注意了，不鏽鋼的刀是不容易生鏽，但在刀口的刃卷口後，是很難恢復菜刀的鋒利的。而鐵刀就不一樣了，卷口後只要稍微磨一磨就可以使刀口鋒利，使用如初。你假如去一些老字型大小的酒店的話，裡面的廚師還是用的鐵製菜刀，總的來說鐵製的在用的方面比不鏽鋼的好，如果你要送人的話，那還是不鏽鋼的好。
同學不知你對此回答是否滿意！
什麼樣不鏽鋼材質的菜刀好？
5樓：小鬍子不是我
高強度、高硬度、耐磨性好，手感舒服，刀口鋒利。
選購菜刀的小竅門
1、看材質：菜刀的材質有不鏽鋼和鐵的區別，相信很多朋友都知道鐵質容易生鏽，所以必須經常性打磨，使用起來極為不便，而優質的菜刀大部分都會採用優質不鏽鋼製作而成，優質的不鏽鋼具有較高的強度、硬度和耐磨性，所以優質不鏽鋼菜刀是家庭主婦不二的選擇;
2、看厚度：優質的菜刀在菜刀平放，一端墊起，然後在中間施壓時，也不會出現變形現象，好的菜刀除了要有硬度，也要有相當的厚度，這樣菜刀才會更耐用;
3、看手柄：好的菜刀手柄必須具有良好的抗衝擊強度和表面硬度，有比較好的尺寸和穩定性，其次還要有一定的耐化學藥品性和良好的電氣絕緣性，再者，就是握感要好，光滑亮麗不傷手，有防滑設計，具備這些家庭主婦們在使用的時候就更舒適，更安全;
4、看刃口：好的菜刀的刃口一定是直平的，無缺口的，精磨的刃口更持久鋒利，切菜切肉就一次性切斷，而一些有弧度的刃口，切菜切肉往往不能一氣呵成，出現沒有完全切斷的情況，常常需要反覆切才能把肉菜切斷。
買什麼樣的不鏽鋼菜刀比較好，不鏽鋼菜刀怎麼樣,好用嗎
錯晚竹戰女 不鏽鋼的菜刀，都不好，因為容易出現缺口。最好去買鐵匠鋪那買的好很多。什麼都能切。缺點就是有點重。我家就是用鐵匠鋪幫打的菜刀，用了有十幾二十年了，不好用的時候就磨下就很好用。 禹希榮易辰 不鏽鋼菜刀磨法和普通菜刀一樣，沒什麼區別的。不鏽鋼菜刀只是在做菜刀的鐵中，加入了少量碳，鐵就不會生鏽了...
舊手機換不鏽鋼鍋和菜刀的背後有什麼問題？
現在很多走街串巷，在收購廢舊手機的小商小販兒，有很多在小賣鋪門口貼出的告示，廢舊手機換不鏽鋼盆換菜刀等。這時候就有很多老年人會把家裡的廢舊手機拿出來換菜刀或者是不鏽鋼盆。你覺得他們換不鏽鋼盆和菜刀他們盈利模式是什麼？看完它的盈利模式，你就知道這種換不鏽鋼盆的問題在哪兒了 第一種就是在利用把手機上可以...
有懂不鏽鋼的進來講解一下，為什麼新買的不鏽鋼產品用餐巾紙擦都
大部分黑色的都是碳元素，對人體無害的不要擔心。但是也不排除是拋光的殘留物質。其實你沒注意，買的時候就有，有手摸一下，內表面更多一些，手上有黑的，還有點滑。新盆表面是出廠之前的拋光膏及拋光拋下來的的一些金屬微粒。一般比較便宜的不鏽鋼製品出廠的時候拋了就不清洗了，所以我們自己得好好洗一下。沒什麼大問題。...