1樓：匿名使用者
黃麴黴主要依靠玉公尺生活,形誠互助關糸
2樓：沐雨蕭蕭
黃麴黴存在於土壤、動植物、各種堅果中，
特別是容易汙染花生、玉公尺、稻公尺、大豆、小麥等糧油產品。
糧食收割之後受潮長霉會產生黃麴黴毒素。其實，黃麴黴毒素在農作物正常的生長期中就可以形成。比如玉公尺，土壤中的黃麴黴「種子」會在玉公尺棒中「萌發」。
如果那段時間乾燥而且高溫，黃麴黴毒素的含量就會明顯公升高。此外，種植太密、野草太多、氮肥不足、蟲等因素，也有利於黃麴黴毒素的形成。
3樓：匿名使用者
黃麴黴素主要存在於被黃麴黴素汙染過的糧食、油及其製品中。例如黃麴黴汙染的花生、花生油、玉公尺、大公尺、棉籽中最為常見，在乾果類食品如胡桃、杏仁、榛子、乾辣椒中，在動物性食品如肝、鹹魚中以及在奶和奶製品中也曾發現過黃麴黴素。
花生是最容易感染黃麴黴的農作物之一，黃麴黴毒素對花生具有極高的親和性。黃麴黴的侵染和黃麴黴毒素的產生不僅發生在花生的種植過程（包括開花、盛花、飽果、成熟、收穫）中，而且在加工過程（包括原料收購、乾燥、加工、倉儲、運輸過程）中也會產生。
花生中黃麴黴毒素主要有b1、b2、g1、g2，其中b1的毒性最強和產毒量最大。為確保花生的食品安全，各國制定了嚴格的黃麴黴毒素限量標準，如歐盟規定直接用於食用和直接用於食品原料的花生黃麴黴毒素b1的最高限量為2微克/公斤,b1+b2+g1+g2的最高限量為4微克/公斤。日本規定花生黃麴黴毒素b1的最高限量為10微克/公斤。
花生黃麴黴侵染和黃麴黴產毒主要與以下幾種情況有關：
一是品種抗性。花生黃麴黴毒素的汙染程度與栽培品種的抗性有關，即花生對黃麴黴具有品種抗性。
二是土壤。土壤本身也含有大量的黃麴黴菌，研究表明，花生黃麴黴感染與土壤的型別有關，變性土壤比淋溶性土壤的感染少。如果土壤缺鈣，會影響花生果殼中果膠鈣的積累，使果殼組織變鬆，產生爛果，從而給黃麴黴菌的侵染創造有利條件。
三是溫度和水分。特別是在花生收穫前的30至50天即進入飽果前到成熟飽果期，高溫乾旱時（土壤含水量35%以下），容易發生黃麴黴侵染、生長、產毒。乾旱使花生莢果含水量降低，造成莢果代謝活動變弱，使花生抗侵染能力降低。
此外，高溫乾旱有利於黃麴黴的生長，高溫濕潤的土壤抑制黃麴黴菌的生長。研究表明，在乾旱條件下，黃麴黴侵染的起始溫度為25℃~27℃，最適溫度為28℃~30℃。乾旱程度與黃麴黴的感染率和產毒率成正比，即乾旱越嚴重，黃麴黴的感染率和產毒率越高。
另外，當水活度aw超過0.70（25℃）的花生易受侵染，水活度越高，花生受黃麴黴菌的侵染程度越高、黃麴黴菌的生長也越快，黃麴黴毒素的汙染程度也越高。剛收穫的花生，莢果水分約為45%~55%,水活度值大大超過0.
70，非常有利於黃麴黴菌的侵染、生長，如不能及時以盡快的速度乾燥至安全水活度，就會導致黃麴黴菌的侵染、生長、產毒。
四是花生成熟度。適時收穫的花生黃麴黴感染少，延遲收穫的花生，黃麴黴感染率較高。
五是機械損傷。在花生種植和加工過程中，由於受到外來力量（如除草、收穫時的脫粒、加工時皮殼損傷等）造成花生莢果的損傷，為黃麴黴菌侵入、生長創造條件。
六是倉儲條件。這包括倉儲的相對濕度、儲藏溫度、倉儲時間、倉儲害蟲和倉儲氧氣等。
乾燥後的花生容易吸潮，使水活度公升高，導致黃麴黴菌的侵染、生長。倉儲相對濕度越高，黃麴黴毒素汙染也嚴重。花生儲藏期間，相對濕度應保持在55%~65%之間，這樣，既能保持花生品質，又能防止黃麴黴菌的生長。
黃麴黴菌產毒要求的溫度為12℃~42℃,最適溫度為25.7℃~32℃。黃麴黴菌生長的最適溫度為26℃~28℃，溫度越高，黃麴黴菌生長越快，黃麴黴菌汙染越嚴重。
儲存時間越長，黃麴黴毒素的汙染程度越高。
赤擬谷盜、谷蛾、粉蟲甲等是花生的主要倉儲害蟲，它們能造成花生損傷，導致黃麴黴菌的侵入、生長。
黃麴黴菌是喜氧微生物，在厭氧條件下，黃麴黴菌的生長和孢子的形成都受到抑制。
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