1樓：匿名使用者
筍乾不僅輔佐名菜，且有相當的營養和藥用價值。竹筍含有豐富蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素b1、b2、。每100g鮮竹筍含幹物質9.
79g、蛋白質3.28g、纖維素0.9g、脂肪0.
13g、鈣21mg、磷55mg、鐵0.1mg，多種維生素胡蘿蔔素含量比大白菜含量高一倍多；而竹筍的蛋白質比較優越，人體必需賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，在蛋白質代謝過程中佔有重要地位穀氨酸和有維持蛋白質構型作用胱氨酸，都有一定的含量，為優良保健蔬菜。據醫家研究，由於筍乾含有多種維生素纖維素，具有防癌、抗癌作用。
發胖人吃筍之後，也可促進消化，是肥胖者**佳品。養生學家認為，竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患高血壓，這與經常吃筍有一定關係。