1樓：匿名使用者
蔬菜中的農藥殘留是食品安全中的一個重要問題。尤其夏季，既是蔬菜消費的高峰期，也是害蟲的活躍時期，生產者為了趕商機，要麼用超濃度的農藥殺蟲，要麼施用農藥後提前採收，造成大量蔬菜農藥殘留嚴重超標。據統計，一般情況下，夏天蔬菜的農藥殘留合格率比冬季低兩成以上。
為了減少蔬菜上的農藥，人們想出了各種各樣的辦法：放在太陽下晒、用水泡、用淘米水洗等，但這些方法真的有效嗎，到底能去掉多少農藥？中國農業大學食品學院最近進行了一項實驗，幫助人們找出去除農藥的最好辦法。
由於農藥在噴施過程中，主要是附著在果蔬的表面上，所以，只要採用行之有效的洗滌和加工方法，就可以降低農藥的殘留量，保證蔬菜的食用安全。
用清水浸泡和搓洗，可以使農藥殘留量下降，而且泡的時間越長，農藥殘留就越少。試驗證明，用自來水將蔬菜浸泡10—60分鐘後再稍加搓洗，就可以除去15％—60％的農藥殘留。用專用的蔬果洗滌劑浸泡，對於減少農藥的附著更為有效。
將洗滌劑按1∶200的比例用水稀釋後浸泡果蔬，10—60分鐘內，農藥殘留量可以減少50％—80％；特別是在浸泡的前10分鐘內，農藥殘留下降非常明顯，可以達到50％左右。然後，稍加搓洗，用清水沖洗乾淨就可以基本上清除農藥殘留。
高溫加熱也可以使農藥分解，比如用開水燙或油炒。實驗證明，一些耐熱的蔬菜，如菜花、豆角、青椒、芹菜等，洗乾淨後再用開水燙幾分鐘，可以使農藥殘留下降30％左右，再經高溫烹炒，就可以清除蔬菜上90%的農藥。
此外，淘米水洗菜和適當用陽光照射，對於減少蔬菜上的農藥也能起到一定的作用。但淘米水最好用頭一兩次的，因為米的表面含鉀，所以頭一兩次的淘米水會呈現弱酸性，但是之後就開始轉變為鹼性，而農藥只有在酸性物質中才會失去一定的毒性。陽光照射可使蔬菜中的部分農藥被分解、破壞。
據測定，蔬菜在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農藥的殘留量損失可達到60％左右。
蔬菜去皮當然也可以減少農藥殘留，但也會帶來果皮中維生素和礦物質的損失。因此，最好的去除農藥的辦法是：將新鮮果蔬先用洗滌劑浸泡10—15分鐘，或用自來水浸泡30—60分鐘，用清水沖洗乾淨。
希望可以幫到你！
2樓：亢闌招曦晨
現在最好的方法就是用鹼水洗滌。（就是日常用的鹼粉和水融和），不要在水中浸泡時間過長，容易把蔬果表面上的農藥殘留滲透到蔬果內部。這種方法我也是聽一位農科院的老專家說得。
我現在就用這種方法。
買回來的蔬菜泡多長時間能去掉農藥殘留物？
3樓：
買回來的蔬菜泡15分鐘就可以。
對於一些表面較為粗糙的果蔬，如苦瓜、綠葉菜等，用清水浸泡等方法也可去除一部分農藥殘留。因此，表皮不光滑的果蔬，浸泡後洗淨較好，但浸泡時間也不能過長，浸泡超過15分鐘並不會帶來額外好處，反而增加亞硝酸鹽，損失維生素。
4樓：匿名使用者
無論採用什麼方法，要完全清除農產品中的農藥殘留，特別是對已經進入農產品內部組織的少量農藥殘留是難以做到的；
農產品中的農藥殘留可以通過一些方法加以去除或者減少，常用的簡單方法包括放置、洗滌、烹調和去皮等。一是放置，因為農藥殘留會隨著時間的延續不斷地降解，一些耐儲藏的土豆、白菜、黃瓜、西紅柿等，購買後可以放幾天，一方面可以使農產品可繼續熟化，另一方面農藥會降解殘留減少。二是洗滌，殘存於農產品表面或外部的農藥殘留也較易被水或洗潔精沖洗掉，因此，在烹調前將蔬菜用水泡半個小時，再適當加洗潔精沖洗，基本可去除表面的農藥殘留。
三是烹調，高溫一般可以使農藥殘留更快地降解。四是去皮，蘋果、梨、柑橘等農產品表皮上的農藥殘留一般都要高於內部組織，因此，削皮、剝皮是一個很好的方法。
然而需要說明的是，如果在去除農藥殘留過程中使用了其他物質，如洗潔精、菌劑、酶劑等，也需要考慮這些物質使用後的殘留對人身體的安全性問題，因為洗潔精等雖然能去除農藥殘留，但其本身作為化學或生物汙染物也有可能對農產品（或食品）造成二次汙染，有些洗滌劑的毒性可能比許多農藥還大。適當有意識地對農產品進行處理是可以的，但過分擔憂和處理是沒有必要的，只要殘留不超標，不會出現安全問題，就像我們每天呼吸可能會吸進病菌，但不會發病。
5樓：匿名使用者
蔬菜泡多久，農藥能去掉
蔬菜中的農藥殘留是食品安全中的一個重要問題。尤其夏季，既是蔬菜消費的高峰期，也是害蟲的活躍時期，生產者為了趕商機，要麼用超濃度的農藥殺蟲，要麼施用農藥後提前採收，造成大量蔬菜農藥殘留嚴重超標。據統計，一般情況下，夏天蔬菜的農藥殘留合格率比冬季低兩成以上。
為了減少蔬菜上的農藥，人們想出了各種各樣的辦法：放在太陽下晒、用水泡、用淘米水洗等，但這些方法真的有效嗎，到底能去掉多少農藥？中國農業大學食品學院最近進行了一項實驗，幫助人們找出去除農藥的最好辦法。
由於農藥在噴施過程中，主要是附著在果蔬的表面上，所以，只要採用行之有效的洗滌和加工方法，就可以降低農藥的殘留量，保證蔬菜的食用安全。
用清水浸泡和搓洗，可以使農藥殘留量下降，而且泡的時間越長，農藥殘留就越少。試驗證明，用自來水將蔬菜浸泡10—60分鐘後再稍加搓洗，就可以除去15％—60％的農藥殘留。用專用的蔬果洗滌劑浸泡，對於減少農藥的附著更為有效。
將洗滌劑按1∶200的比例用水稀釋後浸泡果蔬，10—60分鐘內，農藥殘留量可以減少50％—80％；特別是在浸泡的前10分鐘內，農藥殘留下降非常明顯，可以達到50％左右。然後，稍加搓洗，用清水沖洗乾淨就可以基本上清除農藥殘留。
高溫加熱也可以使農藥分解，比如用開水燙或油炒。實驗證明，一些耐熱的蔬菜，如菜花、豆角、青椒、芹菜等，洗乾淨後再用開水燙幾分鐘，可以使農藥殘留下降30％左右，再經高溫烹炒，就可以清除蔬菜上90%的農藥。
此外，淘米水洗菜和適當用陽光照射，對於減少蔬菜上的農藥也能起到一定的作用。但淘米水最好用頭一兩次的，因為米的表面含鉀，所以頭一兩次的淘米水會呈現弱酸性，但是之後就開始轉變為鹼性，而農藥只有在酸性物質中才會失去一定的毒性。陽光照射可使蔬菜中的部分農藥被分解、破壞。
據測定，蔬菜在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農藥的殘留量損失可達到60％左右。
蔬菜去皮當然也可以減少農藥殘留，但也會帶來果皮中維生素和礦物質的損失。因此，最好的去除農藥的辦法是：將新鮮果蔬先用洗滌劑浸泡10—15分鐘，或用自來水浸泡30—60分鐘，用清水沖洗乾淨。
哪些果蔬汙染少？
“毒蒜”事件引起人們關注的同時，人們也在試圖尋找如何從外觀上辨別被汙染果蔬的方法。
中國農業大學食品學院博士生導師李裡特教授介紹說，從蔬菜外觀的形狀和顏色上是無法辨別農藥是否超標的，要想減少汙染果蔬對健康的危害，首先要了解哪些蔬菜和水果更容易受到汙染。
李教授說，一般來說容易生蟲、生蟲後比較難防治的果蔬，常常是農藥汙染比較嚴重的品種。如水果中的蘋果、梨、李子、葡萄、草莓、西瓜、橘子、香蕉等農藥殘留比較嚴重，而帶殼的水果如荔枝、龍眼等汙染較小。汙染較重的蔬菜有葉菜和細菜，如小白菜、青菜、雞毛菜、韭菜、菠菜、油菜等，而根菜、瓜菜和果菜（如土豆、南瓜、黃瓜、苦瓜、西紅柿、窩瓜以及洋蔥等）受到農藥的汙染相對較小，並且這些蔬菜的營養成分也較高。
對於“買菜買有蟲眼的沒有農藥”這一說法，李教授認為沒有科學道理。因為菜農噴藥時很難做到同一時間內殺死全部害蟲，時間長了，害蟲會產生抗藥性，當菜農再噴藥時它們會逃開，隨後再“殺將回來”。因此，蔬菜上留有蟲眼未必就沒有農藥殘留物。
而且，蔬菜表皮有一層蠟質，能起到防止害蟲和有毒物質侵害的作用。一旦蔬菜表皮受到損傷，各種細菌等病原微生物都會乘虛而入，不利於人體健康。
就小西紅柿和大西紅柿而言，李教授幽默地說，小西紅柿是外國人為了講究吃相而生產的，如果我們在家裡不講究吃相，最好選擇大西紅柿。因為同樣重量的小西紅柿比大西紅柿的表面積大得多，因此接受農藥噴灑的面積也要大，而且同樣果肉重量的小西紅柿，由於它們果皮部分所佔比例，比大西紅柿多得多，營養也就不及大西紅柿了。
另外，有效清洗果蔬的方法也可以減少農藥的汙染。
中國農業大學食品學院何繼國教授認為，不同的蔬菜水果其清洗方法嚴格地說是不一樣的。如清洗茄子、青椒和水果等，人們習慣用手在其表面輕輕清洗，雖然這樣可以除去部分農藥，但同時也把其表面的天然蠟質去掉了，如果這時再用水長時間地浸泡，就容易使殘留的農藥滲進蔬菜或果肉內部，所以，像茄子、蘋果、葡萄、草莓等果蔬最好用流動水沖洗，再配以專門清洗農藥的清潔劑。而葉類蔬菜，由於葉薄不方便用手清洗，其表面的蠟質就沒有被去掉，它起到了隔離的作用，農藥就不容易滲進，所以葉類蔬菜直接浸泡，就能起到減少農藥殘留的作用。
怎樣清洗蔬菜水果上面的農藥殘留
6樓：菲羽i凌曦
蔬菜上的農藥如何去除？
7樓：中國農業出版社
（1）清水浸泡洗滌法
主要用於葉類蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用清水沖洗掉表面汙物，剔除可見有汙漬的部分，然後用清水蓋過水果蔬菜部分5釐米左右，流動水浸泡應不少於30分鐘。必要時可加入水果蔬菜洗劑之類的清洗劑，增加農藥的溶出。
如此清洗浸泡2～3次，基本上可清除絕大部分殘留的農藥成分。
（2）鹼水浸泡清洗法
大多數有機磷類殺蟲劑在鹼性環境下，可迅速分解。一般在500毫升清水中加入食用鹼5～10克配製成鹼水，將初步沖洗後的水果蔬菜置入鹼水中，根據菜量多少配足鹼水，浸泡5～15分鐘後用清水沖洗水果蔬菜，重複洗滌3次左右效果更好。
（3）加熱烹飪法
常用於芹菜、圓白菜、青椒、豆角等。由於氨基甲酸酯類殺蟲劑會隨著溫度升高而加快分解，一般將清洗後的水果蔬菜放置於沸水中2～5分鐘後立即撈出，然後用清水洗1～2遍後，即可置於鍋中烹飪成菜餚。
（4）清洗去皮法
對於帶皮的水果蔬菜，殘留農藥的外表可以用銳器削去皮層，食用肉質部分，這樣既可口又安全。
（5）儲存保管法
某些農藥在存放過程中會隨著時間推移緩慢地分解為對人體無害的物質。所以，有條件時，應將某些適合於儲存保管的果品購回存放一段時間（10～15天）。食用前再清洗並去皮，效果會更好。