1樓：娛樂大潮咖
1、收穫大米後，由於下雨，不能及時乾燥。 將溼谷一起儲存會導致米飯變黃。 黃米也是黃色，稱為黃米。
黃米通常沒有毒，但其營養價值和質量比白米差，並且在適當的條件下也容易汙染黴菌。
最好少量購買大米並將其存放在乾燥通風的地方。 在北方，大米通常可以儲存3至6個月，而在南方，最好不要超過3個月。
2、由於大米含水量高，因此在儲存期間很容易被青黴（penicillium），柑桔青黴（penicillium citrinum）和產黃青黴（penicillium chrysogenum）等黴菌汙染。 之後，黴菌在適當的條件下繁殖併產生有毒的代謝物，導致水稻變黃。 這種米又稱黃米。
黃米含有多種毒素，可引起肝臟損害，有些可引起腎臟和神經損傷，並具有強烈的致癌作用。
擴充套件資料：
大米的鑑別方法：
1、看硬度：
大米粒硬度主要是由蛋白質的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質含量越高。透明度也越高。一般新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。
2、看腹白：
大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱“外白”。腹白部分米質蛋白質含量較低，含澱粉較多。—般含水分過高，收後未經後熟和不夠成熟的稻穀，腹白較大。
3、看爆腰：
爆腰是由於大米在乾燥過程中發生急熱，急熱現象後，米粒內外收縮失去平衡造成的。爆腰米食用時外爛裡生，營養價值降低。所以，選米時要仔細觀察米粒表面，如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。
4、看黃粒：
米粒變黃是由於大米中某些營養成分在—定的條件下發生了化學反應，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒較多，米的質量也較差。
2樓：特特拉姆咯哦
大米發黃的原因有：
1、一種是由於大米自身水分含量高，在儲存過程中容易被島青黴、桔青黴、黃綠青黴等黴菌汙染，之後，黴菌在適合條件下大量繁殖併產生毒性代謝產物，引起大米變黃，這種大米又被稱為黃變米。黃變米帶有多種毒素，可引起肝臟病變，有些還能引起腎臟和神經損害，具有強烈的致癌作用。
2、稻穀收割後因陰雨未能及時乾燥，溼谷堆在一起儲存，也會引起稻穀發黃。這種變黃的稻米碾出來的米也呈黃色，被稱為黃粒米。黃粒米一般不帶毒，但營養價值和品質都比白米差，而且在適宜的條件下也易汙染黴菌。
買大米最好做到少量多次，存放在乾燥通風處。在北方，大米一般可存放3～6個月，在南方存放則最好別超3個月。
3樓：範一侯冰冰
如果白米變黃了，還是別吃了，黃麴黴素，加熱280度都不容易破壞掉，毒性很大至癌。
4樓：匿名使用者
大米應是白色晶瑩有光澤的。而有的大米光澤度差、米質疏鬆、顏色發黃，這就是黃變米，或叫黃粒米。它是稻穀在收割及貯存的過程中，在高溫、高溼的條件下，被黴菌汙染造成的。
最易汙染稻穀的主要是黃綠青黴、島青黴、桔青黴及其產生的毒素。大量吃這種米，對人的肝、腎及神經系統都有明顯的損害。我國規定，黃變米超過2%的大米不能**或食用。
家庭在食用大米時，要儘量挑淨黃變米粒，淘米時要重搓，多洗幾遍，以去掉黃麴黴毒素。
大米蒸過後部分米粒發黃是怎麼回事
5樓：匿名使用者
大米發黃是黴變了，不要食用。
在兩種情況下，大米會發黃。一種是由於大米自身水分含量高，在儲存過程中容易被島青黴、桔青黴、黃綠青黴等黴菌汙染，之後，黴菌在適合條件下大量繁殖併產生毒性代謝產物，引起大米變黃，這種大米又被稱為黃變米。黃變米帶有多種毒素，可引起肝臟病變，有些還能引起腎臟和神經損害，具有強烈的致癌作用。
擴充套件資料:黃變米帶有多種毒素，可引起肝臟病變，有些還能引起腎臟和神經損害，具有強烈的致癌作用。此外，稻穀收割後因陰雨未能及時乾燥，溼谷堆在一起儲存，也會引起稻穀發黃。
這種變黃的稻米碾出來的米也呈黃色，被稱為黃粒米。黃粒米一般不帶毒，但營養價值和品質都比白米差，而且在適宜的條件下也易汙染黴菌。
識辨黃大米的常識：
1、顏色：米粒暗淡無光，表面呈黃色，或有白道溝腹，發脆，易斷。
2、氣味：有黴味，硬度低。
3、品嚐：蒸煮後黏度小，食用時口味寡淡，有黴味，口感粗糙。
人民網-大米發黃還能吃嗎？專家：兩種情況不一樣人民網-大米發黃了還能吃嗎？食之易誘發癌症
6樓：記憶蛋餃
大米應該在蒸之前，部分米粒就已經發黃了，是儲存不當引起的，或是放的過久了。
大米會發黃。一種是由於大米自身水分含量高，在儲存過程中容易被島青黴、桔青黴、黃綠青黴等黴菌汙染，之後，黴菌在適合條件下大量繁殖併產生毒性代謝產物，引起大米變黃，這種大米又被稱為黃變米。
黃變米帶有多種毒素，可引起肝臟病變，有些還能引起腎臟和神經損害，具有強烈的致癌作用。此外，稻穀收割後因陰雨未能及時乾燥，溼谷堆在一起儲存，也會引起稻穀發黃。
這種變黃的稻米碾出來的米也呈黃色，被稱為黃粒米。黃粒米一般不帶毒，但營養價值和品質都比白米差，而且在適宜的條件下也易汙染黴菌。
買大米最好做到少量多次，存放在乾燥通風處。在北方，大米一般可存放3～6個月，在南方存放則最好別超3個月。
7樓：手機使用者
是蒸的太長時間就會發黃
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