1樓：
蝦煮熟會變色，其實不難理解：
如果是生的蝦變成紅色了，要注意這是不能食用，那是因那肉質受到細菌攻擊，脂肪酸酸敗後和蛋白質質變出現的一種反應。
買回來的蝦一般都是鮮活的，直到下鍋蒸煮才開始變顏色，這是因為蝦身上有一種叫蝦青素的東西，肉眼看不到的，在常溫下呈現為灰色或褐色，而當受高溫時，蝦青素開始反應，殼體就轉變為紅色，而肉則運是白色的。大家對蝦都有一定的瞭解，蝦富含大量的營養物質，老人孩子應該可以適量的使用，肉q且嫩，吃了還不怕會長胖。
由透明慢慢地變紅，那是因為小龍蝦在高溫加熱過程中，蝦殼裡的細胞蝦青素遇高溫加熱後變成了蝦紅素，簡單說就是在熱力作用下，蝦青素髮生化學改變變成蝦紅素。
這個蝦青素主要集中在蝦殼部分，我們經常看見，蝦的蝦腳上的顏色變化不大，那是因為蝦腳蝦青素分佈較少的緣故。其實不僅僅大蝦會變成紅色，你看，河蝦，海蝦，螃蟹之類的蝦類生物，煮熟了都會變成紅色。然而高溫導致了蛋白質的破壞，蝦青素和類胡蘿蔔素的物質仍然穩定，所以會發生變色，每一次在家做大蝦的時候，蝦身變紅真的會引起人的食慾，當然這種類似的“化學的反應”也是一種正常的現象，不用擔心會對身體造成影響，不變色的蝦那才奇怪！
2樓：匿名使用者
蝦子變紅就是因為它的細胞特性所致的。
3樓：酒歌飛揚
蝦煮熟 會變色的原因是蝦青素，蝦青素在高溫下會變色，所以煮熟的蝦會是紅色。
4樓：雙子
這個還真不知道，應該有某種物質導致的把，我知道蝦越透明越新鮮。
5樓：生活達人小盧
蝦煮出以後之所以變成紅色，主要是因為它的獨特細胞所致。
6樓：無崖子生活達人
一般來說跟它自身的特性有很大關係，它的細胞含有一種紅色素。
7樓：1予一朵小紅花
這個其實很多人都不知道，這個應該和體質有關係，很多軟體動物也是類似。
8樓：呵呵噠
因為煮熟的蝦，其體內的原蝦紅素相當於被啟用了，就顯示出紅色了。
9樓：個非凡哥
蝦煮熟之所以會變顏色，就是因為他們細胞的原因。
10樓：指路明燈明哥哥
生蝦有很多顏色，紅的，青的，煮熟了之後變紅色，是蝦體內的蝦青素起的作用
為什麼蝦在煮熟過後，就完全變了顏色？
11樓：
主要是因為蝦子的體內含有大量的不同的色素細胞，其中最多的就是蝦紅素的紅色色素細胞，當所處的環境溫度變高時，這些紅色物質就會從蝦的蛋白質**來，但是紅色物質耐熱性極強，所以在其他物質在高溫下游離出來後，只留下紅色物質，導致蝦子在煮熟後是紅色的。
主要是因為蝦子的體內含有大量的不同的色素細胞，其中最多的就是蝦紅素的紅色色素細胞，當所處的環境溫度變高時，這些紅色物質就會從蝦的蛋白質**來，但是紅色物質耐熱性極強，所以在其他物質在高溫下游離出來後，只留下紅色物質，導致蝦子在煮熟後是紅色的。
蝦甲殼中有各種不同的色素細胞，但以含有蝦紅素的細胞為多。經過蒸煮或者死亡的蝦，它們的身體變成橘紅色，這是因為大部分色素在高溫下遭到破壞發生了分解，唯獨蝦紅素沒有遭到破壞就呈現出橘紅色。凡是蝦紅素多的地方，如背部，就顯得紅些；而蝦紅素少的地方，如附肢的下部，就顯得淡些。
蝦紅素又名蝦青素、藻紅素，是類胡蘿蔔素的一種，抗氧化程度比維生素c高了6000倍，最初由諾貝爾得主在蝦子身上發現，加上蝦子顏色鮮紅，因而得名。不過生技營養專家楊心語說明，民眾對於蝦紅素只存在蝦蟹內的觀念是不正確的，因為蝦紅素其實提取自藻類，只要海洋生物食用藻類即擁有蝦紅素，常見於蝦子、螃蟹、鮭魚、龍蝦等體內，素食可用。
12樓：筱奇璞
蝦的外骨骼的色素區內含有一種原蝦紅素，是屬於類胡蘿蔔素，這種色素遇到高溫後分解了，所以就變了顏色。
13樓：我愛我的大呲花
高溫過後，什麼東西都會變顏色的。不單單是蝦，受到蒸氣之後人的臉也會出現紅紅的。
14樓：鳳輕塵傾城
蝦變了顏色之後我們才可以食用，不變顏色是不可以食用的，要牢記住這一點。
15樓：
蝦這類生物，在經過高溫處理的時候，肯定會變色的，好比你的手被燙了肯定也是紅腫的。
16樓：噼啪打了劈啪
別說蝦煮熟了會變色，別的東西煮熟了也會變色的啊，這個問題很簡單的啊，遇到高溫變色。
17樓：
蝦變顏色是在告訴你它已經熟了，可以進行食用了，然後你就可以盡情的享受美食了。
18樓：歲若網路
被嚇得身子都紅了，蝦蝦那麼可愛為什麼要吃蝦蝦呢，哈哈哈開玩笑的，什麼東西煮一段時間都會變色的。
19樓：我的脾氣老大了
因為是在向你證明這個蝦熟了，給你個訊號，它變紅色了，你可以盡情的享用它了。
20樓：我愛著美麗的
這是因為它生氣了，發火了，為什麼要煮了它啊？它在發洩不滿。變個顏色嚇嚇你。
21樓：會武功的程式設計師
因為他在向你發洩不滿意，為什麼要煮了我，所以蝦得變個色來**一下。
蝦煮熟後，蝦頭變成綠色，有的裡面還帶了絲狀的物體，甚是嚇人，不知道是為什麼？這樣的蝦還能吃嗎？
22樓：東京沒***
蝦頭變成綠色，說明蝦不新鮮，這樣的蝦最好是不要吃了。
新鮮的蝦顏色鮮亮，新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發青，海捕對蝦呈粉紅色，竹節蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。如果蝦頭髮黑或發綠，就是不新鮮的蝦，整隻蝦顏色比較黑、不亮，也說明已經變質。
蝦是特別容易變質的食材之一，一旦腐敗就會產生揮發性胺類物質，能聞到刺激性異味。要想買到新鮮的蝦，可以注意觀察，是否有蝦頭脫離、殼肉分離、蝦殼發紅、蝦肉綿軟失去彈性等現象，這都是蝦不新鮮的特徵。
23樓：jjffx點
建議不要吃了，呈綠色一個是含銅太高，一個是水藻的問題，如果你剝開裡面還是這樣的顏色就千萬不要吃了，那一定是銅超標了，如果和其他好的沒什麼區別的話那是水藻的問題，可以吃的
24樓：匿名使用者
這個還是別吃了，聽你說著就恐怖，吃了一兩個沒什麼的，別怕哈！
小河蝦活的時候一般都是有一點墨綠色的，為什麼煮熟了之後就變成橘黃色的了呢？？
25樓：匿名使用者
蝦和蟹煮熟後為什麼會變紅？這與化學有關。原來，這種煮熟了的蝦、蟹外殼中，有一種顏色鮮紅的色素。
如果把嚇、蟹的紅色外殼浸到一種叫做丙酮的化學藥品中，這種色素會把丙酮染成美麗的桔紅色，殼體也就褪色變淺了。後來有人從龍蝦卵中把這種色素分離出來，名叫蝦青素。
含蝦青素的動物不只是蝦、蟹，許多甲殼類動物也用蝦青素來裝扮自己。有些小殼動物，主要含有蟲青素，有一些蟹類體內含有蝶紅素。這些色素，包括蝦青素在內，都和胡蘿蔔素有類似的結構，它們大量而廣泛地分佈在自然界中。
化學名稱叫酮類胡蘿蔔素，它們是“蝦兵蟹將”這類動物所含色素的主要成分。
活著的甲殼類動物的體色，由於種類不同，環境的差異，而有所不同，但是不論活著的“蝦兵蟹將”是什麼體色，只要把它用甲醛浸泡或者加熱，都同樣會變成紅色。這是因為生物體內的色素蛋白質，在受熱的時候發生變性，原來同蛋白質結合在一起的色素“逃”了出來，才顯露出紅色。另外，死後的蝦蟹，由於體內的蛋白質變性，色素逃離，也會使外殼變成紅色。
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