1樓：寫聞誑
方法有三種，主要是：「看」、「按」、「割」。
看：注水肉顏色暗淡，下方會有些血水。正常的鮮肉顏色鮮紅，表面乾燥，沒有汁液的流出；
按：注水肉按壓下去以後，沒有彈性，不能迅速恢復。而正常的鮮肉按下去之後有很好的彈性。
割：用刀將注水肉割開之後，在很短的時間內，就有汁液和血水流出。而正常的鮮肉在割開時，沒有汁液和血水流出。
怎麼處理打水羊肉
2樓：精彩百曉生
可以吃，下次注意。
注水肉的危害：
肉內注水的危害是比較嚴重的，首先以水頂肉，用水當肉賣坑害了消費者。
同時注水會破壞肉的組織結構，鮮肉會失去原來的品質和風味。最嚴重的是，注水可以把各種寄生蟲、致病菌帶到肉裡去，造成嚴重汙染和危害。
怎樣鑑別注水肉，方法有三種，主要是：「看」、「按」、「割」。
看：注水肉顏色暗淡，下方會有些血水。正常的鮮肉顏色鮮紅，表面乾燥，沒有汁液的流出；
按：注水肉按壓下去以後，沒有彈性，不能迅速恢復。而正常的鮮肉按下去之後有很好的彈性。
割：用刀將注水肉割開之後，在很短的時間內，就有汁液和血水流出。而正常的鮮肉在割開時，沒有汁液和血水流出。
羊肉如何焯水
3樓：愛在會永遠抹
羊肉加清水，用中火燒開後，取出洗淨。羊肉用冷水焯比較好。羊肉冷水下鍋焯水，可以去除羊肉中大部分的血水，而且冷水下鍋焯水，加熱時間比較長，可以有效的去除羊肉中的腥味，而用熱水焯水，羊肉外面的肉很快就會收縮，裡面的血水和腥味會很難去除，所以羊肉用冷水焯比較好。
4樓：那個閃電
需要，以下是清燉羊肉的做法。
主料：羊肉400克
輔料：青蘿蔔1個、粉條100克、花椒20粒、蔥1段、姜5片、乾辣椒2個、香菜適量、食鹽8克、味精1/2茶匙、胡椒粉1茶匙、香油1茶匙、老抽1茶匙
步驟：1.準備好主料
2.羊肉切成片
3.將羊肉涼水下鍋焯一下
4.焯到發白撈出
5.換乾淨的熱水，加少許乾辣椒、蔥、薑片、花椒、羊肉片開小火燉製6.羊肉片煮熟後撈出花椒粒放入青蘿蔔絲和粉條繼續煮7.粉條煮至透明就熟了
8.碗裡加食鹽、味精、胡椒粉、老抽、香油、蔥末、香菜末調勻9.把調好的碗汁倒入鍋中，關火拌勻即可
10.熱乎乎的羊肉湯做好啦~
5樓：
把車好的元羊肉直接倒到開水裡面煮，它煮它個兩三四分鐘組，呃，煮的時候要不停地翻動羊肉。
6樓：冼元緯
水燒開，羊肉放入鍋中，用鍋鏟或者筷子攪拌一下，等到血水沒有了，白色的東西出來你就撈起來洗乾淨。
7樓：丿灬黯淡丶
方法步驟如下：
（1）焯水前的準備工作：
把羊肉都放到乙個餐盆裡，放在自來水管下面，開著水龍頭衝羊肉。
這個程式能沖走羊肉羊骨裡的一部分血汙，減少羊肉的腥羶味，建議衝20分鐘以上，沒事還要去翻動一下。
（2）開始焯水：
拿出湯鍋，把羊肉瀝去水，放進湯鍋裡面，加入涼水，開大火燒開後，把水倒掉。
這個工序叫冷鍋焯水，主要作用是去羊肉的腥羶味，像豬排骨、雞肉這些腥羶味較淡的原料也可以省去這道工序。
（3）完成焯水：
適當的可以加些香料，接著按自己想法去燒就可以了。
8樓：匿名使用者
水燒開，放人羊肉至燒開，多次攪拌，待到沒出浮沫了就行了，撈起洗淨。記住水要多，最好能淹過肉
怎麼辨別羊肉湯的真假呢？
9樓：的人
記者帶著買到的新增劑，來到了羊肉湯館，請專業人士幫助我們揭開所謂羊肉湯新增劑的真面目。
王先生是一位擁有九年煮湯經驗的羊湯館主廚。王師傅告訴記者，做乙個純羊湯成本很高，熬湯成本是整個全羊，放在鍋裡，經過半天的時間，悶，變成現在稠的羊湯。用一句話來形容那就是「慢工出細活」，費時又費力。
勾兌的羊湯一開鍋，記者就聞到了一股撲鼻的羊肉香味。從色澤上來看，純羊湯發白，上面飄著油花，而勾兌的羊湯顏色略微發暗，有些透明。
10樓：高階澆水
自己買羊肉燉吧 地溝油都測不出還指望能分辨羊肉湯？？？
11樓：淩曦
回答您好，很高興為您服務。
1假羊肉的白肉和紅肉是分開的，白是白，紅是紅，一塊一塊的。
真羊肉的白肉和紅肉是相接的，紋理很清晰，而且很自然。
2鑑別假羊肉最好的方法就是，把羊肉片化凍。化凍後的假羊肉片立刻就顯出了原形，我們看一下下面這張圖，化凍後的假羊肉紅肉和白肉輕輕一碰就分開了，一看就不是自然長成的肉。
3我們再來看一下真的羊肉(看下圖)，而真羊肉則不同，我們用手去撕，白肉和紅肉是相粘連的。肉質很自然，與上面的圖對比下看看。
4再來看一下徹底解凍後的真假羊肉，看完下面這張圖以後，如果再問你哪個是假的，我想你肯定會說第乙個是假的。很明顯，假羊肉的紅肉部分和羊肉部分基本全都分離，而且看起來很像是拼接成的。而真的羊肉條紋還是很明顯，看起來很自然。
5假羊肉放進熱水鍋裡煮一下看看，煮了大概2分鐘左右，假的被沸騰的熱水衝擊後散開了，顏色也變的不自然了。而真的羊肉，肉質變緊實了。
希望我的回答可以幫到您。
提問謝謝
更多12條
12樓：段幹曦之犁長
辨別羊肉湯的好壞，可以從羊肉的色澤和口感中區別。像我上次去的那家日旺紅紅燜羊肉館，那裡面的羊肉，軟爛而不脫骨，口感極佳，色香味俱全。
怎麼分辨羊肉的好壞
13樓：盡心的云云老師
寒冷的冬季，掌握一些挑選羊肉的方法，為家人製作出健康滋補養生美食。
「冬季進補，開春打虎」，羊肉以其鮮美可口營養豐富歷來被人們譽為肉中珍品，是滋陰壯陽冬季進補的美味佳餚。如何挑選符合自己心意的羊肉，才能烹飪出符合心意的美食，也需要掌握一些挑選方法和技巧。
一、吃法不同決定選材
如何挑選符合自己心意的羊肉，首先你要搞清楚自己到底是打算製作什麼樣的菜品。如果你打算製作手把肉，建議選擇腿肉和羊排為好，如果製作羊肉湯或紅燜羊肉則選擇羊腩肉最為合適。當然，有條件的話，最好選擇寧夏或者內蒙草原自然生態下散養的山羊或者小尾寒羊等品種最佳。
二、如何挑選
決定好製作菜品後，可以到回民朋友聚居區挑選紅白相間且顏色鮮豔的新鮮羊肉，注意挑選水分較少，如果條件允許還可以用吸水紙測試一下，防止買到注水肉和次品肉。
14樓：生活幫答主
購買羊肉時，首先要看羊肉的顏色：肉質呈鮮紅色、富有光澤的羊肉較新鮮，肉質發白很可能是注水羊肉，變質的羊肉顏色暗紅無光澤，白色脂肪部分甚至發黃，凍羊肉冷凍時間長的還可能包裝底下會有積水。
看紋理：紋理細膩，肉質緊實有彈性的羊肉質量較好，綿羊肉紋理細短，山羊肉紋理比較粗長，相對來說綿羊肉比山羊肉稍微粘手一些，口感更細膩而變質羊肉紋理疏鬆，肉質鬆弛無彈性。
再聞氣味：新鮮的羊肉除了羶味外無其他異味，如果聞到有腥味或酸臭味，很可能羊肉已經變質。
羊肉鮮嫩，營養價值高，凡腎陽不足、腰膝痠軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用它作食療品。羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝痠軟,陽痿**以及一切虛寒病症均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。
羊肉有益血、補肝、明目之功效，對**產後貧血、肺結核、夜盲、白內障、青光眼等症有很好的效果。羊奶與牛奶相比，富含更多脂肪和蛋白質，是腎病病人理想的食品之一，也是體虛者的天然補品
羊肉營養豐富，屬於中藥食材，常吃羊肉可以補血助陽、益氣補虛、促進血液迴圈。羊肉屬於熱量肉食，可以讓體寒的人變得身體暖和，但是有發熱、牙痛、口舌生瘡等上火症狀的人不宜食用。患有肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病的病人，或者在發熱期間也不宜食用。
如果在烹製時放個山楂或加一些蘿蔔、綠豆，炒製時放蔥、姜、孜然等作料可以去除羶味。
15樓：生活達人辣辣
一般挑選羊肉主要從三個方面來辨別：
一是聞，好的羊肉一般都有股羊羶味，如果不是正宗的羊肉羊羶味就會很輕，或者有一種偏臭的味道；二是看，看羊肉的顏色，好的顏色一般是鮮紅色的，不好的一般會呈暗紅色或者肉質發白；三還是看，如果發現羊肉中的肥肉特別少或基本沒有，就要注意了，或許是含有瘦肉精的肉，這時的肉呈暗黃色。
吃羊肉可以幫助驅寒暖胃，羊肉還具有壯陽補腎的作用，對於腰膝痠軟、畏寒的腎陽虛患者有好處。還有產後血虛的女性，也可以適量食用羊肉，能溫經補血，緩解腹部冷痛的症狀，還能暖胃。
1、溫補脾胃，可以用於**脾胃虛寒所致的反胃身體瘦弱、畏寒等症。2、溫補肝腎，用於**腎陽虛所致的腰漆痠軟、陽痿等症。3、補血溫經，用於產後血虛、經寒所致的腹冷痛。
4、保護胃黏膜，羊肉可以保護胃壁，增加消化酶的分泌幫助消化。在冬日的時候，我們可以多吃一點羊肉來養生。
16樓：勵君豪
分辨羊的好壞，首先要看羊肉的顏色，還有就是口感一般的羊肉，如果是打了水的，或者是時間長的話，它的顏色是不一樣的
怎麼辨別羊肉的真假
17樓：林夕的微笑
,假羊肉的白肉和紅肉是分開的，白是白，紅是紅，一塊一塊的。真羊肉的白肉和紅肉是相接的，紋理很清晰，而且很自然。
2,鑑別假羊肉最好的方法就是，把羊肉片化凍。化凍後的假羊肉片立刻就顯出了原形，化凍後的假羊肉紅肉和白肉輕輕一碰就分開了，一看就不是自然長成的肉.
3,真羊肉，我們用手去撕，白肉和紅肉是相粘連的。肉質很自然。
4,徹底解凍後的真假羊肉對比，很明顯，假羊肉的紅肉部分和羊肉部分基本全都分離，而且看起來很像是拼接成的。而真的羊肉條紋還是很明顯，看起來很自然。
5,假羊肉放進熱水鍋裡煮一下看看，煮了大概2分鐘左右，假的被沸騰的熱水衝擊後散開了，顏色也變的不
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