1樓：捲毛
在鍋上燒油的時候著火的原因是在高溫下油蒸發，然後和空氣混合，當到達著火之點後就會著火，所以在使用油鍋時候需要注意油的自燃溫度，以免發生火災。
如果在熱油量大、火勢比較大的情況下用冷油滅火，但是鑑於實際操作很危險，不容易掌握，所以不要輕易採用倒油滅火的方法。
油的燃點以及沸點比較高，一般不容易點燃。只有比較熱的油鍋加菜時帶進少量的水分，此時水急劇蒸發順便把油滴帶出，油滴遇到火焰燃燒，然後再引燃鍋裡面的油。特別是廚師顛鍋時，油滴離火焰更近，更容易著火。
油炸東西時油鍋**，一般不可能，至少我在整個學廚期間沒遇到過，也沒聽說我的同學們工作的飯店出現過這樣的事。因為達到**溫度之前，油炸的東西早就成碳了，不成碳也沒法吃了。油溫每30攝氏度分為一成，能用的油溫基本在8成熱以下，也就是不會超過240攝氏度，否則油品本身會氧化變色，炸出來的食物也不好看每個合格的廚師在油炸食材的時候都會悉心照看，不會出現超溫，更不會讓油炸鍋**。
2樓：北國雪原
油鍋燒久了，如果火力很小，基本不會著火。但是，當油鍋散熱的速度低於燒火傳遞的速度，油鍋一定會著火。
油在鍋裡燒久了會怎麼樣
3樓：帥鍋取名真難
如果你確定倒入的是開水的話，鍋裡面的油是不會濺起來的。鍋裡面的油往外濺，只會在鍋裡面的油的溫度大於水的溫度的前提下發生的，而且鍋裡面的油溫要在八十度以上才會發生油往外濺的。
把油倒在鍋子裡面一直燒鍋會著火嗎?
4樓：麓衍
拜託，你幹嗎要這樣做啊？
不過達到油的著火點應該會著火的。
5樓：匿名使用者
看油多少了 如果多 會。
只要不動 不會。
為什麼油在鍋裡燒會**？
6樓：杭州萬通汽車學校
在高溫下，油蒸發和空氣混合，達到一定的著火點就著火了。
蓋上鍋蓋是用窒息法，是讓油接觸不到空氣，使它缺氧導致熄火，這樣說能懂嗎，如果可以，望你採納，謝謝。
在鍋上燒油的時候為什麼會著火
7樓：吃桃蘸大醬
著火的原因：
2、油炸食物時加溫時間過長，使油溫過高引起自燃。
3、點火時，鍋具位置放置不當，將可燃物引燃。
8樓：109小氣功
高溫下油蒸發，和空氣混合，在到達著火點，就著火了；
油鍋著火可採用滅火器或下列兩種方法滅火：
①窒息法：迅速用鍋蓋或能遮住鍋的大塊濕布、溼麻袋，從人體處朝前傾斜著遮蓋到**的油鍋上，使燃燒著的油火接觸不到空氣，便會因缺氧而立即熄滅。「鍋蓋滅火」方法簡便易行，而且鍋裡的油不會被汙染，人體也不會被火燒傷；
②冷卻法：如果廚房裡有切好的蔬菜或其他生冷食物，可沿著鍋的邊緣倒入鍋內，利用蔬菜、食物與著火油品的溫度差，使鍋裡燃燒著的油品溫度迅速下降，當油品達不到自燃點時，火就自動熄滅了。倘使先來個釜底抽薪，把著火油鍋下的柴草撤掉弄熄，或把煤氣、液化氣閥門關掉，爾後再滅火，效果會更好；
必須格外注意的是，若油鍋一旦**，千萬不要用水往鍋裡澆，因為冷水遇到高溫熱油會形成「炸鍋」，使油火到處飛濺，很容易造成火災和人員**。油鍋**，不應強行去端鍋，因為這樣做容易把鍋弄翻，會產生適得其反的後果。
9樓：扈昊然
火力大，燒的時間長了，油溫達到燃點，當然要著火了，想不著火就得控制好油溫。多燒幾次就能撐握了。
10樓：眾神卮王
油是可燃物，鍋的溫度很高，達到油的燃點，就會著火。
炒菜時油熱為什麼會著火
11樓：111111前的
油鍋**因溫度超過自燃點。
油鍋受熱**是一種很正常的現象，因為食用油都是有一定的自燃點，不同的植物油，自燃點也各不相同。一般情況下，花生油是445℃，芝麻油是410℃，豆油是460℃，菜籽油是446℃。
20秒內要把油鍋火滅掉。油如果**，會在20秒內發展到猛烈燃燒的階段，這時如果用了不當的滅火手段，火很有可能會變得更大。所以，油鍋**20秒內是最佳的滅火時間。
12樓：網友
油溫過高了 ,到太了菜油的燃點。
炒菜時有意讓油鍋**是不科學的。
在烹調時，把油燒至冒煙或有意讓油鍋**，這時的油溫可能已經超過了200攝氏度，油在這種溫度下，不僅使油脂中所含的脂溶性維生素受到破壞，而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞，因而降低了油的營養價值。
此外，油溫過高，油脂被氧化聚合，可產生過氧化物和高聚物等，不僅使食物中的維生素遭到破壞，阻礙和干擾了機體對蛋白質的消化吸收，而且對人體有毒害作用。
現在常用的烹調油多經過處理（如脫色，脫酸等），正常燃燒時，沒有明顯冒煙現象。烹調時，應控制油溫在150~180攝氏度左右，不要讓油鍋冒煙或**。
煎炸食品油溫也要控制在150~180攝氏度左右。煎炸魚，肉時不要連續高溫烹炸，要採取間斷復炸方法。如果油溫超過200攝氏度，煎炸時間不要超過2分鐘，否則會附著有毒物質，影響身體健康。
13樓：天意思然
油熱，火苗沾上就會著，爆炒的都這樣，好吃。
14樓：6黑絲黑
熱油達到了油的燃點。就著火了。
15樓：吳若曦
是鍋裡溫度太高，達到了油的燃點。
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