凍帶魚發黃是什麼原因？

1樓：小韓陪你聊生活

凍帶魚發黃是因為帶魚表面脂肪氧化造成的，帶魚的脂肪含量較高，凍帶魚長期儲存，魚體表面的脂肪會因大量接觸空氣而加速氧化，氧化的產物使魚體表面發黃。

凍帶魚發黃一般是發生變質的開始，因此最好不要食用發黃的凍帶魚，否則不利於身體健康。

帶魚儲存方法步驟

1、將買來的帶魚段，泡在水中三到四個小時，待自然開化。

2、將開化的帶魚段洗乾淨，並將部分帶魚段的內臟去掉洗乾淨。

3、將洗乾淨的帶魚段撈出，控水，帶水控乾後，用塑膠袋裝起來，封口放冷凍室儲存。

4、最好是將帶魚分成一盤乙份，用小塑膠袋分別包裝，分別密封，放在冷凍室中儲存。魚，只要擺放整齊就好，擺放好之後，上邊在鋪乙個戴子，然後加冰屑，加完之後加入少許的水，泡著帶魚，這是新鮮帶魚的保養方法。

5、分袋裝的帶魚段在冷凍室時，不要摞起來放，要平攤著放，這樣在食用時，容易取出，不易相互粘連。

6、這樣每次想吃帶魚時，取出乙份直接開化烹飪即可。

2樓：教育自在人心

新鮮的帶魚表面會有一層銀白色的銀鱗，這是帶魚獨有的乙個特點，這層銀鱗是由特殊的脂肪形成的，營養價值比較高。帶魚存放不當或者儲存的時間過長，這層銀鱗就會和空氣接觸發生氧化反應，導致發黃。可以利用這一點來判斷帶魚是否變質。

帶魚發黃後，魚肉中含有的蛋白質會被空氣中的微生物分解，引起變質，釋放有毒物質，還會滋生許多有害細菌。如果被人食用後，可能導致急性腸胃炎，發生嘔吐，腹痛，腹瀉、發燒等症狀。

帶魚的價值。

帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分——6硫代鳥嘌呤，對輔助**白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益。經常食用帶魚，具有補益五臟的功效。帶魚含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。

帶魚的脂肪含量高於一般魚類，且多為不飽和脂肪酸，這種脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用。