吃葷好，還是吃素好

1樓：度娘fvck扮藥憲

？這個看來已經取得全球營養學家共識的問題，最近在國際上也被重新提起。起因是由於一位美國學者羅伯特·阿特金斯提出的「高脂低糖」的飲食主張。

這位學者認為，「美國人脂肪吃得越來越少，卻變得越來越肥胖」。他認為，脂肪是無害的，有害的是含醣類飲食即我國所謂主食。所以，主張對脂肪食物不必加以限制，飲食以葷為主，該限制的反倒應該是穀類食物。

目前，這種觀點影響了一些人的飲食行為，引起了我國營養學界的關注。

與阿特金斯觀點不同的做法是，有些中老年人為了預防或**肥胖、高脂血症、脂肪肝等疾病，採取「素食主義」。他們不但拒絕動物性脂肪，甚至連瘦肉、魚蝦等動物蛋白質食物也一概從餐桌上撤下。長期素食，如果不及時補充足夠的植物蛋白質類食物，對健康有害無益，可能會出現營養不良或某些維生素缺乏症。

著名高僧弘一法師和海燈法師，生前都患有嚴重的營養不良症，就是明證。

只吃一類食物，或只吃葷，或「全素齋」，都是不科學的飲食方式。

人體需要平衡的飲食結構。各種食物合理搭配、各種營養成分供給平衡，才是科學的飲食方式。這樣的飲食必須葷素科學搭配，不能偏廢任何一類食物，即營養學家建議的「食物金字塔」。

這樣的食物既可以給人們提供足夠的熱量，還能提供生命活動各種必需的維生素、礦物質、微量元素和膳食纖維等。這種觀點已經過國內外長期、大量的科學研究證實。營養學家指出，阿特金斯的主張，缺乏科學、嚴謹的流行病資料佐證，有失偏頗之嫌。

引起肥胖的原因，主要是攝入的熱量過多，超過了身體的實際需要，而且由於體力活動減少，所以消耗的熱量也少，結果造成多餘的熱量在體內轉換為脂肪儲存起來，導致肥胖。無論吃葷吃素，都會導致肥胖。所以，既要限制總的食物攝入量，「飯吃七分飽」；同時，飲食中還必須兼顧各種各樣的營養成分，種類越雜越好。

當然，預防肥胖必不可少的措施，除此之外還要參加經常性的體育鍛煉活動，保持健康、適宜的體重。單純吃葷或單純吃素，都是不可取的做法。