1樓：網友
據文獻記載，我國藥膳食療保健起源可以追溯到夏禹時代。此時已有多種烹調方法，如商代伊尹製湯液，他的烹調技術高明，擔任湯王的廚師。
藥膳的源流可分成蒙昧時期、萌芽時期、奠基時期、形成時期、全面發展時期幾個階段。蒙昧時期（遠古），萌芽時期(夏至春秋），奠基時期（戰國至漢），形成時期（晉至唐）
2樓：來自凌雲山得體的曹仁
民以食為天」指人類為了生存、繁衍後代，就必須「填飽肚子」以維持身體的需要。原始人最重要的一件事就是覓食，當時的食物，完全依賴於大自然的賜予。吃的食物種類很多，不可避免地誤食不合適的食物，而引起不良反應。
韓非子·五蠹》說過：上古之世……民食果瓜蚌蛤，腥臊惡臭，而傷害腹胃，民多疾病」《淮南子·修務訓》也說「古者民，茹草飲水，採樹木之實，食之肉，時多疾病毒傷之害。」均說明遠古時期的先民，確實曾受到有害飲食所致疾病的折磨和困擾。
經過長期的生活實踐，人們逐漸認識到哪些食物有益可以進食；哪些有害而不宜食用《淮南子·修務訓》說是「神農嘗百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就，當此之時，一日而遇七十毒」,生動地說明了先民在尋找食物過程中，避開有毒食物而攝取無毒食物的情況。同時，人們發現有許多種類的食物不但可作為食物充飢，而且具有某種藥用價值。在人類社會原始階段，人們還沒有能力把食物與藥物分開。
這種把食物和藥物合二為一的現象就形成了藥膳的源頭和雛形，這就是中醫學中「藥食同源」的理論依據。原始人利用自然野火到人工製造火，由於「火上燔肉，石上燔谷」,使人獲得更豐富的營養，使食品更符合衛生要求，增強人體的抗病能力。現代考古學家已經發現不少原始時代的藥性食物，當然這種原始的藥膳雛形還不能說是真正的藥膳，那時人們還是自覺利用食物的藥性，都是生活中不自覺的行動。
儘管處於蒙昧狀態，卻是艱難漫長的步，也是人類發展史上的重要一步。
3樓：爬起來
藥膳在秦漢時期開的。
藥膳到底是從什麼時候興起的？
4樓：清寧時光
自古以來，我國都有藥食同源一說，藥膳是以藥入食，達到防病、保健、治病和**的目的。大約從唐代末年開始，一些食療著作已不再滿足於**單味食物的**保健作用，開始了復合方劑的研製，開拓這個新階段的代表性著作，是唐代末年四川名醫昝殷的《食醫心鑑》。《食醫心鑑》原為兩卷，以病症分類，每類中開磨滲正列數方或數十方。
到宋代時，藥膳又有發展。北宋初年編定的《太平聖惠方》及稍後出版的《聖濟總錄》，是兩部重要的醫藥論著，都分別有幾卷專論食治。兩書所列食療方大多屬藥食共煮的藥膳形式，分粥方、羹方、飯方、餅方、勝方多種。
元代忽思慧的《飲膳正要》第二卷「食療諸病」一節，述及藥膳幾十種，也極有價值。其他還有約150種飲饌，不少也屬藥膳之類，有湯羹、粥麵等，有配料和製法，並註明所治病症。
現代熱門的藥膳，主要的也不外乎是粥食、麵點、羹湯和菜餚，多以菜餚為主，並出現了專營藥膳的餐館。常用的藥膳有蟲草鴨子、白果全雞、黃芪燉雞、公尺酒炒田螺、蓮子豬肚、杜仲爆羊腰、百合粥、荷葉粥、馬齒莧粥、茯苓餅、山藥糕、當歸羊肉羹、山藥忌廉羹等。許多病症都有藥膳驗方，更多人越來越關心食療，不少醫生與廚師瞎悔也在不斷開發新的藥膳品種，出版了一些藥膳食譜。
為了推廣藥膳，我國衛生行政管理部門，公布了喊裂幾十種可以加入食品的中藥，如大棗、枸杞子、牡蠣、苦杏仁、昆布、蓮子、酸棗仁、甘草、羅漢果、茯苓、香薷、紅花、紫蘇等。當然還有更多的已入藥膳卻沒有合格身份的中藥，如何進一步合理地開發，是有關專家們正在**的課題。
藥膳的起源
5樓：網友
人類的祖先為了生存需要，不得不在自然界到處覓食。久而久之，也就發現了某些動物、植物不但可以作為食物充飢，而且具有藥用價值。在人類社會的原始階段，人們還沒有能力把食物與藥物分開。
這種把食物與藥物合二而一的現象就形成了藥膳的源頭和雛形。也許正是基於這樣一種情況，中國的傳統醫學才說「藥食同源」。
現代考古學家已發現不少原始時代的藥性食物，現代民族學也發現一些處在原始時代的民族會制作具有藥物作用的食品。這些都證明藥膳確實可以說起源於人類的原始時代。當然，這種原始的藥膳雛形，還不能說是真正的藥膳，那時的人們還不是自覺地利用食物的藥性。
真正的藥膳只能出現在人類已經有了豐富的藥物知識和積累了豐富的烹飪經驗之後的文明時代。那麼真正意義的藥膳在中國究竟起源於何時，又是如何發展演變的呢？中國自文字出現以後，甲骨文與金文中就已經有了藥字與膳字。
而將藥字與膳字聯起來使用，形成藥膳這個詞，則最早見於《後漢書·列女傳》。其中有「母親調藥膳思情篤密」這樣的字句。《宋史·張觀傳》還有「蚤起奉藥膳」的記載。
這些記載證明，至少在一千多年以前，中國已出現藥膳其名。而在藥膳一詞出現之前，中國的古代典籍中，已出現了有關製作和應用藥膳的記載。
藥膳的特點是什麼？
6樓：漫閱科技
藥膳是以藥物和食物為原料，經過烹飪加工製成的一種具有食療作用的膳食。它是中國傳統的醫學知識與烹調經驗相結合的產物。它「寓醫於食」，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威；既具有營養價值，又可防病治病、保健強身、延年益壽。
因此，藥膳既不同於一般的中藥方劑，又有別於普通的飲食，是一種兼有藥物功效和食品美味的特殊膳食。它可以使食用者得到美食享受，又在享受中，使其身體得到滋補，疾病得到**。因而，中國傳統藥膳的製作和應用，不但是一門科學，更可以說是一門藝術。
藥膳食品，不是一般的營養食品，是現代所稱的功能性食品。中藥與食物相配，就能做到藥借食味，食助藥性，變「良藥苦口」為「良藥可口」。所以說藥膳是充分發揮中藥效能的美味佳餚，特別能滿足人們「厭於藥，喜於食」的天性。
藥膳既是一種功能性食品，也可以說它是中藥的一種特殊的、受人們喜愛的劑型。
藥膳食療在歷史上是怎麼分類的？
7樓：漫閱科技
藥膳食療的分類，歷史上存在著龐雜繁多現象，學者們各抒己見，有的從食療角度分類，有的從烹飪方法分類，有的從疾病應用方面分類，脊純然而隨著醫學及食品工業的發展，藥膳食療的分類也在進步。
保健類藥膳食品是針對人體的不同情況，給予不同的食品膳食，從而達到機體健康的維護和慢性疾病求得早日**的功效。比如肥胖者可用**之品，消瘦者可用增肥食物，智力較差者可用增智、增力類藥膳，視力欠佳者櫻配咐選用明目之品，耳不聰者可用耳聰藥膳，要求美容烏髮者，也有相應的膳食。
中醫重視養生和防病，預防類藥膳也是乙個重要的方面。譬如春季氣候易變而常罹患感冒，便可服用相應的預防類藥膳加以預防；夏季易患腹瀉，即可運用馬齒莧粥防禦；為防中暑，可用綠豆湯之類，發揮其既清熱又防暑溼的功用；秋季乾燥，呼吸道易感性強，便可用百合貝母杏仁類膳食防禦；冬令寒冷，可用當歸黃芪羊肉藥膳以禦寒而增強機體抵抗力。
而在人大病之後，機體衰弱，便可用扶正固本類藥膳，促使早日**，例如參芪類配方；若患有慢性病而氣血兩虛者，可施以豬肚紅棗羹，或玫瑰花烤羊心等以促**；平常表現有陽虛者，可選用當歸燉羊肉、良薑燉雞肉等；如陰虛表現者可採取滋陰之品如沙參玉竹粥之類，從而使機體由第三狀態轉為健康體質。
**類藥膳是針對某種疾病而辨證施膳，以達到病理變化的改善或**的可能。例如營養不良的患者，則可運用茯苓鯉魚羹**，從而獲賣棗得消腫的目的。又如肺經虛寒咳嗽，可採用川貝杏仁豆腐清痰鎮咳，以收療效。
若患胃腸熱證而便秘者，選以黃芩膏茶清熱通便潤腸，收效不錯。
一般藥膳按其功效可分為哪幾種？
8樓：漫閱科技
解表藥膳。
是用辛散藥物與食物組成的藥膳。它具有發汗、解肌透邪的作用，使病邪外出，以解除表證。它適用於感冒和外感病的初期。
如藥膳五神湯、薑糖飲等。
瀉下藥膳。是用瀉下藥物與食物組成的藥膳，具有通便消積、逐水活血的作用。它適用於熱結便秘、宿食停積、水飲留聚以及瘀血等裡證。如蜂蜜香油湯等。
清熱藥膳。是用寒涼藥物與食物組成的藥膳，具有清熱解毒、止渴生津的作用，適用於熱性病症。如銀花露、七鮮湯等。
祛寒藥膳。是用辛溫或辛熱藥物與食物組成的藥膳，有振奮陽氣、溫散寒邪的功能。它適用於各種虛寒性的病證。如附子羊肉湯、當歸羊肉湯。
祛溼藥膳。是用溫燥、苦寒或溫通的藥物與食物組成的藥膳，具有燥濕化濁、清熱利濕、溫陽化水的作用。它適用於風濕和濕熱所致的各種病症。如豆蔻饅頭、茯苓包子、苡仁肘子、雪花雞湯、三蛇酒等。
消導化積藥膳。
是用消食導滯的藥物與食物組成的藥膳，具有開胃健脾、消積化滯的作用。它適用於消化不良、脾胃虛弱證。如山楂肉乾、果仁排骨等。愛做站，愛織夢。
補益藥膳。是用甘溫或甘涼的藥物與食物組成的藥膳，具有滋補強壯作用。它適用於虛弱證和平時健身防病。如田七蒸雞、十全大補湯、八寶雞湯、歸芪蒸雞等。
理氣藥膳。是用辛溫通達藥物與食物組成的藥膳，具有行氣理氣止痛作用。它適用於脘腹氣滯所致的各種痛證。如陳皮雞、丁香雞、佛手酒等。
理血藥膳。是用辛甘溫入血分的藥物與食物組成的藥膳，具有養血理血、活血化瘀作用。它適用於月經不調、跌打損傷以及血虛、血瘀證。如田七蒸雞、當歸全雞、**保健湯等。
祛痰止咳藥膳。
用止咳祛痰的藥物與食物組成的藥膳，具有止咳祛痰、潤肺平喘的作用。它適用於痰喘咳嗽的病證。如貝母雪梨、銀耳羹、二仁蘿蔔心肺湯等。
熄風藥膳。是用滋陰潛陽的藥物與食物組成的藥膳，具有熄風鎮靜、平肝潛陽的作用。它適用於肝陽上亢、肝風內動以及血虛所致的眩暈症，如菊花肉片、天麻魚頭等。
安神藥膳。是用甘涼滋潤的藥物與食物組成的藥膳，具有養心安神、養血鎮靜的作用。它適用於心血不足、心陰虧損的心悸、失眠等證，如棗仁粥、玉竹心子等。
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