1樓：網友
泡打粉又稱『速發粉』或『泡大粉』或『蛋糕發粉』，簡稱，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。
泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉公尺粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳co2，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。泡打粉根據反應速度的不同，也分為『慢速反應泡打粉』、『快速反應泡打粉』、『雙重反應泡打粉』。
快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所採購的泡打粉皆為『雙重反應泡打粉』。
泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸鹼度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
2樓：網友
泡打粉又叫快速發酵粉，是一種化學蓬鬆劑。
酵母粉主要成分是酵母菌，和麵肥發酵的原理相同。
發酵粉是按一定比例摻好酵母粉的麵粉。
它們是三種不同的東東。
市售的發酵粉 是小蘇打、香甜劑和白礬的混合物。（白礬即硫酸鉀鋁）。
小蘇打就是碳酸氫納。
酵母粉是酵母菌的乾製劑，真空包裝，是活菌。
推薦用酵母粉，營養最好。
小蘇打口味不好（有鹼味，發苦）。
發酵粉不好，裡面含鋁，對腦神經有不良影響。
3樓：網友
碳酸氫納nahco3
為弱鹼性物質，可以抑制真菌的生長。
原本是用來當作製作麵包的發酵劑……
蛋糕是不是新增蓬鬆劑
4樓：搜狐蛋糕王子
不用的，雞蛋經過高速攪拌能打進和保留氣體，在烘烤受熱是就會膨脹蓬鬆。沒必要加膨鬆劑，頂多加點泡打粉。
5樓：廣南雞
正規的不會，只是加蛋糕粉。
什麼新增劑在麵包中起到蓬鬆筋道的作用
6樓：鵝子野心
食物蓬鬆劑在麵包中起到蓬鬆筋道的作用。
食物蓬鬆劑的作用是通過誘發化學或生化反應，在麵粉製成的食物中產生大量的氣體，使麵糰或麵糊體積充分膨脹，而麵粉中的麵筋形成可保持氣體的網路，在氣體作用下成為均勻緻密的多孔狀態，從而使食品膨鬆、酥脆或柔軟可口，形成我們熟悉的各種麵食。很多中外面食的製作都需要蓬鬆劑。
蛋糕裡放膨鬆劑還是泡打粉好?
7樓：w緣故
蛋糕這裡面放泡打粉好，其實泡打粉也就是蓬鬆劑。泡打粉只需要少量新增一點就可以的，畢竟是食用新增劑，吃多了也不好。
在食品工業中小蘇打可作為培智糕點的蓬鬆劑其原因是
8樓：５zo.メ刀
小蘇拍爛念打在酸性條件下可以產生二氧化碳氣體。這個就是他的蓬鬆原歷寬理。但是說實話他的引發條件比較困難，所以都會用符合型的蓬鬆劑。小蘇打加多後對口感也不好襲困，會發苦。
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