1樓：痞子只you風流
湖南有名的生炒衡東脆肚之所以能夠那麼脆，是跟時間有關的，首先就是跟他在切條之前，放入冰箱的時間有關，然後就是跟豬肚下過爆炒的時間有關，如果這兩個時間沒有把握好的話，那麼就很難炒出比較脆嫩的生炒衡東脆肚。所以時間的把控是這一道菜最重要的秘訣。
想要做出這一道美味，首先就是要準備一塊新鮮的豬肚。然後將豬肚裡面的油脂去除乾淨，這樣也是有利於成菜之後沒有那麼油膩，並且會比較清爽可口。然後就是對豬肚進行醃製。
首先就是加入料酒，接著就是加入麵粉進行抓揉。在豬肚上面的麵粉比較均勻之後就用清水清洗掉豬肚表面的黏液，這一步非常重要，一定要洗乾淨。
接下來就是一步比較關鍵的步驟，因為豬肚切起來比較麻煩，所以可以先將豬肚表面上的毛刮乾淨，然後平鋪在乙個碟子上面，然後放入到冰箱裡面進行急凍，這個過程需要20-30分鐘左右。這樣的豬肚我們在切絲的時候才能夠切得更細一些更順手一些，也有利於成菜的口感。切成絲之後加入少量味精以及耗油、胡椒粉、鹽和少量生粉進行抓揉均勻，接著可以加上一點點植物油，這樣醃製可以使得豬肚更加入味一些。
準備一些泡椒、小公尺辣還有薑蒜末作為輔料。然後熱鍋並且知道鍋冒煙的時候再放油，然後當油溫比較適當的時候放入剛剛準備好的輔料進行炒香爆香，之後將火力調到最大，然後將蔥段和豬肚一起下鍋，並且從鍋邊加入料酒。炒的時間不能超過12秒，根據家庭的燃氣灶的火力可以進行相應的調整。
這樣就能夠炒出一盤又香又脆的衡東脆肚。
2樓：匿名使用者
廚師最厲害的地方就是把火候控制得很好，煮時間稍稍過長就會把任何食物炒老了，脆肚很脆離不開炒前的醃製和炒時的火候，起鍋的時間。
3樓：農家小妹婉兒
這樣的做法就是可以做出特別嫩，特別美味的東西，所以湖南這樣的菜很不錯的，非常的好吃的。
4樓：情感**系小企鵝老師
這道菜之所以比較脆，主要它是大火非常猛的火，然後在炒的時候時間非常短，所以它保留住它的這乙個脆爽的感覺。
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