1樓：執著小蘿莉
佛跳牆"是閩菜中首屈一指的名牌佳餚。因用料講究，制法獨特，滋味香濃而馳名中外。此菜膾炙人口，還與它的神奇傳說不無關係。
那還是在1300多年前的唐代。據說一位不知來歷的高僧，光臨福建傳經布法，與他的寺院相毗鄰的一家菜館，時常有一種菜餚飄出異樣的香味，令他蠢動凡塵之念。終於有一日，他按捺不住，跳過牆去，一飽口福，以至破了戒規。
傳說不見經傳，卻在民間流傳，這更充分說明了佛跳牆這道菜經久不衰的魅力。 "佛跳牆"可以考證的歷史，距今也有200多年了。清道光年間，福州市聚春園菜館鄭春發曾以烹製此菜蜚聲遐邇。
鄭春發原在清代布政司周蓮府中當衙廚。 有一天，周蓮應邀赴當地最大的錢莊老闆的家宴。錢莊老闆娘素有一手絕妙的烹調技藝。
那一天為了顯顯身手，趁機巴結一下周蓮，便亮出效法古人用酒壇煨菜的拿手菜。此菜上席後開啟壇蓋，立即香氣四溢，令人垂涎吞液，直吃得壇底朝天，周蓮仍不忍放下筷子。 回府之後，他對鄭春發繪形繪色地描述此菜的形態和滋味。
心有靈犀的鄭春發，根據周蓮所講的用料、烹製方法和成品菜餚的色香味形諸般特點，反覆試製，反覆調整，終於覺得達到了理想的境界，便為周蓮獻上這道精心烹製的佳餚。周蓮不吃則已，一吃拍桌叫絕，誇獎鄭春發心靈手巧，不負栽培。鄭並不滿足依樣畫葫蘆，以後又不斷琢磨，主料不拘一格，輔料增添適當的山珍海味，加工方法因料制宜，經多道工序，最後用紹興酒細細煨制，效果大大超過錢莊老闆娘。
入世滄桑，周蓮後來破落後，鄭春發也離開布政司。為了生活，自己開設了聚春園菜館，將多年研製的壇煨菜餚作為招牌菜拿出經營，不久便聲名大振。 忽一日，有幾位秀才慕名而來，專程品嚐那道鬨傳一時的名菜。
當店小二捧出乙個陳酒罈子，請客啟蓋享用時，秀才不但不理睬，反而對那陳舊罈子嘲笑一翻。殷勤的店小二上去開啟壇蓋，那悶足了的香氣撲鼻而來，輕狂的秀才們頓時放下了架子，伸著腦袋，吸溜鼻子，流了口水，連稱奇哉美哉。有一位脫口說道：
即使佛祖聞菜之香，亦必跳牆破戒偷嚐"。另一位動問菜名，店小二答道是"罈子煨菜"，秀才連連擺手搖頭：太直太俗，**不妥，於是即興唱道：
壇啟菜香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來"。眾人齊聲稱妙，此菜以"佛跳牆"命名最耐靈味。從此，"罈子煨菜"便得"佛跳牆"的雅稱。
佛跳牆的由來 佛跳牆的來歷
2樓：生活小常識
1、佛跳牆是一道非常有名的閩菜，相傳源於清道光年間，距今已有兩百年的歷史。此菜以十八種主料，十二種輔料制作而成。其中原料有：
雞肉、鴨肉、鮑魚、鴨掌、魚翅、海參、干貝、魚肚、水魚肉、蝦肉、枸杞、桂圓、香菇、筍尖、竹蟶等等。調料有：蠔油、鹽、冰塘、加飯酒、姜、蔥、老抽、油、上湯等。
三十多種原料分別加工調製後，分層裝進紹興酒中。壇中有紹興名酒與料調合，先以荷葉封口，而後加蓋。用質純無菸的炭火（旺火）燒沸後再用微火煨。
五、六個小時而成。
2、據說此菜最初由當時福州官錢局一位**的內眷所做。這位**設家宴請布政使周蓮，菜上桌後香飄四溢，周蓮品嚐後讚不絕口，命家廚鄭春發仿製。鄭春發十幾歲就開始學藝，曾在京、杭、蘇、粵從廚深造，手藝極高。
他請教了**的內眷之後，回家對此菜進行了改造，原料多用海鮮，少用肉，並起名為「壇燒八寶」。
3、後來，鄭春發集股開辦三友齋菜館，後又更名為聚春圓。聚春圓主要承辦官場宴席，根據一些美食家的建議，鄭春發不斷改進此菜的配料，並正式起名為「福壽全」,為聚春圓的第一菜。許多美食家、文人墨客都慕名遠道而來，品味此菜後，讚嘆不已，席間有一秀才以詩助興道：
壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來」，此菜便以「佛跳牆」之名而流傳至今。
佛跳牆的來歷 佛跳牆的由來
3樓：劍經業
1、佛跳牆原名「福壽全」，在清朝光緒年間被制作出來。當時慈禧當政，把握著國家大權，慈禧身邊的紅人周蓮也被各地的**討好。周蓮到福建考察的時候，當地的**宴請他，為了討好周蓮，讓後廚把家裡所有珍貴的食材都做出來。
2、主廚聽從吩咐就用紹興酒壇裝鮑魚、海參、豬肚、鴿蛋等多種材料，慢火煨制了一罈美食。周蓮嚐後非常滿意，就問菜名，這個**立馬挑好聽的說這道菜取「吉祥如意、福壽雙全」的意思，叫做「福壽全」。
3、後來同縣的大廚發覺得這道十分「土豪」的菜可以再改進一下，成為一道美食。就研究了各種食材的特性，挑了杏鮑菇、蹄筋、鵪鶉蛋，以及鮑魚、海參等多種當地的海產品作為原料，先進行分開烹飪，再聚在一罈慢火煨制，經過多番實驗，終於製造了更加美味的「福壽全」。
4、鄭春發發明這道菜作為招牌，來了菜館「聚春園」，一時間成為全城人們爭相品嚐的菜餚。有一次，一些文人來品嘗福壽全的時候，被這道菜的美味震撼，大家詩興大發，吟道：「壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來」。
佛跳牆的來歷？
4樓：月球下的人
佛跳牆的來歷可以追溯到古代中國，當時有一位叫做「玄奘」的僧人，他被派去西天取經，在途中遇到了乙個叫「觀音菩薩」的神仙，觀音菩薩告訴他要穿越一座高山，但是高山太高，玄奘無法翻越，觀音菩薩就用他的神力把玄奘拋到了另一邊，玄奘就這樣跳過了那座高山，從此這個故事就流傳了下來，並被稱為「佛跳牆」。
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