1樓：劉世媛
1.準備好雞湯和掛麵，自己抻的面也是可以的。
2.雞湯倒進鍋裡，如果湯不夠再放點清水。
3.放點食鹽，根據口味加。
4.燒開，撒上雞精和香蔥待用。
5.麵條放進開水裡煮熟。
6.撈進碗裡。
7.倒進剛燒好的雞湯即成。
2樓：瘋瘋由
首先做雞湯。
根據需要的雞湯量，選擇幾隻雞，一般是5000克的水放一隻雞。將雞退洗乾淨，放入冷水鍋中，然後大火將水燒開，邊燒邊撇去浮沫；然後下入整蔥，一隻雞一根蔥、生薑塊，量大一些、胡椒粉、味精適量等，為了使湯更加肥濃醇香，可以加幾根豬大棒骨。加蓋並壓小火，慢火燜燉40分鐘左右；然後取出雞來，拆去雞肉，用原湯加鹽喂制，把雞骨頭繼續投入鍋中燉煮，並下入精鹽，偏鹹一些，大約再過90分鐘後，見湯汁泛白，即餐飲界說的毛湯、或白湯即可把火壓至最小，湯不滾也不涼。
待麵條煮好後，把喂制的雞肉撕成絲撒上一些、同時撒些蔥絲、香菜末，然後把熱雞湯澆上即可。配一些油辣子、香醋等上桌，以供食客選擇調劑。
在做麵條。
選擇質地較細的特精粉、或特一粉為原料。和麵要偏硬一些，適應湯汁浸泡，為了是麵條更加爽滑筋道，不妨加進些雞蛋，一斤生面加一個足矣、成本不會太高，最好是用那種帶壓片功能的壓面機操作。另外，麵條不要煮的太過，過一下清水，冬開水夏涼水，這樣更能吃出雞湯的鮮味兒。
最後把麵條在雞湯中煮熟，雞湯麵就做好了。在雞湯麵裡面可以放一點雞肉進去，加點蔬菜例如大白菜，油菜等等，或者加一個雞蛋進去也可以。
3樓：匿名使用者
恕我直言，你的做法從一開始就有欠妥之處。但凡取湯者，必須冷水下鍋，你先把雞在開水裡焯一下（也有叫飛水的），雞皮一道燙熟，其內部養分全都鎖在了雞內，湯裡自然就欠味了。我來說說我的做法，但願能助你一臂之力。
雞湯及澆頭的做法：根據你需要的雞湯量，選擇透防幾隻雞（一般是5000克的水放一隻雞）。將雞退洗乾淨，放入冷水鍋中，然後大火將水燒開，邊燒邊撇去浮沫；然後下入整蔥（一隻雞一根蔥）、生薑塊（量大一些）、胡椒粉（量大）味精（適量）等，為了使湯更加肥濃醇香，可以加幾根豬大棒骨（就是你說的筒骨）。
加蓋並壓小火，慢火燜燉40分鐘左右；然後取出雞來，拆去雞肉（用原湯加鹽喂制），把雞骨頭繼續投入鍋中燉煮，並下入精鹽（偏鹹一些）大約再過90分鐘後，見湯汁泛白（即餐飲界說的毛湯、或白湯）即可把火壓至最小（湯不滾也不涼）。待麵條煮好後，把喂制的雞肉撕成絲撒上一些、同時撒些蔥絲、香菜末，然後把熱雞湯澆上即可。配一些油辣子、香醋等上桌，以供食客選擇調劑。
麵條的製作：一定要選擇質地較細的特精粉、或特一粉為原料。和麵要偏硬一些（適應湯汁浸泡），為了是麵條更加爽滑筋道，不妨加進些雞蛋（一斤生面加一個足矣、成本不會太高），最好是用那種帶壓片功能的壓面機操作。
另外，麵條不要煮的太過，過一下清水（冬開水夏涼水），這樣更能吃出雞湯的鮮味兒。