1樓：雨天後的七彩虹
燉排骨竅門
●燉排骨放點醋，可以使其易熟。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來,利於吸收,營養價值更高。
●燉排骨時,在鍋裡加入幾塊洗乾淨的桔子皮,可除異味和油膩感,同時,可以使你的湯味道更鮮美。
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糖醋排骨
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 外金黃鬆脆，裡嫩鮮。酸甜微鹹。
【原料】
主料 生麵筋160克，水發木耳26克，淨科筍(玉蘭片)220克，青、紅柿子各22克。調料 香油600克(實耗110克)白湯40克，幹澱粉110克，溼澱粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，薑末1克。
【製作過程】
(1)把麵筋壓成0.5厘公尺厚的薄片，再切成3厘公尺寬的長條。然後把一雙竹筷子並在一起，將麵筋條由上而下均勻地纏在上面，不讓它鬆散。
纏完後放置5～6分鐘，讓它充分粘牢固，再連筷子一起放入開水鍋中，在文火上煮30分鐘左右，撈出放在涼水中，慢慢地抽出筷子。 (2)把麵筋再切成1.3厘公尺寬的段，放在碗中加入醬油拌均勻，再稍微擠一下，蘸勻幹澱粉。
(3)把冬筍在開水中煮熟，切成長3厘公尺、寬1釐注、厚0.5厘公尺的小條，削成豬肋骨形狀，一條一條地嵌入麵筋段內，使兩頭露出一點，形似排骨。 (4)將青、紅柿子椒去籽和筋，洗乾淨；木了耳擇洗乾淨，一同切成細絲。
(5)把木耳絲放在碗中，加入白湯、白糖、醬油(2克)、醋、溼澱粉等調成芡汁。 (6) 炒勺內倒入香油，在旺火上燒到7～8成熱，下入「排骨」，炸成醬黃色，倒入漏勺中瀝油。 (7) 炒勺再回到旺火上，放入香油(30克)，燒到5～6成熱下入青、紅柿椒絲、薑末，煸炒幾下，烹入芡汁攪拌均勻，接著放入炸好的「排骨」，顛翻幾下，滴下香油適量即成。
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白蘿蔔燉排骨
白蘿蔔有賽人參之美稱，可見其營養豐富，且有滋補潤心、通氣活血之功效，小兒傷風感冒、咳嗽吐痰，吃此菜（或喝湯）後，可立見功效。
原料：豬排1000克，白蘿蔔500克，蔥段、薑片、料酒、花椒、胡椒麵、鹽各適量。
製作：1、豬排剁成小塊，入開鍋中焯一下，撈出用涼水沖洗乾淨，重新入開水鍋中，放蔥、姜、料酒、花椒麵，用中火煮燉90分鐘，撈出去骨；白蘿蔔去皮，切條，用開水焯一下，去生味。
2、鍋內煮的排骨湯繼續燒開，投入排骨和蘿蔔條，燉15分鐘，肉爛、蘿蔔軟即成。
特點：有蘿蔔清香味，排骨肉好吃，湯鮮好喝。
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烤排骨原料：900克排骨配料：2湯匙醬油，3湯匙海鮮醬，1湯匙料酒，五香粉適量，2茶匙糖，1/4茶匙辣椒醬，2瓣大蒜搗碎，香菜適量。
做法：1、將肋骨切成條狀，待用。2、做醃泡汁，將醬油、海鮮醬、料酒、五香粉、糖、辣椒醬和蒜泥在乙個大碗裡拌勻。
3、將切好的肋骨條碼放在乙個盤子裡，倒入做好的醃泡汁，均勻塗滿加蓋放在冰箱冷藏室醃泡，不時翻動肋骨，醃泡至少1個小時。
4、將烤盤放入半盤開水，擱上烤架，把排骨從醃泡汁中撈出，放上烤架，剩下的醃泡汁暫留待用。
5、放在180℃的烤爐或微波爐30分鐘，撤走烤盤，將肋骨翻至另一面，塗上醃泡汁，再烤30分鐘，熟透即可，裝盤放上香菜，風味可口的烤排骨就做成了。
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老乾媽香辣排骨
原料：小肋骨排、青蒜苗半斤、老乾媽香辣醬一瓶（超市有售），大料、花椒、鹽各少許
做法：1.買排骨時盡量把排骨剁成比較小的塊（炒得時候才能入味），先把排骨用水冒一下，去掉血水和腥味；
2.把用水冒過的排骨撈出來，重新倒入熱水小火燉熟，骨肉不分離最佳，否則影響賣相，這次可在燉鍋中放入花椒、大料、薑片少許以去除排骨的葷腥味；
3.把燉熟的排骨撈出，炒鍋燒熱放少許油（因辣醬中本身有油），少許青蒜苗爆香，若口味濃重者可在熗鍋前把花椒和辣椒爆出味瀝出，再倒入香辣醬（辣醬較辣，可根據個人口味調節）爆出香味，倒入排骨翻炒片刻讓辣醬的味道全部入到排骨中，辣醬本身有鹹味加少許鹽即可，快出鍋時放入切成段的青蒜苗若干，爆出蒜苗的香味盛盤即可
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紅燒洋蔥排骨
材料： 排骨300克 洋蔥1個 罐頭洋菇10個 蒜末1大匙
調味料： 醬油2大匙 糖1/2大匙 黑胡椒1/2小匙 水1杯
作法： 1、 排骨洗淨、氽燙；洋蔥洗淨，去皮切絲。 2、 鍋中倒入2大匙油燒熱，爆香蒜末，等香味逸出加入洋蔥絲炒至金黃，把洋蔥絲盛出，餘油炒排骨，並淋入醬油、糖一起翻炒。
3、 排骨略微上色即倒入洋蔥、洋菇及水，燜煮3-5分鐘，起鍋前撒入黑胡椒
2樓：生活百科達人
吃紅燒、還是白煮蒜汁的？
親們，誰會調涼皮，教教我唄。愛吃不會調，謝謝
3樓：匿名使用者
教你涼皮調料的做法
食材切好的涼皮
韭菜，菠菜，黃豆芽，黃瓜，雞蛋等拌涼皮的配菜。（可以根據自己的喜好準備）
步驟/方法
1涼拌汁：把蔥薑蒜末、香菜根末加鹽，白糖，雞精，生抽，料酒，陳醋一起攪拌好，裡面陳醋要擱多一些。
2油潑辣子：辣椒粉加芝麻用熱油嗞一下，然後加些香油攪拌均勻。
3涼拌配菜：菠菜和韭菜洗淨切段，開水中焯一下，雞蛋打散熱油攤一蛋餅，放涼切成絲狀，黃瓜洗淨切絲，黃豆芽摘去老根洗淨清炒一下。
4麵筋的處理：洗面剩下的麵筋，上鍋蒸15分鐘左右，就變成了類似蜂窩的樣子，膨脹開來，還很多的孔。出鍋放涼也切絲。
5把配菜及麵筋絲和切好的涼皮擱一塊，撒上些蔥花，香菜葉子，淋上涼拌汁，最後淋上油潑辣子，拌勻一盤陝西涼皮就做好咯。
注：外面賣的涼皮如何出味？主要就是配料的味道，蒜汁的製作、芝麻醬的稀釋、香辣油的製作配方、香料水的製作和特製醋的製作。
二：調一碗萬能涼拌汁--紅油拌涼皮
先說這個涼拌汁哈。。。家常但適用。。。以不變應萬變。。。用它拌點啥小菜都行!
原料:蒜、鹽、生抽、老抽、醋、糖、芝麻、雞粉、胡椒粉、辣椒末、麻油。
做法:1、蒜剁碎成末，裝一小碗裡，加適量鹽，生抽，老抽，醋，糖，雞粉，胡椒粉拌勻;
2、取油鍋，油熱後，火調到最小，加入乾紅辣椒末和芝麻，炸至出香味於，且油也變成紅油;
3、澆在步驟1拌好的調料上，滴幾滴芝麻油就ok啦。
好了，上面就是調涼皮配料的做法了，有沒有感覺你吃的涼皮配料竟然是這樣做的，是不是感覺很神奇
4樓：匿名使用者
去飯店吃，隨便問問。
5樓：涼拌菜的味道
大蒜生薑切碎沫、白糖，辣椒油，味精，花生碎，陳醋
教我做紅燒排骨怎麼做
6樓：s飯學堂
排骨，在中國通常特指的是豬的肋骨和脊椎骨，是烹飪菜餚的一種代加工的食材。因中國食用肉以豬肉佔比更大，也是中國人飲食結構導致。如：紅燒排骨，是一道中國家常菜。
7樓：耿鈮
家庭紅燒排骨，保證你吃到停不下來
8樓：超超
排骨焯水，起鍋炒糖色下排骨翻炒倒水燒半小時加雞蛋
9樓：
排骨焯水炒香加水燉40分鐘
10樓：你頭髮亂了喔
排骨要切成大小合適的塊兒
11樓：小管家美食
紅燒排骨是屬於口味菜，可以放醬油上色，也可以放糖色上色，醬油偏黑，糖色偏紅，裡面可以隨意加上其他的食材，需要注意的就是炒的過程，需要先爆炒出香味，在加水燉
12樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒排骨
13樓：黃昏的夕陽
材料豬排骨1000克，醬油200克，鹽10克，料酒8克，蔥30克，姜15克，大料5克，
水澱粉80克，植物油300克
紅燒排骨做法
蔥切段；薑切片；排骨切4厘公尺的塊，洗淨，控乾水分，加少許醬油、水澱粉拌均，熱油炸制金黃撈出。
排骨放入鍋裡，加入水（沒過排骨）、醬油、料酒、鹽、大料、蔥段、薑片，大火燒開，轉微火，燜至排骨熟爛即可
14樓：安徽新東方烹飪學校
建議去專業一點的廚師學校學習比較好
紅燒排骨怎麼做
15樓：小管家美食
紅燒排骨是屬於口味菜，可以放醬油上色，也可以放糖色上色，醬油偏黑，糖色偏紅，裡面可以隨意加上其他的食材，需要注意的就是炒的過程，需要先爆炒出香味，在加水燉
16樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒排骨
17樓：你頭髮亂了喔
排骨要切成大小合適的塊兒
18樓：愛別等
今日份的紅燒排骨，喜歡的給個關注吧
19樓：s飯學堂
排骨，在中國通常特指的是豬的肋骨和脊椎骨，是烹飪菜餚的一種代加工的食材。因中國食用肉以豬肉佔比更大，也是中國人飲食結構導致。如：紅燒排骨，是一道中國家常菜。
20樓：
排骨焯水炒香加水燉40分鐘
21樓：超超
排骨焯水，起鍋炒糖色下排骨翻炒倒水燒半小時加雞蛋
22樓：大雁做美食
燒排骨怎麼做？先把排骨切段，倒入冷水中，加入薑片去腥，料酒生抽老抽，撈出後醃30分鐘，番茄倒入鍋中加入排骨，燜45分鐘，然後加入香菜即可。
23樓：魯姐美食
燒排骨怎麼做？排骨放入冷水泡乙個小時，加入薑絲料酒生抽老抽，一大勺奧爾良調料，攪拌均勻，然後把番茄切塊放煮鍋中，倒入醃好的排骨，燉40分鐘即可。
24樓：三火問題解答
紅燒排骨怎麼做？把排骨清洗乾淨切斷，加入蔥薑料酒去腥，鍋中加入蔥薑蒜末，豆瓣醬，排骨翻炒均勻。
毛筍燒排骨的做法，毛筍燒排骨怎麼做好吃，毛筍
排骨先洗一下，放冷水裡煮開，再撈出來沖洗乾淨 處理冬筍前，要準備乙個全乾的，不沾一點水的切菜板 刀和手 把冬筍外皮剝掉，用刀 沒沾過水的刀 削去有泥的部分，切塊，再放進沸水裡煮幾分鐘，煮熟撈出 炒鍋裡放清水，剛沒過排骨就行 下排隊骨 冬筍 醬油 甜麵醬 乾辣椒，炒勻，再轉到高壓鍋裡燉 高壓鍋上汽後，...
乾燒牛排骨的做法，乾燒牛排骨怎麼做好吃，乾燒
jamie圈圈 用料肋排 500克 幹辣椒 5個 花椒 10粒 生抽 30ml 老抽 15ml 紅糖 15克 高度白酒 30ml 鹽 適量 蔥 6段 姜 5片 八角 1個 香葉 3片 芝麻 少許 乾燒排骨的做法 肋排洗淨加入白酒醃製半小時，然後瀝去汁水備用炒鍋不要放油燒到三成熱，轉成中小火後放入排骨...
煙燻排骨怎麼燒好吃，煙燻排骨最美味的做法 煙燻排骨怎麼做好吃
主料 豬排骨 大排 500克 調料 植物油 50克 料酒 15克 香油 10克 滷汁 10克 五香粉 5克 鹽 3克 江公尺酒 20克 花椒粉 2克 姜 5克 大蔥 5克 各適量 煙燻排骨的做法 1.薑切片，蔥切段備用 2.將排骨洗淨剁成大塊，加精鹽 薑片 蔥段 五香粉 料酒 花椒粉拌勻醃入味 3....