1樓：肖大發美食
乙個涉及多種熱傳遞模式的複雜過程，如對流和傳導。來自火焰的熱量將炒鍋加熱到數百攝氏度。栗子的外殼附著在炒鍋上，由於外殼的導熱性非常小，內外溫差很大，堅果在短時間內不會成熟。
但是栗子的外殼很薄，加熱很快。因此，外殼往往被燒焦，而果仁仍未成熟。這不僅可以保持食材的原汁原味，還可以鎖住食材的原始香氣。
也就是說，糖炒栗子時加入的小石子因為熱量大，傳熱快，作為傳熱介質，可以提供和保持栗子質地酥脆所需的溫度，使栗子中的水分在最短的時間內得到均勻分佈，達到濃縮慄子鮮味的效果。換句話說，加入小石子的栗子會使其更甜、更香、更有味道。栗子的烘烤過程實際上是乙個涉及輻射、對流和傳導的複雜過程。
首先，高溫火焰將熱量傳遞給炒鍋。
然後經過炒鍋與石頭、石頭與栗子殼、殼與堅果之間的熱傳導過程，栗子仁被逐漸加熱炒熟。事實上，由於每個階段的熱量損失較大，栗子最終吸收的熱量只是燃燒釋放的總熱量的一小部分。因為鐵的比熱容（提高一定溫度所吸收的熱量）很小，所以鐵鍋本身吸收的熱量也很小，傳熱很快；相反，栗子殼的比熱容大，導熱性小。
因此，大部分的熱量被外殼吸收，只有少量的熱量被轉移到外殼內部，用於加熱堅果。
以上就是針對問題做得詳細解讀，希望對大家有所幫助，如果還有什麼問題可以在評論區給我留言，大家可以多多和我評論，如果**有不對的地方，大家也可以多多和我互動交流，如果大家喜歡作者，大家也可以關注我哦，您的點贊是對我最大的幫助，謝謝大家了。
2樓：林空鹿飲溪
這樣做既能保持原料的本味，又能鎖住原料的原有香氣。也就是說糖炒栗子時加入的小石子因為受熱快，傳熱也快作為傳熱介質，能夠提供和保持使栗子質感脆嫩所需的溫度。
3樓：黎昕科普知識小屋
科學依據就是和石子一起上能炒的時間長一點，而且也能更入味一點。而且口感更鮮美。也更脆。也更甜。
4樓：秋出滑寸
這是因為石子有傳熱性，栗子有厚厚的外殼，用和石子一起炒的話，能夠受熱均勻，不會糊鍋，保溫效果也特別好。
5樓：創作者
石子小傳熱速度也非常的快，在炒栗子的時候可以更好地起到加熱的作用，也可以鎖住栗子的口感。
為什麼炒栗子要放石子?
6樓：遊戲曉曉達人
炒栗子要放石子的原因：這樣做既能保持原料的本味，又能鎖住原料的原有香氣。也就是說糖炒栗子時加入的小石子因為受熱快，傳熱也快作為傳熱介質，能夠提供和保持使栗子質感脆嫩所需的溫度，因而促使栗子的水分在最短時間內得到均勻散發，達到濃縮慄子鮮味的效果。
糖炒栗子加入的小石塊會讓栗子更甜，更有風味，更加香氣撲鼻。糖炒栗子跟石子一起炒，如同鹽鋦、泥沙包裹等烹飪食物方法一樣，是智慧的中國人民發明傳承的食物製備方式之一，是固態介質傳熱制熟工藝的實際應用。
栗子的保管貯藏
板栗雖屬堅果，但又稱堅果中的「鮮果」，因營養豐富，水分高，所以生命活動力強烈，保管起來有四怕：怕凍、怕熱、怕乾和怕水。如保管不當極易引起失水、發芽和腐爛變質。
一般在保管過程中，當麻袋內溫度超過20℃時，應立即採取倒垛、串袋通風等降溫措施。
板栗產區常用的暫時儲存方法，簡單易行。板栗採摘臨時集中後，立即用溼砂（栗、砂比例為1∶2），攪拌後存放在蓆棚內，埋起來，俗稱「假埋」（沙藏）。砂藏時應注意攪拌用砂的溼度一般應以手握成團，鬆手散開為宜。
以上內容參考：百科-板栗。
炒栗子為什麼要放石子？
7樓：kk解夢
因為小石子受熱後，散熱較慢，板栗不斷地與小石子進行熱傳遞，不會炒焦，夾生，還可以把炒板栗過程中的雜質粘到小石子上，保證板栗光亮，由於板栗外殼薄果肉厚，果肉受熱後，體積膨脹，放小石子可以使板栗緩慢受熱，防止外皮爆開，還有板栗埋在石子裡，就不會亂蹦燙傷人。
栗子炒制過程中必須不停地翻動石子，這樣可以確保栗子殼在各個方向均勻受熱；另外，翻動石子可以使石子與栗子殼之間更加充分地接觸，有助於提高傳熱效率。
炒栗子注意事項。
1、要挑選表面光滑平整的板栗。
2、要在栗子表面劃乙個有一定深度的口子。
3、炒制的過程中要注意翻炒，這樣才能讓栗子受熱均勻。
4、炒栗子時要加入適量的食鹽，食鹽和栗子的比例大概為一比一。
5、炒熟後關火再燜一會，讓糖的焦香味進入栗子中。
炒栗子為什麼要放石子?
8樓：教育自在人心
栗子的炒制過程實際上是乙個涉及輻射、對流和傳導等多種熱傳遞方式的複雜過程：首先，高溫火焰把熱量傳給炒鍋；繼而經過炒鍋與石子、石子與栗子外殼、外殼與果仁之間的熱傳導過程，栗子仁逐漸被加熱炒熟。實際上由於每個環節熱量損失都很大，最終栗子仁吸收的熱量僅佔燃燒總放熱量中很小的一部分。
由於鐵的比熱容（公升高一定溫度所吸收的熱量）較小，故鐵鍋自身吸收的熱量份額較小，傳熱迅速；而栗子殼恰恰相反，其比熱容很大、熱導率很小。所以大部分熱量被栗子殼吸收，只有少部分熱量傳導至栗子殼內側，用於加熱栗子仁。
糖炒栗子注意事項
1、首先宣告，栗子是會**的，應該也算是危險品。
2、栗子一定要在尾部皮厚處切開，深度不小於5mm，長度要超過整個厚皮，這樣可以有效防止**，並可以使栗子殼更容易剝開。
3、栗子在炒前請用水浸泡一會，這樣可以有效防止水分流失，避免肉質乾硬。
4、栗子在鹽冷的時候下鍋，逐漸加熱，整個過程請不停翻炒，使栗子受熱均勻。區域性受熱會使栗子燒焦，並可能引起**。
5、糖可以不放，當然，放了會更香，更有糖炒栗子的感覺。
為什麼炒栗子要放石子
9樓：當你停止嘗試時
炒栗子之所以要放石子，是因為栗子結構的較為特殊，如果直接放在鍋內炒，會導致栗子發生焦糊的現象，但是放入石子，並將其加熱後，能使栗子間接受熱，這樣栗子受熱更加均勻，熟透的更快。
栗子除了富含澱粉外，尚含單糖與雙糖、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸、蛋白質、脂肪、無機鹽類等營養物質。不僅可以生吃、熟吃，還可以加工成栗子雞罐頭、栗子羹、巧克力、代乳粉、栗子蜜餞等風味食品，以及做各種糕點的餡料。
街邊的炒栗子里加了什麼
10樓：
摘要。答：親親你好殺殺街邊的炒栗子里加了什麼在工業石蠟。製作糖炒栗子的過程中 額外新增「石蠟」來增加栗子的光鮮油亮 有些商家為了讓栗子看起來更加誘人殺殺
答：親親你好殺殺街邊的炒栗子里加了什麼在工褲芹業石蠟。製作糖炒栗子的過程中 額外新增「石蠟」來增加栗子的光鮮油亮 有些商胡坦畢家信譽為了讓栗子看起來更加誘人殺殺
有加忌廉嗎。
親親殺殺很多人心想，糖炒栗子里加了石蠟？是不是裡面的小石子在搗鬼？其實將栗子和石子一逗或御起炒的方法就像山岩是「鹽焗」等工藝一樣。
通過石子受熱快，導熱快的效能能夠快速達到炒栗子所需要的溫度，並且給在短時間內炒幹栗子中的水分，鎖住香氣。石子本身並不存在石蠟油的問題。石蠟油本身是礦物油，有一些黑心商家會在炒栗子的過程中加入成本比較低的工業石蠟油，這樣炒出來的栗子看上去更加油亮。
但是這些工業石蠟可能在提公升栗子色澤的同時，殘留汞、鉛等重金屬。經常攝入這種物質，很可能引發汞中毒，鉛中毒，誘發貧血、肝腎損傷、動脈硬化等問題其實，大家也不用太著急，從糖炒栗子中的工業石蠟殘留來看，人們只有一天吃很多加了工業石蠟的栗子，才有可能造成重金屬中毒。而且糖炒栗子上的石蠟多半附著在外殼上。
儘量選擇未開口的栗子，並且用手剝皮後再吃，攝入的重金屬量是比較少的。最重要的是，並不是糖炒栗子中都會加入這種劣質的工業石蠟，只要人們找到好的店鋪，避免過團遊量食用，就不用太擔心糖炒栗子中殘留的重金屬了。
親親殺殺糖炒栗子裡可以加忌廉不過 栗子如果不開搜蔽放，新增忌廉等對栗子團悄肉收效甚微。所以沒有意義，還是不要放的塌漏渣好。殺殺
街邊的炒栗子有加忌廉嗎。
街邊的炒栗子不會加忌廉因為在高溫下，會形成有害的成分---焦糖殺殺
那炒栗子裡有加含有雞牛魚或動物內臟成分的配料嗎。
配料：雞腿、栗子、大蒜、姜、蔥、白酒、白胡椒、糖、鹽。
不是 是街邊的炒栗子裡有加含有雞牛魚或動物內臟成分的配料嗎。
比如倒的液體是拿雞牛魚或動物內臟成分做的。
親親不會放動物內臟成分的哦殺殺
除了加麥芽糖炒的不會加別的東西。
雞牛魚都是不會加的。
街邊的炒栗子里加了什麼
11樓：
摘要。親您好<>
很高興為您解答，街邊的炒栗子里加了麥芽糖和植物油炒制或者是蜂蜜， 而有些黑心商家在炒栗子的過程中額外加入了石蠟(油)和糖精，有些甚至是工業石蠟。
街邊的炒栗子里加了什麼。
親您好<>
很高興為您解答，街邊的炒栗子里加賣槐山了麥芽糖和植物明蠢油炒制或者是蜂蜜， 而有些黑心商家在炒栗子的過程中中中額外加入了石蠟(油)和糖精，有些甚至是工業石蠟。
栗子當中富含澱粉物質，脂肪含量較低，一顆10克的栗子可以提供大約17千卡能量，另外還含有豐富的蛋白質、b族維生素、膳食纖維以及礦物質鉀等物質。營養豐富，老少皆宜畢冊，可以經常適量食用。栗子血糖生成指數要比白公尺飯低，營養物質比普通糧食要高得多，用它代替白公尺飯、饅頭當主食非常合適。
石蠟油本身是一種「礦物油」，是從**分餾中得到的一種混合物，這種物質無色無味，所以很難直接分辨。石蠟油分為工業級和食品級跡蠢產品，黑心商家一般會選擇成本更低的劣質工業用石蠟油。工業石蠟中含有重金屬汞和鉛。
汞會通過呼吸道、**或者消化道等途徑進入人體，攝入過量容易誘發汞中毒，一方面會損害腎臟，誘發腎病症候群等疾病，另一方面還會對神經系統造成傷害。重金屬鉛在進入人體之後容易導致身體出現貧血的問題，過量攝入還容易導致出現動脈硬化、消化道潰瘍等姿數陪病症。對於小朋友的傷害會更大，可能會導致出現生長遲緩、食慾不振等問題。
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