1樓：網友
牛脖肉。主要包括頸斜方肌，胸頭肌，臀頭肌，肩胛突肌等。含第1至第7頸椎的帶骨肉，其一端與上腦相連在第七頸椎處切斷，另一端在第一頸椎處切斷，經剝離頸椎，抽出筋腱後剩餘的部分。
位於牛頸部，肥瘦兼有，肉質幹實，肌肉紋理較亂，肉質較韌。最適宜制餡、燉制或煲湯。
用料。牛脖肉 300克。
薑片 2片。
花椒 20粒。
八角 2個。
香葉 2片。
桂片 1塊。
油、鹽、糖、胡椒粉 少許（按自己口味哈）
熱鍋放油，將薑片、花椒、八角、桂皮小火炒香1分鐘。
倒入牛肉片，中大火翻炒2分鐘即可。（翻炒時讓牛肉在鍋裡稍煎烙一下再翻）
大功告成。
2樓：帳號已登出
滷：大塊牛肉先抹層大青鹽醃一天一夜，倒掉血水，一鍋開水下薑片蔥段蒜頭滷料包3克紅茶適量鹽燒開待用，另一鍋醃好的牛肉入冷水燒開到湯清時撈出進滷鍋，中火約40分鐘，用筷子扎牛肉剛好可以扎進時關火，放至涼時出鍋，牛肉切片，涼拌入湯麵均可；取部分滷湯兌開水燒開，加入煮好的過水麵條，加牛肉片香菜蔥花即滷水面。
牛脖子肉好嗎
3樓：龍寶美食小廚房
有的人炒牛肉時容易粘鍋，有哪些訣竅能夠避免這個問題？可以在醃製肉牛的時候加點食用油，下火炒的時候要大火熱鍋放油。用牛肉做菜，想要牛肉口感滑嫩，醃製牛肉是關鍵。
做廚師的表哥告訴我，醃牛肉加玉公尺澱粉加蛋清，都不如加點食用油，不懂真是太可惜了。食用油家家都有，不用專門去買玉公尺澱粉，也不用想用了蛋清，剩下的蛋黃怎麼解決。
或許是大魚大肉吃膩了，孩子說想吃外賣的蓋澆飯。農村裡，沒有外賣，想吃什麼就自己動手吧。婆婆家種了一些青皮蘿蔔，碧綠碧綠的，看著就很好吃，搭配牛肉做蓋澆飯正好合適。
今天就給大家分享一下青皮蘿蔔牛肉蓋澆飯的做法，需要準備的食材有：青皮蘿蔔 半個，牛肉 2兩，生薑 1塊，小公尺椒 1個，料酒 1勺，蠔油 1勺，食用油 適量，鹽 適量，低鹽生抽 1勺，白芝麻 適量，白公尺飯 1碗。
第一步：牛肉簡單清洗乾淨切成小方塊，生薑洗淨去皮切絲。
第二步：牛肉加入薑絲，料酒、蠔油翻拌均勻，加一勺食用油混合醃製10分鐘。
第三步：青皮蘿蔔清洗乾淨，切成玉公尺粒大小，放一邊備用。青皮蘿蔔跟白皮蘿蔔一樣營養豐富，清甜多汁，被稱作是蔬菜界的「綠色人參」。
第四步：熱鍋放油，放入小公尺椒翻炒出香味，放入醃好的牛肉炒到8分熟的樣子。
第五步：加入青皮蘿蔔的翻炒斷生。
第六步：鍋里加適量的水，加低鹽生抽大火煮開，按照家人口味加適量的鹽調味。
第七步：碗裡裝一碗公尺飯，放上煮好的青皮蘿蔔和牛肉，撒上白芝麻，淋上湯汁，一碗青皮蘿蔔牛肉蓋澆飯就做好了，比點外賣強多了。
4樓：胖憨憨
牛脖子肉好，牛頸肉是牛脖子上的精肉，也是牛肉，牛的肩胛肉中靠近頭部的部分，是牛經常運動的部位，所以肉質柔嫩有嚼勁。
牛頸肉肥瘦兼有，肉質幹實，肉紋較亂，比嫩肉部分出餡率高15%。適宜生炒、制餡或煨湯，此部位通常會被用於製作牛肉丸。普通人群均可食用。
辨別方法：1、看：看肉皮有無紅點 ，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉；看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。
2、聞：新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。
3、摸：新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性。
5樓：赫恬
牛脖子不好。
原因分析： 脖子周圍的肉並不好，因為脖子這裡是淋巴密集處，淋巴是排毒系統，毒素都容易聚集在這個區域，同理牛脖子的肉並不是很好。
6樓：愛美食愛八卦愛生活
炒牛肉的時候比較容易粘鍋的話可能是你的澱粉放多了，醃製牛肉的時候放少許澱粉即可。下鍋爆炒時鍋要熱油要夠並熱，然後快速下入牛肉翻炒至熟透即可。
7樓：娛樂時事趣聞
有的人炒牛肉時容易粘鍋，炒之前可以在鍋內多放油；油熱時，往鍋內放少許的鹽；炒牛肉時，儘量把火候控制在中火。
8樓：無敵超級霹靂娃
熱油回鍋至少三遍，這樣就可以防止粘鍋。或者油溫不太高的時候將牛肉下鍋翻炒，或炒牛肉之前進行勾芡。
9樓：呼延雨琴
其實如果是牛脖子肉，我認為也是不錯的。
其實牛脖子上的肉它不比牛腿上肉，或者說肚子上的肉差哪去。
牛脖上肉也是活肉。
如果選牛肉的話，一定要選小牛肉。
堅決不能選老牛肉。
因為小牛肉開鍋就爛。
而老牛肉是太老了，不易煮爛。
我說的這都是些個生活常識。
如果你也認同我的觀點，請給予採納，謝謝。
牛脖子肉和牛頸肉有什麼區別
10樓：閒閒談娛樂
牛脖子肉和牛頸肉沒區別，不同稱呼罷了。
牛脖骨是牛頸部的帶肉牛骨，既有牛肉、牛骨，又有牛脊髓，營養十分豐富。由於加工不便，市面上的牛脖骨大多為生鮮產品，即食產品十分罕見。 牛脖是經常轉動的部分，所以牛脖肉脂肪含量非常低，蛋白質含量高，瘦肉較多，人食用後的消化率高達90%以上。
營養成分：1、牛脖骨含有豐富的骨膠原。
使**更加靚麗有彈性。
2、牛脖骨中含有較高的磷酸鈣。
碳酸鈣，能補充鈣質。
3、牛脖骨上的牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。
其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
4、患關節炎。
者食用牛骨能輔助**。
牛脖峰肉怎樣做好吃？
11樓：無雅詩
牛脖子肉嫩，適合做湯吃，也可以炒吃。
做法：主料、牛脖肉一塊、胡蘿蔔、粉條。
輔料：植物油、鹽、乎公升納老抽、桂皮。
花椒粒、辣皮子、姜、山楂片。
做法：1、把牛肉洗洗後涼水下鍋煮開撈起。
2、胡蘿蔔洗淨切塊，乾粉條涼水泡軟， 薑切片，辣皮子洗淨切段。
3、 熱鍋涼油油熱7成下牛肉翻炒出水分出香味，加老抽翻炒均勻。
4、 加桂皮、花椒粒、辣皮子、姜、山楂片翻炒出香味。
5、加胡蘿蔔翻炒出香味，（牛肉不能帶骨，燉的時間短，胡蘿蔔可以一起燉，這樣胡蘿蔔吸收牛肉的味道更好吃），加熱水大火燒開。
6、倒進沙煲裡，轉小火燉到牛肉8成熟（大約80分鐘）。
7、加粉條燉到粉條變軟吸收牛肉的味道。
9、加鹽、味精。
燉2分鐘即可。
小貼士。1、粉條千萬不能泡的太軟。這樣才能吸收牛肉湯汁的味道熟透好吃。
2、牛肉湯汁可以多些，用火鍋煮著吃，可以加點蔬菜、豆製品。
牛肉營養價值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含歲沒量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷。
從而使訓練能堅持得更久。
2.牛肉含維生素b6
蛋白質需求量越大，笑殲飲食中所應該增加的維生素b6就越多。牛肉含有足夠的維生素b6，可幫你增強免疫力。
促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
牛脖骨怎麼做好吃
12樓：帳號已登出
材料：牛脖骨、洋虛伍仔蔥、百里香。
蒜、姜。做法：1、取新鮮的牛脖骨橘扒放入到清水中清洗乾淨，然後用清水將牛脖骨浸泡起來，在浸泡的時候需要不斷的換水。
2、鍋內加入適量的清水，將準備好的牛脖骨放入到鍋內，將入適量的料酒。
和姜大火煮開，去掉牛脖骨中的血水。
3、煮好的牛脖骨取出以後用涼水再次清洗乾淨，然後瀝乾水分備用。
4、鍋內差汪加入適量的清水，將準備好的材料，如花椒粒、大料以及蔥薑蒜和百里香放入到鍋內，再加入準備好的牛脖骨。
5、大火煮開以後，再轉小火繼續慢煮30分鐘。
6、最後加入適量的調味料調味以後就可以食用了。
牛脖骨火鍋做法大全
13樓：乾萊資訊諮詢
製作此改信牛脖骨火鍋首先要準備牛脖骨一塊，還有蔥、姜、蒜、花椒等配料，具體做法如下：
1、將洗乾淨的牛骨頭放入高壓鍋。
中，煮開後將把血末打幹淨，多打幾次森輪。
2、準備乾薑。
3、花椒放進專門煮肉的盒子裡，這樣湯裡沒有花椒喝起來方便。
4、準備好後放入高壓鍋中加入適量的鹽。
5、將高壓鍋蓋好，等壓力上來後開始計時30分鐘。
6、開啟後殲並肉就可以直接吃。
7、碗裡準備蒜末，香菜末，蔥末，根據個人喜好放，再倒入骨頭湯。
即可。<>
牛脖骨火鍋做法大全
14樓：苦苦的掙扎
材料牛雜500公克，大白菜1顆，牛油200公克，薑末70公克，蔥段80公克，a.花椒15公克，辣豆瓣2茶匙，幹辣椒50公克，豆豉10公克，b.酒釀50公克，冰糖100公克，牛肉高湯4000㏄，鹽1茶匙。
做法1.將牛雜放入鍋中，加入淹過食材表面的水，以大火煮10分鐘，取出洗淨備用。
2.牛油、薑末、花椒、辣豆瓣放入鍋中以小火炒5分鐘，加入辣椒幹、豆豉以小火續炒3分鐘。
3.加入調味料b、作法1的牛雜，以小火煮2小時，最後加入撕小片的白菜和蔥段即完成。
牛脖肉適合做什麼
15樓：乾萊資訊諮詢
牛脖肉適合做紅湯牛肉原料：牛頸肉300克，胡蘿蔔、土豆、洋蔥、捲心菜各50克。調料：
薑片、香菜、月桂葉、香葉、番茄醬、胡椒粉、黃油、料酒、鹽各適量。
做法如下：1、牛頸肉、胡蘿蔔、土豆、洋薯耐猜蔥、捲心菜分別洗淨，土豆、洋蔥、胡蘿蔔、捲心菜切塊。牛頸肉切塊，放入沸水鍋中稍煮。
2、炒鍋入黃油化開，放入洋蔥塊稍微炒一下，加入土豆塊、胡蘿蔔塊、捲心菜塊翻炒。
3、加入胡椒粉、月桂葉、料酒、薑片、鹽、香葉、番茄醬、牛頸肉塊、煮牛數型肉的湯，燒開後倒入高壓鍋中燉煮30分鐘，出鍋撒香菜即可。
牛脖肉適合做紅燒牛肉原料：牛頸肉500克、白蘿蔔30克。調料：香菜末、花椒、八角、豆瓣醬、鮮湯、植物油、白糖、鹽各適量。
做法如下：1、牛畝兄頸肉、白蘿蔔洗淨，切成塊。花椒、八角用紗布包成香料包。
2、淨鍋上火，放入植物油燒至六成熱，放入豆瓣醬炒至油呈紅色，加入適量鮮湯、牛肉塊。
3、放入香料包、鹽、白糖燒開，撇去浮沫，改用小火燒至將熟，將蘿蔔塊下入鍋中，放入鹽，燒至汁濃稠肉爛，取出香料包，撒上香菜末即可。
做夢夢見牛牛脖子上有紅繩什麼意思
諸慈 夢見黃牛來家大富貴。夢見發怒的黃牛，意味著溼婆神發怒。但是夢見黃牛是家畜，則是吉兆。夢見黃牛追趕自己，會大難臨頭。女人夢見黃牛追趕，丈夫會懷疑她的貞操，為此，夫婦發生爭吵。夢見與四條腿的牲畜說話，死期巳逼近。夢見強壯的黃牛從自己身邊經過，身體會 夢見瘦骨嶙峋的黃牛臥在自己面前，會患重病，臥床不...
脖子上長了肉疙瘩，脖子上長了肉疙瘩。
健康答疑爆 脖子上長了 小肉粒 是怎麼回事？ 這叫粉瘤，因為其外層有個包膜，所以必須開刀完整剝離才能徹底斷根。 年安然 這是粉包，要到醫院開刀 養生奇奇侃 脖子上長出 肉疙瘩 是什麼？或是這3種原因導致，最好注意 脖子上長肉疙瘩是怎麼回事 捷學岺賀昭 要去看看 脖子上，需要排除是不是淋巴結這些 如果...
甲狀腺會導致脖子後面肉突出嗎，脖子很多肉 是甲狀腺腫大嗎 是軟的
宜州之人 甲狀腺位於頸前，一般不會導致脖子後面肌肉突出。 響亮的名字 不會呀，哪有那麼可怕，聶春華說，甲狀腺是在前面的，是呈蝴蝶形狀的。脖子很多肉 是甲狀腺腫大嗎 是軟的 是的，簡稱，甲亢，這個病多發在女人男的發病率相對少，屬於內分泌失調，常見症狀多汗多夢無力稍瘦，吃的多等，不能忽視，目前唯一有效方...