1樓：網友
煮排骨湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可儲存湯中的維生素。為了使牛肉燉得快、燉得爛，加一小撮茶葉同煮，肉很快就爛且味道鮮美。將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
河魚有土腥味，做魚前，把魚放在公尺酒中或牛奶中浸泡片刻，也可以用紅葡萄酒或啤酒醃一下，就能消除腥味。姜等調料，既能調味，又能解腥。
2樓：教育知識之家
我總結的好吃經驗其實很簡單，就是幾個竅門，和火候的掌握，掌握了這些竅門和方法，你也可以做出和五星大廚一樣的菜來。
3樓：柒個與十一
一般都是出自大廚的手藝，然後口感都是非常的美味的，都是非常的鮮嫩可口的，然後再加上一些自己愛吃的配料，都是非常香辣的。
4樓：愛小樹苗
酒店裡的大餐一般從食材選料，以及菜的製作工序，火候，佐料，湯料都有很嚴格的做法步驟，甚至一些湯料都是秘密配方。
五星級飯店的那些高檔菜，在家能不能自己做出來？
5樓：鈺媽說電影
一部分菜是可以做出來的，一部分做不出來。因為五星級酒店燒菜配置的猛火家裡的普通燃氣灶是沒有辦法達到的。
6樓：葡萄味的水呀
我覺得當然能了，但是必須得有五星級酒店的裝置，和各種的調味品，在按照步驟來，在家就能夠做出那些高檔的菜來。
7樓：傅冷之
五星級飯店的高檔菜在家也可以做出來，菜品高檔是因為菜品的擺盤有技巧，味道和色澤都好看，增加人們的食慾。
8樓：網友
五星級飯店的高檔菜在家裡很難做出來，因為它不光是食材挑剔，還有廚師的手藝也學不來，做起來還耗時耗力，非常複雜。
酒店招牌菜，特色菜做什麼好
9樓：谷興那婉
就做水晶雞，水晶雞在廣州那邊挺不錯的哦。
我都有在那吃過好幾回。
口味挺不錯的。
做招牌菜行。
挺受歡迎的。
10樓：勾來福北女
一般酒店的特色菜。
水晶雞又名水蒸雞、隔水蒸雞、清水雞、桶皇雞，其做法簡單，隔水蒸出來的雞能保持雞的原汁原味，更有香、爽、嫩、滑的特點，其色香味俱全，口味獨特，令人回味綿長！
有經典一點的菜譜嗎，酒店裡用的那種，家常菜就算了，謝謝了各位
11樓：網友
教你乙個！肘花，冷盤。這個你在飯店肯定吃過。
備料；肘子乙個，蔥，姜，蒜，花椒，八角，桂皮，香葉，茴香（粒），六必居黃醬兩袋，屜布一塊（賣布的地方都有），細繩一條！肘子買回來，去骨，洗淨。開啟一袋黃醬均勻塗抹到肘子上，然後將蔥姜，花椒，八角，桂皮，香葉，茴香均勻撒到切開的肘子裡，然後把肘子捲起來，放到乙個小盆裡，醃上一晚。
第二天，起鍋燒油，油熱了放入第二袋黃醬炒醬，醬冒泡了，就把上述調味料都放進鍋裡再炒一下，加水！多一點沒關係，再把醃好的肘子放到鍋裡，記得把肘子裡的調味料都弄掉。大火開鍋5分鐘，不要蓋鍋蓋，為了是去掉肘子的腥氣。
然後，調小火燉兩個小時，其他什麼調味料都不用放。燉好後，用事先準備的屜布把肘子捲起來，別燙手，捲成乙個圓柱體，在用細繩均勻綁好。放置陰涼處或冰箱保鮮內都可以，涼透了就把布拆開，橫著切，一片一片的肘花就做好了，一層一層的絕對和飯店裡的一樣。
這個菜最大特點就是不放鹽和醬油，但是滋味依然可口美味，而且不膩，沒有醬味！要是在家裡準備招待客人，上這個菜，懂吃的朋友一定會對你豎大拇指的！ 希望你能滿意！
請問這道四星級酒店的菜叫什麼？怎麼做？
12樓：匿名使用者
山椒田雞腿的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜山椒田雞腿的製作材料：主料：田雞腿300克，紅椒絲適量。
調料：野山椒，鹽，味精，蔥油，白酒各適量。 教您山椒田雞腿怎麼做，如何做山椒田雞腿才好吃田雞腿洗淨，焯至斷生，加紅椒絲及調料拌勻即可。
山椒田雞腿的製作要訣：田雞腿上的血筋要去淨。香辣江湖三寶的做法詳細介紹菜系及功效：
家常菜譜。香辣江湖三寶的製作材料：主料：田雞，鱔片，魚片各100克，罐裝櫻桃1粒，辣椒段，香菜各適量。
調料：蔥段，薑片，鹽，澱粉，味精，料酒，糖，老抽，高湯，蒜泥，蔥花，花椒粉，辣椒粉，水澱粉，色拉油各適量。 教您香辣江湖三寶怎麼做，如何做香辣江湖三寶才好吃 1.
田雞宰殺，洗淨切塊，焯水；鱔片洗淨，焯水；魚片加鹽、澱粉上漿，過油撈出。2.油鍋燒熱，入蔥段、薑片煸鍋，倒入高湯燒開，加田雞塊、鱔片、魚片和辣椒段，調入鹽、味精、料酒、糖、老抽燒入味，加水澱粉勾芡裝盤，撒上花椒粉、辣椒粉、蒜泥、蔥花，淋上熱油，撒上香菜，裝飾紅櫻桃即可。
香辣江湖三寶的製作要訣：裝盤後適當滴點麥芽酚，可使菜品香味更加突出。
13樓：匿名使用者
野山椒一罐 田雞6只去皮切段 小辣椒和花椒適量 注意，因為個人嗜辣，所以用的偏重辣的品種， 如不是很會吃辣的。
14樓：匿名使用者
這名挺好聽不過我覺得重取個名叫做香辣雞絲不是更簡單。
15樓：半成品特色菜
你可以去聰廚看看，可以找到答案。
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