1樓：匿名使用者
吃法一：燙（涮）。即將用料夾好，在鍋中燙熟。
其要訣是首先要弄清；哪些用料適宜燙（涮），哪些用料不可以燙（涮），而不是所有用料都可以燙食。一般來說，質地嫩脆、頃刻即熟的用料適於燙如魚片、肉片、腰片、肝片、鴨腸、豌豆苗、菠菜、空心菜等；質地緊密、頃刻間不易熟的，則要多燙一會兒，如毛肚、雞鴨肫、蔥、蒜、環喉、海帶等；一些不易燙熟的用料，如雞抓、鴨掌、肉丸、海參、蹄筋等；則必須煮食才行。其次，要觀察湯滷的變化。
當湯滷滾沸時，可燙食；當湯滷上油脂充足時，可燙食，這樣燙食味美又可保溫。再次，要控制好火候。火候過頭，食物則老，火候不到，則生。
什麼樣的火候才恰當．；只要燙涮幾次，體會湯滷變化、用料大小和性質及成熟等情況，就可掌握。第四，燙時必須夾穩食物，否則掉入鍋內，一是煮老，二是煮化，撈不起來，前者如毛肚，後者如魚片。
吃法二：煮。即把用料投入湯滷中煮熟即可。
其要訣是：首先，要選擇適宜煮食的用料。一般來說，鯽魚、鱔魚、泥鰍、海參、帶魚、墨魚、肉丸、蹄筋、冬筍、平菇、香菇、魔芋、粉條、雞塊、鴨掌、雞爪等適於煮食，這些用料質地緊密，必須經過長時間加熱才能食用。
其次，要掌握好火候。有的用料煮久了，要散、要化，如海參、魚片、銀耳等。只有血旺、蹄筋、魔芋、雞爪、鴨掌鱔魚等可煮得久一些。
此外，再介紹一點吃火鍋的經驗。
（一）如何燙食毛肚鴨腸
在重慶有一種燙食毛肚、鴨腸的口頭禪：「毛肚要起泡，鴨腸要起圈。」這是火鍋老饕者的經驗總結，意思是說沒燙起泡的毛肚、沒燙起圈的鴨腸質地不脆。
此話有一定的道理，但並不全面，雖然毛肚燙起了泡，鴨腸燙起了圈，但在滷汁中燙的時間過長，質地就會變得韌綿，咬不動。因此，在燙食毛肚、鴨腸時，有一些微妙的技巧，如果掌握得當，就要要脆則脆，隨心所欲，其樂無窮。如果掌握不當，就會想脆而不脆，使你望湯興嘆。
用重慶話來說：「有點心欠欠的。」
要毛肚、鴨腸的質地脆，應注意以下幾個方面的問題：
1．要學會識別所燙毛肚、鴨腸的質量，即厚薄程度、水發的時間，然後分別對待。
2．燙時的滷汁一定要沸騰。如滷汁不煮沸騰，燙刷的毛肚、鴨腸質地不脆。
3．毛肚入鍋後要全部浸入滷汁中燙製。
4．毛肚、鴨腸浸入滷汁後，最好不離筷子，可燙一會兒，取出汁中一會兒，再燙一會兒，再取出汁中一會兒，反覆幾次，這種燙法，其實是在調節溫度，避免質地發綿。在毛肚從滷汁中取出時，還要用眼觀察毛肚的表面是否已起了不規則的水泡，如果已有水泡出現，說明火候已經到了。
其它吃脆爽的原料，如簧喉、腰片、肚頭、牛肚梁等，均得根據各自的性質及受熱後的質地變化掌握。總之,熟能生巧。
（二）麻辣味的調節
雖然是同樣一鍋滷汁，照理說味感應該是一樣的，但是，當你熟悉了一些燙法後，就會明白，對於辣味是可以自己進行調節的（當然，只是稍強稍弱的調節）。前面已講過，辣椒、豆瓣通過油脂溶解後，油中就會呈現大量的呈辣味的物質，而汁水中的辣味就要顯得稍差些，因此，在燙食時，如需要辣味稍弱些，就將所燙原料從滾開處提起（因油都是在鍋邊區域外）如要味辣些，就從邊上油處提起。
有人怕辣、怕麻，可選擇豬腰片、牛肝、簧喉、毛肚、鴨腸等葷食原料，因這些原料在滷汁中的時間較短，滷汁中的麻、辣味滲透進原料很少，還可以選擇血旺、硬質蔬菜等素菜類原料，因這些原料的質地比較緊密，滷汁中的麻辣味也不易滲進去。
（三）濃茶的妙用
凡是吃火鍋的人都會按自己的愛好和店主的安排配上一杯濃茶，其中有的用普洱，有的用龍井，有的用茉莉，有的用沱茶，有的用老蔭茶等。特別是老蔭茶，既可作為客人飲用，又可作為摻入滷汁的「原湯」使用。
火鍋配茶有開胃消滯，解油膩和轉換味覺的功能。如感覺到火鍋的麻味和辣味有所不適時，便可先用濃茶漱漱口，再喝上一口，此時食者的味覺便會進行轉換，使麻味和竦味的味感減弱。
（四）滾沸、微沸相得益彰不均衡，會出現鍋**的滷汁翻滾沸騰，鍋邊上的滷汁微沸的現象，這一滾沸一微沸，恰恰給入燙者提供了方便，有經驗的食用者就十分注意分別利用。滾沸處最適宜那些要求受熱急和受熱時間短入燙原料，以及原料體積較薄較小，口感要求脆嫩的原料，如毛肚、鴨腸、腰片、簧喉等；微沸處則適宜那些要求受熱緩，受熱時間較長的原料，以及體積較厚、較大，口感要求粑軟的原料，如魚塊、腦花、牛筋、海參等，特別是血旺，千萬不能投入滾開處，否則很快就會將血旺沖泡，起蜂窩眼，影響整體感觀，甚至食物的口感。
2樓：
木炭燒的那種算是正宗的火鍋.
3樓：匿名使用者
各人愛好不同，像我就喜歡在火鍋裡加兩片薑片
4樓：匿名使用者
多放牛油，辣椒多，花椒多。
最好來重慶吃，隨便一家都正宗。
5樓：
用銅鍋，炭燒～ (同意）
6樓：
炭燒的 銅鍋
好吃 ~~~~
7樓：
正宗的我就不知道拉
但是我吃火鍋時,都回要乙份山藥,,,
不是要涮著吃,是吃完以後,生吃幾片,感覺是很爽那,不妨是是~~~當然也是可以涮拉
8樓：
火鍋 當然是重慶的正宗拉！！
一大桌子的人圍著 有葷有素 鍋底要好 紅油和清湯的都可以 還要有一小碗兒油湯料……
哎 都餓了……
為什麼情侶約會不能去吃火鍋
9樓：匿名使用者
親，沒有這個說法的，情侶約會一樣可以去吃火鍋的。
為什麼有很多人喜歡吃火鍋，請大家告訴我你們喜歡火鍋的理由謝謝 10
10樓：匿名使用者
涮火鍋一般不是乙個人，大家一起涮邊吃邊聊，還能了解大家的口味，火辣辣的感覺，大家都喜歡熱鬧和喜慶。
11樓：悠然
聚餐的話氣氛好，可以自己調配調料，味道很讚
12樓：匿名使用者
火鍋吃的不是味道，吃的是感覺，吃的是刺激
很想不通，不知道為什麼很多人都特別喜歡吃火鍋，請大家告訴我你們喜歡火鍋的理由，謝謝了
13樓：匿名使用者
火鍋不僅是美食，而且蘊含著飲食文化的內涵，為人們品嚐倍添雅趣。吃火鍋時，男女老少、親朋好友圍著熱氣騰騰的火鍋，把臂共話，舉箸大啖，溫情蕩漾，洋溢著熱烈融洽的氣氛
喜歡吃火鍋,一是簡單,尤其是家裡不用幾盤幾碗的做,乙個鍋,喜歡的涮菜隨意挑,二,因為乙個鍋,不論是和家人還是朋友一起吃,從乙個鍋裡撈東西吃,感覺上就很親切,不自覺的就增進感情了,三冬天氣溫低,火鍋一直煮著沸騰著,和外面寒冷的天氣正好相反,想想看外面飄著雪花,裡面紅爐酒暖,還有比這更愜意的麼..
14樓：匿名使用者
火鍋（hot pot，chafing dish）作為民間流行的美食，流行於全國各地。火鍋在重慶和四川等地叫「火鍋」，在廣東稱為「打邊爐」，在寧夏稱為「鍋子」，在江浙一帶稱為「暖鍋」，在北京一帶則稱為「涮鍋」。同時籃球運動中「火鍋」代表蓋帽的意思。
15樓：匿名使用者
冬天吃熱乎乎的，很舒服。另外火鍋鍋底比較鮮美，配料比較齊全，吃火鍋的食材也多，而且簡單，一起喂著吃，還熱鬧。吃的是口味和氣氛。
16樓：匿名使用者
吃火鍋的時候一家人或者朋友、同學、情侶聚在一起「圍爐」，這是喜歡吃火鍋的最大的理由！
17樓：匿名使用者
吃火鍋一般是幾個朋友去吃，人多，熱鬧；菜品種多，可以飽口福；火鍋味道也挺不錯的
很多人喜歡吃火鍋，為啥呢！
18樓：匿名使用者
吃火鍋的好來處--有溫度。先
自是對抗bai住氣候的寒冷。秋冬天雖然du來到zhi，可面前冒著熱氣dao
19樓：冰雪陽光久久
你好，天氣寒冷，吃火鍋會使人發暖，新陳代謝快。
20樓：曉籠包說教育
喜歡美食還需要原因？
21樓：匿名使用者
香 辣 味道爽 製作方便。冬天吃特別酸爽
22樓：中國木門金馬首
我也愛吃，肉和菜一起吃，就是好吃，哈哈哈
為什麼重慶人都喜歡吃火鍋，吃火鍋有什麼好處，重慶哪家火鍋最好
非著名導演 由於重慶處於一個盆地，冬天特別潮溼，這種溼氣又散不掉，所以我們用辣來驅走體內的寒氣，海椒，花椒溫雪補氣又可以去溼 最主要的還是它好吃,還有吃火鍋氣氛很好.和適合重慶人愛熱鬧的性格，重慶人不分冬夏都吃火鍋，冬偉取暖，夏威出汗。然熱的夏天重慶火鍋店照樣火紅，重慶人 好，特別是女性個個水靈靈的...
喜歡吃火鍋，所以打算自己開個火鍋店來做，只是不知道哪個牌子的底料味道和價格都合適
火鍋底料都是大同小異 主要是蘸料 我感覺 你專門招聘幾個做蘸料工作人員 專門為客戶配備蘸料 根據客戶的習慣 要求配備 我想口味肯定非常好 並且服務也上去了 鍋店一般都是自己調底料，做出自己的特色，生意才會好，用包裝好的底料可能不好吧 可以多比較幾家再做決定，閒食風也不錯，風苼記的聽過，口碑還行 四川...
為什麼有些人竟然不喜歡吃火鍋
我就從不吃火鍋，作為乙個四川人的我，最討厭的就是吃火鍋。哈哈，原因很簡單，不衛生，那個油肯定是不好的 油，高熱量高鹽分高脂肪，刺激腸胃影響消化系統。年輕時候有時候和同事一起吃過，但是每次吃過之後幾天肚子都不舒服，拉肚子胃疼。所以幾年前就再也不接觸火鍋這種食物了，不想讓自己難受，哈哈哈。 堵醉亦 我覺...