1樓：
八大菜系——湘菜、魯菜、徽菜、粵菜、川菜、閩菜、蘇菜、浙菜、
1、魯菜山東菜系，由齊魯、膠遼、孔府三種風味組成。是宮廷最大菜系。以孔府風味為龍頭。山東菜系對其他菜系的產生有重要的影響，因此大多數人認為魯菜為八大菜系之首。
2、川菜是中國最有特色的菜系，也是民間最大菜系。川菜風味包括重慶、成都和樂山、內江，自貢等地方菜的特色。主要特點在於味型多樣。
辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等是主要調味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種味型，無不厚實醇濃，具有「一菜一格」、「百菜百味」的特殊風味，各式菜點無不膾炙人口。
3、蘇菜，而在一般餐館中，常常會被稱為「淮揚菜」。由徐海、淮揚、南京和蘇南四種風味組成，是宮廷第二大菜系。今天國宴仍以江蘇菜系為主。
4、粵菜即廣東菜，由廣府、客家、潮汕三種風味組成，在中國大部分地區都有粵菜館。在國內、海外影響極大。粵菜是國內民間第二大菜系，地位僅次於川菜。在國外是中國的代表菜系。
5、閩菜是以閩東、閩南、閩西、閩北、閩中、莆仙地方風味菜為主形成的菜系。以閩東和閩南風味為代表。
6、浙菜即浙江菜系，以杭州菜為代表。浙江菜系各地風味比較統一。主要流行於浙江地區。和江蘇菜系中的蘇南風味、安徽菜系中的皖南、沿江風味較近。
7、湘菜即湖南菜系，以長沙菜為代表。湖南菜系各地風味統一。主要流行於湖南地區。在中國大部分地區都有湘菜館。是民間第三大菜系。
8、即徽州菜系，不等同與安徽菜。徽菜主要流行於徽州地區和浙江西部。和江蘇菜系中的蘇南菜、浙江菜系較近。
2樓：
八大菜系之首魯菜的代表菜是九轉大腸和蔥燒海參
3樓：
四大菜系 川 湘 豫 魯
中國的菜系有哪些？各有什麼特色？有一些什麼名菜（**）？
中國八大菜系都有什麼特點？
4樓：你愛我媽呀
八大菜系的特點為：
1、魯菜
雍魯菜講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求鹹鮮純正，突出本味。容華貴、中正大氣、平和養生 （鹹鮮為主火候精湛 精於製湯 善烹海味 注重禮儀）。
2、川菜
調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味（魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味）。
3、粵菜
選料精細，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還相容許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。
（由廣州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）三種地方風味組成，主要是量精而細，配料多而巧，裝飾美而豔）。
4、蘇菜
用料嚴謹，注重配色，講究造型，四季有別。（烹調技藝以燉、燜、煨著稱；重視調湯，保持原汁。內又細分金陵菜、淮揚菜、蘇幫菜，口味平和。
善用蔬菜，以「金陵三草」和「早春四野」馳名。淮揚菜，講究選料和刀工，擅長製湯）。
5、閩菜
尤以「香」、「味」見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格。三大特色，一長於紅糟調味，二長於製湯，三長於使用糖醋。
6、徽菜
擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是歷來的，其獨到之處集中體現於擅長燒、燉、薰、蒸類的功夫菜上，不同菜餚使用不同的控火技術，形成酥、嫩、香、鮮獨特風味，其中最能體現徽式特色的是滑燒、清燉和生薰法。
7、湘菜
口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；香辣、香鮮、軟嫩。重視原料互相搭配，滋味互相滲透。湘菜調味尤重酸辣。
相對而言，湘菜的煨功夫更勝一籌。煨，在色澤變化上可分為紅煨、白煨，在調味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨。小火慢燉，原汁原味。
8、浙菜
菜式小巧玲瓏，清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽。運用香糟調味。烹調技法豐富，尤為在烹製海鮮河鮮有其獨到之處。
口味注重清鮮脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形態講究，精巧細膩，清秀雅麗。
5樓：匿名使用者
中國的土地，地廣物厚，民以食為天，這是所有百姓的最基本的需求。在這個廣袤的土地中，出現了各種各樣的美食，總的來說就是八大菜系。
魯菜、蔬菜、浙菜，閩菜，湘菜，徽菜，川菜、粵菜。統稱八大菜系！
一、魯菜：講究鮮嫩和味道醇厚。用各種蔬菜來烹飪和中藥結合起來，製成藥膳。
二、川菜：以冰箱和麻辣為特色加上魚香味和怪味。喜歡味道的變化和復合的味道，講求百菜百味，各種各樣的調料味道比較多，不同的配比，形成不同的味道，所以口味一般比較重。
三、蘇菜：講究甜味喜歡獨特的造型材料的選擇，非常細心。
四、閩菜：味道偏小，比較酸甜，喜歡很多湯類的菜品。
五、浙菜：注重菜品原本的味道多以甜和臭為主。而且喜歡各種鮮食物，白面食物也比較多。
六、徽菜：徽菜喜歡顏色亮麗的菜，注重食物，本來的味道，口感一箱荷香為主，在烹飪上面比較講究火力。
七、湘菜：湘菜講究酸辣味和香味，味道也比較以辣為主，喜歡製作各種野味。
八、粵菜：粵菜喜歡按照季節吃不同的材料，講究味道的鮮美和爽滑，還喜歡烹製海鮮和熬製鮮湯，每一道菜的造型和口感都比較獨特。
以上就是八大菜系裡面比較簡潔的特點了，每個菜系裡面還分不同的地方和風味，想要把八大菜系各種樣的菜式都吃到是很不容易的。
6樓：科院小百科
1、魯菜
雍魯菜講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求鹹鮮純正，突出本味。容華貴、中正大氣、平和養生 （鹹鮮為主火候精湛 精於製湯 善烹海味 注重禮儀）
2、川菜
調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味（魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味）
3、粵菜
選料精細，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還相容許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。
（由廣州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）三種地方風味組成，主要是量精而細，配料多而巧，裝飾美而豔）
4、蘇菜
用料嚴謹，注重配色，講究造型，四季有別。（烹調技藝以燉、燜、煨著稱；重視調湯，保持原汁。內又細分金陵菜，口味平和。
善用蔬菜，以「金陵三草」和「早春四野」馳名。淮揚菜，講究選料和刀工，擅長製湯。蘇錫菜，常用酒糟調味，擅長各類水產。
徐海菜，擅長海產和蔬菜。）
5、閩菜
尤以「香」、「味」見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格。三大特色，一長於紅糟調味，二長於製湯，三長於使用糖醋。
6、徽菜
擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是歷來的，其獨到之處集中體現在擅長燒、燉、薰、蒸類的功夫菜上，不同菜餚使用不同的控火技術，形成酥、嫩、香、鮮獨特風味，其中最能體現徽式特色的是滑燒、清燉和生薰法。
7、湘菜
口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；香辣、香鮮、軟嫩。重視原料互相搭配，滋味互相滲透。湘菜調味尤重酸辣。
相對而言，湘菜的煨功夫更勝一籌，幾乎達到爐火純青的地步。煨，在色澤變化上可分為紅煨、白煨，在調味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨。小火慢燉，原汁原味。
8、浙菜
菜式小巧玲瓏，清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽。運用香糟調味。烹調技法豐富，尤為在烹製海鮮河鮮有其獨到之處。
口味注重清鮮脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形態講究，精巧細膩，清秀雅麗。
中國有幾大菜系？各有什麼特色?又各有什麼名菜？
7樓：匿名使用者
川菜粵菜
揚淮菜東北菜湘菜
中國有幾大菜系,各有什麼特點?
8樓：
我國究竟有幾大菜系？有人說，
乙個省有乙個菜餚；有人說，全國有四大菜系，即四川菜系、廣東菜系、江蘇菜系和山東菜系。但近年又有人主張，中國至少有八大菜系，即四大菜系之外，再加上福建菜系、浙江菜系、安微菜系和湖南菜系；還有人說，現在應把北京菜和上海菜也單列菜系，全國共有十大菜系。 川菜的主要味別有麻辣、魚香、家常、怪味、酸辣、糖醋、糊辣、椒麻、荔枝、甜香等。
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