1樓：可愛的zzz聖
1.做魚不能缺的調味品：白酒或料酒、麻油或其它油類、鹽、蔥、薑等，將調味料放入魚腹中，可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。蒸魚本身味道很鮮美，所以省略味精、雞精。
2.蒸魚時如何擺盤：取薑片和大蔥段，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與薑絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食慾）鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。
3.蒸魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開後，再將魚入鍋，蒸10分鐘立即關火。（火候是頂級秘訣）
原料，一半薑蔥切細絲泡水備用（裝飾用）。
鱸魚畫花刀，用半湯匙蒸魚豉油，香蔥，薑絲，鹽，胡椒粉醃漬五分鐘。
醃漬的蔥薑鋪下面。
魚站立起來，身上撒點香蔥薑絲，淋半湯勺豬油，開水上鍋，蒸四分鐘倒掉蒸魚盤裡的水，放三湯匙公尺酒繼續蒸三分鐘。
不要揭開鍋蓋，燜五分鐘。
魚取出來，蔥薑扔掉，湯汁澆在魚身上，若是在家吃不換盤子也成，沒有用器具，直接傾斜盤子，魚自己滑進另乙個盤子。
小竅門：
1，鱸魚肉質細嫩，一斤的鱸魚切了花刀，七分鐘正好，**分鐘就老了。一斤的誤差範圍在二兩。
2，公尺酒在裡面，吃起來無比的鮮美。可以試試！豬油的作用也不可小視，很香，沒有的話可以放一片五花肉鋪在魚背上。
3，這個魚，千萬不要自作主張放很多蒸魚豉油，其實不放都可以，我為了成品美觀，所以放了一點改變一下太白的顏色。
2樓：匿名使用者
蒸的時候放蔥是要去魚的腥味，蒸熟後放是要蔥香味和點綴一下菜的美觀，很多菜出鍋上面都撒點蔥花就是這個原因，祝你生活愉快！
蒸魚的時候，等魚蒸熟了，盤子會有水，我想問應該先放鹽油配料下去一起蒸嗎？還是等蒸熟了把水倒掉才加鹽
3樓：匿名使用者
蒸魚前應該先把蔥、姜、料酒、鹽(少許)等放在魚上面一起蒸，主要起到去腥入味的作用，蒸熟後如果鹽味不夠，可以調製湯汁澆在上面。
如果魚蒸熟後才放入姜，那麼就燒點熱油澆在魚上面。
油要稍微熱點，不要太多。
4樓：匿名使用者
你好，蒸魚之前需要把所有的材料都加進去，這樣蒸魚的過程中，魚才能入味，如果蒸熟了再加材料的話是不好吃的
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