1樓：匿名使用者
為了使魚吃起來更香脆。你說的油溫問題，我的方法是第一次炸好後，復炸時，把魚放在漏勺上，然後用鍋勺裝油鍋的油澆到魚上面，來回幾次就好了。（油溫確實不好控制）
2樓：匿名使用者
報個價可**了見鬼了健康報管理局
怎樣做脆皮魚
3樓：匿名使用者
脆皮魚選斤多重（大約600克左右的最好）的草魚一條，去鱗破肚，除去魚鰓，用刀在魚身兩面各斜剞入魚肉三道（從尾部向魚頭方向剞入，每刀間隔三指寬左右），用少許鹽、味精、料酒、花椒、薑片、蔥節、蒜片、胡椒粉混合後，均勻抹在魚身內外和剞縫中碼味
鍋內倒入菜油（500克）燒熟，略微放入一點食鹽（防止炸魚時熱油四處飛濺），將碼好味的魚身內外及剞口內拍滿幹澱粉，入油鍋內用溫火炸（魚尾先入，讓熱油能充分吃透），邊炸邊用炒勺向魚身各處澆淋熱油，反覆回炸數次，至魚身呈金黃色，剞刀處向兩邊挺翹似對稱的船槳時撈出，以魚肚朝下形狀裝入條盤（在魚身上向下稍壓一壓，使之成型）
鍋內留餘油100克，用乾紅海椒、花椒粒嗆鍋（撈出不用）後，下薑公尺、蒜片、蔥白（切碎）煵出香味，下剁細的郫縣豆瓣100克，炒至油色紅亮，稍加一點醬油，衝入200克高湯（骨頭湯什麼的都行，沒有的話，用開水也成）、加入少許白糖燒開
小碗內將少許鹽、水豆粉、味精、胡椒粉調勻入鍋勾欠，待湯汁收濃，沿鍋壁邊滴入少許香醋翻動均勻後，澆入魚盤，撒上些泡魚海椒節（橫切似乙個個小紅圈）和蔥花就可上桌了
4樓：匿名使用者
鮮魚1000克輔料：植物油70克，蔥花10克，薑公尺5克，蒜泥15克，澱粉15克醬油45毫公升，料酒20毫公升，醋50毫公升，胡椒粉2.5克，鹽6克，味精2克，糖100克
1、將魚去鱗、鰓，淨膛洗淨，兩面打成牡丹花刀，用蔥、姜（拍碎）、鹽、料酒、胡椒粉醃入味後揀除蔥、姜，用水澱粉掛糊，幹澱粉拍好。
2、油燒至7成熱時，魚下鍋炸熟，取出。待油熱至8成時將魚復炸至酥脆裝盤。
3、鍋留底油，下蔥花、薑公尺、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁開時勾芡，衝入沸油，將汁澆勻在魚身上即成。
5樓：大師的菜
國際美食節廚藝冠軍，教你一道傳統川菜糖醋脆皮魚，老少皆宜酸甜可口！
經典傳統糖醋脆皮魚，看看頂級大廚是怎麼做的
6樓：0澤國a網盤
食材主料
草魚1條
麵粉200g輔料油
適量鹽適量番茄醬1勺蔥
適量姜適量胡椒粉
適量料酒
適量澱粉
15g糖
100g
醋50g
步驟1.原料
2.原料
3.麵粉、澱粉加水調成糊
4.糖、醋、清水按2：1：2的比例，調成汁5.將魚去鱗、鰓，淨膛洗淨，在魚鰓下1厘公尺處切一刀6.在魚尾部再切一刀
7.鰓下的切口處，有乙個白點，就是魚和腥線的頭，捏住腥線的頭8.輕拍魚身，很容易就把腥線抽出來了，反面也是如此9.在魚的兩面隔2.5厘公尺打成牡丹花刀
10.切法是先立切1厘公尺深，再平切2厘公尺
11.切好的魚放入生抽、鹽、料酒、胡椒粉醃入味12.澱粉、麵粉調成的糊、均勻抹在醃好的魚上13.
油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再用勺舀油淋在魚身上14.待麵糊凝固時再把魚慢慢 放入油鍋內
15.魚炸熟，取出
16.待油熱至八成時，將魚復炸至
17.用勺舀油淋在魚身上，炸至酥脆，出鍋裝盤18.炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香19.再倒入調好的汁
20.1勺番茄醬
21.加少許溼澱粉將汁收濃
22.起鍋澆在魚身上即可
小貼士廚房小語：炸魚時需掌握油的溫度，涼則不上色，過熱則外焦內不熟，一定要復炸一次，魚才可酥脆
做翠皮魚怎麼調料
7樓：水滸很好看
食材主料
草魚1條
麵粉200g輔料油
適量鹽適量番茄醬1勺蔥
適量姜適量胡椒粉
適量料酒
適量澱粉
15g糖
100g
醋50g
步驟1.原料
2.原料
3.麵粉、澱粉加水調成糊
4.糖、醋、清水按2：1：2的比例，調成汁5.將魚去鱗、鰓，淨膛洗淨，在魚鰓下1厘公尺處切一刀6.在魚尾部再切一刀
7.鰓下的切口處，有乙個白點，就是魚和腥線的頭，捏住腥線的頭8.輕拍魚身，很容易就把腥線抽出來了，反面也是如此9.在魚的兩面隔2.5厘公尺打成牡丹花刀
10.切法是先立切1厘公尺深，再平切2厘公尺
11.切好的魚放入生抽、鹽、料酒、胡椒粉醃入味12.澱粉、麵粉調成的糊、均勻抹在醃好的魚上13.
油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再用勺舀油淋在魚身上14.待麵糊凝固時再把魚慢慢 放入油鍋內
15.魚炸熟，取出
16.待油熱至八成時，將魚復炸至
17.用勺舀油淋在魚身上，炸至酥脆，出鍋裝盤18.炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香19.再倒入調好的汁
20.1勺番茄醬
21.加少許溼澱粉將汁收濃
22.起鍋澆在魚身上即可
小貼士廚房小語：炸魚時需掌握油的溫度，涼則不上色，過熱則外焦內不熟，一定要復炸一次，魚才可酥脆
正宗澆汁魚的做法
8樓：推書人湘雪
澆汁魚做法：
食材：野生黃花魚一條
輔料：料酒少許、十三香少許、蔥薑少許、胡蘿蔔少許、旱黃瓜少許、蒸魚豉油適量、花生油適量。
具體步驟：
1、準備野生黃花魚，洗淨去鱗，去內臟。
2、將魚改刀，放入蔥薑，鹽，十三香，料酒味上30分鐘左右。
3、胡蘿蔔，旱黃瓜。
4、分別切丁，薑末。
5、將味好的魚開水上鍋蒸10分鐘左右。
6、熱鍋涼油放入胡蘿蔔丁，黃瓜丁翻炒。
7、加入料酒，十三香，番茄醬。
8、加入蒸魚豉油，少許水，勾芡出鍋。
9、將調好的汁倒入蒸好的魚上面，鮮美無比。
9樓：凹凸小田螺
材料草魚1條，澱粉適量，蔥白末5克，薑末5克，蒜末5克，醬油40克，醋50克，番茄醬10克，白糖80克，鹽1克，黃酒10克，水澱粉150克，油1000克（實耗約100克），高湯小半碗。
做法1.把魚收拾好，洗淨擦乾。在兩面上劃菱形。揩乾水。沾滿幹澱粉。
2.鍋燒熱，放多一些油。然後下薑片，爆香。下入魚，炸至外脆裡熟，呈金黃色時撈出。小火炸差不多要炸8分鐘。
製作關鍵：炸魚一定要多放點油，而且要燒到七八成熱再把魚下鍋，這樣炸魚才能把魚炸得香酥乾爽。
3.魚煎好取出瀝油裝盤，鍋放底油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香。加入胡蘿蔔粒，青紅椒粒和青豆以及番茄醬翻炒。
然後加入鹽、糖、醋、醬油、黃酒、高湯。最後用水澱粉勾芡。滾沸起泡時，澆汁即成。
起鍋，把汁澆在魚身上。
10樓：匿名使用者
原料：紅鯧魚450g、啤酒一瓶、紅酸湯100ml、食鹽2g、姜20g、蔥80g、胡椒粉1g、料酒5ml 油10ml。做法：
1、紅鯧魚收拾乾淨2、魚身兩側開幾刀，放入啤酒中浸泡乙個小時以上（我泡了三個小時，啤酒是用的老公喝剩的，專門開新的很浪費哈）。3、撈出魚，抹上黃酒、鹽和胡椒粉，蔥切段，部分放入魚肚子裡，部分鋪在盤子上，薑切片碼在魚身上4、上鍋旺火蒸8分鐘後關火，不開蓋燜幾分鐘5、準備紅酸湯100ml（此物是我網購的，呵呵～）6、炒鍋燒熱放油，倒入魚盤裡的汁和紅酸湯，燒至香味四溢時，澆在魚上即可。
11樓：超超
鯉魚上鍋蒸8分鐘後澆汁
12樓：奶兮兮吖
澆汁魚草魚（鯉魚...只要魚不是肉太厚就可以），蔥、姜、蒜、醋、糖、水澱粉（稠些）
1.將魚洗乾淨，控水後切段（魚小的話不用切了），用鹽、五香粉均勻塗在內外側。10~20分鐘
2.鍋內放寬油將淹好的魚沾少許乾麵或澱粉下鍋炸熟後撈出待用3.鍋內留少許油，放蔥薑蒜爆鍋，加醋、糖、鹽後加水澱粉小火熬，汁濃後加雞精，關火
4.將做好的汁澆在魚上即可
天香樓糖醋草魚做法?
13樓：匿名使用者
原料:草魚一條、雞蛋1個、料酒3湯匙(45ml)、幹澱粉2湯匙(30g)、番茄醬2湯匙(30ml)、薑絲15g、綿白糖50g、公尺醋3湯匙(45ml)、鹽1茶匙(5g)、溼澱粉1湯匙)
摺疊編輯本段製作方法
2、鍋中入油，中火燒至七成熱時，將魚片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出，瀝去油分。擺入盤中。
3、鍋內留少許油，放入薑絲煸炒幾下，依次加入醋，綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動幾下，再調入溼澱粉，用鏟子沿乙個方向攪動，調成糖醋汁。
4、將調好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可。
注意事項
1.糖、醋、清水按2:1:2的比例，調成汁，麵粉、澱粉加水調成糊備用;
2.將草魚清理乾淨，在魚的兩面隔2.5厘公尺打成牡丹花刀，切法是先立切1厘公尺深，再平切2厘公尺;
3.切好的魚用生抽、鹽、料酒、胡椒粉醃製入味;將調成糊的澱粉、麵粉，勻抹在醃好的魚上;
4.油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再用勺舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時，再把魚慢慢放入油鍋內，魚下鍋炸熟，取出;
5.待油熱至八成時，將魚復炸至，用勺舀油淋在魚身上，炸至酥脆，出鍋裝盤;
6.炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁和番茄醬，加少許溼澱粉將汁收濃，起鍋澆在魚身上即可。
14樓：冠俊悟
天香樓糖醋草魚做法應該就是用料酒寫過一。天香樓糖醋草魚做法應該就是用料酒先過一下吧！
糖醋脆皮魚的做法，糖醋脆皮魚怎麼做好吃，糖醋
15樓：豬仔紅色
主料草魚
1條麵粉
200g輔料油
適量鹽適量番茄醬1勺蔥
適量姜適量胡椒粉
適量料酒
適量澱粉
15g糖
100g
醋50g
步驟1.原料
2.原料
3.麵粉、澱粉加水調成糊
4.糖、醋、清水按2：1：2的比例，調成汁5.將魚去鱗、鰓，淨膛洗淨，在魚鰓下1厘公尺處切一刀6.在魚尾部再切一刀
7.鰓下的切口處，有乙個白點，就是魚和腥線的頭，捏住腥線的頭8.輕拍魚身，很容易就把腥線抽出來了，反面也是如此9.在魚的兩面隔2.5厘公尺打成牡丹花刀
10.切法是先立切1厘公尺深，再平切2厘公尺
11.切好的魚放入生抽、鹽、料酒、胡椒粉醃入味12.澱粉、麵粉調成的糊、均勻抹在醃好的魚上13.
油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再用勺舀油淋在魚身上14.待麵糊凝固時再把魚慢慢 放入油鍋內
15.魚炸熟，取出
16.待油熱至八成時，將魚復炸至
17.用勺舀油淋在魚身上，炸至酥脆，出鍋裝盤18.炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香19.再倒入調好的汁
20.1勺番茄醬
21.加少許溼澱粉將汁收濃
22.起鍋澆在魚身上即可
小貼士廚房小語：炸魚時需掌握油的溫度，涼則不上色，過熱則外焦內不熟，一定要復炸一次，魚才可酥脆
16樓：大師的菜
國際美食節廚藝冠軍，教你一道傳統川菜糖醋脆皮魚，老少皆宜酸甜可口！
魚的多種做法
17樓：匿名使用者
川菜之美味酸菜魚——有魚片滑嫩和筷夾不碎的方法喲！
材料草魚750克、酸菜300克、泡姜75克、泡椒20克、大蔥15克、小蔥5根、紅乾椒5-6只、大蒜6瓣、香菜適量、蛋青1只、花椒5克、芝麻適量。
a料：鹽1小勺、水1杯。
b料：鹽5克、味精少量、料酒1大勺、澱粉15克、蛋青1只、花生油2大勺。
c料：豬油30克、高湯600ml。
d料：白醋20ml、白胡椒粉1/2小勺、鹽適量、雞精1/2小勺、味精1/2小勺。
e料：豬油20克、香油1小勺。
做法一、魚片處理：
1、將魚洗淨入冰箱冷藏半小時後拿出，用刀將魚肉和魚骨分離開來。
2、斜著將魚用刀片成長5厘公尺、寬4厘公尺、厚0.4厘公尺的夾刀片。
3、改刀的魚片入a料，即淡鹽水中浸泡10分鐘左右。
4、用廚房用紙將魚片上的水分逐一吸乾，這一步要耐心點。
5、將吸乾水分的魚片入容器中，加入除花生油以外的b料用手抓勻，注意力道別抓碎了。
6、抓到有粘稠感時再加入花生抽拌勻備用。
二、過程一：
1、泡姜切絲，酸菜切細條、泡椒切丁。
2、大蔥、蒜切片，香菜切段，小蔥切花。
3、魚骨切塊備用。
4、鍋入c料中的豬油，炒香泡椒、泡姜，加入酸菜梗繼續炒香。
5、接著加入大蔥片、蒜片和酸菜炒香。
6、將d料入小碗中調成味汁。
7、鍋中加入c料中的高湯和d料混合的味汁煮開。
8、加入魚骨煮3分鐘左右。
9、將魚骨和酸菜撈出入大碗或大盆中，鍋留魚湯。
三、過程二：
10、魚湯煮開，滑入魚片，趁生快速滑散魚片，不要再動鍋，待鍋再次煮沸馬上關火。
11、將魚湯和魚片緩緩倒入大碗或大盆中，撒上蔥花、香菜。
12、淨鍋入e料中的豬油燒熱，下入花椒小火炒香撈出。
13、接著入乾紅椒和芝麻炒香，油溫稍高些，再加入e料中的香油。
14、將熱油澆在酸菜魚盆中，香氣頓時四射喲！
材料魚片，雞蛋，料酒，鹽，糖，醬油，澱粉，蔥薑，醋
做法1.魚片加鹽、料酒，抓均後加入蛋液、澱粉上漿。
2.鍋熱油，下魚片過油炸透盛出。
3.再入底油，下薑末煸香，加入醬油、適量水，多一些糖、雞精，燒開後加醋，用水澱粉勾芡。
4.再放入炸好的魚片裹上糖醋汁，撒蔥花即可。