1樓：匿名使用者
這種炒法，湯汁很少，清爽脆嫩。如果原料的塊形較大，可在烹製時兌入少量湯汁，翻炒幾下，使原料炒透，即行出鍋。放湯汁時，需在原料的本身水分炒幹後再放，才能入味。材料
主料：茄子，香菜，蒜瓣
副料：醬油，糖，鹽，水，油
做法1、茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然後放到一邊備用。
2、這時候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗裡，到上一點醬油。加一點白糖和水，湊夠一碗。
香菜切末(要是你是熟練工的話，可以在ld的批准下看會子電視。因為茄子還要淹一會)大概30分鐘後，使力氣的活該開始了。
3、抓起大碗裡面的茄子，拼命的攥~~儘量把水攥幹。攥的越幹，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候，將攥成球球的茄子下鍋。
炒到茄子變色倒入剛才按照祕方配置的湯料。燒開後關小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。
等湯收的差不多了，關火到入香菜末，翻鍋數下，裝盤。
2樓：匿名使用者
西蘭花炒雞塊
主料：雞胸脯肉250克
輔料：西蘭花150克,胡蘿蔔50克,
調料：生抽15克,大蒜（白皮）5克,澱粉(玉米)10克,白砂糖10克,香油2克,雞精3克,植物油25克
西蘭花炒雞塊的特色：
味美可口。
西蘭花炒雞塊的做法：
1. 將雞胸肉切成丁，放入器皿中加入白糖、澱粉、生抽拌勻上漿入味；
2. 蒜洗淨切成末；
3. 西蘭花洗淨姍成小朵；
4. 胡蘿蔔洗淨切成片；
5. 西蘭花、胡蘿蔔分別用開水焯過撈出，瀝乾水分待用；
6. 坐鍋上火放油，油至三成熱時加入適量精鹽炒一下，待油熱七成熱時倒入雞丁、蒜末，炒出蒜香；
7. 放入西蘭花、胡蘿蔔、白糖、生抽、雞精翻炒均勻，淋入麻油出鍋即可。
西蘭花炒雞塊的製作要訣：
炒菜時油溫過高很容易把菜燒焦，吃了對身體無益，油燒至七至八成熱時即可.
清爽西蘭花
主料：西蘭花200克,胡蘿蔔100克
調料：鹽2克,胡椒粉1克,雞精1克,香油1克
清爽西蘭花的做法：
1. 將西蘭花洗淨，切成小朵，用沸水焯一下盛出過涼；
2. 將胡蘿蔔洗淨，切成均勻的菱形片，待用；
3. 將焯過的西蘭花瀝去水分；
4. 西蘭花放入適量的鹽、胡椒粉、雞精拌勻裝盤；
5. 上面放少許胡蘿蔔片點綴，淋上香油即可。
清爽西蘭花的製作要訣：
西蘭花煮後顏色會變得更加鮮豔，但要注意的是，在氽燙西蘭花時，時間不宜過長，否則失去脆感，拌出的菜也會大打折扣。
西紅柿炒西蘭花
主料：西紅柿 2個、西蘭花 2棵、油、鹽、雞精 適量
西紅柿炒西蘭花的做法：
1. 西紅柿洗淨，去皮，切成半月狀。
2. 西蘭花洗淨並掰成小朵。
3. 炒鍋入油燒至6分熱時倒入西蘭花和西紅柿，加入適量鹽和雞精，炒熟即可。
小貼士：
1. 西紅柿經開水燙後更容易去皮。
2. 這道菜富含維生素，又不會使人發胖，是美容**的佳品。
西蘭花炒牛肉的製作材料：
主料：西蘭花360克,牛肉(肥瘦)180克
輔料：胡蘿蔔15克,
調料：鹼5克,料酒5克,大蒜（白皮）5克,醬油8克,澱粉(豌豆)6克,白砂糖4克,植物油15克
西蘭花炒牛肉
1. 西蘭花用鹽洗淨，切開小朵，油鹽水灼熟；
2. 薑切片；
3. 胡蘿蔔洗淨切成薄片備用；
4. 牛肉切薄片，加入調味料，醃十分鐘，泡嫩油留用；
5. 燒油鍋，爆香蒜肉、薑片、紅蘿蔔片；
6. 將牛肉回鍋，加少量酒；
7. 加入西蘭花，芡汁，兜勻上碟。
多味西蘭花
主料：西蘭花750克
調料：花生油75克,白醋50克,白砂糖75克,花椒1克,辣椒(紅、尖、幹)2克,姜5克,鹽5克,味精2克,澱粉(玉米)10克
多味西蘭花的做法：
1. 將西蘭花洗淨，掰成碎塊；
2. 西蘭花用清水洗淨，入鍋焯透待用；
3. 幹辣椒、姜洗淨切細絲；
4. 炒勺上火，放油燒熱，投入花椒炸香；
5. 撈出花椒後再放辣椒絲、薑絲煸出香味；
6. 隨即加料酒、醋、白糖、精鹽、味精，調好口味；
7. 倒入西蘭花稍煨2分鐘入味；
8. 將燒好的西蘭花出勺，整齊碼放盤內；
9. 再將鍋內湯汁，淋上水澱粉勾芡，澆入盤內即成。
3樓：匿名使用者
一、西蘭花炒牛肉
原料：牛腱肉、西蘭花
配料：大蒜、生薑、鹽、味精、糖、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、澱粉、小蘇打
步驟：1、將牛肉洗淨，切成小片；
2、在牛肉中加入適量的小蘇打、鹽、味精、糖、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、澱粉、精製油，攪拌均勻後放入冰箱，蓋好保鮮膜醃30分鐘以上；
3、鹽、味精、糖、胡椒粉、澱粉，加入少許的水攪勻製成生粉水備用；
4、大蒜、生薑切末、西蘭花洗淨切塊備用；
5、鍋中放水，加少量的鹽煮沸後，倒入西蘭花，至7、8分熟時撈出瀝乾水分，入盆圍邊；
6、起油鍋，將蒜蓉、薑末爆出香味；牛肉入鍋迅速翻炒，加少量的鹽糖、味精，起鍋入盆中。
7、將鍋中剩餘的湯汁用步驟3的生粉水勾芡，然後均勻地淋在西蘭花牛肉上即可。
二、素炒西蘭花
主料： 西蘭花 250克 蘑菇(鮮蘑) 100克
配料： 胡蘿蔔 50克 大蒜（白皮） 5克
調料： 鹽 2克 味精 1克 植物油 20克 各適量
製作方法
1. 西蘭花切小朵；
2. 大蒜剝去蒜皮，拍碎剁成蒜末；
3. 胡蘿蔔去皮洗淨，切片；
4. 西蘭花、蘑菇、胡蘿蔔放入開水中氽燙30秒撈出；
5. 鍋中倒入20克油燒熱，把蒜末爆香，再放入花椰菜、洋菇、胡蘿蔔炒勻；
6. 放入調味料（鹽、味精）即可。
4樓：匿名使用者
哇。。西蘭花 是我的最愛哦。。
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