1樓：炫酷小畫家
可以吃，但口味不及新鮮時。最好是臘八醃製，天氣轉暖前吃完。
1、陰曆臘月初八的這天泡蒜，因節氣和氣候的原因，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠。吃臘八蒜不僅是吃蒜的味，其顏色也很誘人。
2、“臘八蒜”的綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，最後轉變為蒜黃素。醃製“臘八蒜”的醋酸起到增加細胞膜的通透性作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下發生綠變。
但是醃製時間過長蒜瓣變成黃色，不再新鮮好看。
3、臘八蒜一般是過年前後吃比較新鮮、口味最佳。雖然泡製一年沒開封的臘八蒜沒有毒，但經過夏天的臘八蒜顏色不再翠綠，口味也不新鮮好吃，已經失去餃子佐料的意義。
所以，建議不再吃，應吃新泡製的新臘八蒜。
2樓：蘭秀看天下
長時間醃製的臘八蒜，還能吃嗎？讓專家告訴你！
3樓：匿名使用者
可以吃，因為沒有空氣侵入，也就不存在有細菌在罈子裡滋生，所以可以吃
4樓：帥也是一種煩
樓主你好逗，吃一點感覺一下，壞了那個酸很容易吃出來
5樓：匿名使用者
它本來就應該是那個摸樣，你做的很成功，可以吃，放心。、泡臘八蒜是北方，尤其是華北地區的一個習俗。顧名思義，就是在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。
其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。做法也是極其簡單的，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子，瓶子之類的容器裡面，然後倒入醋，封上口放到一個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠。
最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。
6樓：招飛綠
那麼久估計完蛋了，建議別吃了
泡臘八蒜的醋可以重複使用嗎
7樓：
肯定可以，吃了舊蒜不斷往裡續添新蒜，味道顏色口感樣樣都一級棒，如果不想再泡新蒜了，最後就把醋吃了，可以吃餃子蘸食，或根據個人口味不同其他很多吃法都可以，如果口味習慣的話還可以每天直接喝一小勺這個臘八醋，有軟化血管的好功效。（注意：胃酸的人不要多吃）
臘八蒜泡多久能吃
8樓：仝恆冠夏
首先，我們要知道。大蒜是可以生吃的。所以，不管你泡多久。。食用下去都可以，只是入不入味的問題而已。然後，看樓上的回答，10來天能入味吧，感覺比價可靠
9樓：鬢髮白了
10天左右。
臘八蒜做法：
臘八蒜原料
大蒜頭3000克，醋1500克，白糖860克。
臘八蒜做法
1、用一干淨盛具，最好用開水煮過消毒，作為泡臘八蒜的容器；
2、選好大蒜，去皮洗淨，晾乾，先泡入醋內，再加入白糖，拌勻，置於10度-15度的條件下，泡製10天即成。
臘八蒜製作關鍵
此泡蒜在農村多於臘月初八那天泡製，因這個季節泡帛氣溫很適宜，故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可以適當變換，但不可變動過大。
臘八蒜特色：
成品蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱全，十分可口。
10樓：匿名使用者
如果溫度低，大概要一個月左右
要是溫度高，會快些，可是如果太暖和了，容易由翠綠變成墨綠，那就不好了。
11樓：貓小趙
臘八泡上後，到三十兒晚上正好吃。
這是中國古代勞動人名總結出來的最佳時間，當然，不要放在太冷的地方。稍暖一點的地方會比較好。
我家每年都泡，一般放在廚房的窗臺上，那兒附近有個暖氣，不冷不熱正合適。
12樓：姑娘特漂亮
放在暖氣上面 會快很多 看他已經綠色了 就可以了
13樓：
為什麼由翠綠變成墨綠就不好了呢？
臘八蒜我泡了一個月了還能吃嗎？
14樓：匿名使用者
臘八蒜就臘八日時，把扒好的蒜瓣洗淨，之後用醋醃製，醃好之後蒜瓣呈綠色，一個月沒事，這時正好吃的。
15樓：匿名使用者
如果是醋泡的蒜，泡的時間越久越好，泡透更好吃。
關鍵是看你喜歡什麼味的了，是否喜歡吃蒜味兒的？時間短蒜味就沒有了。
時間長就沒有蒜味兒了。
16樓：匿名使用者
能吃。臘八蒜會綠得厲害，雖然口感上有點不好，但是可以吃的。
17樓：匿名使用者
臘八蒜你泡了一個月，沒問題，可以吃了。
18樓：匿名使用者
看你是用什麼泡，如果用鹽水還可以吃，用清水就不能吃
19樓：**所有額度
別吃了又不是多值錢的東西
20樓：史蘭秀
長時間醃製的臘八蒜，還能吃嗎？讓專家告訴你！
臘八蒜放冰箱裡一年了，還能吃嗎
21樓：社會k代表
臘八蒜放冰箱裡一年後不能繼續食用。
原因如下：
1、臘八蒜醃20天最為適宜，大蒜變綠須經過低溫大蒜要變綠，必須經過“低溫”。但為了不讓自己凍死，處於休眠狀態的大蒜會甦醒過來，其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等發生反應，參與形成藍色素，由於其不穩定，會轉變為黃色素。
2、醃製20天時，剛好處於兩種色素共存的時候，兩種顏色疊加，就呈現出臘八蒜獨有的碧綠色，有一定的抗氧化作用，可以放心吃。時間過長，其營養成分就會嚴重缺失。
相比普通生蒜，臘八蒜更有營養。大蒜中有一些含硫物質，在酸性條件下發生了結構變化，生成藍色和黃色兩種含硫色素，疊加在一起，就形成了臘八蒜的綠色。這兩種色素不僅對人體無害，而且有一定的抗氧化作用，有益健康。
22樓：汽車資訊推送
放一年的臘八蒜，我不建議吃，直接扔掉，有時心疼一點東西，到時候吃出問題了，可不是小事了。
做為我個人來說，我也不會讓臘八蒜放一年，半年也不會，因為我們自己在家做臘八蒜，都不新增任何防腐劑，所以我每次都是少做，不建議吃陳的，再說做起來很方便，很快就能做出新臘八蒜，何苦再糾結放那麼久的陳臘八蒜上，這樣說吧就算沒壞，味道也不會好吃！所以是我直接扔掉，現在做新臘八蒜來的及。
現在就可以準備扒蒜，把剝好的蒜洗乾淨晾乾水份，買好清香米醋，刷好容器瓶，晚上臨睡前就能泡上新的臘八蒜，用不了多久就能吃上翠綠新鮮的臘八蒜。這麼方便操作，幹嘛還要吃放一年的臘八蒜呢？
再說了，臘八蒜也不一定非臘八這一天醃，早幾天或晚幾天醃的都會翠綠，因為這個季節的溫度比較適宜，所以醃出來蒜好看又好吃！
臘八蒜是北方不可或缺的美食。臘八蒜是起源於臘八節，泡臘八蒜是北方人的傳統，華北地區一代，家家戶戶的餐桌上都是少不了一盤臘八蒜！
如何才能醃製好一份色香味俱全的臘八蒜？下面是一些重要的步驟：
步驟一：
選擇米醋
要製作真正口感好的臘八蒜，蒜需要挑選那種顆顆飽滿的，而最重要的就是在醋的選擇上，需要選擇那種味道純正的釀造米醋，因為用米醋泡過的蒜顏色更漂亮，呈現出一種自然翠綠的感覺，香氣也更好！如果用顏色更深的陳醋，泡過之後蒜瓣不會呈現綠色，顏色比較深，而且口感也不是很好。
步驟二：
挑選大蒜
製作上好的臘八蒜，就得選擇好的材料，大蒜要選用紫皮蒜來進行醃製。選擇紫皮蒜是因為紫皮蒜的蒜瓣看起來會比白蒜小一些和醃製出的蒜瓣不容易發黑，而且在口感方面會比較的爽口。
步驟三：
加入冰糖
這一步很重要，只有加了冰糖的臘八蒜吃起來的口感才會更加的爽滑可口。往醃製臘八蒜的罐子裡放入幾顆冰糖之後，再蓋上蓋子密封好，製作出來的臘八蒜口感才會更加的獨特，每顆蒜都會呈現出晶瑩剔透的翠綠色！
總結：未經高溫處理的大蒜在冬天低溫條件下加入米醋就可以泡出美味爽口的臘八蒜。還可以在泡臘八蒜的時候加入冰糖（也可用白糖），中和大蒜的辣和醋的酸味，口感才會更好。
小貼士：隨著臘八蒜醃製時間的延長，翠綠色會慢慢變成淡黃色。通常大蒜醃製25天后會逐漸變黃變淺。
23樓：y神級第六人
建議最好不吃了，時間太長了，會有細菌滋生
我國傳統美食“臘八蒜”製作中會產生綠色素。我國很多家庭有製作“臘八蒜”的傳統，在臘月將大蒜去皮、洗淨、剝瓣，倒入米醋，封入小壇，除夕時開封，就做成青翠宜人、蒜香可口的“臘八蒜”。“臘八蒜”製作過程不見陽光，產生的綠色並非葉綠素，而是大蒜綠色素。
無論傳統加工的大蒜製品，如臘八蒜、糖蒜等，還是現代加工的大蒜製品，如大蒜乾粉、蒜片、大蒜濃汁、蒜泥、大蒜精油等，加工中難免要面對大蒜出現的綠變問題，要想控制併合理應用大蒜綠色素產物，就要先弄清大蒜綠變的機理。
課題組通過最近的研究發現，“臘八蒜”的綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，蒜綠素產生時間很短，即轉變為蒜黃素。在大蒜加工過程中，國內外都有蒜泥變綠的報道，產生的綠色素也不是常見的葉綠素，與我國傳統食品“臘八蒜”中的綠色素成分相同。
從物質變化分析，大蒜細胞中的生物活性物質硫代脂肪族半胱氨酸亞碸和硫代丙烯基半胱氨酸亞碸等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯，作為大蒜色素物質的前體，進一步發生大蒜綠變。
低溫是打破大蒜休眠、啟用蒜酶、發生綠變的條件。在色素形成過程中，γ－谷氨醯轉肽酶是必不可少的。“臘八蒜”綠色素的形成與洋蔥紅變具有一定的相似性，烯丙基與丙烯基硫氧化物同時存在時，就發生綠變，存在丙烯基硫氧化物，不存在烯丙基硫氧化物時，就發生紅變。
蒜酶對大蒜的綠變起著催化作用。醃製“臘八蒜”的醋酸起到增加細胞膜的通透性作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下發生綠變。
烯丙基與丙烯基半胱氨酸亞碸在蒜酶的催化作用下成為色素中間體，其進一步與大蒜中含量高的鹼性氨基酸，如賴氨酸、精氨酸，反應生成色素前體，最後與大蒜中的不飽和化合物生成蒜綠色素。
研究中還發現，色素的提取物含硫量明顯比普通蒜提取物的含硫量高，表明色素是一類含硫的非葉綠素化合物，並且“臘八蒜”的這兩種色素的提取物都顯示出比普通大蒜提取物高的抗氧化活性。這提示大蒜經過“臘八蒜”的加工，不僅優化了風味，而且功能活性可能也得到優化。
課題組進一步對“臘八蒜”的加工工藝條件對綠變反應的影響進行研究。研究發現，γ－谷氨醯轉肽酶活性越強，大蒜綠變的反應越強。大蒜蒜素硫代亞磺酸酯是產生綠色素的反應底物，隨著大蒜綠色素逐漸地增加，硫代亞磺酸酯逐漸減少。
大蒜色素的形成包括兩個反應過程，即酶促反應過程和非酶反應過程，低ph值（2—4）適於非酶反應過程，而高ph值（＞5）適於酶促反應過程。因此最理想的ph值範圍應是酶促反應與非酶反應的折中，故而大蒜綠變整體過程的最適酸度是ph值為5。
研究中還發現，綠變大蒜提取物的活性功能比純化的色素的效果更好，這提示在進一步研發產品時，生產臘八蒜功能食品可能比加工蒜綠素膠囊更有開發價值。但分析清楚蒜綠素的物質組成和生成機理仍然是十分必要的前提。
對於色素的進一步提純及結構鑑定以及丙烯基半胱氨酸亞碸與烯丙基半胱氨酸亞碸的異構化問題，課題組計劃在接下來的研究中繼續探索
如果製作過程沒有碰到油 常溫下放一個多月兩個月沒有問題
如果開始食用了 一定要用沒有油的用具夾取
長時間放置的臘八蒜由於長時間和空氣接觸，化學成分上會產生變化，並有可能滋生病菌，所以不宜食用過長時間放置的。