1樓：啊往事知多少
主要原料
1、皮料：低筋粉500克、生油140克(沒有熬過的油)、麥芽糖醇液360克(麥芽糖和水的比例是5：1的混合液)、鹼水8克(鹼和水的比例是1：3的混合液)、鮮雞蛋黃100克。
2、餡料：無糖黑芝麻餡4000克(市售)。
製作流程
皮料1、麥芽糖醇液、鹼水先攪拌均勻。
2、生油加入第一步的麥芽糖醇液內攪拌均勻。
3、再加入麵粉，然後攪拌均勻、磁潤，揉成無粉粒的麵糰。
4、揉好的麵糰放入鋼盆覆蓋保鮮膜，鬆弛30分鐘再使用。
月餅1、月餅皮、月餅餡比例為2：8。
2、餅皮擀成扁圓片，包入餡，要防止餅皮沾模具就要放入撒入少許麵粉的模具內，然後用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。
3、月餅烘烤分二次進行：(1)烤至表面微帶黃色(大約烤5分鐘)、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色(大約烤10分鐘),不青牆、不塌腰。
4、爐溫，上火210℃，下火190℃。
5、質量要求：外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質鬆軟、甜度適口，表皮油潤光亮，底部呈淺褐色。
2樓：逢玉枝牽戌
黑芝麻餡月餅的做法
【原料】：低筋粉50克食用油10克轉化糖漿40克梘水1克黑芝麻餡210克（此分量可以做六個50克的月餅）
【做法】：
1，將轉化糖漿，食用油，梘水放到盆中，用打蛋器攪拌均勻（我直接用筷子攪得啊，還是用打蛋器吧）
2，篩入低筋麵粉，用筷子攪勻（這個時候活好的面應該是呈特濃稠的糊狀，還不能成團呢）
3，蓋上蓋子，省上乙個小時！
4，將黑芝麻餡分成六等分（35克乙個）
5，麵醒好以後揉成團，也分成六等分（15克乙個），麵皮和餡的比例是3:7
6，麵糰拍扁，包入乙份餡
7，麵皮慢慢包上餡料，最後收口（這個挺好包的啊，估計一般人都能包上呢）
8，組裝好月餅模，然後再模具內撒適量幹麵粉，麵粉在模具內轉一圈，倒出多餘的麵粉！
9，將包好的月餅放入模具內，按出來就成型了！非常簡單啊！
10，烤箱預熱160度，中層烤20分鐘左右，烤到一半的時候取出來在月餅表面刷薄薄一層蛋黃液！（千萬別刷太多啊）
11，烤好的月餅晾涼以後放入保鮮袋密封回油！（我覺得一天左右就差不多了吧！我這次做的餅皮有問題，醒麵的時候沒蓋蓋，回油的時候兩天了還有些硬呢，囧乙個）