1樓：姑姑的故事
現在流行吃野菜，涼拌些野菜吧
2樓：花貓貓
那看你是**的人，口味如何
冷盤席桌配什麼素菜呢？
3樓：釁悅遠揭勤
冷盤的做法
冷盤是筵席上首先與食客見面的菜品，故有「見面菜」或「迎賓菜」之稱。因此，冷盤做得好與不好，直接影響到食客對筵席的印象。冷盤拼盤，更是各類冷盤品種自然巧妙的組合，因此需要較為講究的刀工技術、較為協調的色澤搭配以及較為優美的裝盤造型等等。
製作冷盤拼盤，首先要了解冷盤拼盤的基本知識和具體*作步驟。傳統的冷盤拼盤有雙拼、三拼、四拼、五拼、什景拼盤、花色冷拼等6種不同的格式，而製作拼盤時都要經過墊底、圍邊、蓋面三個步驟。現分別詳述如下：
1、雙拼。就是把兩種不同的冷盤拼擺在乙個盤子裡。它要求刀工整齊美觀，色澤對比分明。
其拼法多種多樣，可將兩種冷盤一樣一半，擺在盤子的兩邊；也可以將一種冷盤擺在下面，另一種蓋在上面；還可將一種冷盤擺在中間，另一種圍在四周。
2、三拼。就是把三種不同的冷盤拼擺在乙個盤子裡，這種拼盤一般選用直徑24厘公尺的圓盤。三拼不論從冷盤的色澤要求和口味搭配，還是裝盤的形式上，都比雙拼要求更高。
三拼最常用的裝盤形式，是從圓盤的中心點將圓盤劃分成三等份，每份擺上一種冷盤；也可將三種冷盤分別擺成內外三圈，等等。
過年了，家裡辦酒席。推薦幾個冷菜。12個的，葷素兼配~！
4樓：匿名使用者
雞肉，豬蹄耳朵，牛肉，火腿腸，丸子，鴨肉，6葷菜
大雜菜，豆腐，土豆絲，涼粉，花生豆類，金針菇，豆角，6素菜
5樓：匿名使用者
來個絕味鴨脖 豬耳朵 泡雞爪 煮花生 番茄蛋湯(番茄要先炒一下)炒牛肉絲 在炒乙個蔬菜 在喝點煮啤酒嘛(狗記 老薑一鍋煮)
6樓：匿名使用者
素什錦 涼拌土豆絲 雞絲拉皮
7樓：匿名使用者
各地菜品都不一樣的，
席桌菜譜上菜標準
8樓：匿名使用者
根據設計好的選單安排，冷菜最先上桌，然後再上頭菜，如魚翅、海參、燕菜等，隨後是熱炒。上熱炒菜應根據烹調方法的不同、品位的差別、葷素菜的區分等合理間隔上桌。然後陸續上大菜，其間也可上一道鹹點，最後再上甜菜、點心等。
注意甜湯和甜點同上，鹹湯和鹹點一起上。
上菜的一般原則是質優的菜餚先上，清口、鮮嫩菜餚先上，而肥厚、汁濃、味重的菜餚後上。蝦仁與魚卷應間隔上桌，不宜同上。有特殊鮮味的菜餚，如蟹粉、甜味菜等應後上，否則會使其他菜餚乏味。
上菜時，每個菜都應當放在靠近上首的地方，等主賓品嚐完後再輪轉到其他客人食用。上整雞、整鴨、整魚時，不可將尾部朝向上首席位，而應將原料最鮮嫩、最好的一面朝向上首，以示對主賓的尊敬，同時也便於坐首席者取用。吃完菜的盤子應及時撤下。
在上魚翅等菜餚時，主人也可為客人分菜。上菜時應從下首處上菜，上菜速度應視宴會進行的速度而定，賓客吃得快，菜就上得快；客人吃得慢，菜就上得慢。既要防止上菜脫節，客人等菜的現象，也要避免上菜太快，應接不暇，而影響賓客食興。
現代家庭如舉行西餐宴席，則上菜順序為冷菜、湯羹、熱菜，餐前應上開胃酒和雞尾酒。西餐應最先上冷菜，其上菜方式有兩種，一種是客人入席之前，先將冷盤擺放在桌上；另一種是待客人入席坐定之後再上冷菜。上冷菜時包括拼盤、沙拉、黃油、果醬及麵包等，冷菜上完後應上湯，接著再上熱菜。
如熱菜有幾道則要注意肉、魚、禽、蝦與各種蔬菜合理搭配。待客人吃完菜餚後，再上各類甜點和水果，最後上紅茶、咖啡等飲料，同時應送上牛奶和方糖，供部分客人按愛好取用。 http:
這個**上有菜譜。
如何搭配好酒席菜
9樓：匿名使用者
兩葷兩素的冷盤4個，主菜葷4個，素菜2個，1個湯，1個甜品，1個沙拉，足夠吃啦
10樓：匿名使用者
普通菜不說了，口味上也要搭配平衡
糖醋菜，里脊，魚類，丸子，
甜口菜，玉公尺羹，炸蝦片，甜公尺粉肉
清口菜，粉條，水晶菜，
這三樣要特別檢查種類數量
主菜（技術高，受歡迎，用料好）東坡肉，燉土雞功夫菜（技術含量高的，不是指難做）過油肉，爆炒，，水產菜，舉例魚蝦蟹魷魚
鹹香菜，舉例油燜蒜薹
11樓：匿名使用者
我以10人桌為例吧，看你自己的實際情況添減，冷盤在3、4小碟左右，一般你切些成品的烤腸，或者拌些黃瓜涼皮就可以了。還要準備一樣類似時令果蔬的拼盤，各類水果啊可以生吃的蔬菜啊，生菜，水蘿蔔之類的。主菜，弄一道大蝦或者豬手之類的，來一道魚肉的菜，雞鴨牛羊穿插著準備2、3道，剩下的就弄2、3到油麥菜之類青菜類，再配上主食公尺飯，薄餅之類的就差不多了，如果都是同學隨意的話上湯或者甜食之類的不用太高階，大家聚在一起就很開心了吧。
希望能幫到你，呵呵
酒樓一桌菜是怎樣搭配的.
12樓：匿名使用者
包桌，實惠又不用那麼麻煩你只需到場後跟酒店方根據需要調換一兩個菜即可。
13樓：匿名使用者
只要你肯出錢，酒樓會根據你的消費承受力來幫你搞掂的。人家更專業，不用你瞎操心。
14樓：匿名使用者
首先是冷盤，搞點香菜，薄荷之類的素菜，加上鳳爪，豬耳尖，海蜇頭之類葷涼；接著是熱採類，這就多了，雞鴨魚肉什麼的，比如點清蒸鱖魚，螺片燒雞，鐵板牛排，三文魚刺身，燴三鮮、肥羊燉三菌等；還有席中加點酸棗汁，超棒的！然後還有素菜，實令蔬菜是必須的，還有啥藕條啊，瓜類啊，太多了，你看著辦……當然還有湯不可少……個人喜歡川貝雪梨燉赤肉，哈哈，不錯！最後還有甜點與主食。
那個榴蓮穌不錯哈，超有感覺的，主食嘛，無非是公尺飯，水餃，拉麵啊，隨便啦，誰還吃啊……最最後，就是果盤！是些個人意見，你要結合實情哦……
15樓：小馬先生
、葷素搭配，口味搭配（比如辣的，不辣的）
2、葷菜：豬牛羊肉，魚蝦海鮮，雞鴨鵝搭配，3、素菜：五顏六色搭配，鮮蔬菜，幹蔬菜，蘑菇搭配4、配甜點
5、配湯
6、配主食
7、配果盤首先是冷盤，搞點香菜，薄荷之類的素菜，加上鳳爪，豬耳尖，海蜇頭之類葷涼；接著是熱採類，這就多了，雞鴨魚肉什麼的，比如點清蒸鱖魚，螺片燒雞，鐵板牛排，三文魚刺身，燴三鮮、肥羊燉三菌等；還有席中加點酸棗汁，超棒的！然後還有素菜，實令蔬菜是必須的，還有啥藕條啊，瓜類啊，太多了，你看著辦……當然還有湯不可少……個人喜歡川貝雪梨燉赤肉，哈哈，不錯！最後還有甜點與主食。
那個榴蓮穌不錯哈，超有感覺的，主食嘛，無非是公尺飯，水餃，拉麵啊，隨便啦，誰還吃啊……最最後，就是果盤！是些個人意見，你要結合實情哦
想辦一桌18人酒席 熱菜、冷盤，葷、素、主食和湯應該怎麼搭配呢? **在1000元左右 5
16樓：匿名使用者
雖然普遍是12人一桌，但我們這裡25人的電動大桌也有。主要是看你能找到那麼大得桌子不。
如果分開坐沒桌9人，那麼也就意味著成本增加、隨之菜品減少，降低了誠意不說錢還花了。
先說菜品，一桌酒席一般分為13-16道菜。其中3-4冷盤、3-5熱菜、2主菜、2湯、1青炒、1水果、1麵食。如果18人一桌建議16道以上最佳。
由於飲食習慣我就按照我們這邊的口味給你排了。
而且按照你的預算，給你安排的最低成本材料。
冷菜：共4道，辣酸：（涼拌厥根粉、黑木耳、肚條）鹹鮮：
（涼拌西芹、綠豆芽）甜：（蘸醬黃瓜、糖醋排骨、泡菜）其他：如果預算充裕（可供烤雞或者烤鴨）以上自己搭配，必須要有酸味菜，做餐前開胃。
熱菜：共4-5道家常菜2辣、3普通口味、3肉2蔬以可口下飯為主，菜品太多我不予舉例了。
主菜：共2-3道做法太多也不舉例了，只說說材料。蝦、蟹、扇貝、苼子以家常海產為主。
湯：共2道，切記1葷1素。燉雞、鴨、排骨，另外一道可為青菜豆腐、或者銀耳湯。
清炒：共1道，必須純蔬菜、口味清淡。個人覺得清炒野菜最佳。
剩下的水果麵食我就不多說了很好掌控。
我大概估計一下，一桌食材成本應該在350-550之間（如果你硬是要挑貴的買我也沒辦法估計了）。調料成本大概100-150不過還有剩餘可多次使用自己斟酌吧。
17樓：酒後小奔放
18人的話應該是兩桌了，每桌來個辣子雞，酸菜魚，糖醋排骨，下酒菜，乙份飯，幹焙土豆絲。乙個青菜豆腐湯，乙份冷盤，乙個涼拌豬蹄，青炒扁豆。再算上一箱啤酒。
兩斤老白幹。ok，上個月我請20個普通客戶一起吃飯，就用了1100.
請吃飯，一桌菜應如何搭配。並每個菜做法？
18樓：劉陶娣
剛想把選單給你發現回答不了，現在我弄了幾個你看看中餐的話弄炒菜好了，晚上弄個火鍋
中餐選單：幹煸四季豆，尖椒炒豬肝，紅燒魚，韭黃炒蛋，子姜炒鴨（大份），涼拌牛肉，涼拌素菜，酸辣包菜、上海青，三鮮湯
晚餐：雞肉火鍋，白肉乙份，涼拌豬耳朵乙份，蒜薹炒肉乙份，下火鍋配菜（白蘿蔔、土豆、香菜、大白菜、油麥菜、生菜、菠菜)
這些都是些家常菜，具體做法你不知道的再問我吧！怎麼樣。
19樓：匿名使用者
中餐選單：幹煸四季豆，做法：鍋裡放油，把四季豆放在鍋中炒至起皺，然後起鍋放油，放入著料炒，再加入四季豆炒即可，尖椒炒豬肝，紅燒魚，韭黃炒蛋，子姜炒鴨（大份），涼拌牛肉，涼拌素菜，酸辣包菜、上海青，三鮮湯
20樓：匿名使用者
那得看下你朋友**人，有幾個人了……五個朋友以下的話建議8菜一湯，2素4葷外加葷素結合兩個菜，一部分清淡一部份色香味，辣配幾道基本可以過關了，如果關係比較好的話建議吃火鍋哈哈。甜醋裡里脊肉（簡單的做法就是把肉塊切大點的方塊放料酒、白糖、老抽、蒜頭胡椒粉、八角等等醃半小時，放油鍋裡炸至金黃，然後把西紅柿丁，生菠蘿塊，辣椒粉少許倒上生抽、醋/白糖煮熟加生粉煮成糊澆上炸熟的肉上就可以了，排骨也可以這樣做）我只能介紹這種菜，因為做過，其它嘛自個看下菜譜就會了，什麼魚呀，蝦呀，果蔬結合，另外蘋果燒排骨也很好吃的。選幾個簡單點好看的幾樣，好吃的幾樣就ok啦。
看我打字這麼累，給分啦朋友。
21樓：牽曠千高芬
現在這種天氣弄個火鍋吧！雞、魚、狗肉都可以不知道你喜歡不？你打算弄幾個菜呢？還有就是你預計這桌菜花多少錢呢？你給個大概的，我再幫你計畫下，怎麼樣
一桌10個人，點菜怎麼搭配比較合理？？？幾葷幾素之類的，還有冷菜多少比較合適？
22樓：藍日
沒有具體的，看個人喜歡什麼菜。 有的喜歡吃葷，那就多點點葷。 有的喜歡吃素 ，那就素點的多。
但有幾個基本的原則。
1、盡量照顧到大多數人。比如知道有人不吃辣，就盡量不點或少點辣的。比如女士小孩居多，就多點些清淡的，配些美容養顏的、易消化的和小甜食之類。
提前問大家一句有沒有忌口，也是表示禮貌和尊重。
2、葷素搭配。如今都不缺吃的，點菜應更注重健康科學，因此葷素搭配很重要。而很多飯店素菜做得也很油膩，所以至少要點一兩個純素的，並囑咐盡量做得清淡些。
3、注重價效比。點菜並非越貴越好，土豪隨意。能讓大家都吃得滿意，並且**不貴，才是高水平。
4、把握好度，盡量別浪費，也別不夠吃。點菜時要根據人數等情況把握好大概分量，在不浪費的前提下，保證大家吃好，但如果點少了不夠吃再加菜也挺尷尬的。光碟並且都吃美了是最好的狀態，但很難達到。
其次就是略有剩餘，還能打包帶走。
5、盡量點適合打包的。湯菜剩下了不好打包，點時要慎重。還有些菜現吃可以，帶回家再熱就沒法吃了。所以點菜時應心中有數，多點些好打包的，即使吃不完帶走也不會浪費掉。
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