1樓：沁水
1、製作方法不同
北京烤鴨的製作方法是掛爐烤制，大多采用的是明火燜烤。片皮鴨需要用多種香料倒入鴨肚子醃製入味，用開水燙過表皮，掛起風乾至表面乾燥，再放入掛爐裡燒製，製作工藝較繁瑣。
2、切法不同
北京烤鴨要求皮更薄，用刀片鴨的方式是豎切或斜切，切出來的肉需連皮帶肉。
片皮鴨要求皮更厚，用刀片鴨方式是橫切，只切皮與皮下脂肪而不帶肉。
3、吃法不同
北京烤鴨吃的時候配合荷葉餅，蔥絲，醬汁，即一手拿餅，一手夾塊肉放入餅**，再放入其他配菜，捲起再放入口裡，片剩下的鴨架子，可以做鴨骨椒鹽或做湯，即為一鴨兩吃。
片皮鴨先食其鴨皮再食其鴨肉，再輔以黃瓜條，香蔥段，鴨餅食用。
2樓：運動用品鑑定
兩者口味就不一樣，這是最大區別！
片皮鴨是一道北京的漢族特色名吃，全聚德烤鴨的製作方法是掛爐烤制。首先要用獨家擁有的佐料塗於生鴨之上，然後是掌握火候，火欠則生，火過則黑。烤好的鴨子色呈棗紅，鮮豔油亮，皮脆肉嫩。
廣東片皮鴨，做法**於金陵片皮鴨，屬於蘇菜。主要原料是鴨肉，口味香脆，工藝以炸為主，難度屬中級。此菜深紅明亮，皮脆，肉滑，分兩次上桌，滋味各異，原為江蘇風味，傳入廣東有較長曆史，在製法上已有不少變化，現已成為粵菜名品。
3樓：
廣東哪有片皮鴨啊，廣東是燒鴨、燒鵝
片皮鴨是北京烤鴨嗎
4樓：翰林學庫
北京片皮鴨
原料:北京鴨1只,糖水,蔥,甜麵醬,鴨餅.
做法:1．用氣筒從鴨脖子刀口處打氣到皮下脂肪和結締之間，使氣體均勻地充滿填鴨全身；
2、取出內臟，用高粱杆支撐於脊骨和胸脯三岔骨之間；
3、由刀口處灌水，從**處放出，反覆清洗乾淨為止；
4、在頸上將鐵鉤斜穿頸上，將鴨掛起
5、用開水澆燙皮，使**光滑緊繃
6、用糖水淋鴨身
7、將鴨子吹乾
8、在鴨**做堵塞。灌入八成滿的開水，鴨入掛爐，烤至上色成熟時出爐。
9、將鴨切成片，食用時同蔥白段、甜麵醬各少許，捲入鴨餅即可。
全聚德烤鴨的製作方法是掛爐烤制。首先要用獨家擁有的佐料塗於生鴨之上。然後是掌握火候。火欠則生，火過則黑。烤好的鴨子色呈棗紅，鮮豔油亮，皮脆肉嫩。
北京片皮鴨怎麼做，北京片皮鴨怎麼做怎麼好吃，正宗的片皮鴨教學
原料 北京鴨1只，糖水，蔥，甜麵醬，鴨餅。做法 1 用氣筒從鴨脖子刀口處打氣到皮下脂肪和結締之間，使氣體均勻地充滿填鴨全身。2 取出內臟，用高粱稈支撐於脊骨和胸脯三岔骨之間。3 由刀口處灌水，從 處放出，反覆清洗乾淨為止。4 在頸上將鐵鉤斜穿頸上，將鴨掛起。5 用開水澆燙皮，使 光滑緊繃。6 用糖水...
片皮鴨麵皮的做法，片皮鴨的麵皮怎麼做
1 麵粉500g放在盆裡，中間凹坑，倒入滾開水，用麵杖攪勻。等面涼了，用手揉勻，放在盆裡，蓋上濕布醒一會，別太硬了。2 將醒好的麵糰放在面板上，搓成長條再切成劑子。3 將劑子按扁，刷一層食油。4 把兩個壓扁的劑子疊在一起。5 疊在一起擀成薄餅 兩張一起可擀得單張很薄的 6 平底鍋裡刷一層油 也可用餅...