1樓:小王子精選**
煮開後小火燉2小時可以吃。燉甲魚方法如下:
準備材料:甲魚 980克、鹹肉 適量、鹽 適量、生薑 適量、黃酒 適量、小蔥 適量、枸杞子 適量。
1、首先把準備好的鹹肉用清水洗乾淨,用刀切塊。
2、然後把甲魚斬殺好,放入沸水裡焯水,沖洗乾淨。
3、接著把切好的鹹肉放鍋裡焯水,焯水後撈出用清水洗乾淨。
4、鍋裡放入焯水後的甲魚,鹹肉還有適量的清水,生薑,小蔥,黃酒,攪拌均勻。
5、大火煮沸,去除雜質。
6、然後轉小火燉2小時。
7、2小時後鍋裡放入適量的鹽和枸杞,攪拌均勻。
8、攪拌均勻後盛出,這樣就可以食用了。
2樓:a山巔之最
甲 魚 湯
原料: 活甲魚 1 只(重約 1000 克 ),雞肉 500 克 ,清湯 1000 克 ,醬油 50 克 ,蔥椒料酒 10 克 ,蔥 10 克 ,姜 5 克 ,蒜 3 克 ,油 100 克 。
製作:1、 將甲魚剁去頭,放盡血,放入鍋內加清水 1000 毫升燒開,撈出,颳去黑皮,揭下硬蓋,取出內臟,剁去爪,剁成 1.8 釐米 見方的塊。
雞肉也剁成 1.8 釐米 見方的塊。蔥薑蒜切末待用。
2、 淨鍋置火上,加油燒熱,用蔥薑蒜熗鍋,將甲魚塊、雞塊、醬油放入炒 3 分鐘,加入清湯用微火燉 1 個半小時,然後用旺火燒沸,去浮沫,淋入蔥椒料酒,裝盆即可。
操作關鍵: 甲魚要除盡血汙,以免影響湯汁。選用嫩雞為好,便於同甲魚同熟。
注:花椒同蔥白用紗布包好,放料酒中浸泡 1 小時,為蔥椒料酒。
雞火甲魚湯
主料:甲魚1只(約750克重)
輔料:雞片10克、火腿10克、清湯1500克、鹽、味精、黃酒、蔥結、薑片各適量;
製作:1)甲魚宰殺後去內臟洗淨,斬塊,入開水鍋焯淨血水,除淨黃油,洗去血沫,放入品鍋內,倒入清湯,放入雞片、火腿,加鹽、黃酒、蔥結、薑片等調料;
2)將調妥味的甲魚,加蓋上籠蒸半小時左右,離火,取出蔥結,薑片即可上席。
清燉甲魚湯
原料: 甲魚一隻(大約500克左右最好),火腿,香菇(乾的,比較香),姜蒜蔥,紹酒,鹽,味精.
製法:(1) 將甲魚翻過身來,背朝地,肚朝天,當它使勁翻身將脖子伸到最長時,迅速用快刀在脖根一剁,然後提起控淨血.接著,放入水溫大概有70~80度,將宰殺後的甲魚放在熱水中,燙2~5分鐘(具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握)撈出.
(2) 放涼後(迫不及待者可以用涼水浸泡降溫)用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口,挖出內臟,宰下四肢和尾稍,關鍵得把腿邊的黃油給拿掉.
(3) 還要把甲魚全身的烏黑汙皮輕輕刮淨.注意可別把裙邊(也叫飛邊,位於甲魚周圍,是甲魚身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮淨黑皮後,洗淨.就算基本清理完工了.
(4)甲魚加工完成後,放在碗裡,把切成片的火腿鋪上,香菇,姜蒜蔥也可以一起放入了,最後加料酒.
(5)然後就是花時間去燉了,看甲魚的大小,小些的一小時差不多夠了,大的麼再加60分鐘吧
提出一點異議.根據我們本地的吃法和媽媽們的經驗,甲魚不應該是按照平時一般方法宰殺的.因為甲魚的血液以及甚至尿液正是它身體上的精華部分,這樣一般宰殺是浪費的!
其藥用價值的確的有的,並不是我吹,您可以檢視中醫保健之類的**.
按理論應該這樣做:買回甲魚後放在清水中一些時間吐汙.殺前將甲魚洗刷乾淨,然後鍋中放入剛能淹龜殼的水,蓋好鍋蓋,開中小火煮,待其慢慢在裡面遊動至死,期間它會尿在鍋中.
然後再拿出,從頭上將血放出在鍋裡(血也有可能凝固就不放了),再用筷子從脖後找一個很好翹動的地方用筷子翹掉整個殼子(甲魚的殼子好翹掉的,).再然後進行斬塊(也可以全燉不斬塊,時間要用的久一點),加工. 切記,如果燉的話,剛才那個有血和尿的湯是不要倒掉的哦,應該加入一起燉!
還有,黃油如果是燒的話可以是不剔除的!因為很美味又滋補!還有,甲魚是有一種叫"裙邊"的東西的,就是殼子下面外圈的軟糯的一層(一圈)東東,千萬不要亂刮出啦!
要知道那個東西是整個甲魚身上口感最好的肉,入口比果凍還爽滑,咬起來比糯米還軟糯!想必你也知道吧,呵呵.
黃芪枸杞燉甲魚的做法
配料:黃芪50克,枸杞子30克,甲魚500克,生薑10克,醋、食鹽、醬油、蔥段、味精備適量。
做法:1、將黃芪用清水浸潤切片布包;枸杞子洗淨;甲魚去內臟後切塊;生薑洗淨,切成片。
2、將以上材料一併放沙鍋中,加清水適量燉煮,先用武火燒沸後,再用文火慢煮,至熟爛後,去藥包,調味即可。
吃法:食甲魚,喝湯。隔日一劑,分二次食完,連續服食3~5劑。
功效:補益脾腎,益氣養陰。氣虛陽微之鼻咽癌
甲魚燉多少時間可以吃
3樓:匿名使用者
燉湯三個小時以上比較好,時間長點才更有味道。紅燒,燒熟就可以了。
4樓:匿名使用者
家養20分鐘左右既可以,野生30多分鐘