1樓：匿名使用者
這個你還是去書店看看吧
推薦你看看
《咖啡大全》
不是哈爾濱出版的
要臺灣原版哦，日本人寫的，很詳細
2樓：匿名使用者
補充一樓，烘培的方法直接影響咖啡口感，所以不僅是豆子，製作方法也很重要，lz的問題太……沒針對性了。最好的理論上是藍山，反正就那點產量你也買不到真的，最差的……嘿嘿嘿嘿這個就無極限了，給你把藍山你用明火直接烤，絕對比速溶咖啡還可怕啊～
世界上一共有多少種咖啡豆？
3樓：匿名使用者
目前最重要的咖啡豆，主要來自兩個品種，即 coffea arabica 及 coffea canephore。前者即所謂的阿拉比卡 ( arabica) 種咖啡豆。後者又稱為 "羅巴斯達 " (robusta) 種咖啡豆。
這兩種咖啡豆之植株，栽培方式，環境條件，形狀，化學成份，甚至後續生豆的加工方式皆有所不同。 一般說來，品質較好，較昂貴的咖啡豆，皆來自於阿拉比 (arabica) 種的咖啡豆。
■阿拉比卡(coffea arabica)─
佔世界產量的四分之三，品質優良，由於咖啡樹本身對熱度及溼度非常敏感，故其生長條件─至少高於海平面 900 公 尺的高地氣候，高度愈高，咖啡豆烘培出來的品質愈好。此品種咖啡因含量較低 (1.1 - 1.
7％)。咖啡豆的顏色呈綠到淡綠，形狀橢圓，溝紋彎曲。
■羅巴斯達(coffea robusta)─
約佔世界產量的 20％─30％。對熱帶氣候有極強的抵抗力，容易栽培。在海平面高度 200─300 公尺的地方長的特別好。
但特有之抵抗力亦使得其濃度較高，口味較苦澀。其咖啡因含量較高 ( 2─4％) 。咖啡豆的外型較圓，顏色為褐色，直溝紋。
最早的歷史記載要追溯到850年的波斯。回教聖典《古蘭經》上說，穆罕默德在執行一項重要的任務之前睡著了，天使哲布勒伊米（伊斯蘭教傳達安拉啟示的四大天使之一）用一杯咖啡把他喚醒，咖啡的力量如此強勁，以致於他一口氣就把40個人打落馬下。
有人猜測，《國王列傳》中別人給古以色列國王大衛的“焙制穀粒”就是咖啡豆；還有人說，荷馬在《奧德賽》第四章中提到的海倫向忒勒馬科斯要的那種摻酒飲料指的就是咖啡。
咖啡的歷史最有可能開始於衣索比亞的“caffa”地區，一個牧羊人注意到，他的羊群吃了一種不知名植物的葉子和果實之後會產生廳異的躁動情緒。附近修道院的僧侶聽說後據此進行多方嘗試發現，把這種植物的種子烘焙，磨成粉，然後沖水製成飲料喝，能讓他們在漫長的祈禱中保持清醒。
4樓：匿名使用者
● 上 質 豆：藍山 / 高山
● 味道的特徵：有一致的酸、苦、甜味、香味亦佳。
● 最佳煎培度：輕度 ~ 中度
● 肯亞 (非州)
肯亞種植的是高品質的阿拉伯克咖啡豆，咖啡豆幾乎吸收了整個咖啡櫻桃的精華，有著微酸，濃稠的香味，是很受歐洲人的喜愛，尤其在英國，肯亞咖啡更超越了哥斯大黎加的咖啡，成為最受歡迎的咖啡之一。
位於東非赤道下方的肯亞，所栽種的咖啡豆是高品質的阿拉比卡種。豆的大小為中 ~ 大粒、非常濃而有味，酸度也是中。等級依咖啡豆的大小而分七個等級，且一味道由上而下分為六個等級的規格。
在味道「肯亞aa」尤其身受好評。
● 上 質 豆：肯亞aa (雙a)
● 味道的特徵：強酸而香，德國人的最愛。
● 最佳煎培度：深度
● 衣索比亞 (非州)
阿拉伯克咖啡的故鄉，生長在高緯度的地方，需要很多人工悉心的照顧。這裡有著名的衣索匹亞摩卡，它有著與葡萄酒相似的酸味，香濃，且產量頗豐。
可惜的是，有些農民還不懂得摘果的好處，任其掉落後再從地上拾起，不過近年來由於市場不斷的擴大，咖啡業者致力改良採收與處理的方法，希望能將產量提高。
咖啡知名的由來，是來自於西南部的加法地方、與南部的西答磨地方都是主要產地。此外，東部高地哈拉也是以咖啡聞名的。豆小香濃，且「哈拉?
摩卡」「隆古貝利」的特殊名稱，擁有獨特的風味，通常僅以「摩卡」稱之。其規格一瑕疵豆混合入的比例分為g(geade)1 ~ g8，近來最受矚目的是品質優良的「水喜事?衣索比亞」。
● 上 質 豆：哈拉bg (board grain) lb (long berry)
● 味道的特徵：香酸俱佳，水洗式咖啡酸味強。
● 最佳煎培度：中度 ~ 深度
● 葉門 (非州)
葉門的摩卡咖啡曾經風糜一時，在世界各地颳起一陣摩卡旋風，只可惜好景不常，在政治的動盪及沒有規劃的種植之下，摩卡的產量十分的不穩定。
話雖如此，摩卡仍是用來搭配其它咖啡豆或綜合咖啡豆的靈魂人物呢。
葉門的通稱是阿拉伯，為阿拉比卡種的發祥地，曾以「摩卡咖啡」之名，而風靡一時，而今盛況不在了。但其如醇酒班的風味、濃郁香醇的特色，一就是相當受消費者青睞的飯後咖啡。與巴西、哥倫比亞所產的咖啡同是被選用來作為混合式咖啡的三劍客。
巴尼馬塔爾地區產的「馬塔裡」及卅那亞地區產的「薩納尼」等也都相當有名，「金馬塔裡」也是產自巴尼馬塔爾。
● 上 質 豆：金馬塔裡
● 味道的特徵：微酸而後勁強，亦有甜味。
● 最佳煎培度：中度 ~ 深度
● 印度尼西亞 (東南亞)
說到印度尼西亞的咖啡，一定不能漏了蘇門答臘的高階曼特寧，它獨特的香濃口感，微酸性的口味，品質可說是世界第一。另外，在爪哇生產的阿拉伯克咖啡，是歐洲人的最愛，那苦中帶甘，甘中又有酸的餘香，久久不散。
主要產地有蘇門答臘島、爪哇島、蘇拉威西島。其中90%為羅布斯塔種，品質堪稱世界第一。蘇門答臘島以濃郁順口、最高階的「曼特寧」為最有名。
但進口業者卻屢次以品質低劣、加工儲存困難，而加以指責。此外在島的北部也生產「加由山」，而爪哇島的「爪哇?阿拉比卡」有良質的酸味，尤其深受荷蘭人的喜愛。
蘇拉威西島所產的是大粒的「卡洛西」，西南部山嶽地帶的特拉加地方 (標高1200公尺)產的「特拉加」等為代表。
● 上 質 豆：蘇門達臘?曼特寧
● 味道的特徵：苦而濃郁、亦有甜味。
● 最佳煎培度：深度
● 夏威夷 (夏威夷)
到夏威夷觀光，除了美麗的海灘，可別忘了夏威夷咖啡豆-kona。
口感甜美帶有愉快的葡萄酒的酸味，非常特殊。它是生產在夏威夷西南海岸的kona，這是夏威夷最傳統且出名的咖啡。
不過由於這裡的產生不高，成本卻出奇的昂貴，再加上美國等地對單品咖啡的需要日漸增強，所以它的單價不但越來越高，並且也不容易買到。
夏威夷的災種咖啡是由日本移民開始的，但現在之咖啡員多改種胡桃了，咖啡產量因而銳減。不過，廣為人知的「夏威夷?可那」，可是香醇、而酸的上等咖啡豆。
尤其是多年生咖啡樹上的咖啡豆，微酸可釀出獨特的風味，被稱為「多年可那」，深受好評。
● 上 質 豆：夏威夷可那
● 味道的特徵：強酸、香醇，都有熱帶風味。
● 最佳煎培度：中度 ~ 深度
● 安哥拉
這是全世界第四大咖啡工業國，但只出產少量的阿拉伯克咖啡，品質之高自不在話下，可惜的是，因其政治的動盪而導致每年的產量極不穩定。
● 上 質 豆：阿拉伯克
● 味道的特徵：香酸俱佳。
● 最佳煎培度：中度 ~ 深度
● 祕魯
後起之秀的祕魯咖啡正逐漸的開啟其知名度，進軍世界。它多種植在高海拔的地區，有規劃的種植使得產量大大的提升，口感香醇，酸度恰如其分，有越來越多的人喜歡上它。
5樓：匿名使用者
個品種，即 coffea arabica 及 coffea canephore。前者即所謂的阿拉比卡 ( arabica) 種咖啡豆。後者又稱為 "羅巴斯達 " (robusta) 種咖啡豆。
6樓：匿名使用者
● 巴西 (南美)
這個最大的咖啡生產地，各種等級，種類的咖啡佔全球三分之一消費量，在全球的咖啡交易市場上佔有一席之地，雖然巴西所面臨的天然災害比其它地區高上數倍，但其可種植的面積已經足以彌補。
這裡的咖啡種類繁多，但其工業政策為大量及廉價，因此特優等的咖啡並不多，但卻是用來混合其它咖啡的好選擇。
其中最出名的就是山多斯咖啡，它的口感香醇，中性，它可以直接煮，或和其它種類的咖啡豆相混成綜合咖啡，也是很好的選擇。
其它種類的巴西咖啡如里約，帕拉那等因不需過多的照顧，可以大量生產，雖然味道較為粗糙，但不失為是一種物美價廉的咖啡，由於分佈於全國各地、固品質參差不其、而設有其獨自的標準 ( 依參雜物的多寡分 no.2 ~ no.8，依豆的大小而有 no.
13 ~ no.19，依味分為六個等級)。幾乎所有的阿拉比卡種的品質良好，**也很穩定，最有名者為「巴西?
聖多斯」，自古以來，就是混合式咖啡的必需品、為大眾所熟悉。近來，「扥爾馬杯」的評價也很高。
● 上 質 豆：桑多式no.2，大小no.18
● 味道的特徵：溫和、酸苦式中、香味柔和。
● 最佳煎培度：中度煎培
● 哥倫比亞 (南美)
這個產量僅次於巴西的第二大咖啡工業國，也是哥倫比亞?麥爾德集團 ( 哥倫比亞、坦尚尼亞、肯亞 ) 中的翹楚 ( 注：哥倫比亞?
麥爾德集團是紐約交易所對產地別的分類之一，此外尚有阿薩?麥爾德、安渥雪德?阿拉比卡、羅布斯塔 )。
較有名的產地「麥德林」「馬尼薩雷斯」「波哥大」「亞美尼亞」等，所栽培的咖啡豆皆為阿尼卡比種，味道相當濃郁，品質、**也很穩定，煎培過的咖啡豆，更顯的大且漂亮。
從低階品至高階品都能生產，其中有些是世上少有的好貨，味道香醇至令人愛不釋手。
● 上 質 豆：哥倫比亞?斯普雷墨 / 愛基塞倫 ( 斯普雷墨以外，顆粒較大者 )
● 味道的特徵：酸、苦、甜味重且濃，色如釀好的酒。
● 最佳煎培度：中度 ~ 深度
● 墨西哥 (中美)
這個中美洲主要的咖啡生產國，這裡的咖啡口感舒適，迷人的芳香，上選的墨西哥咖啡有科特佩(coatepec)，華圖司科(huatusco)，歐瑞扎巴(orizaba)，其中科特佩被認為是世上最好的咖啡之一。
此國的咖啡栽培地帶，無論是地理條件或氣候條件都與南方的瓜地馬拉類似，故將之納入「中美」的範圍內。主要產地分佈於果阿地別克、奧阿哈卡等各州，尤其是產地於高地的水洗式咖啡豆，其香味與酸味特優，又，規格依標高而分為阿爾多拉 ( 4000 ~ 4200英呎 )、普利馬?拉巴多 ( 2800 ~ 3300英呎 )、布恩?
拉巴多 ( 2100 ~ 2500英呎 )三大類。產地多銷往美國。
● 上 質 豆：墨西哥?阿爾多拉
● 味道的特徵：粒大且酸甜有勁、味香濃。
● 最佳煎培度：中度 ~ 深度
● 瓜地馬拉 (中美)
瓜地馬拉的**地區種植著世界知名，風味絕佳的好咖啡，這裡的咖啡豆多帶有炭燒味，可可香，唯其酸度稍強。
此為日本人最熟悉的咖啡豆，第一產地位於緊鄰墨西哥山嶽地帶的聖馬爾克斯。第二產地為難布的凱薩兒德南哥。其它尚有哥幫、安地古亞也很有名。
微酸香醇且順口，是混合式咖啡的最佳材料。其分類依海拔標高分為七個等級。產地高地者越為香醇，而產地低地的咖啡豆，品質則較低落。
● 上 質 豆：瓜地馬拉?shb
● 味道的特徵：苦而香濃、口感佳。
● 最佳煎培度：深度
● 薩爾瓦多 (中美)
與墨西哥、瓜地馬拉並列為阿薩?麥爾多集團的生產國，並且正與其它國家爭取中美的前
一、二名。產地高地者，為大小均稱的大顆咖啡豆、香濃口感溫和。這裡也是依標高而分為三個等級：
shb ( strictly high grown ) = 高地，hec ( high grown central ) = 中高地，cs ( central standard ) = 低地。
● 上 質 豆：薩爾瓦多?shb
● 味道的特徵：酸、苦、甜味溫和適中。
● 最佳煎培度：中度 ~ 深度
● 巨集都拉斯 (中美)
山嶽地帶的水洗咖啡豆較受好評，而產於低地的咖啡豆則品質略遜一籌。知名的產地有聖塔巴拉、格拉西阿斯、東方的科馬亞格亞、鄰近尼加拉瓜的喬爾提卡。咖啡豆的大小有中到大型，其特徵是口感溫和。
此地的優質產品也標高而分為三個等級。
● 上 質 豆：巨集都拉斯?shb
● 味道的特徵：酸而微甜。
● 最佳煎培度：中度 ~ 深度
● 哥斯大黎加 (中美)
哥斯大黎加的高緯度地方所生產的咖啡豆是世上赫赫有名的，濃郁，味道溫和，但極酸，這裡的咖啡豆都經過細心的處理，正因如此，才有高品質的咖啡。
著名的咖啡是中部高原(central plateau)所出產的，這裡的土壤都是包括連續好幾層厚的火山灰和火山塵。
上等香濃而有酸味，有很高的評價。生產地大致可分為太平洋沿岸、大西洋沿岸及中間地帶三個地區，並且各依標高而分其等級。所有的咖啡豆都相當大顆，尤其是太平洋沿岸高地帶所產的咖啡豆酸且香濃是上等的咖啡豆，且更出現「克拉爾山」的新品牌。
大西洋沿岸低地的咖啡豆酸而不醇、並無特別之處。
● 上 質 豆：哥西大黎加?克拉爾山
● 味道的特徵：酸味適中而香醇。
● 最佳煎培度：中度
● 古巴 (西印度群島)
以出產糖、煙和咖啡而聞名的古巴，是由西印度群島中最大島古巴及其它屬島所組成的共和國。咖啡是於十八世紀中葉，油法國人從海地引進的，咖啡豆的特徵式中—大粒，顏色為明亮綠色的優質咖啡豆。等級的分類是依咖啡豆的大小而分成etl ( extra 特級 ) 、tl ( 中極 ) 、al ( 普通 )「克里德爾山」是古巴最引以為傲的良質大形高階咖啡豆。
● 上 質 豆：古巴?克里斯德爾山
● 味道的特徵：味道穩定。酸、苦、甜均衡。
● 最佳煎培度：中度
● 牙買加 (西印度群島)
牙買加的國寶，藍山咖啡在各方面都堪稱完美無暇，就像葡萄酒一樣，現在有許多的酒莊是被日本人買下來。
日本人近年來買下了大部份牙買加咖啡，因此在市場上已經很難買到，據說，英國就已經有4年買不到了呢，東方人的消費能力實在令人咋舌。
牙買加是位於加勒比海上的大小島嶼所組成的共和國。咖啡則都是栽培於橫斷島上的由脈斜坡尚，產地可分為三個地區：bm (藍山)和hm (高山)級pw (普萊姆水洗咖啡豆)，而這些也是咖啡的品牌名。
品質與**的排名是1、2、3，生產量的排名則是3、2、1。其中「藍山」的風味、香味、濃、酸味都很有平均，具有相當高的評價。產品幾乎都銷往日本。