1樓：常州
1、這種大蝦不是指基圍蝦，而是對蝦啊！一般採用油爆比較好吃啊！鍋裡放適量油燒熱，蔥姜爆香後加入蝦爆炒到蝦殼發脆，再放料酒，椒鹽，炒一會兒即可起鍋。
2、調肉餡和煎青椒時候都放老抽少許，放入湯汁，大火燒開收汁後就可以了。
2樓：owen殿下
黃酒燜大蝦
材料：對蝦一斤，蔥姜少許，鹽4克，黃酒50克。
做法：對蝦去須洗淨，蔥姜切末。
熱鍋下油，先放入少許蔥姜熗鍋，在放入對蝦炒至出蝦油，放入剩下的蔥薑末，倒入黃酒蓋蓋燜30秒，加鹽調味出鍋即可。
青椒塞肉
原料：青椒，豬肉糜。
做法：步驟1：將肉糜用雞蛋，蔥，姜（蔥姜切碎），料酒，醬油，糖，鹽，雞精，生粉順方向攪拌。
步驟2：將青椒去心洗淨，把拌好的肉餡塞在青椒內。
步驟3：鍋中放油，將青椒入油鍋略煎，放醬油、鹽、糖、水燒沸，轉中小火燜燒8分鐘出鍋即可。
3樓：匿名使用者
不一定是黃酒燜大蝦。另外看您是不是一定要領略“燜”這種技法。我覺得好吃就可以了，怎麼做都成。當然傳統的“油燜大蝦”還是很給力的。
我試過：大蝦用高鹽調料水（鹽多些，調料足些）泡過，晾乾。無油或少油，幹鍋大火，用烤或是幹煎的辦法使蝦殼紅脆，用濃香型白酒噴一下。很好吃的。這樣用基圍蝦也可以了。
青椒塞肉就有些難辦了。按照傳統燜燒的，須得重油過一遍再燜才香。如果“略煎”再燜，出不來香味，皮相也不好看，那還不如用西法烤青椒呢。
4樓：蚊子不爽
需要保留，蝦頭裡有蝦黃。最好放在油鍋裡炸一下，這樣蝦皮和蝦肉就好剝，用一瓶啤酒燒，這樣更好吃。