1樓：
鍋內放油加熱，放入生薑、大蒜、辣椒醬炒香，可以去除萵筍葉的苦味。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：萵筍葉500g、食鹽適量、雞精適量、姜適量、蒜適量、調和油適量、酸甜辣椒醬適量。
1、萵筍葉擇去老葉與壞葉，清洗乾淨。
2、生薑切粒。大蒜切蓉
3、鍋內加油，倒入生薑、大蒜、辣椒醬炒香
4、倒入萵筍葉，加鹽、雞精。
5、翻炒均勻。
6、盛出，完成。
2樓：秋狸
在鍋中放油的時候，可以用一些蔥末和蒜爆香，來帶走萵筍葉的苦味，並且不要炒的時間過長。下面介紹做法：
食材：萵筍葉，雞蛋，蔥，蒜，植物油，鹽，料酒，蠔油。
1、萵筍葉掰成單片放入容器中反覆沖洗乾淨泥沙，用水浸泡10分鐘左右更好地去除農藥殘留。
2、浸泡過的萵筍葉控幹水分後切成長短均勻的段備用。
3、蔥、蒜剝去外皮清洗乾淨分別切成蔥花、蒜片。
4、雞蛋4個清洗乾淨外殼的雜質打入碗中，加適量的鹽和料酒攪拌均勻成雞蛋液，起鍋炒雞蛋。
5、炒完雞蛋的鍋中加入少許植物油把蔥花、蒜片爆香。
6、倒入萵筍葉加少許蠔油和適量的鹽旺火翻炒均勻。
7、倒入炒香的雞蛋繼續翻炒均勻即可關火出鍋。
8、成品圖。
幹萵筍葉怎樣做不苦呢？
3樓：老愛發呆的蓋蓋
萵筍是莖葉都可以食用的蔬菜葉菜，不少人都喜歡吃，尤其是肉質莖更受人喜愛；而吃過萵筍葉子的小夥伴應該有這樣的感覺就是，萵筍葉有點苦味，老、焉的葉子稍明顯一點，鮮嫩水分多的嫩葉卻不怎麼明顯，還挺美味的；但削皮過的肉質莖卻沒有那樣的感覺，還是很美味；這其實是跟萵筍葉子、莖皮中所含有的一種白色液體有一定的關係，經過削皮處理的肉質莖沒有那樣的苦味了，但葉子中的白色液體沒有流失，含有一定的苦味，怎麼辦呢？
其實，那種白色液體本來就是萵筍的一部分，當萵筍生長時其葉片供水足，葉子苦味就很輕甚至可以忽略掉，所以我們可以通過平常的一些管理來減輕萵筍葉的這種苦味，至於要採取什麼管理方式，除了跟水有關，還跟影響葉片水汽蒸發的光照有關，而在講述這幾個管理方式之前，有必要先了解下這種導致萵筍葉味苦的白色液體： 萵筍葉子及莖皮中含有的白色液體，是正常的現象，就像其他的蔬菜，我們把莖葉折斷或者是把果實削皮也會有一定的液體流出來；這種白色液體，相信細心點的小夥伴應該不會陌生，不單是平常我們摘萵筍葉時才出現，就連平時萵筍葉子被風吹或者其他外力作用下弄折斷的時候也會自動流出來，流出一定量就不流了，斷口慢慢自動癒合，而平時我們要炒萵筍吃，把肉質莖削皮的時候那層外皮也含有那種白色液體，有多少人特別注意過那白色液體呢？
總結：萵筍葉子有點苦味，這跟其葉片、莖皮中含有的白色液體濃度有一定的關係，萵筍葉水分足，苦味很輕，口感更好，平時我們要注意澆水管理，此外，影響萵筍葉片水汽蒸發的光照也要注意，可以通過選擇有部分遮擋物的種植地或者拉遮陽網來避開暴晒減少影響；平時摘嫩萵筍葉吃，發現萵筍出現竄高徒長了，早點整株拔掉。
4樓：為你解答把
幹萵筍葉在燒之前最好是先放入鍋中焯水，並且可以在鍋中適量的放一點蔥薑絲，另外在炒幹萵筍葉的時候，最好是在裡面可以撒上一點白糖，這樣做的幹萵筍葉就不會特別苦。
5樓：朝暉的熱情
把幹萵筍葉清洗乾淨並且放入少許的鹽，用手攪拌均勻，醃製3~5分鐘，然後把水擠掉，再用清水沖洗乾淨，晾乾水，幹萵筍葉就不會有苦味了。
6樓：小寶
挑選2根新鮮的萵筍,將萵筍洗淨,晾著。燒開水,放入洗淨的萵筍葉,燙1分鐘,可有效去除苦味，燙好的萵筍葉放涼,切成自己喜歡的小段。中火翻炒1分鐘,放鹽,雞精,姜,炒勻,關火,出鍋。
7樓：撿心事的兔子
鍋中放少許油，放入大蒜葉爆香，接著放入豆瓣醬、老乾媽、萵筍葉，用大火爆炒，炒至萵筍葉顏色變深之後立刻關火，撒上鹽和味精就可以盛出了。
為什麼萵筍葉是苦的
8樓：就醬挺好
因為copy萵筍葉叫苦麥菜，最初在希臘是藥用植物，中國古代也是食療食物，有利溼去黃作用，用於小便不利，食用的萵筍已經馴化擇種，藥用功效大減，已失去了野生萵筍萵苣的功能。
苦味食物中有促進食慾、健脾開胃、消炎退熱作用，能增加心肌和血管壁彈性的作用，有益於提高微血管彈性和擴張血管，能抗動脈粥樣硬化，調節血脂，預防血壓升高，對心腦血管疾病有良好的保健作用。
9樓：蒼井瑪利明步
因為萵筍葉叫苦麥菜，最初在希臘是藥用植物，中國古代也是食療食物，有利溼去黃作用，用於小便不利，胃熱，胰腺炎，結腸炎，黃疸，，現在食用的萵筍已經馴化擇種，藥用功效大減，已失去了野生萵筍（萵苣）的功能
萵筍發苦是什麼原因
10樓：匿名使用者
1、品種較bai差：萵筍本身的品種較差，du其萵筍素含量zhi較多，所dao以食用時會感覺較苦。去除苦味專的方法屬：
在炒制萵筍時先將其焯水一遍，或在炒制前用鹽醃製半小時左右，一般可去除苦味。
2、萵苣的苦味是因為裡面的一種物質萵筍素造成的，在萵苣生長髮育的時候有可能遭遇到一定的情況而出現缺水等的問題，萵筍素也有可能會隨著這些因素而增多，但萵筍素並不是什麼毒素，即使是食用也不會有太多的***，因此萵苣發苦是可以吃的。
11樓：海灘的風鈴
主要是萵筍品種的原因，也有可能是土地的原因。比較苦的生菜品種含有比較高的色回素和抗氧化劑量答。
萵筍（學名：lactuca sativa l.var.
angustanairish.）又稱萵苣，菊科萵苣屬萵苣種能形成肉質嫩莖的變種，一二年生草本植物。別名莖用萵苣、萵苣筍、青筍、萵菜。
產期：1-4月。原產中國華中或華北。
地上莖可供食用，莖皮白綠色，莖肉質脆嫩，幼嫩莖翠綠，成熟後轉變白綠色。主要食用肉質嫩莖，可生食、涼拌、炒食、乾製或醃漬，嫩葉也可食用。莖、葉中含萵苣素，內含萵苣素(c11h14o4或c22h36o7)。
味苦，有鎮痛的作用。萵筍的適應性強，可春秋兩季或越冬栽培，以春季栽培為主，夏季收穫。
12樓：匿名使用者
正常情況下不會，可要是菜隔天，賣菜的為保鮮需要把菜泡在什麼東東里就難說了；再就是菜農種菜時灑了不知名的藥液，提高產量或者外觀需要。
13樓：匿名使用者
我最想問的就是苦萵筍和普通萵筍長得有什麼區別沒
以前老家萵筍從來都沒吃過苦的，到了另一個地方後經常買到苦的。萵筍葉子有尖的有圓的。都苦。運氣好才買得到不苦的
怎麼區別呢
14樓：白菜
洗乾淨後，用熱水焯一下再炒，就不苦了~
15樓：傾晨戲羽
最主要的還是土地的原因，還有一個就是品種問題。
16樓：萊以南臺雄
因為萵筍葉叫苦麥菜，最初在希臘是藥用植物，中國古代也是食療食物，有利溼去黃作用，用於小便不利，胃熱，胰腺炎，結腸炎，黃疸，，現在食用的萵筍已經馴化擇種，藥用功效大減，已失去了野生萵筍（萵苣）的功能
萵筍葉怎麼炒不苦？
萵筍葉子苦還能吃嗎 萵筍葉子為什麼會苦
17樓：白蘭花豔
傳統的生菜，還有萵筍葉子都是苦的
菊科植物大部分葉片都是苦的，現在很多是改良品種改良品種一般就比傳統品種的味道好，不怎麼苦了有時候植物也會出現返祖現象，有點苦很正常
苦竹筍葉子可以煮藥喝嗎。？
18樓：匿名使用者
可以。醫療作用
清熱，明目，利竅，解毒，殺蟲。治消渴，煩熱不眠，目痛，口瘡，失音，湯火傷。
①《別錄》："療口瘡，目痛，明目，利九竅。"
②《食療本草》："主口瘡，目熱，瘖啞。"
③《日華子本草》："治不睡，止消渴，解酒毒，除煩熱發汗，治中風失音。"
④《綱目》："殺蟲。"
⑤《分類草藥性》："治煩熱，解毒。退小兒潮熱，煅(末敷)湯火傷。"
食療作用
苦竹葉苦竹葉味苦、性冷，無毒，入心、肝、脾三經；
具有清熱，明目，利竅，解毒，殺蟲的功效；
主治消渴，煩熱不眠，目痛，口瘡，失音，湯火傷