1樓：
很高興為你解答。
1、這是正常的，因為這是酵母菌發酵之後的殘留物，無毒。
2、建議用乾淨、乾燥的勺子輕輕打出，就沒問題了，常見。
自釀的葡萄酒過濾後上面有一層白色的東西要怎麼處理？
2樓：無名小卒
這是雜菌感染，先把白色浮層撈出去，然後品嚐一下葡萄酒，如果沒什麼霉味，在葡萄酒裡面加入高度白酒封面，起到殺菌、提高酒度的作用。 若是霉味很多，只有丟棄了。 白色的黴菌一般不嚴重，可以繼續食用。
一、選料
俗話說，七分葡萄，三分釀。可見葡萄質量對於葡萄酒的作用了。在釀酒時應當選用新鮮的葡萄，否則容易滋生細菌，對人體有害。
通常，自釀愛好者用來釀酒的葡萄都是普通的葡萄，還有一些選用釀酒葡萄。下面介紹幾種主要葡萄品種特點：
巨峰：巨峰葡萄具有**較低、顆粒大、出酒率高（約為1比0.8）等優點，但巨峰葡萄釀酒比其他葡萄更渾濁一些，剛出酒時酒色帶有一些花生色，且略有澀味，需要放置一段時間才會變好。
玫瑰香：玫瑰香葡萄具有顏色黑中透粉、酒有異香、味道極佳的優點，但顆粒小、出酒率較低（約為1比0.7）。
以上特點均以普通質量葡萄為例。
二、主發酵階段
裝罐後一般24~48小時後開始進入發酵階段，發酵後會有大量氣泡上浮，並且葡萄皮渣也上浮，形成乙個比較硬的皮渣帽。由於發酵過程也需要微量氧氣且產生的二氧化碳氣體較多，所以不要密封，要留有透氣孔，以不落入灰塵和小蟲子為標準就可以了。
溫度——主發酵期間桶溫控制在15-30度之間，桶溫以皮渣帽底部溫度為準；溫度低發酵時間延長，出來的酒顏色較淡，但是口感和品質較好。溫度高則時間縮短，酒色較好，但是口感和品質不如低溫發酵。
壓帽頻次——壓帽，即將上浮的皮渣形成的厚厚的一層較硬的皮帽層壓入葡萄酒中，一是可以防止皮渣冒上滋生細菌，二是可以加強果皮浸潤，一般每天2-4次；
發酵時間——主發酵一般持續7-10天，具體時間由葡萄品種，加糖量和發酵溫度決定。來確定分離時間。分離過濾的標準是：
經過一次發酵旺盛期（大量的氣泡產生）後氣泡量大幅減少或消失，能聞到很濃的酒味且嚐嚐甜味消失時就可以過濾了。最好不要長期不過濾，因為時間過長會使葡萄皮中的單寧和其他一些影響口感的物質增加，使葡萄酒澀感增加。
酒液分離——主發酵結束後，就需要進行酒液過濾分離了，分離前最好12個小時內停止攪拌或壓帽，以便酒液不那麼渾濁，分離最好使用虹吸管採用虹吸法進行，這樣可以防止酒液渾濁和接觸空氣過多造成氧化或醋酸菌感染而變質。酒液分離後的皮渣可以用3-5層紗布或者尼龍襪之類的進行過濾，用手輕輕擠壓，出來的壓榨酒也可以倒入虹吸出的酒液裡一起進行二次發酵。
自釀的葡萄酒過濾後上面有一層白色的東西怎麼處理器
3樓：自娛自樂說今宵
首先你要看看這層白色的東西是什麼，如果是很細膩的泡沫就沒有什麼關係，這是葡萄酒第二次發酵時產生的氣泡。
如果是一層白色的膜，並沒有氣泡上公升，甚至有灰色菌絲，說明是染了雜菌，發酵失敗，為了健康最好不要飲用。
二次發酵會有少量細膩的泡沫產生，不用做特別處理，2到3週後葡萄酒完成第二次發酵後，酒液會自動變澄清。
擴充套件資料
自製葡萄酒的做法，準備材料：紫葡萄2500克、白糖300克、鹽10克、麵粉100克。
1、買回來的葡萄先把有破損的挑選出來。
2、把葡萄放進乙個大些的盆子裡加入清水和適量麵粉，用手順著乙個方向攪拌清洗乾淨。
3、洗淨灰塵的葡萄再用淡鹽水浸泡15分鐘，清除表面殘留農藥。
4、之後把葡萄放陰涼通風出晾乾表面水分，有壞的要挑出來，不然葡萄酒會變質。
5、葡萄倒入盆子裡加入白糖攪勻用勺子壓破或是直接用手抓破。
6、裝入玻璃罐用保鮮膜封口。
7、蓋上蓋子，在25-30度的室溫裡發酵1個月左右。
8、葡萄皮全部飄在上面後，用乾淨消過毒的細紗布把葡萄酒過濾一下。
9、過濾好的葡萄酒再次裝回原來的罐子裡密封好進行二次發酵，放陰涼處再放置兩個月就可以了飲用了。
10、二次發酵後，再過濾一次即可飲用。
4樓：回韻操飛文
這是雜菌感染，先把白色浮層撈出去，然後品嚐一下葡萄酒，如果沒什麼霉味，在葡萄酒裡面加入高度白酒封面，起到殺菌、提高酒度的作用。
若是霉味很多，只有丟棄了。
白色的黴菌一般不嚴重，可以繼續食用。
一、選料
俗話說，七分葡萄，三分釀。可見葡萄質量對於葡萄酒的作用了。在釀酒時應當選用新鮮的葡萄，否則容易滋生細菌，對人體有害。
通常，自釀愛好者用來釀酒的葡萄都是普通的葡萄，還有一些選用釀酒葡萄。下面介紹幾種主要葡萄品種特點：
巨峰：巨峰葡萄具有**較低、顆粒大、出酒率高（約為1比0.8）等優點，但巨峰葡萄釀酒比其他葡萄更渾濁一些，剛出酒時酒色帶有一些花生色，且略有澀味，需要放置一段時間才會變好。
玫瑰香：玫瑰香葡萄具有顏色黑中透粉、酒有異香、味道極佳的優點，但顆粒小、出酒率較低（約為1比0.7）。
以上特點均以普通質量葡萄為例。
二、主發酵階段
裝罐後一般24~48小時後開始進入發酵階段，發酵後會有大量氣泡上浮，並且葡萄皮渣也上浮，形成乙個比較硬的皮渣帽。由於發酵過程也需要微量氧氣且產生的二氧化碳氣體較多，所以不要密封，要留有透氣孔，以不落入灰塵和小蟲子為標準就可以了。
溫度——主發酵期間桶溫控制在15-30度之間，桶溫以皮渣帽底部溫度為準；溫度低發酵時間延長，出來的酒顏色較淡，但是口感和品質較好。溫度高則時間縮短，酒色較好，但是口感和品質不如低溫發酵。
壓帽頻次——壓帽，即將上浮的皮渣形成的厚厚的一層較硬的皮帽層壓入葡萄酒中，一是可以防止皮渣冒上滋生細菌，二是可以加強果皮浸潤，一般每天2-4次；
發酵時間——主發酵一般持續7-10天，具體時間由葡萄品種，加糖量和發酵溫度決定。來確定分離時間。分離過濾的標準是：
經過一次發酵旺盛期（大量的氣泡產生）後氣泡量大幅減少或消失，能聞到很濃的酒味且嚐嚐甜味消失時就可以過濾了。最好不要長期不過濾，因為時間過長會使葡萄皮中的單寧和其他一些影響口感的物質增加，使葡萄酒澀感增加。
酒液分離——主發酵結束後，就需要進行酒液過濾分離了，分離前最好12個小時內停止攪拌或壓帽，以便酒液不那麼渾濁，分離最好使用虹吸管採用虹吸法進行，這樣可以防止酒液渾濁和接觸空氣過多造成氧化或醋酸菌感染而變質。酒液分離後的皮渣可以用3-5層紗布或者尼龍襪之類的進行過濾，用手輕輕擠壓，出來的壓榨酒也可以倒入虹吸出的酒液裡一起進行二次發酵。
5樓：
首先要仔細看白色的東西是什麼：如果是氣泡就沒有關係，不用擔心的，這是葡萄酒開始發酵了；如果是白色膜狀物體並沒有氣泡上公升，就可能是酸敗了，為了健康最好不要飲用。
葡萄酒過濾後上面有點白色的泡沫是怎麼回事
6樓：
原因：過濾後的葡萄酒，表層沒有起泡沫，說明裡面的糖分都已經轉化完全，酵母的作用也已經停止了，就不會再有氣泡產生了。
可以嘗一下酒味，應該是較濃烈的味道。
可能過濾的時候有點不乾淨。
葡萄酒有可能已經過期了。
7樓：匿名使用者
剛發酵好的葡萄酒，過濾後裡面仍含有微量的酵母在作用，容器表面特別是容器四周邊沿有很多白色的泡泡這是正常的現象。等到裡面酵母完全衰老死亡後，會與殘皮渣聚集沉澱在容器底部形成酵母泥。
8樓：匿名使用者
那是酵母殘留物，無礙，可以不管，或用新的細**再過濾一遍。
9樓：手機使用者
因為有醋酸菌，對人體有害！ 最好不要喝！！！
10樓：匿名使用者
發酵過程產生的殘渣，正常。
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