1樓：匿名使用者
酸菜鴨原料：土鴨半隻約750克，泡蘿蔔250克，蔥段、薑片、紹酒、鹽、胡椒粉、
花椒粒各適量。
制法：1、土鴨去雜洗淨，適當切塊，放入開水鍋中焯一下，洗淨血沫；泡蘿蔔洗淨，
適當切塊。
2、炒鍋置旺火上，訪友燒熱後炒香蔥薑、蘿蔔，加入鮮湯，放鴨塊、紹酒、花椒
3、待鴨燉爛後，撿出蔥薑不用，加鹽好鹹淡即成。
如果用微波爐製作，在放湯後，翻入微波爐容器中，先用高火10分鐘，再用中火50分鐘即可。
特點：選用土母鴨製作此菜，湯清味美，鹹鮮帶酸，鴨肉軟糯鮮香。小家庭製作泡菜，常因來不及吃而泡得太酸，用這種酸蘿蔔製作此菜，比新鮮的泡蘿蔔味道更勝一籌。
2樓：匿名使用者
老鴨半隻，去毛，去內臟，洗乾淨，切塊備用。
蓮藕三節，去皮，洗乾淨，切馬蹄塊備用。
姜兩小塊，用刀背拍碎。
燒開水，放進少許碎姜，再燒兩分鐘，讓薑味發出來，然後放進老鴨燙一下水，三分鐘左右取出來，把開水棄去不用。將老鴨和蓮藕、清水另起鍋（最好是瓦鍋或湯煲如果有條件，在煲內墊上一張荷葉就更好了），放進剩下的碎姜，大火燒開湯，再換小火慢慢煲，乙個小時左右放鹽和些許料酒調味就可以了。
做這個湯的時候有兩點要注意，一是老鴨要先燙一下薑水，可以去掉血腥味；二是煲湯的時間要稍長，這樣湯的味道會比較渾厚清香。。
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